一、汀面在腸粉中的作用是什么
制作腸粉的(de)時候，通常會往制作腸粉的(de)米漿中(zhong)加入汀(ting)面，做出來的(de)腸粉味道更好(hao)，汀(ting)面就(jiu)是(shi)常說的(de)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉、澄(cheng)(cheng)(cheng)面，那么澄(cheng)(cheng)(cheng)粉在腸粉中(zhong)起什(shen)么作用呢？
制作腸粉(fen)(fen)時加(jia)入汀面，主要作用是以提升腸粉(fen)(fen)的(de)(de)韌(ren)性，讓(rang)它(ta)不容(rong)易破損，并(bing)且還可以讓(rang)做出來的(de)(de)腸粉(fen)(fen)更加(jia)的(de)(de)嫩滑；同時加(jia)了澄面的(de)(de)腸粉(fen)(fen)呈(cheng)半(ban)透明形態(tai)，也(ye)更加(jia)美觀。
二、澄粉做腸粉的比例是多少
做(zuo)腸粉的(de)時候，加(jia)入(ru)澄(cheng)粉要(yao)控(kong)制好澄(cheng)粉和米漿的(de)比(bi)例，高了或低了都會影(ying)響到最(zui)終成(cheng)品(pin)的(de)口感(gan)，那(nei)么澄(cheng)粉做(zuo)腸粉加(jia)多少合適呢？
一般制(zhi)作腸粉(fen)時，澄(cheng)粉(fen)和米(mi)漿的比(bi)(bi)例(li)控制(zhi)在1：10左右(you)是比(bi)(bi)較合適的，即1斤(jin)米(mi)漿加入50g的澄(cheng)粉(fen)；另外，加澄(cheng)粉(fen)的方法也要注(zhu)意，要先用少量清水將澄(cheng)面化開，并攪拌至(zhi)沒有結塊的狀態，然后再倒(dao)入米(mi)漿中混合均勻(yun)。
三、澄面怎么做腸粉
準備材料：
粘米粉、澄粉、玉米淀粉、溫水、豬肉、青筍、鹽(yan)、生抽(chou)、油、蔥。
制作方法：
1、肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)末(mo)(mo)和青筍，青筍切成(cheng)絲，和肉(rou)末(mo)(mo)一起炒熟，做成(cheng)餡料。
2、準備好所(suo)有(you)的粉(fen)混(hun)合，加280克(ke)溫水調成米漿，靜(jing)置30分鐘待(dai)用。
3、鍋中燒水，水開，放(fang)一個(ge)稍寬一點(dian)的盤(pan)，刷(shua)油，加入一勺米漿，晃動(dong)盤(pan)子(zi)，米漿攤開后，蒸2分鐘，起泡就熟了。
4、放一(yi)(yi)(yi)勺(shao)餡在中間，卷起成長條(tiao)狀，一(yi)(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)(yi)個(ge)依次(ci)做完，撒蔥花，用(yong)生抽和一(yi)(yi)(yi)點熟油(you)調成汁(zhi)，澆在上面就可(ke)以吃了。
