一、腸粉的米漿是怎么調的

調腸粉米(mi)漿(jiang)的方法是：將(jiang)米(mi)淘洗干凈(jing)，用涼水(shui)(shui)浸泡6個小時以上(shang)。水(shui)(shui)量沒(mei)過米(mi)即可(ke)(ke)，一定要泡透。時間久(jiu)點(dian)更好(hao)。把500克大米(mi)加800ml水(shui)(shui)磨成米(mi)漿(jiang)，然后把50克玉米(mi)淀(dian)粉溶解于100ml水(shui)(shui)中，倒(dao)入米(mi)漿(jiang)中攪(jiao)拌均(jun)勻。再將(jiang)100克澄面(mian)溶解于55度150ml的溫水(shui)(shui)中，倒(dao)入米(mi)漿(jiang)中攪(jiao)拌均(jun)勻。最后米(mi)漿(jiang)中加入40克紅薯(shu)淀(dian)粉，攪(jiao)拌均(jun)勻即可(ke)(ke)。

調制米(mi)(mi)漿的(de)(de)(de)方法有很多，最(zui)常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)是(shi)用(yong)：大米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)淀粉(fen)、澄面以及紅薯淀粉(fen)調配而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)漿。在泡米(mi)(mi)時一(yi)定要(yao)將米(mi)(mi)泡透(tou)，泡米(mi)(mi)不需要(yao)太多的(de)(de)(de)水，沒過米(mi)(mi)的(de)(de)(de)表面即可。調制好的(de)(de)(de)米(mi)(mi)漿在使用(yong)之前，要(yao)先(xian)攪拌均勻。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、正宗腸粉米漿配方及比例

米漿配方(fang)(fang)的(de)(de)秘訣就(jiu)在于腸(chang)粉(fen)米漿的(de)(de)配方(fang)(fang)中水的(de)(de)比例是成敗的(de)(de)關(guan)鍵！有經驗的(de)(de)師(shi)傅摸一摸米漿就(jiu)可(ke)以知道(dao)蒸出來的(de)(de)腸(chang)粉(fen)滑(hua)不(bu)滑(hua)。

制作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨(mo)制(zhi)的米(mi)漿，水與(yu)大米(mi)的比例為3:1，太稠則蒸熟后過硬(ying)，易結塊，過稀則蒸不(bu)成形。

如果(guo)想快捷地做出爽(shuang)滑的布拉(la)腸粉，可以使用下面(mian)這個(ge)腸粉漿配方：

粘米粉(fen)500克(ke)，生(sheng)粉(fen)200克(ke)，澄面(mian)(mian)250克(ke)，粟(su)粉(fen)250克(ke)，先(xian)把(ba)各種粉(fen)混(hun)合(he)(he)；再加入(ru)2個蛋白，混(hun)合(he)(he)后加入(ru)2000克(ke)清水(shui)。注意揉面(mian)(mian)的(de)時候一定要慢一點，里面(mian)(mian)起(qi)疙瘩是不行的(de)。水(shui)也不要一次(ci)放，要分兩次(ci)，在(zai)糅合(he)(he)的(de)過程中適當添加。