一、澄粉的作用與用途有哪些

在制(zhi)作(zuo)面(mian)食的時候(hou)，通常會(hui)用到(dao)各(ge)種(zhong)各(ge)樣的粉，澄粉就是其中(zhong)一種(zhong)，它是小麥淀粉，屬于(yu)無筋(jin)面(mian)粉，其作(zuo)用比較廣泛：

1、澄粉的(de)主要用途是制作各種各樣(yang)的(de)糕點(dian)點(dian)心，例如蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅(bing)等，可以起到讓外表美觀、增加韌性口感的(de)作用。

2、澄粉還可(ke)以(yi)用于方(fang)便面、火腿腸以(yi)及冰淇淋等食品(pin)(pin)中；也應(ying)用于各種可(ke)降解(jie)塑料制品(pin)(pin)的原(yuan)(yuan)料中；還可(ke)以(yi)用于生(sheng)產淀(dian)粉糖、氨基(ji)酸、抗生(sheng)素、酒精以(yi)及味精等產品(pin)(pin)的發(fa)酵(jiao)原(yuan)(yuan)料中。

3、澄(cheng)粉是無筋面粉，不(bu)含蛋白質，可以用于制(zhi)作腎功(gong)能(neng)不(bu)全(quan)患(huan)者的低蛋白飲食(shi)，適合腎功(gong)能(neng)不(bu)全(quan)患(huan)者食(shi)用。

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二、澄粉可以勾芡用嗎

勾芡是烹飪的(de)一(yi)種手(shou)法，在菜肴接(jie)近成熟時，將淀粉(fen)調好(hao)的(de)粉(fen)汁淋入鍋(guo)內，可(ke)以使菜肴湯汁的(de)粉(fen)性和濃度增加，改善(shan)菜肴的(de)色澤(ze)和味(wei)道，澄(cheng)粉(fen)就是小麥淀粉(fen)，那么澄(cheng)粉(fen)勾芡可(ke)以嗎？

一般來(lai)說(shuo)，只(zhi)要是(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)都可以用來(lai)勾芡(qian)，不(bu)過并不(bu)是(shi)所有(you)淀(dian)粉(fen)(fen)都適合勾芡(qian)的，澄粉(fen)(fen)就不(bu)太(tai)適合，因為澄粉(fen)(fen)相(xiang)比生粉(fen)(fen)來(lai)說(shuo)，具有(you)不(bu)易(yi)成團、很難凝固(gu)的特點，用來(lai)勾芡(qian)的話，形狀(zhuang)不(bu)太(tai)好看(kan)，而且也沒什么黏性，很容易(yi)失敗，因此通(tong)常不(bu)用澄粉(fen)(fen)勾芡(qian)。

三、澄粉可以炸東西嗎

可以。

澄粉也是淀粉，具有很強的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口；不過澄粉炸東西(xi)的時(shi)候，一(yi)般會搭(da)配(pei)其他淀粉一(yi)起使用(yong)，因為光用(yong)澄(cheng)粉的話，掛漿較薄，炸后外皮脆酥但(dan)韌性不足。

另(ling)外，澄粉炸(zha)東西的話(hua)，比較適合軟炸(zha)、酥(su)炸(zha)，有(you)半(ban)透明(ming)感(gan)，附著力強，顏色金黃有(you)光澤(ze)。