熱干面是武漢人(ren)過(guo)(guo)早(zao)（武(wu)漢(han)(han)人(ren)將(jiang)吃(chi)早(zao)餐(can)叫做“過(guo)(guo)早(zao)”）的(de)首選小吃(chi)，武(wu)漢(han)(han)人(ren)對它(ta)的(de)感情(qing)，已無需多(duo)言。單講(jiang)從外地來過(guo)(guo)武(wu)漢(han)(han)的(de)人(ren)，他們再(zai)次想起武(wu)漢(han)(han)，多(duo)半是(shi)(shi)因為想起了武(wu)漢(han)(han)的(de)熱干面。熱干面對武(wu)漢(han)(han)人(ren)或者在(zai)武(wu)漢(han)(han)呆過(guo)(guo)一段時間的(de)朋友(you)來說，它(ta)不再(zai)僅僅是(shi)(shi)一種小吃(chi)，而是(shi)(shi)一種情(qing)懷。未食(shi)而鄉情(qing)濃濃，食(shi)之則香氣噴(pen)噴(pen)。盡管美味，但是(shi)(shi)身處外地的(de)朋友(you)，卻無法享(xiang)受到這份福(fu)氣，因為它(ta)只能現做現吃(chi)。

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一、熱干面的標準做法

熱干面既不同(tong)于涼面(mian)，又(you)不同(tong)于湯面(mian)， 面(mian)條事先煮熟，過冷和過油(you)(you)(you)后，再(zai)淋上(shang)用、醋、辣椒(jiao)油(you)(you)(you)菜等配料，更，增五香(xiang)(xiang)醬芝麻醬、香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)、香(xiang)(xiang)加了多種口味(wei)，吃時(shi)面(mian)條纖細爽滑(hua)有筋道、醬汁香(xiang)(xiang)濃味(wei)美(mei)，色澤黃(huang)而油(you)(you)(you)潤，香(xiang)(xiang)而鮮美(mei)，有種很爽口的辣味(wei)，是祖傳秘方(fang)，誘人食欲。

二、熱干面的其他做法

（1）做法一

1、準備(bei)好熱干面。

2、辣蘿卜丁。

3、油炸花(hua)(hua)生(sheng)碎(sui)。花(hua)(hua)生(sheng)醬或花(hua)(hua)生(sheng)碎(sui)，是跟(gen)熱干(gan)面中的芝麻醬味型相(xiang)得益彰(zhang)的配料。將(jiang)花(hua)(hua)生(sheng)米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“叮”香，攤涼(liang)后用搟面杖碾碎(sui)即(ji)成，去(qu)花(hua)(hua)生(sheng)衣或者不去(qu)都(dou)可以。

4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用。

5、辣蘿(luo)卜、花生(sheng)碎、蔥末備好，接(jie)下來將進入最關鍵的步驟：調(diao)芝(zhi)麻(ma)醬。

6、香油作坊的(de)(de)(de)芝麻(ma)醬與市售的(de)(de)(de)芝麻(ma)醬一(yi)樣，拌面使用之(zhi)前需要有個“澥”的(de)(de)(de)工序(xu)，即將(jiang)其稀(xi)釋，準備好一(yi)杯溫開水，往芝麻(ma)醬的(de)(de)(de)碗中一(yi)點點地添加(jia)溫開水，順著同一(yi)方向攪拌。

7、剛開始攪和的(de)時(shi)候，會發(fa)現越攪越稠黏，待攪拌(ban)至感覺攪不動的(de)時(shi)候，繼(ji)(ji)續(xu)添加(jia)一(yi)(yi)點溫(wen)開水，順同一(yi)(yi)方向繼(ji)(ji)續(xu)攪拌(ban)。

8、依此(ci)做(zuo)法，加(jia)水(shui)、攪勻、再(zai)加(jia)水(shui)，再(zai)攪拌，將芝(zhi)麻醬稀釋至用勺舀(yao)起(qi)，滴(di)落(luo)順(shun)滑(hua)如(ru)緞狀時即為調好，加(jia)鹽(yan)、一點點糖充分拌勻。

