饅頭(tou)簡介饅(man)頭(tou)在北方有(you)些地(di)(di)方也稱(cheng)“饃”等，在浙江溫州又被稱(cheng)為(wei)(wei)“實心包”。其(qi)(qi)它地(di)(di)方則直(zhi)接稱(cheng)為(wei)(wei)“饅(man)頭(tou)”或“淡(dan)包”，一般是半(ban)圓外(wai)表平(ping)整(zheng)，每逢節(jie)日頂(ding)部會印(yin)上大(da)紅印(yin)。此(ci)類產品是以單一的面粉或數種(zhong)面粉為(wei)(wei)主料(liao)，除發(fa)(fa)酵劑外(wai)一般少量或不添加(jia)其(qi)(qi)他輔料(liao)（添加(jia)輔助原(yuan)料(liao)用以生(sheng)產花色饅(man)頭(tou)），經過和(he)面、發(fa)(fa)酵和(he)蒸(zheng)制等工藝加(jia)工而來的食品。

饅頭是誰發明的傳說，饅頭是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。詳細>>

1、主(zhu)食(shi)饅頭

（1）北(bei)方(fang)硬面饅頭(tou)是中(zhong)國北(bei)方(fang)的(de)(de)一些地(di)區，如晉(jin)冀魯豫陜等(deng)地(di)百姓(xing)喜愛的(de)(de)日常主食。依形(xing)狀(zhuang)不同又有刀(dao)切形(xing)饅頭(tou)、機制(zhi)圓饅頭(tou)、手揉長形(xing)杠子饅頭(tou)、挺立飽滿的(de)(de)高樁饅頭(tou)等(deng)。

（2）軟性(xing)北(bei)方饅頭(tou)(tou)在中(zhong)(zhong)國中(zhong)(zhong)原地帶，如河(he)南(nan)、陜西、安(an)徽、江蘇(su)等地百姓(xing)以此類饅頭(tou)(tou)為日(ri)常主(zhu)食。其形(xing)狀有手工制作的圓饅頭(tou)(tou)、方饅頭(tou)(tou)和機制圓饅頭(tou)(tou)等。

（3）南方軟面饅(man)(man)(man)頭是(shi)中國(guo)南方人(ren)習慣的(de)饅(man)(man)(man)頭類型。多數南方人(ren)以大米為日常(chang)主(zhu)食，而以饅(man)(man)(man)頭和面條(tiao)為輔助(zhu)主(zhu)食，南方軟面饅(man)(man)(man)頭顏色(se)較北方饅(man)(man)(man)頭白，而且大多帶有(you)(you)添(tian)加(jia)的(de)風味，如(ru)甜(tian)味、奶味、肉味等(deng)。有(you)(you)手揉圓饅(man)(man)(man)頭、刀切方饅(man)(man)(man)頭、體積非常(chang)小的(de)麻將形(xing)饅(man)(man)(man)頭等(deng)品種。

2、雜糧(liang)饅頭

雜糧有(you)(you)一(yi)定的(de)保健作用(yong)，比如高粱有(you)(you)促進腸胃(wei)蠕動防止便秘(mi)的(de)作用(yong)，蕎麥(mai)(mai)有(you)(you)降血壓(ya)、降血脂作用(yong)，加(jia)上特別(bie)的(de)風(feng)味口感，雜糧窩頭(tou)很受消費者常(chang)見的(de)有(you)(you)玉米面、高粱面、紅(hong)薯面、小米面、蕎麥(mai)(mai)面等為主要(yao)原料(liao)或(huo)在小麥(mai)(mai)粉中添加(jia)一(yi)定比例的(de)此類雜糧生產(chan)的(de)饅頭(tou)產(chan)品(pin)。

