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澄粉行業簡介

一、什么是澄粉

澄(cheng)粉(fen)(fen)，又稱澄(cheng)面(mian)、汀粉(fen)(fen)、汀面(mian)、小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)，是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)一種，但是(shi)澄(cheng)粉(fen)(fen)是(shi)無筋(jin)的(de)(de)。將面(mian)粉(fen)(fen)用(yong)水漂洗(xi)加(jia)工，使面(mian)粉(fen)(fen)里的(de)(de)粉(fen)(fen)筋(jin)和其他物質分離出來，粉(fen)(fen)筋(jin)變成(cheng)面(mian)筋(jin)，將水沉淀、曬(shai)干之后(hou)，剩下的(de)(de)便是(shi)澄(cheng)粉(fen)(fen)。澄(cheng)粉(fen)(fen)色澤潔白(bai)(bai)，質地(di)細滑(hua)，做出的(de)(de)點心呈半(ban)透明且脆爽，蒸(zheng)制品(pin)(pin)入口爽滑(hua)，炸制品(pin)(pin)則(ze)酥脆。平時(shi)我們在制作(zuo)各式(shi)點心以及蝦餃的(de)(de)時(shi)候(hou)是(shi)少(shao)不(bu)了它的(de)(de)，能(neng)讓食物的(de)(de)外表變的(de)(de)晶瑩(ying)剔透，且口感Q彈(dan)，不(bu)管(guan)是(shi)男(nan)女老少(shao)，都非常適合(he)食用(yong)，而(er)且澄(cheng)粉(fen)(fen)不(bu)含蛋(dan)白(bai)(bai)質，尤其適合(he)作(zuo)為腎功能(neng)不(bu)全(quan)患者的(de)(de)低蛋(dan)白(bai)(bai)飲食。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)主要用(yong)(yong)(yong)(yong)途(tu)是(shi)制作(zuo)(zuo)(zuo)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)(de)糕點點心，例(li)如蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)果(guo)、腸粉(fen)(fen)(fen)、冰皮(pi)月餅等，可以(yi)(yi)(yi)起到讓外表(biao)美觀(guan)、增(zeng)加韌(ren)性(xing)口感的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。2、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于方便面、火(huo)腿腸以(yi)(yi)(yi)及冰淇淋(lin)等食品中；也應用(yong)(yong)(yong)(yong)于各(ge)種(zhong)可降解塑料制品的(de)(de)原料中；還可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于生(sheng)產淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)糖、氨基酸、抗生(sheng)素、酒精以(yi)(yi)(yi)及味精等產品的(de)(de)發酵原料中。3、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)無筋面粉(fen)(fen)(fen)，不含蛋白質，可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于制作(zuo)(zuo)(zuo)腎功能不全(quan)患(huan)者的(de)(de)低蛋白飲食，適合腎功能不全(quan)患(huan)者食用(yong)(yong)(yong)(yong)。4、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)作(zuo)(zuo)(zuo)為淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)一種(zhong)，可以(yi)(yi)(yi)勾芡(qian)(qian)(qian)用(yong)(yong)(yong)(yong)，不過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)具有(you)不易成團(tuan)、很(hen)(hen)難凝(ning)固的(de)(de)特點，用(yong)(yong)(yong)(yong)來勾芡(qian)(qian)(qian)的(de)(de)話，形狀(zhuang)不太(tai)好看(kan)，而且也沒什(shen)么(me)黏性(xing)，很(hen)(hen)容易失敗(bai)，因(yin)此通常(chang)不用(yong)(yong)(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)勾芡(qian)(qian)(qian)。5、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還可以(yi)(yi)(yi)炸(zha)(zha)東(dong)西(xi)，它(ta)具有(you)很(hen)(hen)強(qiang)(qiang)的(de)(de)延展(zhan)性(xing)不過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸(zha)(zha)東(dong)西(xi)的(de)(de)時候，一般(ban)會(hui)搭配其他淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)一起使用(yong)(yong)(yong)(yong)，因(yin)為光用(yong)(yong)(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話，掛漿(jiang)較(jiao)薄，炸(zha)(zha)后外皮(pi)脆酥但韌(ren)性(xing)不足(zu)。另外，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸(zha)(zha)東(dong)西(xi)的(de)(de)話，比較(jiao)適合軟炸(zha)(zha)、酥炸(zha)(zha)，有(you)半透明感，附(fu)著力強(qiang)(qiang)，顏色(se)金黃有(you)光澤。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)是(shi)(shi)(shi)個多音(yin)(yin)字，有cheng（二聲）和deng（四聲）兩個讀(du)音(yin)(yin)，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)“澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)”，在這(zhe)里是(shi)(shi)(shi)念“deng”，而不是(shi)(shi)(shi)念“cheng”，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)讀(du)音(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之(zhi)所以讀(du)deng不讀(du)cheng，是(shi)(shi)(shi)因為多音(yin)(yin)字的(de)(de)(de)(de)讀(du)音(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)有釋(shi)義(yi)的(de)(de)(de)(de)，根據《新華(hua)字典》的(de)(de)(de)(de)釋(shi)義(yi)，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)念“chéng”的(de)(de)(de)(de)時候，意(yi)(yi)思是(shi)(shi)(shi)（水(shui)）很清(qing)或使清(qing)明(ming)，使清(qing)楚；念“dèng”的(de)(de)(de)(de)時候，意(yi)(yi)思是(shi)(shi)(shi)使液(ye)(ye)體(ti)里的(de)(de)(de)(de)雜質沉(chen)下去，或擋著渣滓或泡著的(de)(de)(de)(de)東西，把液(ye)(ye)體(ti)倒出(chu)。這(zhe)里念“dèng”，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)取前一個意(yi)(yi)思，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)制作過程是(shi)(shi)(shi)面粉(fen)(fen)(fen)用水(shui)漂洗過后，把面粉(fen)(fen)(fen)里的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)與其他物質分離(li)出(chu)來，粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)成面筋(jin)，剩下的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)面，這(zhe)一制作過程與“使液(ye)(ye)體(ti)里的(de)(de)(de)(de)雜質沉(chen)下去”意(yi)(yi)思相近(jin)，因此讀(du)【dèng fěn】。