一、腸粉和涼皮的區別

1、腸粉

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。腸粉其實不是面食，它是米粉水蒸出來的"米食"。薄薄地在蒸籠里鋪上一層米粉水(粘米粉)，敲個雞蛋或者放上瘦肉、蝦等，就成了雞蛋腸、瘦肉腸、蝦腸……由于簡(jian)單(dan)易(yi)做，且花樣可(ke)因加(jia)入料的不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)，腸粉除(chu)了做早餐，在各個廣東茶館也(ye)成為了必(bi)做的點(dian)心。

2、涼皮

涼皮，起(qi)(qi)源(yuan)于陜西(xi)(xi)關(guan)中(zhong)地區的(de)(de)(de)漢族傳統美(mei)食。和(he)腸粉(fen)的(de)(de)(de)熱(re)乎不(bu)同，陜西(xi)(xi)的(de)(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)是涼(liang)的(de)(de)(de)。涼(liang)皮(pi)(pi)是用面粉(fen)蒸出來的(de)(de)(de)，韌勁比(bi)米粉(fen)強，吃起(qi)(qi)來很有(you)嚼勁。和(he)腸粉(fen)不(bu)同的(de)(de)(de)是，涼(liang)皮(pi)(pi)很少加(jia)各種(zhong)肉(rou)，而是靠加(jia)辣椒油、芝麻醬等(deng)調味。在陜西(xi)(xi)的(de)(de)(de)菜(cai)市場里，這種(zhong)賣涼(liang)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)店面非常普遍，不(bu)管多冷(leng)的(de)(de)(de)天(tian)氣，總有(you)人圍(wei)著涼(liang)皮(pi)(pi)店吃上一(yi)頓。

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二、腸粉和涼皮的做法

（一）腸粉做法：

食材：粘(zhan)米粉，澄粉，水，油，鹽(yan)，肉末，雞蛋，生菜，醬油，玉米淀(dian)粉，蒜蓉。

步驟：

1、將(jiang)所有的粉類都放進盆中，加入適量的水，將(jiang)其攪(jiao)拌均勻，做成米湯(tang)。

2、雞蛋打散，備用(yong)。

3、在(zai)鍋內加水，煮開，用(yong)油刷一遍盤(pan)子(zi)(zi)，然后將(jiang)米(mi)湯薄(bo)薄(bo)的淋(lin)在(zai)盤(pan)子(zi)(zi)上。

4、加入雞蛋(dan)液和生菜(cai)，放(fang)入鍋內蒸，蒸三分鐘左(zuo)右，表皮起泡，就是熟透了。

5、推成長(chang)條(tiao)，澆上醬汁，就可以了。

（二）涼皮做法

食材明細：

主料：面粉(fen)250克(ke)。

輔料：豆(dou)芽菜適(shi)(shi)量(liang)、大蒜5瓣(ban)、清水適(shi)(shi)量(liang)。

配(pei)料：鹽適量(liang)、油(you)(you)(you)潑辣子(zi)適量(liang)、油(you)(you)(you)適量(liang)、醬油(you)(you)(you)1勺(shao)、五香粉1小勺(shao)、醋3勺(shao)、芝麻醬1小勺(shao)、香油(you)(you)(you)1勺(shao)。

步驟：

1、面(mian)粉里加入(ru)水，慢(man)慢(man)揉(rou)(rou)勻，揉(rou)(rou)成面(mian)團蓋上保(bao)鮮(xian)膜或濕布醒幾小(xiao)時。

2、盆里加(jia)入足(zu)夠的(de)清水(shui)，把面團慢慢放在水(shui)里揉捏(nie)。

3、慢慢清水變(bian)白，繼續揉捏，洗(xi)面(mian)。

4、洗二十(shi)分(fen)鐘左右，面水顏色(se)變得更白，洗出(chu)面筋。

5、洗(xi)好(hao)的(de)面筋(jin)撈(lao)出，放在碗里，上鍋蒸半小時。

6、洗(xi)好的涼(liang)皮(pi)面糊(hu)靜置(zhi)2小時以上(shang)(shang)，此時涼(liang)皮(pi)面糊(hu)分離(li)成(cheng)2層(ceng)(ceng)，上(shang)(shang)層(ceng)(ceng)清水(shui)，下層(ceng)(ceng)面水(shui)，把上(shang)(shang)層(ceng)(ceng)清水(shui)倒掉。

7、涼(liang)皮鑼刷一(yi)層薄油。

8、舀一(yi)勺面糊(hu)倒入涼皮鑼(luo)。

9、慢慢把面(mian)糊在(zai)涼皮鑼里(li)均(jun)勻的攤開(kai)。

10、鍋里提前燒一鍋開水，把涼(liang)皮鑼放(fang)入熱(re)水里開始蒸涼(liang)皮。

11、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，全程大火(huo)，約2分(fen)鐘(zhong)，表面冒大泡(pao)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子再悶半分(fen)鐘(zhong)到1分(fen)鐘(zhong)就好了。

12、提前準備(bei)好一盆涼(liang)水，把蒸(zheng)好的涼(liang)皮鑼放入涼(liang)水中(zhong)冷卻。就(jiu)這樣反復蒸(zheng)，蒸(zheng)好多涼(liang)皮放在(zai)篦(bi)子上(shang)。

小竅門：

1、吃的(de)時候切成5毫米左右的(de)寬度，這(zhe)款涼(liang)皮(pi)(pi)是(shi)帶面筋的(de)，屬于洗面涼(liang)皮(pi)(pi)。

2、小(xiao)(xiao)鍋里倒入清水，加醋，醬(jiang)油，五香粉，大料煮開(kai)。煮好的(de)(de)大料水過篩，濾掉渣子(zi)，調(diao)(diao)涼皮的(de)(de)調(diao)(diao)料水就準備好了。把蒜蓉，加一小(xiao)(xiao)勺鹽，倒少許清水，準備好調(diao)(diao)涼皮的(de)(de)蒜水。最后吃的(de)(de)時候，倒入調(diao)(diao)料水，芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)，豆芽菜，淋點辣椒油就好了。

3、注意觀察涼(liang)皮冒泡，悶半分鐘，蒸的過(guo)程一定要蓋(gai)鍋蓋(gai)，大(da)火。蒸好立刻(ke)放冷(leng)水(shui)盆里(li)冷(leng)卻。

4、醋，醬(jiang)油不(bu)要直(zhi)接淋(lin)在(zai)涼(liang)(liang)皮(pi)里，正宗的涼(liang)(liang)皮(pi)調料水很重要，一定要煮(zhu)開。