面包和饅頭的區別

1、原料不同

做饅頭(tou)的(de)(de)(de)原料比較(jiao)簡單(dan)，大部(bu)分地(di)區只用小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)、酵(jiao)(jiao)母（或老面）和(he)水(shui)；而制作(zuo)面包除了小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)、酵(jiao)(jiao)母和(he)水(shui)以(yi)外(wai)，還(huan)需要(yao)加入油脂、食糖(tang)、食鹽及各(ge)種(zhong)輔(fu)料和(he)添加劑。就小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)品質(zhi)而言，饅頭(tou)比面包要(yao)求(qiu)寬(kuan)松，制作(zuo)面包的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)要(yao)求(qiu)有較(jiao)強的(de)(de)(de)面筋(jin)(jin)質(zhi)，一定(ding)比例的(de)(de)(de)破損(sun)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)含(han)量(liang)；而制作(zuo)饅頭(tou)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)力范圍較(jiao)寬(kuan)，筋(jin)(jin)力中等(deng)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)可以(yi)制作(zuo)出(chu)質(zhi)量(liang)較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)饅頭(tou)，小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)變(bian)幅(fu)可以(yi)比較(jiao)寬(kuan)，對破損(sun)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)要(yao)求(qiu)也較(jiao)低。

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2、調制方法不同

在(zai)和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)過(guo)(guo)程中，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)微結構(gou)(gou)中蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)和淀粉(fen)顆(ke)粒(li)分(fen)布(bu)的(de)(de)變化與饅頭(tou)不同。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)加(jia)水(shui)量一(yi)(yi)般(ban)為(wei)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)用(yong)量的(de)(de)60%左右(you)，在(zai)攪拌初始(shi)階(jie)段，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)在(zai)吸水(shui)的(de)(de)同時被從均勻分(fen)布(bu)于(yu)淀粉(fen)顆(ke)粒(li)之(zhi)間拉開而(er)形成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋束；而(er)饅頭(tou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)加(jia)水(shui)量一(yi)(yi)般(ban)在(zai)40%-50%之(zhi)間，在(zai)攪拌初始(shi)階(jie)段，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)沒有象面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)中那樣充分(fen)吸水(shui)，基本上仍(reng)較均勻地(di)分(fen)布(bu)在(zai)淀粉(fen)顆(ke)粒(li)之(zhi)間。隨著和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)過(guo)(guo)程的(de)(de)進行(xing)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)中的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)逐漸形成均勻的(de)(de)網絡，而(er)饅頭(tou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)中蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)還(huan)是均勻分(fen)布(bu)于(yu)淀粉(fen)顆(ke)粒(li)之(zhi)間，這(zhe)是由于(yu)加(jia)水(shui)量的(de)(de)不同才(cai)造(zao)成這(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)微結構(gou)(gou)上差別。

3、營養價值不同

面包和饅頭都(dou)是(shi)發酵制品，所不同的是(shi)，面包是(shi)經過烘烤制作出來(lai)的，色、香、味都(dou)比較好。烘烤溫(wen)度一般(ban)在(zai)200℃左(zuo)右，使(shi)面粉(fen)中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質、氨基酸(suan)和糖(tang)發生分解聚合反應，生成(cheng)誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中(zhong)蛋(dan)白(bai)質損(sun)失率(lv)高，如賴安酸(suan)損(sun)失10%~15%，烘烤兩次的面包干維(wei)生素B1損(sun)失40%~50%。

用(yong)蒸(zheng)氣蒸(zheng)出來的饅頭，蒸(zheng)氣溫度在100℃左右，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)與糖不會發生(sheng)(sheng)反應，不產生(sheng)(sheng)棕色物質(zhi)(zhi)(zhi)，所以蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含量略(lve)高于面包，維(wei)生(sheng)(sheng)素B1損失(shi)也較少。

