一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是(shi)一種廣(guang)東(dong)非常(chang)出名的漢(han)族傳統(tong)小吃，屬于粵菜系。廣(guang)東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)又(you)叫布拉蒸(zheng)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種米制品(pin)，亦稱拉粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形(xing)似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)廣(guang)東(dong)是(shi)最為(wei)(wei)普遍(bian)的早(zao)餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩(ying)剔透的感覺(jue)實在(zai)美不可言！因為(wei)(wei)早(zao)市銷(xiao)量大(da)，多(duo)數店家(jia)又(you)供不應求(qiu)，人們常(chang)常(chang)是(shi)排(pai)隊候吃，因此又(you)被戲(xi)稱為(wei)(wei)”搶粉(fen)(fen)(fen)”。

腸(chang)粉分咸、甜兩種，咸腸(chang)粉的(de)餡料(liao)主(zhu)要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝(gan)等(deng)，而甜腸(chang)粉的(de)餡料(liao)則(ze)主(zhu)要是(shi)糖浸的(de)蔬果，再拌上炒香芝麻。

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸(chang)粉品嘗餡料(liao)為(wei)主(zhu)（腸(chang)粉漿大部分是使用粘米(mi)粉再(zai)添加澄面、粟粉和(he)生(sheng)粉）。抽屜式(shi)腸(chang)粉（腸(chang)粉漿是使用純米(mi)漿做成）主(zhu)要品嘗腸(chang)粉粉質(zhi)和(he)醬汁(zhi)調料(liao)！

腸粉(fen)的制作很簡單，在大網篩子上(shang)鋪一塊白(bai)(bai)布(bu)，將磨好的米漿澆(jiao)在白(bai)(bai)布(bu)上(shang)，隔水(shui)蒸(zheng)熟成(cheng)粉(fen)皮，再(zai)在粉(fen)皮上(shang)放上(shang)餡料，卷成(cheng)豬腸形，置于(yu)盤上(shang)，淋上(shang)熟花生油(you)、生抽(chou)、辣醬便(bian)成(cheng)。出品以”白(bai)(bai)如(ru)雪，薄如(ru)紙，油(you)光閃亮，香滑可口”著稱。

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二、腸粉的起源與由來

關(guan)于腸粉(fen)的(de)起(qi)源(yuan)，眾說(shuo)(shuo)紛(fen)紜，沒有(you)統(tong)一的(de)說(shuo)(shuo)法，有(you)人(ren)說(shuo)(shuo)“最早(zao)是抗日(ri)戰爭時期由泮塘荷仙(xian)館創(chuang)制。”又有(you)人(ren)說(shuo)(shuo)“腸粉(fen)起(qi)源(yuan)于廣(guang)東，早(zao)在清代末期，廣(guang)州街頭上(shang)就已經聽到賣(mai)腸粉(fen)的(de)叫賣(mai)聲”。

粵東，贛南(nan)(nan)等客家(jia)(jia)地區的特(te)色風味小吃捆粄，是用大米(mi)做成(cheng)米(mi)漿(jiang)，然后(hou)用鐵(tie)炊(chui)具通過蒸汽蒸成(cheng)一(yi)張(zhang)類似河粉一(yi)樣的米(mi)膜，做法跟炊(chui)腸粉一(yi)樣。據說是客家(jia)(jia)人祖先(xian)自北南(nan)(nan)遷后(hou)，因(yin)當地不種(zhong)小麥(mai)，無面粉可制(zhi)春卷，而用大米(mi)磨粉制(zhi)皮代替(ti)春卷的一(yi)大創造，北風南(nan)(nan)味，別具特(te)色。這(zhe)種(zhong)把米(mi)磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)的工(gong)藝是現代腸粉的前身。

三、腸粉的傳說

1、惠積糍、龍龕糍

早在唐代，瀧(long)州（今(jin)廣東羅定(ding)(ding)市(shi)）的(de)(de)惠(hui)(hui)能(neng)、惠(hui)(hui)積(ji)和(he)尚無意創造(zao)了油味糍(ci)(ci)(ci)。由于無意創造(zao)出來的(de)(de)油味糍(ci)(ci)(ci)太(tai)薄了，不能(neng)像之(zhi)前(qian)的(de)(de)可(ke)以分成一塊塊，所以只能(neng)全部(bu)鏟回一堆然后再分切成一段(duan)段(duan)或不分。這就是腸粉做(zuo)(zuo)法(fa)的(de)(de)由來，但(dan)當時還沒(mei)有叫做(zuo)(zuo)腸粉，為了與原有油味糍(ci)(ci)(ci)區分，大(da)家就叫它(ta)做(zuo)(zuo)油味糍(ci)(ci)(ci)片(pian)。災難(nan)還沒(mei)有得到減輕，惠(hui)(hui)積(ji)親(qin)自(zi)參(can)與改(gai)進(jin)(jin)油味糍(ci)(ci)(ci)片(pian)改(gai)進(jin)(jin)研究工作，之(zhi)后安排寶亮、惠(hui)(hui)能(neng)等弟子為瀧(long)州百姓傳(chuan)授新油味糍(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)法(fa)，這種油味糍(ci)(ci)(ci)片(pian)很快就在瀧(long)州大(da)地傳(chuan)播(bo)開。惠(hui)(hui)能(neng)很懂感恩，在傳(chuan)播(bo)過程中(zhong)幫(bang)起了個(ge)新的(de)(de)名(ming)稱，叫作惠(hui)(hui)積(ji)糍(ci)(ci)(ci)。由于惠(hui)(hui)積(ji)糍(ci)(ci)(ci)源自(zi)龍(long)(long)(long)龕(kan)(kan)道場，當地也有人稱之(zhi)為龍(long)(long)(long)龕(kan)(kan)糍(ci)(ci)(ci)。而這個(ge)龍(long)(long)(long)龕(kan)(kan)糍(ci)(ci)(ci)后來被人叫做(zuo)(zuo)腸粉，龍(long)(long)(long)龕(kan)(kan)道場也就是羅定(ding)(ding)腸粉的(de)(de)發(fa)源地。

2、乾隆命名

乾隆年間，乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的誘惑，專門轉到羅定州吃龍龕糍。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。后來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉(fen)亦因此在(zai)廣東傳開了，越開越多腸粉(fen)店。