廣東腸粉的家常做法
做法一:
材料:
粘米粉(fen),生粉(fen)(和(he)粘米粉(fen)的比例(li)大概是10:1),豬肉末(mo),基尾蝦(xia),雞蛋,韭黃(huang)
做法:
1.做腸粉前(qian)就得先(xian)做醬(jiang)汁(zhi)(zhi),腸粉(fen)好(hao)不好(hao)吃,這(zhe)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)也是(shi)關(guan)鍵。把(ba)適(shi)量(liang)(liang)生蒜(suan)(suan)切成小粒,然(ran)后,鍋里放適(shi)量(liang)(liang)油(you)燒熱,下(xia)蒜(suan)(suan)粒炸至(zhi)金(jin)黃色,香味出來,倒入(ru)適(shi)量(liang)(liang)醬(jiang)油(you),鹽,濃(nong)縮雞汁(zhi)(zhi)(一種(zhong)調料,沒有(you)也可),雞粉(fen),適(shi)量(liang)(liang)清水,煮開后,用(yong)生粉(fen)勾較稠的芡汁(zhi)(zhi)即可,各(ge)調料視要做的醬(jiang)汁(zhi)(zhi)多少(shao)來放。
2.米粉(fen)加生粉(fen)加清水調成(cheng)米漿,濃度能在勺上掛層薄漿即可(ke)(第一盤可(ke)先試下,若覺(jue)得太稀就加點米粉(fen)調下)雞蛋打散,蝦去腸殼,韭黃切段。
3.舀(yao)適量(liang)米(mi)漿在盤里,再舀(yao)一(yi)勺(shao)雞(ji)蛋液入內,用勺(shao)劃(hua)散開,再放上幾根韭黃(huang)。
4.入鍋里隔水蒸2-3分(fen)鐘,起大泡就證明熟了,這鍋蓋一揭,大泡很快就消(xiao)失。
5.然(ran)后整盤(pan)端(duan)出,用(yong)布包著,小心燙著。端(duan)出來后,再(zai)用(yong)刮板把粉皮刮卷(juan)起來放入盤(pan)里即可,這樣一卷(juan)雞蛋(dan)腸就做好了。
小訣竅:
除了粉外,其他的料都可自行準備(bei),若平常最方便的就是(shi)(shi)雞(ji)蛋腸(chang)(chang)了,放蝦(xia)的就是(shi)(shi)蝦(xia)腸(chang)(chang),以(yi)此類(lei)推。同樣,做肉末腸(chang)(chang),只要把(ba)雞(ji)蛋換成(cheng)肉末就可,做蝦(xia)腸(chang)(chang)就換成(cheng)蝦(xia)仁,依此類(lei)推。
做法二:
1、調制粉漿
粘米粉230g,澄面(小麥淀粉)20g,粟米粉(玉米淀粉)45g,水700ml攪拌均勻成漿。(按照這個比例就會成功,但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照(zhao)比例調制。)
2、底盤刷油。
3、倒入(ru)調好的(de)粉漿,加(jia)(jia)入(ru)肉(rou)末(mo),蝦仁,少量蔥花(加(jia)(jia)入(ru)食材看(kan)個人,可加(jia)(jia)入(ru)雞蛋液,各(ge)種肉(rou)末(mo),青菜。但記住肉(rou)末(mo)一定要(yao)小,不然不易熟)放入(ru)鍋中大火蒸(zheng)。
4、2-3分(fen)鐘后(hou),當表面起大泡時就可以拿(na)出,用刮板從盤(pan)(pan)子一側刮并卷起包(bao)住(zhu)材料,裝盤(pan)(pan)淋上(shang)湯(tang)汁即可。
申明:以上內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考使用,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。