一、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統(tong)的(de)制(zhi)作方(fang)式是(shi)用陳米(mi)研(yan)磨成米(mi)漿，再加上澄面粉、玉米(mi)淀粉、紅薯粉按照一定的(de)比例混合后調至而成，再用加以其他調味料就(jiu)能制(zhi)作出(chu)好吃的(de)腸粉了，這種制(zhi)作方(fang)式比較復雜(za)，但是(shi)做出(chu)來的(de)腸粉味道(dao)和(he)口感都很不錯。

現在隨著生(sheng)活節奏的(de)加快，制作腸(chang)粉(fen)的(de)方式(shi)也發生(sheng)了(le)一(yi)些(xie)變(bian)化(hua)，不(bu)再需要用陳米(mi)研(yan)磨成漿，直接(jie)用粘米(mi)粉(fen)就能制作，取(qu)適量的(de)粘米(mi)粉(fen)、澄(cheng)面粉(fen)、淀粉(fen)混(hun)合，直接(jie)加清水(shui)調制成一(yi)定(ding)濃(nong)度即(ji)可，這(zhe)種方式(shi)比較(jiao)方便(bian)，但是(shi)對(dui)于一(yi)些(xie)新手(shou)來說，把握不(bu)好(hao)比例很容易在做腸(chang)粉(fen)時出現粘鍋的(de)現象。

腸(chang)粉是現在(zai)非常流行的(de)一(yi)種(zhong)特色小吃(chi)，最(zui)早起源于(yu)廣東地區，現已是全國(guo)都非常普遍的(de)一(yi)種(zhong)早市小吃(chi)，好的(de)腸(chang)粉外(wai)表雪白如雪，薄薄的(de)一(yi)層，包裹(guo)著美(mei)味鮮香的(de)餡料，吃(chi)起來非常的(de)光滑細(xi)膩，并(bing)且有(you)一(yi)定(ding)的(de)彈性。

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二、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉(fen)230g，澄面（小麥淀(dian)粉(fen)）20g，粟米粉(fen)（玉米淀(dian)粉(fen)）45g，水(shui)700ml攪拌均(jun)勻(yun)成漿(jiang)。（按(an)照這(zhe)個比(bi)例就(jiu)會成功(gong)，但如果覺得麻煩或(huo)者做不好也可購買腸(chang)粉(fen)專用粉(fen)并(bing)按(an)照比(bi)例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好的粉漿，加(jia)入肉末(mo)(mo)，蝦仁，少量蔥花（加(jia)入食材看個人，可加(jia)入雞蛋(dan)液，各種肉末(mo)(mo)，青菜。但記(ji)住肉末(mo)(mo)一(yi)定(ding)要小，不然不易熟）放(fang)入鍋中大火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡(pao)時就可以拿出，用刮板從盤子(zi)一側(ce)刮并(bing)卷起包住材料，裝盤淋上湯汁(zhi)即可。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮(xian)醬油(you)，如喜歡辣(la)(la)味可以加一下泡辣(la)(la)椒(jiao)（紅色的），也可自(zi)己制作：

1、鍋中加入少許油(you)，放入姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)末(mo)和少量蔥花（如果喜歡辣味可加入青紅椒圈(quan)少許）炒香(xiang)。

2、加(jia)入海鮮醬油(you)，適量水，小火1分鐘后加(jia)入少許白(bai)糖(tang)和鹽(yan)即(ji)可。

小貼士：

1、粉漿易沉(chen)淀，記得攪動。

2、記得每做完(wan)一張腸粉底盤都要刷油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大火(huo)！大火(huo)！一(yi)定要大火(huo)蒸哦。