面包和饅頭的區別

1、原料不同

做饅(man)頭的(de)(de)原料(liao)(liao)比較(jiao)(jiao)簡單，大部分地區只用小麥(mai)(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)、酵(jiao)(jiao)母（或老(lao)面(mian)）和(he)(he)水；而(er)制(zhi)作面(mian)包除了小麥(mai)(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)、酵(jiao)(jiao)母和(he)(he)水以(yi)外，還需要(yao)加入油脂、食(shi)糖、食(shi)鹽及各(ge)種輔料(liao)(liao)和(he)(he)添加劑。就小麥(mai)(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)品質(zhi)(zhi)而(er)言，饅(man)頭比面(mian)包要(yao)求寬(kuan)松(song)，制(zhi)作面(mian)包的(de)(de)小麥(mai)(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)要(yao)求有較(jiao)(jiao)強的(de)(de)面(mian)筋質(zhi)(zhi)，一定比例的(de)(de)破(po)損淀(dian)粉(fen)(fen)含量(liang)(liang)；而(er)制(zhi)作饅(man)頭的(de)(de)小麥(mai)(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)筋力范圍較(jiao)(jiao)寬(kuan)，筋力中等(deng)的(de)(de)小麥(mai)(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)可以(yi)制(zhi)作出(chu)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)較(jiao)(jiao)好的(de)(de)饅(man)頭，小麥(mai)(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)變幅可以(yi)比較(jiao)(jiao)寬(kuan)，對破(po)損淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)含量(liang)(liang)要(yao)求也較(jiao)(jiao)低。

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2、調制方法不同

在(zai)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)過程中，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)微結(jie)構中蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)淀(dian)(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)(li)分布(bu)的(de)(de)(de)變化(hua)與饅(man)(man)頭不同。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)加(jia)水(shui)量一(yi)般為面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)用量的(de)(de)(de)60%左右(you)，在(zai)攪(jiao)拌(ban)初始階(jie)段(duan)，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)吸水(shui)的(de)(de)(de)同時(shi)被從均(jun)勻(yun)(yun)分布(bu)于淀(dian)(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)(li)之(zhi)間(jian)拉開(kai)而(er)形成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)束(shu)；而(er)饅(man)(man)頭面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)加(jia)水(shui)量一(yi)般在(zai)40%-50%之(zhi)間(jian)，在(zai)攪(jiao)拌(ban)初始階(jie)段(duan)，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)沒有象面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中那(nei)樣充分吸水(shui)，基本上仍較均(jun)勻(yun)(yun)地分布(bu)在(zai)淀(dian)(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)(li)之(zhi)間(jian)。隨著和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)過程的(de)(de)(de)進行(xing)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)逐漸形成(cheng)均(jun)勻(yun)(yun)的(de)(de)(de)網絡，而(er)饅(man)(man)頭面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)還(huan)是均(jun)勻(yun)(yun)分布(bu)于淀(dian)(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)(li)之(zhi)間(jian)，這是由于加(jia)水(shui)量的(de)(de)(de)不同才造成(cheng)這種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)微結(jie)構上差別。

3、營養價值不同

面(mian)包和饅頭都是發酵制(zhi)品，所(suo)不同的是，面(mian)包是經過(guo)烘烤制(zhi)作出來的，色、香、味(wei)都比(bi)較好(hao)。烘烤溫(wen)度一般(ban)在200℃左右(you)，使面(mian)粉中的蛋白質、氨基(ji)酸和糖發生分解聚合反應，生成誘(you)人(ren)的色、香、味(wei)物質。但烘烤過(guo)程(cheng)中蛋白質損失(shi)率高，如賴安(an)酸損失(shi)10%~15%，烘烤兩次的面(mian)包干(gan)維生素B1損失(shi)40%~50%。

用(yong)蒸(zheng)氣(qi)蒸(zheng)出來的饅頭，蒸(zheng)氣(qi)溫(wen)度在(zai)100℃左右，蛋白質與(yu)糖不會發生(sheng)反應，不產生(sheng)棕色物質，所以蛋白質含量(liang)略高(gao)于面包(bao)，維生(sheng)素B1損失也較少。