9、倒一點芝(zhi)(zhi)麻油入碗中，與芝(zhi)(zhi)麻醬混合拌(ban)勻(yun)，拌(ban)面的芝(zhi)(zhi)麻醬即(ji)完成。

10、將兩味調料準備好。混和醬汁就(jiu)用生抽醬油(you)(you)2湯匙(chi)+蠔油(you)(you)1茶匙(chi)拌勻(yun)；準備好自制的紅辣油(you)(you)。

11、準備(bei)工作到位(wei)，可以開始煮面了(le)。

12、將熱(re)騰(teng)騰(teng)出鍋(guo)的(de)面條盛(sheng)入(ru)碗中，澆淋上濃淡相(xiang)宜的(de)芝麻醬。

13、再添加之前備好(hao)的混和醬汁、紅辣(la)油(you)，撒上三寶（辣(la)蘿卜(bu)、花生碎、香蔥末），依(yi)個人口味調點山西(xi)老陳(chen)醋(cu)，更鮮香。

注意事項：煮面(mian)鍋(guo)內坐寬水，撒(sa)點點鹽入鍋(guo)，保持大火(huo)將水煮滾(gun)，面(mian)入鍋(guo)撣水，從(cong)面(mian)條入鍋(guo)算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。

（2）做法二

1、 鮮面條加一湯匙香油(you)拌勻。

2、入蒸鍋大(da)火蒸10分鐘。蒸好(hao)的面(mian)團用筷子(zi)抖散至晾涼。

3、榨菜(cai)，酸豆角香蔥切碎(sui)。

4、喜歡吃辣的，可(ke)以把榨菜和酸豆角里拌(ban)入辣椒(jiao)油(you)或辣椒(jiao)醬(jiang)。

5、最后，把芝(zhi)麻醬，用香(xiang)油，老抽，生抽，富清鮮辣(la)味粉，鹽(yan)拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮(zhu)大約1分鐘，熟了(le)即(ji)可，不(bu)要(yao)煮(zhu)太(tai)軟。撈出后盛入碗中，澆(jiao)上(shang)拌好的醬汁，撒上(shang)榨(zha)菜，酸豆角和香(xiang)蔥，趁熱拌勻即(ji)可。

（3）做法三

1、大火(huo)燒開鍋中的(de)水，放入面條，用(yong)筷(kuai)子挑散(san)，煮熟（要有點(dian)硬心）撈起(qi)瀝干，加油散(san)晾涼。

2、胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾(gun)水中氽燙熟，撈出瀝干(gan)水分。

3、芝麻醬(jiang)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)碗中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)芝麻香油(you)攪勻，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)開水(shui)，繼續攪拌(ban)，芝麻醬(jiang)干了(le)后(hou)，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)開水(shui)攪拌(ban)，反復幾次至芝麻醬(jiang)成稀糊(hu)狀(zhuang)。

4、在澥開的(de)芝麻醬(jiang)里加入甜面醬(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)、雞(ji)精、富清鮮辣味粉、白(bai)胡椒(jiao)粉調勻成醬(jiang)料(liao)。

5、面(mian)條(tiao)盛入碗中，加入醬(jiang)料(liao)，撒(sa)上胡蘿卜丁(ding)和香(xiang)蔥花拌勻即(ji)可食用。

（4）做法四

1、在水里面加入食用(yong)堿(jian)化開。

2、倒入裝有面粉的盆里(li)面。

3、加入一點鹽，用筷子攪勻。

4、揉成較硬(ying)的面團。

5、將面(mian)團分(fen)成小份，這樣方便壓(ya)面(mian)機來壓(ya)。

6、來(lai)回多壓(ya)幾次，壓(ya)成(cheng)光滑的面皮。

7、然后用(yong)圓面(mian)孔，壓成(cheng)細圓面(mian)條(tiao)。

8、將所有的(de)小面團都這樣做好(hao)。

9、燒一大(da)鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的(de)面(mian)條，煮到7分熟(shu)。（如果現做現吃(chi)的(de)話，就(jiu)直接煮到全熟(shu)）。

