創傷弧菌是一種存在于海水中的細菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內。人一旦感染，會引起四肢急性壞死性筋膜炎，外加急性腸胃炎；如果48小時內發展成膿毒性休克，死亡率超過50%。

M_aigoo小編提醒大家，除了創傷弧菌外，生海鮮還可能帶有病毒，如甲肝病毒。1988年，上海30萬人甲肝大流行，就是由于食用了帶有甲肝病毒的毛蚶。

如異尖線蟲、貝類寄生蟲、血卵渦鞭蟲等，其中異尖線蟲會造成胃腸不適，嚴重可致上腹部突發劇痛，伴惡心、嘔吐，或數天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。

刺(ci)身是將新鮮(xian)的(de)(de)魚(yu)貝類生切成片，蘸調味料(liao)直接(jie)食用(yong)的(de)(de)魚(yu)料(liao)理。刺(ci)身最常(chang)用(yong)的(de)(de)材(cai)(cai)料(liao)是魚(yu)，如金槍(qiang)魚(yu)、鮭魚(yu)（三文魚(yu)）、鯛魚(yu)等(deng)；還(huan)有(you)一些特(te)殊的(de)(de)海(hai)(hai)產，如章魚(yu)、魷魚(yu)、墨魚(yu)等(deng)。但(dan)刺(ci)身并不限于使(shi)用(yong)魚(yu)，所用(yong)材(cai)(cai)料(liao)的(de)(de)范圍很廣，有(you)螺蛤類（包(bao)括(kuo)螺肉(rou)(rou)、牡蠣肉(rou)(rou)和(he)鮮(xian)貝），有(you)蝦(xia)（一種紅色(se)的(de)(de)甜蝦(xia)）和(he)蟹，有(you)海(hai)(hai)參(can)和(he)海(hai)(hai)膽等(deng)等(deng)。

生(sheng)腌的常(chang)用(yong)材料主要是蟹、蝦、血蛤(ha)貝殼(ke)類等(deng)(deng)；除了海(hai)鮮(xian)，其他的蔬(shu)菜(cai)(cai)，比(bi)如(ru)洋蔥、白(bai)菜(cai)(cai)、蘿(luo)卜(bu)絲等(deng)(deng)也(ye)都可以用(yong)來生(sheng)腌。

Maig_OO小編了解(jie)到(dao)刺身的(de)佐(zuo)料主(zhu)要有醬油(you)、山葵泥或(huo)山葵膏（淺綠(lv)色，類似芥末(mo)），還(huan)有醋、姜末(mo)、蘿卜泥和酒（一種“煎(jian)酒”）；前兩者是必備的(de)，其(qi)余則可(ke)視地區不同以及(ji)各人的(de)愛好加以增減。

生腌的佐料(liao)則是完(wan)完(wan)全(quan)全(quan)的中式(shi)配方(fang)，主要有蔥、姜、蒜、辣椒醬、醬油、醋、鹽、白酒等，按照個人口(kou)味可(ke)以隨意添加。

刺(ci)(ci)身(shen)的(de)佐料(liao)和食材(cai)都是(shi)單獨分開盛放的(de)，吃的(de)時候(hou)只需蘸取適量(liang)；而且刺(ci)(ci)身(shen)并(bing)不一(yi)定都是(shi)完全的(de)生食，有些刺(ci)(ci)身(shen)料(liao)理(li)也需要稍作加熱處理(li)，表(biao)面熟、內部(bu)生，這樣的(de)口(kou)感與味道，自然是(shi)另(ling)一(yi)種感覺。

生(sheng)腌(a)的(de)(de)食(shi)材和佐料都是充(chong)分融合在一起的(de)(de)，這也(ye)使得調料的(de)(de)味道完美浸入了食(shi)材里，充(chong)分入味；生(sheng)腌(a)是完全的(de)(de)生(sheng)食(shi)，只需要把食(shi)材洗凈(jing)、內臟處理(li)干凈(jing)即可。