4、食用方法不同

饅頭(tou)(tou)作(zuo)為(wei)我國(guo)(guo)人民的傳統大眾(zhong)主食(shi)(shi)，由最初(chu)的實心(xin)饅頭(tou)(tou)配以各種菜肴食(shi)(shi)用，發展到現在的各花色(se)(se)品(pin)種，如各色(se)(se)花卷、各種包(bao)(bao)子、發糕系列、雜糧饅頭(tou)(tou)、點心(xin)甜(tian)食(shi)(shi)饅頭(tou)(tou)、營養強化及療效保健饅頭(tou)(tou)、裝(zhuang)飾(shi)饅頭(tou)(tou)、多層(ceng)饅頭(tou)(tou)等(deng)，其食(shi)(shi)用方(fang)(fang)法也(ye)多種多樣(yang)，有炸(zha)、炒、燴(hui)、煎等(deng)。面包(bao)(bao)作(zuo)為(wei)西方(fang)(fang)國(guo)(guo)家一日(ri)三(san)餐(can)的主食(shi)(shi)，其食(shi)(shi)用方(fang)(fang)法和(he)花色(se)(se)品(pin)種盡(jin)管很多，但是與(yu)饅頭(tou)(tou)相比(bi)也(ye)較遜色(se)(se)，特別在中國(guo)(guo)，面包(bao)(bao)只(zhi)能作(zuo)為(wei)一種點心(xin)，而不能取代饅頭(tou)(tou)的主食(shi)(shi)地位(wei)。

5、儲藏性能不同

饅(man)頭在(zai)熟(shu)制(zhi)過(guo)(guo)程中采(cai)用的(de)是(shi)(shi)蒸(zheng)汽蒸(zheng)制(zhi)，溫(wen)度(du)在(zai)100℃左(zuo)右(you)，在(zai)此過(guo)(guo)程中饅(man)頭損失水(shui)分較(jiao)少，熟(shu)制(zhi)后的(de)饅(man)頭含水(shui)量較(jiao)高，所(suo)以饅(man)頭的(de)儲藏期和貨(huo)(huo)架期均較(jiao)短；而面(mian)包采(cai)用的(de)是(shi)(shi)烤(kao)爐烤(kao)制(zhi)，溫(wen)度(du)較(jiao)高，在(zai)烤(kao)制(zhi)過(guo)(guo)程中損失水(shui)分較(jiao)多，所(suo)以熟(shu)后的(de)面(mian)包含水(shui)量較(jiao)低，因此儲藏期和貨(huo)(huo)架期相(xiang)對較(jiao)長。

如何挑選面包

從熱(re)量(liang)來說，以表皮(pi)(pi)干(gan)脆(cui)的脆(cui)皮(pi)(pi)面(mian)(mian)包(bao)熱(re)量(liang)最(zui)低，因為這類(lei)面(mian)(mian)包(bao)不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮(pi)(pi)脆(cui)硬(ying)，趁熱(re)吃非常可口。法(fa)式(shi)主食(shi)面(mian)(mian)包(bao)和俄(e)式(shi)“大(da)列(lie)巴”都屬于(yu)這一類(lei)，營養(yang)價值和饅頭大(da)體類(lei)似。

硬質(zhi)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)和軟(ruan)質(zhi)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)加(jia)入雞蛋、糖(tang)(tang)、牛奶(nai)、油脂等材料，只是加(jia)入的水分不同。孩子們(men)喜歡的“吐司面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)”、“奶(nai)油面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)”和大部分花色點(dian)心面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)都屬于軟(ruan)質(zhi)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)。軟(ruan)質(zhi)甜面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)含糖(tang)(tang)約(yue)15%，油脂約(yue)10%，吐司面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)更(geng)多一些。但因為加(jia)入了雞蛋和奶(nai)粉，營養價值也有所增高，適(shi)合給寶貝食(shi)用(yong)。

速凍饅頭怎么選

1、預包(bao)裝類饅頭，嚴密封口的多指(zhi)速(su)凍的點心饅頭，購買(mai)時查看包(bao)裝是(shi)否嚴密、無漏氣、無脹袋等。

2、查看包裝(zhuang)標(biao)簽標(biao)識是否清晰(xi)完整(zheng)（商品名、配料表(biao)、凈(jing)含(han)量、生(sheng)產日(ri)期(qi)、保質期(qi)、儲存條件(jian)、食(shi)用方法、生(sheng)產許可證編號、執行標(biao)準(zhun)等）。

3、購(gou)買速凍(dong)饅頭時，選擇店面有完善冷凍(dong)設施的(de)，不要購(gou)買表(biao)面有明(ming)顯冰層(ceng)等經過反(fan)復(fu)解凍(dong)、冷凍(dong)的(de)產(chan)品。