10、然后瀝干(gan)水(shui)，撈(lao)起來，放(fang)到(dao)有風的地方吹涼，或(huo)者直接過(guo)一遍涼水(shui)。

11、稍微晾涼一(yi)點后，倒入麻油(you)拌勻，防止粘連。這樣堿面(mian)就做好了(le)。放涼了(le)可以(yi)放到冰箱(xiang)冷藏。

12、放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需(xu)要稍微燙(tang)一下就可以了。

13、面撈起來，放到碗里(li)，加入，富清鮮辣味粉，味精(jing)，醬油，醋。

14、加(jia)入蘿卜丁(ding)，淋入最重要的芝麻醬。

15、撒(sa)上蔥花就(jiu)可以了。

（5）做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料：辣椒油、芝麻醬、老(lao)抽、食鹽、十三香

做法：

1、準備好所(suo)需食(shi)材；芝(zhi)麻醬(jiang)盛在容器(qi)內，鍋里水開后(hou)，下入(ru)熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊(hu)糊(hu)狀。

2、煮(zhu)好的熱(re)干面(mian)盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。

3、加入(ru)十三香；加入(ru)香油(you)；撒上蔥花(hua)，加入(ru)自制辣椒油(you)拌勻即可(ke)。

（6）做法六

主(zhu)料：堿面(mian)條150克

配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香(xiang)油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜(suan)蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干(gan)10克 香(xiang)蔥(cong)5克。

做法：

1、芝(zhi)麻(ma)醬用香(xiang)油一點(dian)點(dian)攪拌懈(xie)開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生(sheng)抽和鹽，攪拌均勻(yun)成芝(zhi)麻(ma)醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖(tang)等也調成味(wei)汁。

2、花生拍碎，辣(la)蘿卜(bu)干(gan)和(he)香蔥也切成碎末。

3、鍋中加入水，煮(zhu)開，放入面(mian)條，煮(zhu)開后(hou)約3分鐘(zhong)，面(mian)條煮(zhu)8成熟還保持硬心即可，控干(gan)水，澆上一勺香油，然后(hou)用吹(chui)風機吹(chui)干(gan)。

4、澆上芝麻(ma)醬汁和(he)(he)蒜味汁，撒上花生、辣(la)蘿(luo)卜(bu)干和(he)(he)香(xiang)蔥碎，拌(ban)勻即可食用。

小貼士：

1、撈出的(de)面(mian)用(yong)吹風機吹，是為了能讓面(mian)條(tiao)表面(mian)的(de)水(shui)(shui)分馬上(shang)揮發，保(bao)持(chi)面(mian)條(tiao)的(de)彈性不被水(shui)(shui)氣泡糟。面(mian)條(tiao)吃(chi)之前如果涼了，再在開水(shui)(shui)里過一下(xia)，馬上(shang)撈出控(kong)干。

2、調(diao)味(wei)汁可以(yi)隨(sui)自己喜好，鹽和糖的(de)份量(liang)適(shi)當調(diao)整，喜歡(huan)吃辣的(de)可以(yi)加點辣椒油。

有關訣竅

1、一定要用堿水面條：這是一種特(te)制的面條，具有(you)良(liang)好的黏彈性，并有(you)防(fang)腐、中和(he)酸性等作用；

2、面條(tiao)煮后防粘連；

3、一定要用香油調(diao)芝麻醬，不(bu)能用水，否則不(bu)香；

有人(ren)這(zhe)樣說“如果說豆瓣醬(jiang)是(shi)川菜(cai)的靈魂，那(nei)么芝麻醬(jiang)當之(zhi)無愧是(shi)熱干(gan)面的靈魂”。

三、熱干面的歷史淵源

武漢(han)夏天高溫，跨(kua)時(shi)長(chang)，長(chang)期以(yi)來人(ren)們在面(mian)條中加(jia)入食(shi)用堿以(yi)防(fang)變質，這就(jiu)是熱干面(mian)的前身—切面(mian)。清朝《漢(han)口竹枝詞(ci)》就(jiu)有記載：“三天過早(zao)異(yi)平常，一頓狼餐飯可忘。 切面(mian)豆絲干線粉(fen)，魚餐圓(yuan)子滾雞湯。”

20世(shi)紀初(chu)，食(shi)販李包延續(xu)前人切面做法，將面煮(zhu)熟、瀝水、拌上香油等(deng)做成(cheng)了風味獨特的(de)熱干面。后(hou)蔡明偉(wei)繼承(cheng)了李包的(de)技(ji)藝(yi)，并反復改良形成(cheng)了一套特定的(de)技(ji)藝(yi)流程，打造了“蔡林記(ji)熱干面”，以其“爽而(er)勁道(dao)、黃而(er)油潤、香而(er)鮮美(mei)”著稱。

