一、什么是玉米淀粉

玉米淀粉是我們比較常見的一種，價錢相比其他淀粉也(ye)相(xiang)對便宜一些。在北方人們常(chang)說的(de)“粉面”大多是指(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)淀粉。玉(yu)米(mi)(mi)淀粉吸濕(shi)性強，適合肉(rou)類的(de)上(shang)(shang)漿，上(shang)(shang)漿后食材的(de)效(xiao)果是：柔，滑，嫩(nen)。玉(yu)米(mi)(mi)淀粉可使食材除去異味而且還有增香的(de)作用，能夠保持食物(wu)的(de)本真味道，使口感更細嫩(nen)鮮脆。適用于(yu)質(zhi)地細嫩(nen)或是選擇細嫩(nen)部(bu)位的(de)雞鴨(ya)魚蝦為原料制作的(de)菜肴(yao)。玉(yu)米(mi)(mi)淀粉也(ye)可以用于(yu)勾(gou)芡。總(zong)得(de)來(lai)說玉(yu)米(mi)(mi)淀粉還是家(jia)庭常(chang)用性價比較(jiao)高的(de)淀粉了(le)。

二、什么是紅薯淀粉

紅薯淀粉可以說是這些淀粉中(zhong)品(pin)質最好的，價格相對會高一(yi)些，因為紅(hong)(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)是(shi)利用(yong)紅(hong)(hong)薯制作(zuo)(zuo)出來的，在紅(hong)(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)里面(mian)含有的微量元素也(ye)(ye)特(te)別的多，而(er)且紅(hong)(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的適(shi)用(yong)性(xing)也(ye)(ye)是(shi)比較的強(qiang)的，我們(men)在平(ping)時購(gou)買的那些粉(fen)(fen)條類(lei)的也(ye)(ye)都是(shi)是(shi)用(yong)紅(hong)(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)制作(zuo)(zuo)而(er)成的，而(er)且制作(zuo)(zuo)美食(shi)的時候(hou)(hou)，紅(hong)(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)一(yi)般都是(shi)非常的適(shi)合制作(zuo)(zuo)掛(gua)糊類(lei)的美食(shi)，也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)在進(jin)行油炸的時候(hou)(hou)，最適(shi)合給一(yi)些食(shi)物掛(gua)糊，這樣炸出來的食(shi)物吃起來才(cai)會外(wai)焦里嫩，口感更加的好一(yi)些。紅(hong)(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)不適(shi)合用(yong)于勾芡和上(shang)漿。

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三、什么是土豆淀粉

土豆淀(dian)粉也叫做馬鈴薯淀(dian)粉，土豆淀(dian)粉的(de)(de)(de)黏性足，同時它的(de)(de)(de)穩(wen)定性比較(jiao)強，但吸水性差，適用(yong)(yong)于烹飪時的(de)(de)(de)勾芡(qian)。由于糊化的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)比較(jiao)低，可以降低高溫(wen)引起的(de)(de)(de)營養與風味的(de)(de)(de)缺失(shi)，土豆淀(dian)粉用(yong)(yong)于勾芡(qian)能最大限度(du)的(de)(de)(de)保證(zheng)食(shi)材的(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。土豆淀(dian)粉可以用(yong)(yong)來制作醬料，其透(tou)明(ming)度(du)高，制作出來的(de)(de)(de)醬料色澤通透(tou)，非常好看。

四、玉米淀粉和紅薯淀粉、土豆淀粉的區別

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應量(liang)最多的一種淀粉。主要用于滑(hua)炒(chao)、滑(hua)焙、糟焙、醋焙、余、爆等技(ji)法成菜的烹制前的調味。

紅(hong)薯(shu)淀(dian)(dian)粉又叫地瓜淀(dian)(dian)粉、山芋淀(dian)(dian)粉，是(shi)(shi)紅(hong)薯(shu)加(jia)工的(de)主要產(chan)品之一，紅(hong)薯(shu)淀(dian)(dian)粉可由鮮紅(hong)薯(shu)和(he)紅(hong)薯(shu)干(gan)加(jia)工而成，以鮮紅(hong)薯(shu)加(jia)工的(de)淀(dian)(dian)粉最(zui)多。特點是(shi)(shi)吸水能力(li)強，但(dan)粘性較差(cha)，無光(guang)澤(ze)，色暗紅(hong)帶黑。

土豆淀(dian)粉(fen)是(shi)家庭用(yong)(yong)的(de)最多的(de)勾(gou)芡淀(dian)粉(fen)，作為變性淀(dian)粉(fen)是(shi)一種良好(hao)的(de)增(zeng)稠劑。土豆淀(dian)粉(fen)的(de)特點是(shi)黏性足、色潔白、透明度(du)好(hao)，主要用(yong)(yong)于肉類腌制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)作醬料和菜品的(de)勾(gou)芡。

一(yi)般在(zai)西(xi)點制作上多(duo)利用(yong)玉(yu)米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)，中式點心(xin)用(yong)紅(hong)(hong)薯淀(dian)粉(fen)。與玉(yu)米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)相比(bi)，紅(hong)(hong)薯淀(dian)粉(fen)的顆粒(li)比(bi)較粗，用(yong)來勾芡不容易溶(rong)解(jie)均(jun)勻，粘度也(ye)較難控制，但吸水性強，如果(guo)用(yong)來裹粉(fen)炸東西(xi)的話，紅(hong)(hong)薯淀(dian)粉(fen)就(jiu)會比(bi)其它淀(dian)粉(fen)的效果(guo)更(geng)好。