一、淀粉可以用面粉代替嗎

面(mian)粉不可以替(ti)代淀粉。原因如(ru)下(xia)：

1、淀(dian)粉用來勾芡主要用于湯(tang)類和菜汁的增稠，增加口感(gan)。與面粉的性質和口感(gan)都不一樣。

2、勾芡就是利用淀粉(fen)的(de)糊化特性，面粉(fen)沒有(you)此特性。

3、淀粉是面粉中的(de)一(yi)部分，主要成分是80%以上(shang)的(de)碳水化合物(wu)和(he)百(bai)分之十幾的(de)水分。由于它(ta)有(you)較強的(de)膠(jiao)化作用，在烹調時(shi)常(chang)用來掛在食物(wu)表(biao)面(mian)，以保護里(li)面(mian)的(de)食物(wu)的(de)營養和(he)味道。面(mian)粉中因(yin)(yin)為(wei)有(you)蛋(dan)白質，起不到這樣的(de)作用，因(yin)(yin)而烹調時(shi)不能用面(mian)粉代替淀(dian)粉。

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二、沒有淀粉可以用什么代替

可(ke)以用土(tu)豆處理代替(ti)。

一(yi)般情況下(xia)是(shi)不建議(yi)使(shi)用其他(ta)調料(liao)代替淀(dian)(dian)(dian)粉的(de)，因(yin)為它們都沒有淀(dian)(dian)(dian)粉的(de)作用以及實用性，但要是(shi)在做菜(cai)的(de)時候(hou)急(ji)于使(shi)用，那么可以找幾個土豆(dou)過來(lai)，將這(zhe)些土豆(dou)去皮洗干凈切成絲(si)或片，放清(qing)水(shui)里浸泡(pao)一(yi)會后(hou)撈(lao)出，剩余的(de)水(shui)分靜置一(yi)段(duan)時間，最后(hou)剩下(xia)的(de)就(jiu)是(shi)水(shui)淀(dian)(dian)(dian)粉，可以用來(lai)做菜(cai)。

三、淀粉在烹飪中有什么用

淀粉在烹(peng)調中常用來掛糊、上漿和(he)勾芡，與食物烹(peng)調的色(se)、香、味和(he)形(xing)有很(hen)大的關系。

掛糊和上漿是食品(pin)在烹調(diao)前加工處(chu)理(li)(li)的一(yi)個(ge)重要環(huan)節，勾芡則(ze)是用在快成熟出鍋時(shi)。一(yi)般禽、魚、肉類及動(dong)物的部分內臟在進行炸、熘、炒、爆、煎等(deng)烹調(diao)時(shi)，都(dou)經過(guo)掛糊或上漿處(chu)理(li)(li)。

淀粉(fen)腌制，其(qi)實不是為了讓(rang)食材(cai)(cai)吸收淀粉(fen)的營養(yang)(yang)物(wu)質，而是達到一(yi)個保護和鎖住營養(yang)(yang)成分(fen)的效果(guo)，使食材(cai)(cai)在后期烹飪過(guo)程中(zhong)營養(yang)(yang)物(wu)質不被流失，以使菜品口(kou)感更加柔、滑、嫩(nen)。