一、什么是中式面點師

中(zhong)(zhong)式面點師是(shi)運用中(zhong)(zhong)國傳統的或現代的成(cheng)型技術和(he)成(cheng)熟方法，對面點的主料和(he)輔料進(jin)行加工(gong)，制(zhi)成(cheng)具有中(zhong)(zhong)國風味的面食或小吃。

中式面(mian)(mian)(mian)點(dian)(dian)師(shi)根據(ju)不同面(mian)(mian)(mian)點(dian)(dian)品種的要(yao)求，選用(yong)面(mian)(mian)(mian)粉、米粉和其他(ta)原、輔料(liao)、調料(liao)，按(an)比例(li)配料(liao)；根據(ju)面(mian)(mian)(mian)點(dian)(dian)風味、坯皮、季節、顧客口味等(deng)(deng)情況制作餡心；按(an)照面(mian)(mian)(mian)點(dian)(dian)的不同要(yao)求，采(cai)(cai)用(yong)揉、捏、搓等(deng)(deng)手法調制面(mian)(mian)(mian)團；采(cai)(cai)用(yong)包、卷、捏、切、削、鉗花等(deng)(deng)不同成型方法，將面(mian)(mian)(mian)點(dian)(dian)制成所需形狀；采(cai)(cai)用(yong)蒸(zheng)、煮、烤、烙、煎、 炸等(deng)(deng)熟制方法制成面(mian)(mian)(mian)點(dian)(dian)。

二、中式面點培訓內容

1、工具、設(she)備使用

2、各(ge)式糕點(dian)原料使用

3、輔助材料性能與使用方法

4、各式面(mian)點、點心等制作方法，例如：月牙(ya)餃、蝴蝶餃、蘋果(guo)包、像型餃子(zi)包、墨魚(yu)包、油(you)酥(su)、空心麻團(tuan)、生煎包等各種內容。

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三、什么是西式面點師

西式(shi)面(mian)(mian)點(dian)(dian)師，又稱西點(dian)(dian)師，是指運用不同的(de)(de)操作(zuo)技術、成熟技巧及(ji)成熟方法對主料(liao)、輔料(liao)進行加工(gong)，制成西式(shi)風味面(mian)(mian)食、點(dian)(dian)心的(de)(de)人員。西式(shi)面(mian)(mian)點(dian)(dian)師培養能(neng)(neng)夠熟練制作(zuo)各類西式(shi)面(mian)(mian)點(dian)(dian)的(de)(de)高級技術人才，能(neng)(neng)全面(mian)(mian)勝任星級酒(jiu)店(dian)、賓(bin)館酒(jiu)店(dian)面(mian)(mian)點(dian)(dian)間、蛋糕(gao)(gao)房、面(mian)(mian)包(bao)房的(de)(de)各項工(gong)作(zuo)，并能(neng)(neng)夠獨(du)立經營蛋糕(gao)(gao)店(dian)或面(mian)(mian)包(bao)房。

四、西式面點學習主要內容

實踐部分

1、西點基本功(gong)：裱(biao)花練習、西點基本手法。

2、西(xi)點(dian)(dian)制作工藝：傳授(shou)花色點(dian)(dian)心和市(shi)場流行點(dian)(dian)心制作。

3、面色(se)制作(zuo)工藝(yi)：傳授面包(bao)制作(zuo)和創新工藝(yi)。

4、蛋(dan)糕制作工(gong)藝(yi)：裱(biao)花(hua)蛋(dan)糕<花(hua)卉(hui)、生肖等>，歐式蛋(dan)糕。

5、傳授烘焙(bei)工(gong)藝、月餅制作工(gong)藝、甜品冰皮工(gong)藝、西式油(you)炸工(gong)藝。

理論部分

1、西點基礎知識(shi)

2、烘焙工藝

3、裱花工藝

4、美學設計

5、蛋糕房的經營(ying)與管(guan)理

6、職業素養

五、面點師是做什么的

1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點(dian)及售價。

2、根據(ju)貨(huo)源、客源及酒(jiu)店特色協助廚師長制定(ding)食品原材料的(de)采購計劃。

3、根據季節(jie)的變化(hua)、重大節(jie)慶日及客人口(kou)味特(te)點不(bu)斷(duan)推出特(te)色點心及小。

4、根(gen)據(ju)營業情況的要求和客源量填(tian)寫(xie)每日提(ti)貨單交廚師長(chang)審(shen)批。

5、根據實際需要認真填寫(xie)原(yuan)料申購單對原(yuan)料要做到(dao)心中有數不積(ji)壓(ya)、不短缺。

6、熟練掌握各種面點的制(zhi)作工藝發酵(jiao)、蒸(zheng)制(zhi)時間嚴格執行質量標準，保證(zheng)面點質量和及時供應。

7、做(zuo)好技術(shu)(shu)交流面點師傅要對蒸鍋、徒(tu)工進行技術(shu)(shu)傳(chuan)授和指導。

8、積(ji)極參加各(ge)種技(ji)術(shu)培訓活(huo)動不斷鉆研技(ji)術(shu)增加面點品種推(tui)出新(xin)的 花(hua)樣食(shi)品提(ti)高面點質量。

9、有較強的安全生產意識(shi)嚴格(ge)按(an)操作規程使用設備下(xia)班前要認真(zhen)檢查 水、電、氣是否關閉。