淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)(shi)從植物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)根莖塊里提煉出來的(de)(de)，主要成(cheng)分是(shi)(shi)葡萄糖(tang)分子化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)，是(shi)(shi)植物(wu)(wu)(wu)中的(de)(de)碳水化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)種類(lei)有很(hen)多，其中的(de)(de)不同(tong)主要在于所提取植物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)不同(tong)，名字(zi)也是(shi)(shi)據此(ci)來叫的(de)(de)，比如玉米淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、木(mu)薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、小麥(mai)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、綠豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豌(wan)豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)之(zhi)間有一(yi)定的(de)(de)聯系(xi)，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)一(yi)種多糖(tang)物(wu)(wu)(wu)質，是(shi)(shi)從面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中分離掉蛋白(bai)質和(he)其他物(wu)(wu)(wu)質后得到的(de)(de)。
面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，它是(shi)(shi)小麥(mai)去皮(pi)磨成的粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要成分是(shi)(shi)淀粉(fen)(fen)(fen)和蛋白質(zhi)，小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)還區分為低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要區別就(jiu)是(shi)(shi)蛋白質(zhi)由低到高。在(zai)北方(fang)多用(yong)于主(zhu)食，蒸饅頭用(yong)中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，而包(bao)餃子、包(bao)子多用(yong)于高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)(shi)無(wu)筋的小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)，常用(yong)來制作涼皮(pi)、腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面粉是由谷物(wu)經(jing)過脫(tuo)皮等(deng)工序(xu)之后碾磨而成(cheng)的(de)(de)粉末狀(zhuang)食物(wu)；而淀粉是從面粉中(zhong)分離蛋(dan)白(bai)質以及其他物(wu)質之后提(ti)煉而成(cheng)的(de)(de)一種(zhong)多糖物(wu)質，而且淀粉不溶(rong)于水(shui)(shui)，反而會在(zai)熱水(shui)(shui)中(zhong)吸(xi)水(shui)(shui)變成(cheng)具(ju)有粘性的(de)(de)液體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的顏色(se)呈現潔白顏色(se)，而面粉顏色(se)相對偏黃(huang)。
3、手感
淀(dian)粉(fen)(fen)質地(di)細膩，觸碰之(zhi)后(hou)有澀澀的(de)(de)感(gan)覺，手搓淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)感(gan)覺就跟搓代藕粉(fen)(fen)的(de)(de)感(gan)覺差不(bu)多；而(er)用手指蘸取面粉(fen)(fen)揉搓，手感(gan)十分的(de)(de)光滑。
4、成分
面(mian)粉(fen)的(de)主要成分(fen)是(shi)蛋白質、碳(tan)水化(hua)(hua)合物、脂肪以及(ji)膳食纖維等，性味(wei)甘(gan)涼，能(neng)有(you)健脾潤腸以及(ji)養心益(yi)腎(shen)的(de)效(xiao)果(guo)；淀粉(fen)中主要成分(fen)是(shi)碳(tan)水化(hua)(hua)合物以及(ji)水分(fen)。
5、用途
面(mian)粉(fen)(fen)主要是(shi)(shi)(shi)(shi)用來(lai)(lai)制作饅頭(tou)、面(mian)食等油炸食品，是(shi)(shi)(shi)(shi)常見主食的原料；淀粉(fen)(fen)一般(ban)是(shi)(shi)(shi)(shi)用來(lai)(lai)制作湯(tang)、勾芡、烹飪等，在(zai)紫菜蛋(dan)花湯(tang)中加入適量是(shi)(shi)(shi)(shi)淀粉(fen)(fen)，有黏糊的感覺。
6、作用
淀粉(fen)有較強的膠化作(zuo)用，在烹調時(shi)掛(gua)在食(shi)物(wu)表面(mian)，可(ke)以保(bao)護里面(mian)的食(shi)物(wu)的營養和味道；面(mian)粉(fen)中因(yin)為有蛋白質，起不(bu)到保(bao)護的作(zuo)用。
淀粉可以用面粉代替嗎
面粉不可以替代淀粉。原(yuan)因如(ru)下：
1、淀(dian)粉用來勾芡主要用于湯(tang)類和菜(cai)汁(zhi)的增(zeng)稠，增(zeng)加口感。與面粉的性質和口感都不(bu)一樣。
2、勾芡就是利(li)用淀粉的糊化(hua)特性，面粉沒有此特性。
3、淀(dian)粉是(shi)面(mian)粉中的(de)一部分，主要(yao)成(cheng)分是(shi)80%以(yi)上的(de)碳水化合物(wu)和百(bai)分之十幾(ji)的(de)水分。由于它有較(jiao)強的(de)膠化作用(yong)，在烹調(diao)時(shi)常用(yong)來掛在食(shi)物(wu)表面(mian)，以(yi)保護里面(mian)的(de)食(shi)物(wu)的(de)營養和味道。面(mian)粉中因為有蛋白(bai)質，起(qi)不到(dao)這樣的(de)作用(yong)，因而烹調(diao)時(shi)不能(neng)用(yong)面(mian)粉代替淀(dian)粉。
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