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菜品歷史

二(er)十(shi)世紀三十(shi)年代，北京(jing)紫禁城東(dong)北方約4里(li)地的一個大雜(za)院(yuan)里(li)，有一個原(yuan)籍東(dong)北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維(wei)生。

有(you)一(yi)次(ci)，陳老(lao)漢(han)把豬肉(rou)挑出瘦(shou)的，切成(cheng)很(hen)薄的片，下鍋(guo)炒并放豆醬(jiang)炒好，沒有(you)面餅還有(you)點豆腐(fu)皮，切成(cheng)方(fang)塊，照貓畫虎就(jiu)做好了(le)“烤(kao)鴨”，狗子用豆腐(fu)皮卷著大蔥(cong)和(he)“烤(kao)鴨”吃的那香(xiang)就(jiu)別提有(you)多(duo)么高興了(le)，爺倆度(du)過了(le)一(yi)個幸(xing)福的春(chun)節(jie)。

孫子長(chang)大(da)后(hou)，到(dao)全聚(ju)德學徒，成了一(yi)(yi)名水平不錯的廚子，烤(kao)鴨(ya)(ya)也是(shi)常吃了，卻總(zong)體(ti)會不到(dao)第(di)一(yi)(yi)次(ci)吃烤(kao)鴨(ya)(ya)的感(gan)受。后(hou)來，經過陳(chen)老漢的指(zhi)點(dian)，他孫子對菜品不斷改進，才有(you)了現今(jin)醬(jiang)香濃郁，肉絲細嫩的京(jing)醬(jiang)肉絲。

食用須知

營養

豬肉(rou)含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)及脂肪等成分，具(ju)有(you)補(bu)虛(xu)強身(shen)，滋(zi)陰(yin)潤(run)燥、豐(feng)肌澤(ze)膚(fu)的作(zuo)用(yong)。凡病(bing)后體弱、產(chan)后血(xue)虛(xu)、面黃贏瘦者(zhe)，皆可用(yong)之作(zuo)營養滋(zi)補(bu)之品。中醫認為，豬肉(rou)性平味甘，有(you)潤(run)腸(chang)胃、生(sheng)津液、補(bu)腎氣、解熱毒的功(gong)效，主治熱病(bing)傷(shang)津、消(xiao)(xiao)渴(ke)(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱、產(chan)后血(xue)虛(xu)、燥咳(ke)、便秘、補(bu)虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥、滋(zi)肝陰(yin)、潤(run)肌膚(fu)、利(li)小便和止消(xiao)(xiao)渴(ke)(ke)。

大(da)蔥(cong)含(han)有(you)(you)(you)揮(hui)發(fa)油，油中(zhong)主要成分(fen)為(wei)蒜(suan)素，又含(han)有(you)(you)(you)二烯(xi)內(nei)基硫(liu)醚、草酸鈣。此外，還含(han)有(you)(you)(you)脂腸、胡蘿卜(bu)素、維生素B和C、煙(yan)酸、鈣、鎂、鐵等成分(fen)。中(zhong)醫認為(wei)，大(da)蔥(cong)能夠用于預防風寒(han)感冒、惡(e)寒(han)發(fa)熱、頭痛鼻(bi)塞、陰寒(han)腹痛、痢疾泄(xie)瀉、蟲積(ji)內(nei)阻、乳汁不通、二便不利等病(bing)癥(zheng)。

注意事項

對于豬肉，患高血壓(ya)或偏癱（中(zhong)風）病者及(ji)腸胃虛寒、虛肥身(shen)體、痰(tan)濕(shi)(shi)盛(sheng)(sheng)、宿食不化者應慎食或少食之。濕(shi)(shi)熱偏重、痰(tan)濕(shi)(shi)偏盛(sheng)(sheng)、舌苔厚膩之人(ren)，忌食豬肉。

胃腸道疾病(bing)患(huan)者、表虛、多汗(han)的人則不可多吃大蔥，同時(shi)有眼疾的患(huan)者也要慎食，因過多食用(yong)蔥可能會對視力造(zao)成(cheng)影響。