腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃。廣東腸粉是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸） ，腸粉在廣東是最為普遍的早餐。以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”而著稱。詳細>>

關于腸(chang)粉的起源(yuan)，眾說(shuo)紛紜，沒有(you)(you)統(tong)一(yi)的說(shuo)法(fa)，有(you)(you)人說(shuo)最早是(shi)抗日戰爭時期由泮(pan)塘(tang)荷仙館創(chuang)制(zhi)。又有(you)(you)人說(shuo)腸(chang)粉起源(yuan)于廣(guang)東，早在清代末期，廣(guang)州(zhou)街頭(tou)上就已經聽到賣(mai)腸(chang)粉的叫賣(mai)聲。

比較廣為流傳的一種說法：據說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當地的一種傳統美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這糍并不算是糍粑，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧”。腸粉因而得名，并在廣東傳開。詳細>>

腸粉的熱(re)(re)(re)量(liang)跟白米飯的熱(re)(re)(re)量(liang)差不(bu)多，每100克腸粉（齋腸）中含有110大卡(ka)的熱(re)(re)(re)量(liang)，如果是(shi)加入其他配料如雞蛋、瘦肉(rou)、海鮮等的腸粉，熱(re)(re)(re)量(liang)要(yao)更高一些。想要(yao)減肥的朋友比(bi)較想知(zhi)道吃(chi)腸粉容易長(chang)胖(pang)嗎，少量(liang)食(shi)(shi)用腸粉并不(bu)會導致身體(ti)發胖(pang)，但不(bu)可過量(liang)食(shi)(shi)用，因此買購網編輯建議大家在減肥期(qi)間可以適當的食(shi)(shi)用一些腸粉，但不(bu)能毫無節制的大吃(chi)。

1、補充能量：腸粉(fen)含碳水化合物，糖類，能(neng)迅速為身體提(ti)供能(neng)量。

2、均衡營養：腸粉(fen)有(you)米漿(jiang)、肉、蔬菜(cai)、雞蛋(dan)等，有(you)平衡(heng)膳(shan)食的作用。

3、減肥作用：腸粉的成(cheng)分主要是淀粉，可增加人的飽腹(fu)感，從(cong)而(er)減少(shao)對其他食物的攝入，具(ju)有減肥的作用。

4、提高代謝：腸(chang)粉含有豐富的蛋白質、微量(liang)元素(su)和維生素(su)，能促進人體對營養的吸(xi)收，促進代謝。

一種(zhong)是(shi)布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另一種(zhong)是(shi)抽(chou)屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)品(pin)嘗(chang)餡料(liao)為主(zhu)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)大(da)部分是(shi)使(shi)用粘米粉(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)和生(sheng)粉(fen)(fen)）。抽(chou)屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)是(shi)使(shi)用純米漿(jiang)做成）主(zhu)要品(pin)嘗(chang)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和醬汁(zhi)調(diao)料(liao)！

腸粉分(fen)咸、甜兩(liang)種(zhong)，咸腸粉的(de)餡料(liao)主要有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁(ren)、豬肝等(deng)，而(er)甜腸粉的(de)餡料(liao)則主要是糖浸的(de)蔬果，再拌上(shang)炒(chao)香芝(zhi)麻。

Maigoo小提示：腸粉(fen)一般不以地(di)方來劃分。因為各地(di)商家都(dou)會根據當地(di)市(shi)場，迎合客人(ren)口味，調整風味，都(dou)會在腸粉(fen)前(qian)加上當地(di)城市(shi)或地(di)區名稱，按(an)照這(zhe)樣的劃分方法(fa)，那(nei)全國會有數百(bai)種腸粉(fen)，并(bing)不科學。

1、發源地不同：腸粉是(shi)一(yi)種廣東非常出名的漢族傳統(tong)小(xiao)吃，屬(shu)于粵(yue)菜(cai)系(xi)。涼皮是(shi)起(qi)源于陜西關中地區的漢族傳統(tong)美食。

2、原材料不同：腸粉(fen)是米粉(fen)水蒸出來(lai)的(de)(de)"米食(shi)"。涼皮是用面(mian)粉(fen)蒸出來(lai)的(de)(de)面(mian)食(shi)。

