芒果视频

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)是一種廣東非常出名(ming)的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)又(you)叫布(bu)拉蒸(zheng)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，是一種米制品(pin)，亦稱拉粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(因形似豬腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)在廣東是最為(wei)普遍的早餐(can)，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)、晶瑩剔透。

腸(chang)粉分咸、甜(tian)兩種(zhong)，咸腸(chang)粉的餡(xian)料主(zhu)要有豬肉、牛肉、蝦(xia)仁、豬肝等，而甜(tian)腸(chang)粉的餡(xian)料則(ze)主(zhu)要是糖浸的蔬果，再拌上炒(chao)香芝麻。

廣東腸粉(fen)主(zhu)(zhu)要(yao)流(liu)派有兩種：一種是(shi)布(bu)拉(la)腸粉(fen)，另(ling)一種是(shi)抽屜(ti)式(shi)腸粉(fen)。布(bu)拉(la)腸粉(fen)品(pin)嘗餡料(liao)(liao)為主(zhu)(zhu)（腸粉(fen)漿大部分是(shi)使用(yong)粘米粉(fen)再添(tian)加澄面、粟粉(fen)和生(sheng)粉(fen)）。抽屜(ti)式(shi)腸粉(fen)（腸粉(fen)漿是(shi)使用(yong)純米漿做(zuo)成）主(zhu)(zhu)要(yao)品(pin)嘗腸粉(fen)粉(fen)質和醬汁(zhi)調料(liao)(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳統的(de)(de)制(zhi)作方式(shi)是(shi)用陳(chen)米(mi)研磨成(cheng)米(mi)漿，再(zai)加上澄面粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、紅薯(shu)粉(fen)按照一定(ding)的(de)(de)比例混合后調至而成(cheng)，再(zai)用加以其他調味料就能(neng)制(zhi)作出好吃(chi)的(de)(de)腸粉(fen)了，這種制(zhi)作方式(shi)比較復雜，但是(shi)做出來的(de)(de)腸粉(fen)味道和口感都很(hen)不錯(cuo)。

現(xian)在隨著生活(huo)節奏的(de)加快(kuai)，制(zhi)作腸(chang)(chang)粉(fen)的(de)方式也發生了一些變化(hua)，不再需要用(yong)陳米(mi)研磨成漿(jiang)，直接(jie)用(yong)粘米(mi)粉(fen)就能制(zhi)作，取適量的(de)粘米(mi)粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合，直接(jie)加清水調制(zhi)成一定濃度即可，這種方式比較方便，但是對(dui)于一些新手來說，把握不好比例很容易在做腸(chang)(chang)粉(fen)時(shi)出(chu)現(xian)粘鍋的(de)現(xian)象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好(hao)的粉漿，加(jia)入(ru)(ru)肉末，蝦仁，少量蔥花（加(jia)入(ru)(ru)食(shi)材看個(ge)人，可加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)蛋液，各種肉末，青菜。但記住肉末一定要小，不然不易熟）放入(ru)(ru)鍋(guo)中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡時(shi)就可以拿出，用刮(gua)板從(cong)盤子一側刮(gua)并卷(juan)起包(bao)住(zhu)材料，裝盤淋上湯汁(zhi)即(ji)可。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可(ke)以用海鮮醬(jiang)油(you)，如喜(xi)歡(huan)辣味可(ke)以加一下(xia)泡辣椒（紅色的），也可(ke)自(zi)己(ji)制(zhi)作(zuo)：

1、鍋中加入(ru)少(shao)許(xu)(xu)油，放(fang)入(ru)姜末、蒜末和(he)少(shao)量蔥花（如果喜(xi)歡辣味(wei)可(ke)加入(ru)青紅(hong)椒圈少(shao)許(xu)(xu)）炒香。

2、加入海鮮醬油，適(shi)量水(shui)，小火1分(fen)鐘后(hou)加入少許白(bai)糖(tang)和鹽即可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易(yi)沉淀，記(ji)得攪動。

2、記得每做(zuo)完一(yi)張腸粉(fen)底盤都要刷油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時(shi)越(yue)薄越(yue)好吃。

4、大火(huo)！大火(huo)！一定要大火(huo)蒸哦。