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淀粉是面粉嗎

淀粉不是面(mian)粉。

淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)從(cong)植物的(de)(de)(de)(de)根莖塊里提煉出來(lai)的(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要成分是(shi)葡(pu)萄(tao)糖(tang)分子化合物，是(shi)植物中的(de)(de)(de)(de)碳水化合物。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)種類有很多(duo)，其中的(de)(de)(de)(de)不同(tong)主(zhu)要在于所提取植物的(de)(de)(de)(de)不同(tong)，名字也是(shi)據此來(lai)叫的(de)(de)(de)(de)，比如玉米淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、綠(lv)豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、豌豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)之間有一定的(de)(de)(de)(de)聯系，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種多(duo)糖(tang)物質，是(shi)從(cong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中分離掉蛋白(bai)質和其他物質后得到的(de)(de)(de)(de)。

面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，它是小(xiao)麥(mai)去皮(pi)磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要成(cheng)分是淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和蛋(dan)白質，小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)區分為低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和高(gao)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要區別就(jiu)是蛋(dan)白質由低(di)到高(gao)。在北方多用(yong)于主(zhu)食，蒸(zheng)饅(man)頭用(yong)中(zhong)(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，而包餃子、包子多用(yong)于高(gao)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是無筋(jin)的(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，常(chang)用(yong)來制作涼皮(pi)、腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。

淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉(fen)是由谷物經(jing)過(guo)脫皮(pi)等工序之后碾磨而(er)成的粉(fen)末狀食物；而(er)淀(dian)粉(fen)是從面粉(fen)中分離蛋白(bai)質(zhi)(zhi)以(yi)及其他物質(zhi)(zhi)之后提煉而(er)成的一種(zhong)多(duo)糖物質(zhi)(zhi)，而(er)且淀(dian)粉(fen)不溶于水(shui)，反而(er)會(hui)在熱水(shui)中吸水(shui)變成具有粘性的液體。

2、外觀

優質的品牌淀粉的顏色呈現潔白顏色，而面粉顏色相對偏黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸(chu)碰之后有澀(se)澀(se)的感(gan)覺(jue)，手搓淀粉的感(gan)覺(jue)就跟(gen)搓代藕粉的感(gan)覺(jue)差不(bu)多；而用手指蘸取面(mian)粉揉搓，手感(gan)十分的光滑(hua)。

4、成分

面粉的(de)主(zhu)要成分是蛋白質、碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)(hua)合(he)物(wu)、脂肪以(yi)及(ji)膳食纖(xian)維等，性味甘(gan)涼，能有健脾潤腸(chang)以(yi)及(ji)養心益腎(shen)的(de)效果(guo)；淀粉中主(zhu)要成分是碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)(hua)合(he)物(wu)以(yi)及(ji)水(shui)(shui)分。

5、用途

面(mian)粉(fen)(fen)主(zhu)要是(shi)用(yong)來制(zhi)作饅頭、面(mian)食(shi)等油炸食(shi)品(pin)，是(shi)常見主(zhu)食(shi)的(de)原料；淀(dian)粉(fen)(fen)一般(ban)是(shi)用(yong)來制(zhi)作湯、勾芡、烹飪等，在紫菜蛋花湯中加入適(shi)量是(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)，有黏(nian)糊的(de)感覺。

6、作用

淀粉(fen)有(you)較(jiao)強的(de)膠化作(zuo)用(yong)，在(zai)烹調(diao)時(shi)掛在(zai)食(shi)物表(biao)面，可以保(bao)護(hu)里面的(de)食(shi)物的(de)營養和味道(dao)；面粉(fen)中因為(wei)有(you)蛋白質，起不到保(bao)護(hu)的(de)作(zuo)用(yong)。

淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可以替代淀(dian)粉。原因如下：

1、淀粉(fen)用(yong)來勾芡主要用(yong)于湯類和菜汁的增(zeng)稠，增(zeng)加口(kou)感。與面(mian)粉(fen)的性質和口(kou)感都不(bu)一(yi)樣(yang)。

2、勾(gou)芡就是利用淀粉的糊化特(te)性(xing)，面粉沒有(you)此(ci)特(te)性(xing)。

3、淀粉是(shi)面粉中(zhong)的(de)一部分(fen)，主(zhu)要(yao)成分(fen)是(shi)80%以上的(de)碳水(shui)化合物(wu)(wu)和百分(fen)之十幾的(de)水(shui)分(fen)。由于它(ta)有(you)較強的(de)膠(jiao)化作用，在(zai)(zai)烹調時常用來(lai)掛在(zai)(zai)食物(wu)(wu)表面，以保護里(li)面的(de)食物(wu)(wu)的(de)營養(yang)和味道。面粉中(zhong)因為有(you)蛋白質，起不(bu)到這樣的(de)作用，因而烹調時不(bu)能用面粉代替(ti)淀粉。