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菜品歷史
二(er)十世紀三十年代，北(bei)京紫禁城東北(bei)方約4里地(di)的(de)一(yi)個大雜院里，有一(yi)個原籍(ji)東北(bei)的(de)陳(chen)老(lao)漢(han)，和孫子相依為命，靠做豆腐維生(sheng)。
有一次(ci)，陳老漢把豬肉(rou)挑出瘦的，切(qie)成很薄的片，下鍋炒(chao)并放豆醬炒(chao)好(hao)，沒有面餅還有點(dian)豆腐皮，切(qie)成方塊(kuai)，照貓畫虎就做好(hao)了“烤(kao)鴨(ya)”，狗子用豆腐皮卷著大蔥和(he)“烤(kao)鴨(ya)”吃(chi)的那(nei)香就別提(ti)有多么高興了，爺(ye)倆度過了一個幸福的春(chun)節。
孫子長(chang)大后，到全(quan)聚(ju)德(de)學徒，成了一(yi)名水平(ping)不錯的(de)廚子，烤鴨也是(shi)常吃(chi)了，卻總體會不到第一(yi)次(ci)吃(chi)烤鴨的(de)感(gan)受。后來(lai)，經過陳老漢的(de)指點，他孫子對菜(cai)品不斷(duan)改進，才(cai)有了現(xian)今醬(jiang)香濃郁(yu)，肉絲(si)細嫩的(de)京醬(jiang)肉絲(si)。
食用須知
營養
豬(zhu)肉含(han)有豐富(fu)的蛋白質及(ji)脂肪(fang)等(deng)成分，具(ju)有補虛(xu)(xu)強身，滋(zi)陰潤(run)燥(zao)(zao)、豐肌澤膚的作(zuo)用。凡(fan)病后(hou)體弱(ruo)、產(chan)后(hou)血虛(xu)(xu)、面(mian)黃贏瘦(shou)者，皆可用之作(zuo)營養滋(zi)補之品。中醫認為，豬(zhu)肉性(xing)平(ping)味甘(gan)，有潤(run)腸胃、生津液、補腎(shen)氣、解熱(re)毒的功效，主治熱(re)病傷津、消(xiao)(xiao)渴羸瘦(shou)、腎(shen)虛(xu)(xu)體弱(ruo)、產(chan)后(hou)血虛(xu)(xu)、燥(zao)(zao)咳、便(bian)秘、補虛(xu)(xu)、滋(zi)陰、潤(run)燥(zao)(zao)、滋(zi)肝陰、潤(run)肌膚、利小便(bian)和止消(xiao)(xiao)渴。
大蔥含有(you)揮(hui)發油，油中主要成分(fen)為蒜素(su)，又含有(you)二烯內基硫醚、草酸鈣。此外(wai)，還(huan)含有(you)脂腸、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分(fen)。中醫認為，大蔥能夠用于(yu)預防風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄(xie)瀉、蟲積(ji)內阻、乳汁(zhi)不通、二便(bian)不利等病癥。
注意事項
對于豬(zhu)肉(rou)，患高血壓(ya)或(huo)偏(pian)癱（中風(feng)）病者及腸胃虛寒(han)、虛肥身體(ti)、痰濕(shi)(shi)盛、宿食不化(hua)者應慎食或(huo)少食之。濕(shi)(shi)熱偏(pian)重(zhong)、痰濕(shi)(shi)偏(pian)盛、舌苔厚膩之人，忌食豬(zhu)肉(rou)。
胃腸道疾(ji)病患者、表虛、多(duo)汗的(de)人則不可多(duo)吃大蔥，同時有(you)眼疾(ji)的(de)患者也要慎食，因過多(duo)食用(yong)蔥可能會(hui)對視力造成影響(xiang)。