3、外觀不同：涼皮看起(qi)來(lai)更透(tou)亮(liang)，腸粉呈白色半(ban)透(tou)明狀。

4、吃法不同：腸粉可加蛋、肉(rou)等(deng)(deng)，一般是熱食。涼皮一般加黃瓜絲、綠豆芽等(deng)(deng)，涼拌(ban)比較(jiao)多，也(ye)可炒食。

5、口感不同：腸粉口感細膩嫩滑，香糯可口。涼皮更有韌性，口感勁道，清涼爽口。詳細>>

腸粉傳統的制作方式：是用(yong)陳(chen)米研磨成米漿，再加上澄面粉、玉米淀粉、紅(hong)薯粉按照一定(ding)的比例混合后調(diao)至而成，再加以其他調(diao)味料。

現代腸粉的制作方式：不再需要用陳米研磨成漿，直接用粘米粉就能制作，取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水調制成一定濃度即可。詳細>>

腸粉專用粉是什么>>

配料：大米、玉(yu)米淀粉、澄面(mian)以(yi)及紅薯(shu)淀粉調(diao)配而成(cheng)的米漿。

方法：①將米(mi)(mi)淘洗干凈，用涼水(shui)(shui)浸泡6個(ge)小時以上。②把(ba)(ba)500克(ke)大米(mi)(mi)加800ml水(shui)(shui)磨成米(mi)(mi)漿(jiang)，然后把(ba)(ba)50克(ke)玉米(mi)(mi)淀粉溶(rong)解于100ml水(shui)(shui)中，倒入米(mi)(mi)漿(jiang)中攪拌均勻(yun)。③再將100克(ke)澄面溶(rong)解于55℃150ml的溫水(shui)(shui)中，倒入米(mi)(mi)漿(jiang)中攪拌均勻(yun)。④最后米(mi)(mi)漿(jiang)中加入40克(ke)紅薯淀粉，攪拌均勻(yun)即可。

注意：在泡米時一定要將米泡透，泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。調制好的米漿在使用之前，要先攪拌均勻。詳細>>

1、調制粉漿

粘米粉(fen)(fen)230g，澄面（小(xiao)麥(mai)淀(dian)粉(fen)(fen)）20g，粟(su)米粉(fen)(fen)（玉米淀(dian)粉(fen)(fen)）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例(li)就會成功(gong)，但如果覺得麻(ma)煩或者做(zuo)不好也可購買腸粉(fen)(fen)專用粉(fen)(fen)并按照比例(li)調制(zhi)。）

2、底盤刷油

倒(dao)入(ru)(ru)調好的粉漿，加入(ru)(ru)肉末(mo)，蝦仁(ren)，少量蔥(cong)花（加入(ru)(ru)食材(cai)看個人，可加入(ru)(ru)雞(ji)蛋液(ye)，各種肉末(mo)，青菜。但記住肉末(mo)一(yi)定(ding)要小(xiao)，不(bu)然(ran)不(bu)易熟）放入(ru)(ru)鍋中大(da)火蒸。

3、裝盤淋汁

2-3分鐘后，當表面起大泡時就可以拿出，用刮板從盤子一側刮并卷起包住材料，裝盤淋上湯汁即可。詳細>>

【自制腸粉做法>>】【布拉腸粉怎么做>>】【正宗粵港腸粉做法>>】

食材配料：洋蔥、大(da)蒜、香(xiang)蔥、生姜、香(xiang)菇、生抽、冰糖、鹽(yan)、蠔油(you)、淀粉。

制作方法：

1、將洋蔥、大蒜、生(sheng)姜分別切碎，干香菇用冷水泡發后剁成碎末，各自裝入(ru)碗中備用。

2、鍋中倒入少許(xu)底油(you)，油(you)燒熱(re)后，再將(jiang)蒜蓉(rong)、姜末、香菇碎(sui)，開小(xiao)火炒(chao)出香味，中途要(yao)不斷(duan)翻炒(chao)，防止它(ta)們燒焦(jiao)，否(fou)則有(you)苦味。

3、將它們炒至微黃后，再注入少許的清水燒開，然后倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味，開小火煮10分鐘。更多腸粉醬汁做法配方>>

