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淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)粉(fen)(fen)，是從植(zhi)物(wu)(wu)(wu)的根莖塊里提(ti)煉出(chu)來(lai)的，主要成分是葡萄糖分子化合(he)物(wu)(wu)(wu)，是植(zhi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的碳水化合(he)物(wu)(wu)(wu)。淀(dian)粉(fen)(fen)的種類有很多，其中(zhong)的不同主要在于所提(ti)取植(zhi)物(wu)(wu)(wu)的不同，名字也是據此來(lai)叫的，比如玉(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)、紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)、綠豆淀(dian)粉(fen)(fen)、豌豆淀(dian)粉(fen)(fen)等。淀(dian)粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)之間有一定的聯系，淀(dian)粉(fen)(fen)是一種多糖物(wu)(wu)(wu)質，是從面粉(fen)(fen)中(zhong)分離(li)掉蛋白(bai)質和其他物(wu)(wu)(wu)質后得到的。

面(mian)粉(fen)，它是小麥(mai)去皮磨成的粉(fen)，主(zhu)要成分是淀粉(fen)和蛋白質(zhi)，小麥(mai)粉(fen)還區分為低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)和高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)，主(zhu)要區別(bie)就(jiu)是蛋白質(zhi)由(you)低(di)到高。在北方多(duo)用(yong)(yong)(yong)于主(zhu)食，蒸饅頭用(yong)(yong)(yong)中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)，而(er)包(bao)餃子(zi)、包(bao)子(zi)多(duo)用(yong)(yong)(yong)于高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)。澄粉(fen)就(jiu)是無(wu)筋(jin)(jin)(jin)的小麥(mai)粉(fen)，常用(yong)(yong)(yong)來制作涼皮、腸粉(fen)等。

淀粉和面粉的區別

1、性質

面(mian)粉是(shi)由(you)谷物(wu)經過脫皮等工序之(zhi)后(hou)碾磨而成的(de)粉末(mo)狀食物(wu)；而淀粉是(shi)從面(mian)粉中分離蛋白質以及其他(ta)物(wu)質之(zhi)后(hou)提煉而成的(de)一種(zhong)多糖(tang)物(wu)質，而且淀粉不溶于(yu)水，反而會在熱水中吸水變(bian)成具有粘性的(de)液(ye)體。

2、外觀

優質的品牌淀粉的顏色呈現潔白(bai)顏色，而面粉顏色相(xiang)對偏黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰之后有澀澀的(de)感(gan)(gan)覺，手搓(cuo)淀粉的(de)感(gan)(gan)覺就(jiu)跟(gen)搓(cuo)代藕粉的(de)感(gan)(gan)覺差不(bu)多；而用手指蘸取(qu)面粉揉搓(cuo)，手感(gan)(gan)十分的(de)光滑。

4、成分

面粉(fen)的主要(yao)(yao)成分是蛋(dan)白(bai)質、碳(tan)水(shui)化合物、脂肪以(yi)及(ji)膳(shan)食纖維等，性(xing)味甘涼，能有(you)健脾潤腸以(yi)及(ji)養心(xin)益腎的效果(guo)；淀粉(fen)中主要(yao)(yao)成分是碳(tan)水(shui)化合物以(yi)及(ji)水(shui)分。

5、用途

面粉主要(yao)是用來(lai)(lai)制(zhi)作(zuo)饅頭、面食等油(you)炸食品，是常見主食的原料；淀粉一般(ban)是用來(lai)(lai)制(zhi)作(zuo)湯、勾芡(qian)、烹飪等，在紫菜(cai)蛋花湯中加入適量是淀粉，有黏糊的感覺。

6、作用

淀粉有(you)較強的膠(jiao)化(hua)作用，在烹調時掛在食物(wu)表(biao)面，可(ke)以(yi)保護里面的食物(wu)的營養和味道；面粉中因(yin)為有(you)蛋白(bai)質，起不到(dao)保護的作用。

淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可以替代淀粉。原因如下：

1、淀(dian)粉(fen)用(yong)來勾芡主要用(yong)于(yu)湯類(lei)和(he)菜汁的增稠，增加口(kou)感(gan)。與面粉(fen)的性(xing)質和(he)口(kou)感(gan)都不一樣。

2、勾芡(qian)就是利用淀粉(fen)的糊化特性，面粉(fen)沒有(you)此(ci)特性。

3、淀粉(fen)是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)一部(bu)分，主要成分是(shi)80%以上的(de)(de)(de)碳水化合物(wu)(wu)和百(bai)分之十(shi)幾(ji)的(de)(de)(de)水分。由于它有較強的(de)(de)(de)膠化作用(yong)，在烹(peng)調時常(chang)用(yong)來掛在食物(wu)(wu)表面(mian)(mian)，以保(bao)護里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)營養和味道。面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)因為有蛋白質，起不到這樣的(de)(de)(de)作用(yong)，因而烹(peng)調時不能用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)代替淀粉(fen)。