老面饅頭和酵母饅頭的區別

1、發明方式不同

老面(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)和酵母(mu)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)在(zai)營養上沒什么差別(bie)，老面(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)就是每次做饅(man)頭(tou)(tou)(tou)留(liu)下一小(xiao)塊兒，下次用的時候(hou)將其弄(nong)碎后(hou)，加到面(mian)粉中作為引(yin)子(zi)來發(fa)面(mian)，這是中國傳(chuan)統的饅(man)頭(tou)(tou)(tou)做法。鮮酵母(mu)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)是采用鮮酵母(mu)發(fa)酵制作而(er)成(cheng)，含有(you)豐富(fu)的蛋白質、生長素(su)及(ji)維生素(su)等，這是現(xian)代化，工(gong)業化的饅(man)頭(tou)(tou)(tou)做法。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

2、口感不同

老(lao)面(mian)(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)發(fa)酵(jiao)是(shi)(shi)(shi)(shi)靠(kao)自(zi)然(ran)(ran)發(fa)酵(jiao)，然(ran)(ran)后打堿，酵(jiao)母(mu)(mu)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)是(shi)(shi)(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)母(mu)(mu)和泡打粉來發(fa)酵(jiao)，再通過壓面(mian)(mian)機來做(zuo)的，在某種程度上來講酵(jiao)母(mu)(mu)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)還(huan)做(zuo)起來省時(shi)(shi)間點，老(lao)面(mian)(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)費時(shi)(shi)費力，堿量處理不(bu)好(hao)還(huan)讓饅(man)頭(tou)(tou)(tou)色特(te)黃。為什(shen)么(me)好(hao)多(duo)人(ren)說(shuo)老(lao)面(mian)(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)好(hao)吃(chi)，一是(shi)(shi)(shi)(shi)懷舊，二是(shi)(shi)(shi)(shi)老(lao)人(ren)居多(duo)，如果兩種饅(man)頭(tou)(tou)(tou)同時(shi)(shi)出鍋，老(lao)面(mian)(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)比(bi)較筋道，有嚼勁，它有一種獨特(te)的食用堿味道，而酵(jiao)母(mu)(mu)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)比(bi)較松軟，沒有堿味。但是(shi)(shi)(shi)(shi)在冷饅(man)頭(tou)(tou)(tou)的情況下，那(nei)老(lao)面(mian)(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)軟的，酵(jiao)母(mu)(mu)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)就硬了。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老面饅(man)頭(tou)采用(yong)傳統發(fa)酵(jiao)(jiao)方法制作(zuo)而成，更(geng)有(you)味(wei)道，酵(jiao)(jiao)母饅(man)頭(tou)制作(zuo)過(guo)程中，不(bu)用(yong)加入堿，不(bu)會破壞面粉中的維(wei)生素，營(ying)養價值更(geng)高。至于這兩者到底哪個好，還是要(yao)根(gen)據消費者的實際需(xu)求來判(pan)斷，并沒(mei)有(you)絕對定(ding)論。

老(lao)面(mian)(mian)饅(man)頭(tou)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)長，需要(yao)5至8小時(shi)，制作過(guo)程(cheng)(cheng)中容易(yi)導致細菌，病毒(du)超標，很多(duo)營養成分也會(hui)流失。老(lao)面(mian)(mian)饅(man)頭(tou)想要(yao)做(zuo)好就得蒸，否則再(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)又會(hui)產生酸味，無法進行二次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。與傳統的(de)老(lao)面(mian)(mian)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)相(xiang)比，酵(jiao)(jiao)母饅(man)頭(tou)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)只需1個(ge)多(duo)小時(shi)，可(ke)以(yi)大大提高效率(lv)。酵(jiao)(jiao)母饅(man)頭(tou)做(zuo)好以(yi)后，可(ke)以(yi)再(zai)進行二次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)充分，蒸出的(de)饅(man)頭(tou)松軟泡喧，口感(gan)非常(chang)好。因此建議消費(fei)者，選購(gou)酵(jiao)(jiao)母饅(man)頭(tou)食用。