老式面包的制作方法

做法一

材料

酵頭

高筋粉(fen)110克、低粉(fen)50克、酵母3克、水125克

主面團

高(gao)粉(fen)110克(ke)(ke)、低(di)粉(fen)50克(ke)(ke)、細砂糖50克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、奶粉(fen)15克(ke)(ke)、雞蛋45克(ke)(ke)、水30克(ke)(ke)、黃油(you)35克(ke)(ke)

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做法

1、將酵頭(tou)中(zhong)的原料手筷子混勻，蓋上保(bao)鮮(xian)膜，放溫(wen)暖處發至膨(peng)脹后回落，內部呈蜂窩狀。（這個(ge)過程大概需要1個(ge)半小時左右(you)，如果(guo)氣溫(wen)高，放室溫(wen)發酵即可）

2、將發酵好的酵頭與主面團中(zhong)的材料用(yong)后油法，揉至可(ke)以拉出大片光滑的面團。

3、放(fang)到(dao)溫暖處（蓋保鮮膜，30度左右）發(fa)酵至2.5倍(bei)大，用手指(zhi)沾(zhan)少許面粉，在面團上戳(chuo)一個洞，洞洞不回縮那就說(shuo)明(ming)面團發(fa)酵好(hao)。

4、輕拍面團(tuan)表面，排出(chu)氣體，取出(chu)平均分割(ge)成兩等份，直接搓(cuo)成約一米(mi)的(de)長(chang)條(tiao)，然(ran)后從中間對折。

5、兩(liang)(liang)手(shou)一手(shou)拿住對折(zhe)的(de)地方，一手(shou)用手(shou)掌按住另一端往向內搓兩(liang)(liang)到三圈。然后把右手(shou)邊的(de)塞到左(zuo)手(shou)邊的(de)對折(zhe)處。

6、放入(ru)模具內(nei)。

7、用烤(kao)盤接一(yi)熱水(shui)放在(zai)最底層(ceng)，再(zai)上面一(yi)層(ceng)放烤(kao)網，再(zai)把模具(ju)放在(zai)烤(kao)網上就可以了，關上烤(kao)箱門，如果中途水(shui)已經冷掉了就再(zai)換(huan)一(yi)次熱水(shui)，至(zhi)到面團發酵至(zhi)兩倍大。

8、烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后脫模，放在(zai)網架上(shang)放涼后食用。

做法二

材料

主料

高筋面粉210克、低筋面粉90克、酵母6克、糖24克、水240克

輔料

高粉210克、低粉90克、水54克、黃油70克、鹽1+1/2小匙、雞蛋90克、奶粉24克、糖96克

做法

1、把主料(liao)里(li)的(de)所有材料(liao)混合，室(shi)溫發酵至表面起(qi)蜂(feng)窩，大概(gai)2小時(shi)左右。

2、把(ba)中種撕碎(sui)，和輔料里(li)的材料混合。

3、面團揉光滑(hua)后，加入(ru)黃(huang)油繼續揉。

4、室溫發酵到兩倍大。

5、分(fen)割成6份。

6、取一塊(kuai)面團，搓成長條。

7、扭成麻花狀(zhuang)，把尾部(bu)塞到頭部(bu)里。

8、放入(ru)烤(kao)盤內。

9、隔熱水發酵(jiao)至兩倍大(da)。

10、180度烤30分鐘。