一、淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可(ke)以替代淀粉。原(yuan)因如(ru)下：

1、淀粉用(yong)來勾芡主(zhu)要用(yong)于(yu)湯類和(he)菜汁的(de)增(zeng)稠(chou)，增(zeng)加口(kou)感。與面粉的(de)性質和(he)口(kou)感都不一樣(yang)。

2、勾芡(qian)就(jiu)是利用淀粉的糊化特性，面粉沒(mei)有(you)此特性。

3、淀粉是面粉中的(de)一部分，主要(yao)成(cheng)分是(shi)80%以(yi)上的(de)碳水(shui)化(hua)合物和百分之十(shi)幾的(de)水(shui)分。由于它有較強的(de)膠(jiao)化(hua)作用，在烹(peng)(peng)調時(shi)常用來掛在食物表面(mian)，以(yi)保護里面(mian)的(de)食物的(de)營(ying)養和味道。面(mian)粉(fen)中因為(wei)有蛋白(bai)質，起不到這樣的(de)作用，因而烹(peng)(peng)調時(shi)不能用面(mian)粉(fen)代替淀(dian)粉(fen)。

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二、沒有淀粉可以用什么代替

可(ke)以用土豆處理代替。

一般情(qing)況下是(shi)不(bu)建議使用(yong)(yong)(yong)其(qi)他調料代替淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)，因為它們都(dou)沒有(you)淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)以(yi)及實用(yong)(yong)(yong)性，但要是(shi)在做菜(cai)的(de)時候急于(yu)使用(yong)(yong)(yong)，那么(me)可(ke)以(yi)找幾個(ge)土豆過(guo)來(lai)，將(jiang)這些土豆去皮洗干凈切成(cheng)絲或片，放清(qing)水(shui)里浸(jin)泡一會(hui)后撈出，剩余的(de)水(shui)分靜置一段時間，最后剩下的(de)就是(shi)水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)，可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)來(lai)做菜(cai)。

三、淀粉在烹飪中有什么用

淀(dian)粉(fen)在烹調(diao)中常用來掛糊、上漿和(he)勾芡，與食物烹調(diao)的(de)色、香、味和(he)形有很(hen)大(da)的(de)關(guan)系。

掛(gua)糊和上(shang)漿(jiang)是(shi)食品在(zai)烹調前(qian)加工處理的(de)(de)一個重(zhong)要(yao)環節，勾芡則是(shi)用在(zai)快成熟(shu)出鍋時。一般禽、魚(yu)、肉(rou)類(lei)及動物的(de)(de)部分內臟(zang)在(zai)進行炸(zha)、熘、炒、爆(bao)、煎等(deng)烹調時，都經(jing)過掛(gua)糊或上(shang)漿(jiang)處理。

淀粉腌制(zhi)，其實不(bu)是為了(le)讓食材吸收淀粉的營養物質(zhi)，而是達(da)到(dao)一個保護(hu)和鎖(suo)住營養成(cheng)分的效果，使食材在后期烹飪過程中營養物質(zhi)不(bu)被流失，以使菜品口感更(geng)加(jia)柔(rou)、滑、嫩。