老式面包的制作方法

做法一

材料

酵頭

高(gao)筋粉110克(ke)、低粉50克(ke)、酵母3克(ke)、水125克(ke)

主面團

高粉110克(ke)(ke)(ke)、低粉50克(ke)(ke)(ke)、細砂糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)、奶(nai)粉15克(ke)(ke)(ke)、雞蛋45克(ke)(ke)(ke)、水30克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油35克(ke)(ke)(ke)

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

做法

1、將酵(jiao)頭中的原料手筷(kuai)子混勻，蓋上保鮮(xian)膜(mo)，放溫(wen)暖處發至膨脹(zhang)后回落(luo)，內部呈蜂窩狀。（這個(ge)過程大(da)概需要1個(ge)半(ban)小時左右，如果氣(qi)溫(wen)高，放室(shi)溫(wen)發酵(jiao)即可）

2、將發酵好的(de)酵頭與(yu)主面(mian)(mian)團中的(de)材(cai)料(liao)用后油法(fa)，揉至可以拉出大(da)片光滑(hua)的(de)面(mian)(mian)團。

3、放(fang)到溫暖處（蓋保鮮(xian)膜(mo)，30度左(zuo)右）發酵至2.5倍大，用(yong)手指沾少許面粉，在面團上戳(chuo)一個洞(dong)，洞(dong)洞(dong)不回縮那就說(shuo)明面團發酵好。

4、輕拍面團表(biao)面，排出氣體，取(qu)出平均分割成(cheng)兩等份，直接搓成(cheng)約一米(mi)的長條(tiao)，然后從中間對折(zhe)。

5、兩手(shou)一(yi)手(shou)拿住對折的(de)地方，一(yi)手(shou)用(yong)手(shou)掌按住另一(yi)端往向內搓(cuo)兩到(dao)三圈。然后把右手(shou)邊的(de)塞(sai)到(dao)左手(shou)邊的(de)對折處。

6、放入模具內。

7、用(yong)烤盤(pan)接一熱(re)(re)水(shui)放在最底(di)層，再上面一層放烤網，再把模具放在烤網上就可以了(le)，關(guan)上烤箱門，如果中途水(shui)已經冷掉了(le)就再換(huan)一次(ci)熱(re)(re)水(shui)，至到面團發(fa)酵至兩倍(bei)大。

8、烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后脫模，放在網(wang)架(jia)上放涼后食用。

做法二

材料

主料

高筋面粉210克、低筋面粉90克、酵母6克、糖24克、水240克

輔料

高粉210克、低粉90克、水54克、黃油70克、鹽1+1/2小匙、雞蛋90克、奶粉24克、糖96克

做法

1、把主(zhu)料里(li)的(de)所有材料混(hun)合，室溫發(fa)酵至表面起蜂窩(wo)，大(da)概2小時(shi)左右。

2、把中種撕碎，和輔(fu)料里的材料混合。

3、面(mian)團揉光(guang)滑(hua)后，加(jia)入黃油繼(ji)續揉。

4、室(shi)溫發酵(jiao)到兩倍大。

5、分(fen)割(ge)成6份。

6、取(qu)一塊面團，搓成長(chang)條。

7、扭成麻花狀(zhuang)，把尾部(bu)塞到頭部(bu)里(li)。

8、放入烤(kao)盤內。

9、隔熱水發(fa)酵(jiao)至兩倍大。

10、180度烤30分鐘。