4、食用方法不同

饅(man)頭(tou)(tou)作為(wei)我國人民的(de)傳統大(da)眾主(zhu)食(shi)(shi)，由最初的(de)實(shi)心(xin)(xin)饅(man)頭(tou)(tou)配(pei)以各(ge)種菜肴食(shi)(shi)用(yong)，發展(zhan)到現(xian)在的(de)各(ge)花(hua)色品(pin)種，如各(ge)色花(hua)卷(juan)、各(ge)種包(bao)子、發糕系列、雜糧(liang)饅(man)頭(tou)(tou)、點心(xin)(xin)甜食(shi)(shi)饅(man)頭(tou)(tou)、營(ying)養強化及療效保(bao)健饅(man)頭(tou)(tou)、裝飾饅(man)頭(tou)(tou)、多(duo)層饅(man)頭(tou)(tou)等(deng)，其食(shi)(shi)用(yong)方法(fa)也多(duo)種多(duo)樣，有炸、炒、燴、煎等(deng)。面包(bao)作為(wei)西(xi)方國家一(yi)日三餐的(de)主(zhu)食(shi)(shi)，其食(shi)(shi)用(yong)方法(fa)和(he)花(hua)色品(pin)種盡管很多(duo)，但是(shi)與饅(man)頭(tou)(tou)相比也較遜色，特別在中國，面包(bao)只(zhi)能作為(wei)一(yi)種點心(xin)(xin)，而不能取代饅(man)頭(tou)(tou)的(de)主(zhu)食(shi)(shi)地位。

5、儲藏性能不同

饅(man)(man)頭(tou)(tou)在(zai)熟制(zhi)過(guo)程中采(cai)(cai)用的(de)(de)是(shi)(shi)蒸汽蒸制(zhi)，溫度(du)在(zai)100℃左(zuo)右，在(zai)此過(guo)程中饅(man)(man)頭(tou)(tou)損失(shi)水(shui)分較(jiao)少，熟制(zhi)后的(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)含(han)水(shui)量較(jiao)高，所以饅(man)(man)頭(tou)(tou)的(de)(de)儲藏期(qi)和貨架(jia)期(qi)均(jun)較(jiao)短；而面(mian)包(bao)采(cai)(cai)用的(de)(de)是(shi)(shi)烤(kao)爐烤(kao)制(zhi)，溫度(du)較(jiao)高，在(zai)烤(kao)制(zhi)過(guo)程中損失(shi)水(shui)分較(jiao)多，所以熟后的(de)(de)面(mian)包(bao)含(han)水(shui)量較(jiao)低，因此儲藏期(qi)和貨架(jia)期(qi)相對(dui)較(jiao)長。

如何挑選面包

從熱(re)量來(lai)說(shuo)，以表皮干脆(cui)的(de)脆(cui)皮面包熱(re)量最低，因為這(zhe)類(lei)(lei)面包不甜，含糖、鹽和(he)油脂都很少，烘焙后表皮脆(cui)硬，趁熱(re)吃(chi)非(fei)常可口。法式主食面包和(he)俄式“大列巴”都屬于(yu)這(zhe)一(yi)類(lei)(lei)，營養價值(zhi)和(he)饅頭大體(ti)類(lei)(lei)似。

硬質面(mian)包(bao)和(he)軟(ruan)質面(mian)包(bao)加入(ru)雞(ji)蛋、糖(tang)、牛奶(nai)(nai)、油(you)脂(zhi)等材料，只(zhi)是加入(ru)的水分不同(tong)。孩子們(men)喜歡的“吐司面(mian)包(bao)”、“奶(nai)(nai)油(you)面(mian)包(bao)”和(he)大(da)部分花色點心面(mian)包(bao)都屬于軟(ruan)質面(mian)包(bao)。軟(ruan)質甜面(mian)包(bao)含糖(tang)約15%，油(you)脂(zhi)約10%，吐司面(mian)包(bao)更(geng)多一些。但因為加入(ru)了(le)雞(ji)蛋和(he)奶(nai)(nai)粉，營養價值也(ye)有所(suo)增高(gao)，適合給寶貝食(shi)用(yong)。

速凍饅頭怎么選

1、預包裝(zhuang)類饅頭，嚴密封口的多指速凍的點心饅頭，購(gou)買(mai)時查(cha)看(kan)包裝(zhuang)是否嚴密、無漏(lou)氣、無脹袋(dai)等。

2、查看包(bao)裝標(biao)簽標(biao)識是否清晰完整（商品名(ming)、配料表(biao)、凈含(han)量(liang)、生產日期、保質期、儲(chu)存條件(jian)、食用方法(fa)、生產許可證編(bian)號、執行標(biao)準等）。

3、購(gou)買速凍饅頭時，選擇(ze)店(dian)面(mian)(mian)有(you)完善(shan)冷凍設施的，不(bu)要(yao)購(gou)買表面(mian)(mian)有(you)明顯冰層(ceng)等(deng)經過(guo)反(fan)復(fu)解凍、冷凍的產品(pin)。