一、淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)從(cong)植物(wu)(wu)的(de)(de)根(gen)莖塊里提煉出來(lai)的(de)(de)，主要成分是(shi)葡(pu)萄糖分子化合物(wu)(wu)，是(shi)植物(wu)(wu)中的(de)(de)碳水化合物(wu)(wu)。淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)種(zhong)類(lei)有很多，其(qi)中的(de)(de)不同主要在于(yu)所(suo)提取(qu)植物(wu)(wu)的(de)(de)不同，名字也(ye)是(shi)據(ju)此來(lai)叫(jiao)的(de)(de)，比如(ru)玉米淀粉(fen)(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴(ling)薯淀粉(fen)(fen)(fen)、小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)(fen)、紅薯淀粉(fen)(fen)(fen)、綠豆淀粉(fen)(fen)(fen)、豌(wan)豆淀粉(fen)(fen)(fen)等。淀粉(fen)(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)(fen)之間有一定的(de)(de)聯系，淀粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)多糖物(wu)(wu)質，是(shi)從(cong)面粉(fen)(fen)(fen)中分離掉蛋白質和其(qi)他物(wu)(wu)質后得(de)到的(de)(de)。

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，它是(shi)(shi)(shi)小麥去(qu)皮磨(mo)成的粉(fen)，主(zhu)要成分(fen)是(shi)(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)和蛋(dan)白(bai)質，小麥粉(fen)還區(qu)分(fen)為低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，主(zhu)要區(qu)別(bie)就是(shi)(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)質由低到高(gao)。在北方多用(yong)(yong)于主(zhu)食，蒸(zheng)饅頭用(yong)(yong)中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，而包餃子(zi)、包子(zi)多用(yong)(yong)于高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。這里給大家提一下(xia)澄粉(fen)，澄粉(fen)就是(shi)(shi)(shi)無筋(jin)的小麥粉(fen)，常用(yong)(yong)來制作涼皮、腸粉(fen)等(deng)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉(fen)(fen)是(shi)由谷物(wu)(wu)經過脫皮等工序之(zhi)后碾磨(mo)而(er)(er)成的(de)粉(fen)(fen)末狀(zhuang)食物(wu)(wu)；而(er)(er)淀(dian)粉(fen)(fen)是(shi)從面粉(fen)(fen)中分離蛋白質(zhi)以及其他物(wu)(wu)質(zhi)之(zhi)后提煉而(er)(er)成的(de)一種多糖物(wu)(wu)質(zhi)，而(er)(er)且淀(dian)粉(fen)(fen)不溶(rong)于水，反而(er)(er)會在熱水中吸水變(bian)成具(ju)有粘性的(de)液體(ti)。

2、外觀

淀粉的(de)顏(yan)色呈現潔白顏(yan)色，而面粉(fen)顏色相對偏黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰之后有澀澀的感覺，手搓淀粉(fen)的(de)感(gan)覺就跟搓代藕粉(fen)的(de)感(gan)覺差不多(duo)；而用手指蘸取面粉揉搓，手感十分的光滑。

4、成分

面粉(fen)的(de)(de)主要成分(fen)是蛋白質、碳(tan)水化合(he)物、脂肪以及(ji)膳食(shi)纖維等，性味(wei)甘涼，能有健脾潤腸以及(ji)養心益腎的(de)(de)效(xiao)果；淀(dian)粉(fen)中主要成分(fen)是碳(tan)水化合(he)物以及(ji)水分(fen)。

5、用途

面(mian)粉(fen)主要(yao)是(shi)用來制(zhi)作饅頭、面(mian)食等(deng)油(you)炸(zha)食品，是(shi)常見主食的(de)原(yuan)料；淀(dian)粉(fen)一般是(shi)用來制(zhi)作湯(tang)、勾芡、烹(peng)飪(ren)等(deng)，在紫菜蛋花湯(tang)中(zhong)加入(ru)適量(liang)是(shi)淀(dian)粉(fen)，有黏糊的(de)感(gan)覺(jue)。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因(yin)為有蛋(dan)白質，起不(bu)到保(bao)護的作用。