一、淀粉和芡粉是一樣的嗎

實際(ji)上淀粉在(zai)餐飲行(xing)業(ye)中，有一(yi)種(zhong)專業(ye)的(de)名字叫做(zuo)芡粉，所以說著(zhu)兩(liang)者指(zhi)的(de)是(shi)同一(yi)種(zhong)東西。淀粉一(yi)般都(dou)是(shi)存在(zai)于一(yi)些植物(wu)的(de)種(zhong)子(zi)里面的(de)，比方說玉(yu)米、稻(dao)谷(gu)、小麥、土豆、紅薯等(deng)等(deng)，用(yong)于做(zuo)菜的(de)大多都(dou)是(shi)玉(yu)米淀粉，它的(de)效(xiao)果最(zui)佳。

除了用(yong)于飲食行業之外，淀粉還可以用(yong)于工業上，能制成葡萄糖、酒精等，也能用(yong)于調制印花漿，對紡織品的(de)(de)上漿等，所以無(wu)論是(shi)從(cong)哪個方面(mian)來講，淀粉都(dou)是(shi)非(fei)常實(shi)用(yong)的(de)(de)。

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二、淀粉和水淀粉有什么區別

1、水淀(dian)(dian)粉(fen)和淀(dian)(dian)粉(fen)最(zui)重要的區別就(jiu)是(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)是(shi)白色的粉(fen)末狀物質，而水淀(dian)(dian)粉(fen)是(shi)白色粉(fen)末狀物質，加(jia)入清水調(diao)勻(yun)以后(hou)的存在，他們雖然(ran)是(shi)同一種食材，卻是(shi)同一種食材存在的兩(liang)種不同形態。

2、使用(yong)方(fang)法不同，也是水淀粉(fen)和淀粉(fen)的主要(yao)區別，水淀粉(fen)主要(yao)用(yong)來(lai)勾芡，可以(yi)(yi)用(yong)來(lai)炒菜，也可以(yi)(yi)用(yong)來(lai)調制(zhi)湯品(pin)，更可以(yi)(yi)用(yong)來(lai)澆(jiao)汁。而淀粉(fen)這(zhe)種食(shi)材的使用(yong)方(fang)法就比較多(duo)，它除了(le)可以(yi)(yi)制(zhi)成水淀粉(fen)以(yi)(yi)外(wai)，還可以(yi)(yi)包裹在多(duo)種食(shi)材的表面，直接入鍋油(you)(you)炸，能(neng)讓油(you)(you)炸好的食(shi)品(pin)香(xiang)脆(cui)可口。

3、不論水淀粉還是淀粉，都(dou)是(shi)從面粉(fen)，紅薯粉(fen)以及玉米(mi)粉(fen)等(deng)含有淀粉(fen)的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質中提取出的(de)(de)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)質，這些粉(fen)末(mo)狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)質是(shi)不溶于水(shui)的(de)(de)，他(ta)們(men)可(ke)以直接使用，而需要使用水(shui)淀粉(fen)時，則可(ke)以把適量的(de)(de)干淀粉(fen)放(fang)(fang)在碗(wan)中，加入(ru)適量的(de)(de)自來水(shui)調勻，放(fang)(fang)一會兒以后(hou)就(jiu)會出現水(shui)粉(fen)分離的(de)(de)情況(kuang)，這時候的(de)(de)淀粉(fen)就(jiu)是(shi)人們(men)所(suo)說的(de)(de)水(shui)淀粉(fen)。