一、澄粉怎么和面
澄面制作蝦餃、水晶餃子等食品的時候，首先要將澄粉和成面團，澄粉和面(mian)的方(fang)法很簡單，和普(pu)通面(mian)粉和面(mian)差不多。
使用澄粉(fen)和(he)面，方法是：將澄粉(fen)和(he)適(shi)量(liang)面粉(fen)混合(he)均勻，放入干(gan)凈容器(qi)中(zhong)，一邊分次(ci)加入開水，一邊用筷子攪拌(ban)，至無干(gan)粉(fen)狀態(tai)，用保鮮膜(mo)蒙上醒五分鐘左右即可。
二、澄粉和面技巧有哪些
澄粉(fen)和面(mian)的時(shi)候，如(ru)果不注意技巧(qiao)，很(hen)容(rong)易導致開(kai)裂，或和出的面(mian)不勁道，那么澄粉(fen)有哪些和面(mian)技巧(qiao)呢？
1、澄粉和面的時(shi)(shi)候，需(xu)要分次加入開(kai)(kai)水(shui)，且(qie)不能加水(shui)加的太(tai)快，加水(shui)的時(shi)(shi)候，需(xu)要邊(bian)攪拌邊(bian)加水(shui)，不然容易成團，不好弄開(kai)(kai)，強行弄開(kai)(kai)就會容易開(kai)(kai)裂。
2、澄(cheng)面(mian)(mian)和面(mian)(mian)的(de)(de)時(shi)候，可(ke)以適量加些面(mian)(mian)粉(fen)，因為澄(cheng)粉(fen)是(shi)無(wu)筋面(mian)(mian)粉(fen)，容易(yi)(yi)黏連(lian)，而面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)加入(ru)會(hui)讓(rang)面(mian)(mian)團和的(de)(de)更光滑，也會(hui)讓(rang)澄(cheng)粉(fen)更容易(yi)(yi)成(cheng)型，不易(yi)(yi)開裂。
三、澄粉為什么要用開水和
澄(cheng)粉和(he)面的(de)時(shi)候，一定要(yao)用(yong)開水和(he)，不能用(yong)溫水或冷水，這(zhe)是為什么(me)呢(ni)？
使用澄粉和面，之所以要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙(tang)熟(shu)，這樣和(he)面的(de)時候更(geng)粘連、軟滑(hua)，和(he)好的(de)面團也會更(geng)筋(jin)道(dao)、更(geng)有黏性；不用(yong)冷水(shui)，主(zhu)要是因(yin)為澄粉是無筋(jin)面粉，本(ben)來和(he)成的(de)面團就容易發硬，尤其是變冷了(le)會更(geng)硬，如果用(yong)冷水(shui)或溫度不夠的(de)溫水(shui)和(he)面的(de)話，會導致做出(chu)的(de)東(dong)西更(geng)硬，影響口感。
