廣東腸粉的家常做法

做法一：

材料：

粘米(mi)粉(fen)，生(sheng)粉(fen)（和粘米(mi)粉(fen)的(de)比(bi)例大概是10：1），豬肉(rou)末，基尾蝦(xia)，雞蛋，韭黃

做法：

1.做腸粉前就得(de)先做醬(jiang)汁(zhi)，腸粉(fen)好不好吃，這醬(jiang)汁(zhi)也是關鍵(jian)。把適量生蒜(suan)切成小粒，然(ran)后，鍋(guo)里放(fang)適量油(you)燒熱(re)，下蒜(suan)粒炸至(zhi)金黃色(se)，香味出來，倒(dao)入適量醬(jiang)油(you)，鹽(yan)，濃縮雞汁(zhi)（一(yi)種調料(liao)，沒有(you)也可），雞粉(fen)，適量清水(shui)，煮(zhu)開后，用(yong)生粉(fen)勾較稠的芡汁(zhi)即可，各調料(liao)視要做的醬(jiang)汁(zhi)多少來放(fang)。

2.米粉加(jia)(jia)生粉加(jia)(jia)清水(shui)調成米漿，濃度能在勺上掛層薄(bo)漿即可（第一盤可先試下，若覺得太(tai)稀就加(jia)(jia)點(dian)米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切(qie)段(duan)。

3.舀(yao)適量米漿在盤里，再舀(yao)一勺雞蛋液(ye)入(ru)內，用勺劃(hua)散開，再放上幾根韭黃。

4.入鍋里隔水蒸2－3分鐘，起(qi)大(da)泡(pao)(pao)就證(zheng)明熟了，這鍋蓋(gai)一揭，大(da)泡(pao)(pao)很快就消(xiao)失。

5.然(ran)后(hou)(hou)整盤(pan)端(duan)出，用(yong)布包著(zhu)，小心燙著(zhu)。端(duan)出來后(hou)(hou)，再用(yong)刮板把粉皮刮卷起來放入盤(pan)里即可，這(zhe)樣一卷雞蛋腸(chang)就做好了。

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小訣竅：

除(chu)了(le)粉外，其(qi)他的料都可(ke)自行準備(bei)，若(ruo)平常(chang)最方便的就是雞蛋(dan)腸了(le)，放蝦的就是蝦腸，以此類推(tui)(tui)。同樣(yang)，做(zuo)肉末(mo)腸，只要把雞蛋(dan)換成肉末(mo)就可(ke)，做(zuo)蝦腸就換成蝦仁(ren)，依(yi)此類推(tui)(tui)。

做法二：

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按(an)照比(bi)例調制。）

2、底盤刷油。

3、倒(dao)入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉(rou)末(mo)(mo)，蝦仁，少量蔥花（加入(ru)食材(cai)看個人，可加入(ru)雞蛋液，各種肉(rou)末(mo)(mo)，青菜。但(dan)記(ji)住肉(rou)末(mo)(mo)一定要小，不然不易熟）放(fang)入(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面(mian)起(qi)大泡時(shi)就可以拿出(chu)，用刮(gua)板從盤(pan)子一側刮(gua)并卷(juan)起(qi)包住(zhu)材(cai)料，裝盤(pan)淋(lin)上湯汁即(ji)可。