用料：辣油(you)(you)(you)、生抽(chou)各10克(ke)，米醋20克(ke)，蠔油(you)(you)(you)30克(ke)，芝麻油(you)(you)(you)5克(ke)，花(hua)(hua)椒油(you)(you)(you)、白砂(sha)糖各15克(ke)，四季寶花(hua)(hua)生醬12克(ke)，鮮朝天椒圈2克(ke)，芝麻醬4克(ke)，芝麻碎、花(hua)(hua)生碎各3克(ke)。

口味：酸甜、麻香、微辣

用料：鹽315克(ke)，白(bai)砂糖300克(ke)，南乳(ru)汁、味精、醬油(you)(you)各(ge)150克(ke)，鹽焗(ju)雞粉50克(ke)，高度白(bai)酒500克(ke)，芝麻油(you)(you)、料酒各(ge)250克(ke)，姜末、蔥末各(ge)600克(ke)。

口味：咸鮮回甜，略帶(dai)腐乳和鹽焗雞粉(fen)的味道

用料：藤椒油、鮮花(hua)椒、青椒醬各10克，味精、白糖各1克，花(hua)生碎20克，白芝麻(ma)制作以(yi)上用料拌勻即可。

口味：香辣爽口

用料：麻椒、花椒各(ge)(ge)20克(ke)(ke)，鮮(xian)朝天椒30克(ke)(ke)，鹽、海(hai)米(mi)粉(fen)各(ge)(ge)8克(ke)(ke)，白糖4克(ke)(ke)，生蒜(suan)蓉、熟(shu)蒜(suan)蓉各(ge)(ge)40克(ke)(ke)，蠔油10克(ke)(ke)，蒜(suan)油100克(ke)(ke)，黃(huang)油6克(ke)(ke)。

口味：麻(ma)辣鮮(xian)咸、蒜香味濃(nong)

用料：醬(jiang)油670克(ke)(ke)，龍門(men)米醋(cu)1.5千克(ke)(ke)，鮮味汁50克(ke)(ke)，白砂糖900克(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)，白胡椒粉18克(ke)(ke)。

口味：酸甜、微辣

用料：蒸魚豉油1千克(ke)(ke)，野山椒(jiao)（一切二）、鮮檸(ning)檬(meng)（切片(pian)）、香(xiang)(xiang)醋、紅油、芝麻油各(ge)(ge)500克(ke)(ke)，生抽1250克(ke)(ke)，白砂糖(tang)900克(ke)(ke)，味精250克(ke)(ke)，雞精、香(xiang)(xiang)菜各(ge)(ge)100克(ke)(ke)，鮮味汁、老(lao)抽各(ge)(ge)200克(ke)(ke)，青芥辣1支，小(xiao)香(xiang)(xiang)蔥、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)各(ge)(ge)150克(ke)(ke)，白胡椒(jiao)粉(fen)20克(ke)(ke)。

口味：咸鮮、甜，帶有輕微的(de)辣味和芥末味

用料：千島醬2瓶（700克(ke)(ke)(ke)(ke)/瓶），丘(qiu)比沙(sha)拉(la)汁（焙煎(jian)芝麻口味）200克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)抽半桶（1.6升(sheng)/桶），香(xiang)醋1千克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮檸檬1個，青芥辣5支，橄欖油、熟白芝麻各50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

口味：咸鮮酸(suan)甜(tian)，帶有(you)輕微的芥末(mo)味(wei)

用料：冰(bing)糖2千(qian)克(ke)，蘋果醋(cu)450毫(hao)升(sheng)，鮮(xian)味汁1瓶(ping)，陳醋(cu)1.5-2千(qian)克(ke)（根(gen)據食客的嗜(shi)酸程度(du)來調整(zheng)），鮮(xian)檸檬(meng)3個，白醋(cu)500毫(hao)升(sheng)，鮮(xian)辣露440克(ke)，一品(pin)鮮(xian)1千(qian)克(ke)，醬(jiang)油(you)500克(ke)，香醋(cu)900克(ke)。

口味：咸鮮、酸甜、微辣