1、圓筒形抽屜式腸粉機

又稱移動(dong)式(shi)(shi)腸(chang)粉(fen)機(ji)或流動(dong)式(shi)(shi)腸(chang)粉(fen)機(ji)（適(shi)合街邊擺攤）。是(shi)(shi)下部(bu)是(shi)(shi)圓筒(tong)里(li)面燒(shao)水箱和各種元(yuan)器件(jian)，上(shang)部(bu)是(shi)(shi)一(yi)格(ge)(ge)格(ge)(ge)可抽出來的(de)不銹鋼蒸盤的(de)構造，其工作方(fang)式(shi)(shi)燒(shao)煤氣；特(te)點(dian)是(shi)(shi)價格(ge)(ge)便宜(yi)，移動(dong)靈活(huo)方(fang)便。

2、方形節能抽屜式腸粉機

又稱方形(xing)節能風(feng)機腸(chang)粉機（適(shi)合(he)腸(chang)粉店鋪(pu)使用，不適(shi)合(he)街頭擺攤(tan)）。是下部(bu)(bu)是四方形(xing)里面含燒水箱、風(feng)機和各種元器件(jian)，上部(bu)(bu)是一(yi)格格可抽(chou)出來的不銹鋼(gang)的蒸盤的形(xing)式(shi)。價格更(geng)貴(gui)一(yi)些。

3、布拉腸粉機

布拉(la)腸(chang)粉機(ji)特別(bie)適(shi)合(he)做包(bao)各種餡類的腸(chang)粉（布拉(la)腸(chang)粉機(ji)一(yi)般(ban)多用(yong)于餐(can)廳(ting)和(he)酒店）。是(shi)下(xia)部有圓(yuan)筒(tong)形和(he)四方形兩種，而上(shang)部則是(shi)由兩塊疏眼鐵(tie)片和(he)兩個蓋子組成的長方形蒸爐，使用(yong)時(shi)需要在疏眼片上(shang)墊上(shang)白棉布，把(ba)米漿到在白棉布上(shang)蒸的形式。

4、大型全自動腸粉機

這種腸粉機體形較大（適用于大批量生產腸粉皮之用）。多用于腸粉皮批發之用，不適合開腸粉小店之用。詳細>>

小托盤多層機價格800-1000元左右；大托盤單層或雙層腸粉機價格1200-2200元左右。腸粉機根據款式、規格不同，價格也有所區別，以上價格來源于網絡，僅供大家參考。詳細>>

1、腸粉實體店學習

優點：能(neng)夠學習到經(jing)歷(li)市場考驗(yan)(yan)的(de)(de)腸粉(fen)(fen)技術，基本功扎實(shi)，擁有豐富(fu)的(de)(de)腸粉(fen)(fen)店經(jing)營經(jing)驗(yan)(yan)，能(neng)夠掌握開(kai)店過程中出現的(de)(de)各(ge)種問(wen)題的(de)(de)解決方法，熟悉(xi)針對各(ge)種客(ke)人(ren)的(de)(de)交流溝通，熟悉(xi)各(ge)種腸粉(fen)(fen)設備，食材的(de)(de)購買渠道。

缺點：學習時間漫長(chang)，絕大(da)(da)部分時間都耗費(fei)在(zai)幫老板打工(gong)上，學習到的(de)技術大(da)(da)多數(shu)有所保留，由于學習時間漫長(chang)，而且大(da)(da)部分需要免費(fei)打工(gong)，因此實際(ji)付出的(de)成本十分高昂。

2、腸粉培訓班學習

優點：學(xue)(xue)習(xi)(xi)速(su)度快(kuai)，學(xue)(xue)習(xi)(xi)費用低廉，有專門的(de)(de)培(pei)訓老師(shi)手把手教(jiao)學(xue)(xue)，不需要(yao)做任何與腸(chang)粉(fen)學(xue)(xue)習(xi)(xi)不相關(guan)的(de)(de)工作，學(xue)(xue)習(xi)(xi)環境(jing)優良(liang)，能(neng)夠(gou)完全掌握腸(chang)粉(fen)的(de)(de)核心技術，能(neng)夠(gou)基本了解(jie)腸(chang)粉(fen)設(she)備和腸(chang)粉(fen)食(shi)材的(de)(de)購買渠道，能(neng)夠(gou)選(xuan)擇由培(pei)訓學(xue)(xue)校協助(zhu)購買。

缺點：由于學習時間較快，掌握的核心技術不牢固，需要自行復習，缺乏真實的開店經驗。詳細>>

價格和教學內容方面都算合理的腸粉培訓班，其價格一般在800-2500元左右。不過買購網小編建議大家，在選擇一個腸粉培訓班的時候，不要完全以價格去考慮，我們應該在乎的是培訓內容的質量好與壞，想要學習掌握腸粉技術，推薦到正宗的腸粉培訓班。詳細>>

