一、腸粉醬汁怎么調

1、首先往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接著倒入兩勺生抽煮開，然后倒入準備好的一杯清水，把魚露，白糖，蠔油，味精，雞精，老抽，洋蔥大概燉煮15分鐘即可，最后把這些食材的雜質全部過濾掉，就可以得到腸粉醬汁了。

2、把香菇和芹菜(cai)分別清(qing)洗干凈切成塊狀(zhuang)，接著往鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)適量的(de)食用油(you)燒(shao)熱，再把食材倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)煎至金黃，用漏勺將其中(zhong)(zhong)的(de)雜質(zhi)撈(lao)出，只(zhi)要取出炸好的(de)香油(you)即可，準備一個小碗(wan)，里面加(jia)入(ru)(ru)(ru)一勺炸出來(lai)的(de)油(you)，半(ban)勺生抽，半(ban)勺蠔油(you)進行攪拌，另外在(zai)鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)(ru)一碗(wan)生粉水(shui)(shui)，開小火慢(man)慢(man)的(de)燉煮，只(zhi)要鍋中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)(shui)有點(dian)黏(nian)稠，再把它倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)醬汁碗(wan)中(zhong)(zhong)，兩者(zhe)相結合慢(man)慢(man)的(de)攪拌即可。

3、這個做(zuo)法就非常的簡單，把生抽，清水，白砂糖(tang)，麻油全部一(yi)起混合在(zai)碗中，往鍋中都食用油燒熱，將買回來的蝦米(mi)炒(chao)香，接著倒入(ru)剛才(cai)調好(hao)的醬汁，小火(huo)燉煮3分鐘(zhong)即可。

4、提前將大(da)蔥(cong)和(he)(he)大(da)蒜分(fen)別放到鍋中(zhong)炸出蔥(cong)油(you)和(he)(he)蒜油(you)，往鍋中(zhong)加入兩碗清水，加入兩勺老抽，隨后倒(dao)入雞(ji)精(jing)，味(wei)精(jing)，食鹽，八角，香葉，丁(ding)香大(da)火燒開(kai)，轉小(xiao)火慢燉(dun)，大(da)概燉(dun)煮10分(fen)鐘即可(ke)，另(ling)外一遍(bian)就可(ke)以準備芡(qian)汁，把一碗清水和(he)(he)半(ban)碗生(sheng)粉(fen)攪拌(ban)，接著把鍋中(zhong)的雜質全部撈出，把芡(qian)汁倒(dao)入鍋中(zhong)進行攪拌(ban)就行，最后添加蔥(cong)油(you)和(he)(he)蒜油(you)。

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二、腸粉醬汁配方及做法

第一種：家常做法

食材配料：香蔥、干(gan)香菇、蝦米、生姜、大蒜、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、蠔(hao)油(you)、白(bai)糖、食用油(you)、鹽。

制作方法：

1、將(jiang)蔥姜蒜切末、香菇用冷水泡(pao)至發脹后，再將(jiang)它切成(cheng)碎(sui)末，蝦米同上。

2、鍋(guo)中倒(dao)入適(shi)量(liang)底油，再(zai)將蔥、姜(jiang)、蒜(suan)爆(bao)出香味(wei)，再(zai)倒(dao)入蝦米、香菇和少許(xu)的清水燒開。

3、再放入少許的生抽、老(lao)抽、料酒、白糖、鹽調味，再轉小火(huo)熬煮10分鐘(zhong)撈出。

4、盛出后再將里頭的殘渣用漏網過濾掉即可，待腸粉蒸(zheng)好(hao)后，將醬汁倒入進去拌(ban)著吃。

第二種：極簡做法

食材配料：大(da)蒜、香(xiang)蔥、蠔(hao)油、胡椒粉(fen)、白糖、生抽、老(lao)抽、花生醬。

制作方法：

1、將蔥蒜切末(mo)，再(zai)將它用油炒香，然后再(zai)倒入少許的(de)花生醬和清(qing)水燒開。

2、再加入少許的老抽(chou)、白糖、鹽(yan)、胡椒粉、生抽(chou)調味，大火燒開(kai)后再轉小火熬煮(zhu)5分鐘(zhong)。

3、出鍋后再撒入些蔥(cong)花即(ji)可(ke)。

第三種：商業做法

食材配料(liao)：洋蔥、大蒜、香蔥、生(sheng)姜(jiang)、香菇、生(sheng)抽(chou)、冰糖、鹽、蠔油、淀(dian)粉。

制作方法：

1、將洋(yang)蔥(cong)（圓蔥(cong)）、大蒜、生姜分別切碎(sui)，干香菇用冷水泡發后剁成碎(sui)末(mo)，各自裝入碗中(zhong)備用。

2、鍋中(zhong)倒入少許(xu)底油，油燒熱后(hou)，再將(jiang)蒜蓉(rong)、姜末、香(xiang)菇(gu)碎(sui)，開小火炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，中(zhong)途要(yao)不斷翻炒(chao)，防(fang)止它們(men)燒焦，否則有苦味(wei)。

3、將它們炒至微黃后，再注入少許(xu)的清水燒開(kai)，然后倒入適(shi)量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味，開(kai)小火煮10分鐘。

4、出鍋前再(zai)(zai)倒(dao)入適量的(de)(de)水淀粉勾芡即可(ke)，如果喜歡酸(suan)點(dian)的(de)(de)，拌(ban)的(de)(de)時候(hou)再(zai)(zai)來些香(xiang)醋即可(ke)，記(ji)住必須得吃的(de)(de)時候(hou)放。