熱(re)干(gan)面(mian)源于(yu)三(san)十(shi)年代初期，漢口長堤街(jie)賣(mai)(mai)湯面(mian)的(de)蔡(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)。蔡(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)是(shi)黃陂蔡(cai)(cai)榨(zha)人，他(ta)(ta)的(de)湯面(mian)做得非常(chang)受(shou)歡迎，客人經常(chang)排(pai)隊要等很長時(shi)間才能買到，很多客人等不(bu)(bu)及走掉了(le)，蔡(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)做生意很會動腦筋(jin)。為了(le)加(jia)快(kuai)(kuai)(kuai)出貨量，通(tong)過反復(fu)試(shi)驗，他(ta)(ta)終于(yu)摸索出一套“撣面(mian)”的(de)工藝(yi)———就(jiu)是(shi)先把面(mian)煮七八成熟，然(ran)后快(kuai)(kuai)(kuai)速降溫并(bing)均勻(yun)抹(mo)上(shang)油，這(zhe)樣賣(mai)(mai)面(mian)時(shi)，出貨量就(jiu)快(kuai)(kuai)(kuai)了(le)。有一次蔡(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)在長堤街(jie)看(kan)到一家(jia)麻(ma)(ma)(ma)油作坊，看(kan)見他(ta)(ta)們從芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)中提取麻(ma)(ma)(ma)油后，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)閑棄在一邊(bian)，香氣撲鼻，他(ta)(ta)靈機一動；何不(bu)(bu)將(jiang)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)加(jia)進面(mian)里試(shi)一下呢？于(yu)是(shi)蔡(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)向麻(ma)(ma)(ma)油作坊老板(ban)購買了(le)些許芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)回家(jia)。同樣經過多次反復(fu)試(shi)驗，他(ta)(ta)覺得滿(man)意了(le)，身邊(bian)的(de)人都說好吃，這(zhe)時(shi)候他(ta)(ta)才信心滿(man)滿(man)推(tui)出他(ta)(ta)的(de)新產(chan)品上(shang)街(jie)叫(jiao)賣(mai)(mai)。熱(re)干(gan)面(mian)----這(zhe)個(ge)武(wu)漢人民最愛的(de)小吃就(jiu)這(zhe)樣誕生了(le)。（此(ci)時(shi)蔡(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)給這(zhe)個(ge)面(mian)起了(le)個(ge)名叫(jiao)“麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)面(mian)”直到1950年工商登記(ji)時(shi)才正式叫(jiao)“熱(re)干(gan)面(mian)”)。

四、熱干面文化

武漢(han)著(zhu)名(ming)作(zuo)家池莉曾經在其作(zuo)品《熱也(ye)(ye)好冷(leng)也(ye)(ye)好活著(zhu)就好》里排點(dian)(dian)過武漢(han)的早點(dian)(dian)：

“食(shi)(shi)堂的(de)小(xiao)小(xiao)湯(tang)圓(yuan)，五芳齋的(de)麻蓉湯(tang)圓(yuan)，同興里的(de)油條，順香(xiang)居的(de)重油燒(shao)梅(mei)，民眾甜食(shi)(shi)的(de)汁酒，福慶和的(de)牛肉(rou)米粉……”

五、營養價值

1、富(fu)含碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)，是構成(cheng)機體的重要物(wu)質(zhi);儲存和(he)提(ti)(ti)供熱能，維持(chi)大腦(nao)功(gong)能必須的能源，調(diao)節脂肪代(dai)謝，提(ti)(ti)供膳(shan)食纖維，節約蛋(dan)白質(zhi);解毒，增(zeng)強腸道功(gong)能。

2、富(fu)含銅(tong)，銅(tong)是(shi)人體健康不可缺少的微量(liang)營養素，對于血液、中(zhong)樞神經(jing)和免疫系統，頭發(fa)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nei)臟的發(fa)育和功能有(you)重要影響(xiang)。

3、其他功效：補充營養。

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