1、直接用特色美食的名字

比如云浮(fu)石磨腸粉(fen)、廣州石磨腸粉(fen)、普(pu)寧腸粉(fen)、潮汕(shan)腸粉(fen)等等。這(zhe)樣(yang)取名的好(hao)處是可(ke)以(yi)利用美(mei)食本(ben)來的知名度快速(su)打開市場(chang)。

2、名字+美食名組合法

用(yong)自(zi)己姓(xing)氏作為(wei)(wei)店(dian)(dian)名(ming)首(shou)字，比(bi)如(ru)說，王(wang)氏石磨腸(chang)粉、陳記(ji)石磨腸(chang)粉。還(huan)有一(yi)些(xie)人喜歡用(yong)自(zi)己的小名(ming)作為(wei)(wei)店(dian)(dian)名(ming)，比(bi)如(ru)：仔仔石磨腸(chang)粉。這種起名(ming)就方便(bian)易記(ji)、以后真做好了開分店(dian)(dian)也可(ke)以把品牌打出去。

3、美食名+王、皇

開腸(chang)(chang)粉(fen)店的商家都喜(xi)歡(huan)把自己的腸(chang)(chang)粉(fen)店名后(hou)面加一個“王”或者(zhe)“皇(huang)”字，來體現他做的腸(chang)(chang)粉(fen)味道(dao)是更正宗的，如：某某石(shi)磨腸(chang)(chang)粉(fen)王，某某石(shi)磨腸(chang)(chang)粉(fen)皇(huang)。

4、地區取名

腸(chang)粉店(dian)開(kai)在小區里(li)面，就(jiu)可以直接用街巷、社(she)區、小區的名(ming)字作(zuo)為(wei)店(dian)名(ming)。好處(chu)是突出地(di)理位(wei)置，讓食客很(hen)容易(yi)就(jiu)記住了店(dian)的方位(wei)和位(wei)置，去你的店(dian)就(jiu)像回家一樣親切。

5、找到一些好記的名字

也可以通過網絡搜羅一些比較好的店名，套用和嵌入時下流行詞，顯得時尚和新潮，這樣的店名容易吸引年輕人。詳細>>

1、適合的地址

一般來說，像人流量比較大，人群比較密集的地段比較適合做餐飲行業，學校門口，各交通要道，工業區或是菜市場等地方都可以做優先選擇。腸粉店適合開在什么地方好>>

2、衛生健康

做腸(chang)粉的食材配(pei)料不僅要衛生健康(kang)，就(jiu)連制作的設備(bei)工具也要保持干(gan)(gan)凈衛生，還有店里的就(jiu)餐環境也要時刻保持衛生干(gan)(gan)凈。

3、腸粉技術

腸粉口味好(hao)壞是決定消費者是否就餐(can)的主要條件。如果想要從(cong)眾多(duo)腸粉店中脫穎(ying)而出，最好(hao)找(zhao)一個正規(gui)專(zhuan)業的腸粉培訓班學習(xi)腸粉技術。

4、腸粉種類合理搭配

除了蛋(dan)腸(chang)或肉腸(chang)這些傳統單品(pin)(pin)，還可以更新品(pin)(pin)種(zhong)，例如鮮蝦、牛肉、蔬菜(cai)、豬(zhu)肝、玉米等。應隨時保持有創(chuang)意(yi)、特色的(de)思想。

5、注意服務態度

開腸粉店要多和客人溝通，為顧客提供優質的服務，不要讓消費者拒之千里。端正自己的心態，微笑對待每一位客人，只有用心服務，他們才會成為回頭客的可能。詳細>>

1、每逢節日活(huo)動(dong)，就(jiu)到了網購達人們大(da)展身手的時候(hou)了，然而面對五花(hua)八(ba)門的商品(pin)、參差不齊(qi)的價格卻不知(zhi)如何下手？

2、每逢節(jie)日活動，就(jiu)到了網購(gou)達(da)人們大(da)展身手(shou)的(de)時候了，然而面對(dui)五花(hua)八門的(de)商品、參差不(bu)(bu)齊(qi)的(de)價格卻不(bu)(bu)知如何(he)下手(shou)？