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一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)是(shi)一(yi)種(zhong)廣東(dong)(dong)非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。廣東(dong)(dong)腸(chang)粉(fen)又叫(jiao)布拉蒸(zheng)腸(chang)粉(fen)，是(shi)一(yi)種(zhong)米(mi)制品，亦(yi)稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(因形似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)在廣東(dong)(dong)是(shi)最為普遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶瑩剔透。

腸粉分(fen)咸、甜兩種，咸腸粉的(de)餡料主要有豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的(de)餡料則主要是糖浸(jin)的(de)蔬果(guo)，再拌上(shang)炒香芝(zhi)麻。

廣東腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)主(zhu)要(yao)流派有(you)兩種：一種是(shi)布(bu)拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)，另(ling)一種是(shi)抽屜(ti)(ti)式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)。布(bu)拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)品嘗餡(xian)料(liao)(liao)為主(zhu)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)漿大部分是(shi)使用(yong)粘米粉(fen)再(zai)添加澄面、粟粉(fen)和(he)生粉(fen)）。抽屜(ti)(ti)式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)漿是(shi)使用(yong)純米漿做成）主(zhu)要(yao)品嘗腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)粉(fen)質和(he)醬汁(zhi)調料(liao)(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳統的(de)制作方式是(shi)用陳米(mi)研磨成米(mi)漿，再加(jia)上澄面粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照一定的(de)比例(li)混合后調至而成，再用加(jia)以(yi)其他調味料就能制作出(chu)好吃的(de)腸(chang)粉(fen)了，這(zhe)種制作方式比較復雜，但是(shi)做出(chu)來的(de)腸(chang)粉(fen)味道和口感(gan)都(dou)很不錯。

現(xian)在(zai)隨(sui)著生活節奏的加快(kuai)，制(zhi)作(zuo)腸粉的方式也發生了一(yi)些變化，不再需(xu)要用(yong)陳米研磨(mo)成漿，直接用(yong)粘(zhan)(zhan)米粉就能制(zhi)作(zuo)，取適量(liang)的粘(zhan)(zhan)米粉、澄(cheng)面粉、淀粉混合(he)，直接加清水調制(zhi)成一(yi)定濃度(du)即可，這種方式比較方便，但(dan)是(shi)對于(yu)一(yi)些新手來說，把握(wo)不好比例很(hen)容易在(zai)做(zuo)腸粉時出現(xian)粘(zhan)(zhan)鍋的現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調(diao)制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油(you)

3、倒入(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)肉末(mo)，蝦仁，少量蔥花（加(jia)入(ru)食材看個人，可加(jia)入(ru)雞蛋液(ye)，各種肉末(mo)，青菜。但記住肉末(mo)一(yi)定要小，不然不易熟(shu)）放入(ru)鍋中大火蒸(zheng)。

4、2-3分鐘后(hou)，當表(biao)面起(qi)大(da)泡時就可(ke)以(yi)拿(na)出，用刮(gua)(gua)板從盤(pan)子一側(ce)刮(gua)(gua)并卷起(qi)包住(zhu)材(cai)料，裝盤(pan)淋上(shang)湯汁即可(ke)。

醬汁制(zhi)作：

醬汁可以(yi)用海鮮醬油，如喜歡辣(la)味可以(yi)加(jia)一下泡辣(la)椒（紅色的），也(ye)可自(zi)己制作：

1、鍋中加入少許(xu)油，放入姜末、蒜末和少量蔥花（如果喜歡辣味可加入青紅椒圈少許(xu)）炒香。

2、加(jia)入(ru)海(hai)鮮(xian)醬(jiang)油，適量(liang)水(shui)，小火1分鐘后加(jia)入(ru)少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉(chen)淀，記得攪(jiao)動。

2、記得每做完一(yi)張(zhang)腸粉底(di)盤都要刷油。

3、每次不(bu)要放太多粉(fen)漿，腸(chang)粉(fen)蒸時越(yue)薄越(yue)好(hao)吃(chi)。

4、大火(huo)！大火(huo)！一定要大火(huo)蒸哦。