3、營(ying)養強化饅頭

營養強化(hua)(hua)主(zhu)要(yao)有(you)強化(hua)(hua)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、氨(an)(an)基(ji)酸、維(wei)生素、纖維(wei)素、礦(kuang)物質(zhi)等(deng)。由于主(zhu)食安全(quan)性和成本方面的(de)(de)原因(yin)，大多強化(hua)(hua)添加(jia)(jia)料由天然農產品加(jia)(jia)工而來，包括(kuo)植物蛋(dan)白(bai)(bai)產品、果蔬(shu)產品、肉類及其副(fu)產品和谷物加(jia)(jia)工的(de)(de)副(fu)產品等(deng)，比如加(jia)(jia)入(ru)達到蛋(dan)白(bai)(bai)粉強化(hua)(hua)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和賴氨(an)(an)酸，加(jia)(jia)入(ru)骨粉強化(hua)(hua)鈣、磷等(deng)礦(kuang)物質(zhi)，加(jia)(jia)入(ru)胡(hu)蘿卜增(zeng)加(jia)(jia)維(wei)生素A，加(jia)(jia)入(ru)處理后的(de)(de)麩皮增(zeng)加(jia)(jia)膳(shan)食纖維(wei)等(deng)。

4、點心饅頭

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵面食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。詳細>>

1、蛋白質含量

有(you)實驗證明，每(mei)1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)干(gan)酵母所含的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，相當于5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)大(da)米、2公(gong)(gong)(gong)斤(jin)大(da)豆(dou)或2.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)豬肉的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量。因此，饅頭、面包中(zhong)所含的營養成分比(bi)大(da)餅、面條要高出3～4倍(bei)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)增(zeng)加(jia)近2倍(bei)。

2、藥用(yong)價值

發(fa)酵(jiao)后(hou)的酵(jiao)母(mu)(mu)還是一種很(hen)強的抗(kang)氧化(hua)(hua)物(wu)(wu)，可以保護肝臟，有(you)一定的解(jie)毒作用。 酵(jiao)母(mu)(mu)里(li)的硒、鉻等礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)能抗(kang)衰老、抗(kang)腫(zhong)瘤、預防(fang)動脈硬化(hua)(hua)，并提高(gao)人體的免疫力。發(fa)酵(jiao)后(hou)，面(mian)粉里(li)一種影(ying)響鈣、鎂、鐵等元(yuan)素吸(xi)收的植酸可被(bei)分解(jie)，從(cong)而提高(gao)人體對這些營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)的吸(xi)收和利用。

3、營養價值

饅頭是以(yi)面粉經發(fa)酵(jiao)制成，主(zhu)要營養(yang)素是碳水化合物，是人們補充能量的基(ji)礎(chu)食物。

4、中醫食療

養胃消脹，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。詳細>>

1、酵(jiao)頭從冰箱中取出，用溫水把它完全(quan)化開，然(ran)后(hou)靜置十分(fen)鐘。

2、取面粉(fen)適量，徐徐倒入溶解充分(fen)的酵頭水(shui)，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，最(zui)后(hou)揉搓成軟硬適中的面團。

3、面(mian)(mian)團置于面(mian)(mian)板上，繼(ji)續(xu)揉(rou)成光滑的大面(mian)(mian)團，放回鍋中，蓋(gai)擰干的濕(shi)布，蓋(gai)上蓋(gai)子，室溫自然發酵。

4、面團(tuan)發酵至(zhi)兩(liang)倍(bei)大后，取出再揉成(cheng)團(tuan)，準備好(hao)堿水。

5、分兩次(ci)加(jia)入(ru)堿水，面團(tuan)中(zhong)間挖(wa)出一個小坑(keng)，倒入(ru)少量(liang)堿水，并加(jia)適(shi)量(liang)面粉，徹底揉勻。

6、面(mian)團大(da)的話就分成(cheng)(cheng)兩份來操作(zuo)。取一份面(mian)團揉透后(hou)搓成(cheng)(cheng)長條，切(qie)成(cheng)(cheng)均勻的小劑(ji)子(zi)，看看切(qie)面(mian)要無明顯孔洞才行，然后(hou)取一個小劑(ji)子(zi)再充分揉透、整成(cheng)(cheng)圓形即成(cheng)(cheng)為圓饅頭。

7、如果(guo)做刀切(qie)饅頭，則需(xu)要一次揉到(dao)位。然后(hou)搓(cuo)成光(guang)滑的長條，再(zai)切(qie)成均勻(yun)的劑子即(ji)可。也有人在面(mian)團(tuan)揉到(dao)位后(hou)，搟(xian)成大(da)片(pian)，卷緊(jin)搓(cuo)勻(yun)了再(zai)切(qie)也一樣。

8、蒸(zheng)鍋加水燒到(dao)溫熱關火(huo)(huo)(huo)，蒸(zheng)籠刷(shua)薄油(you)，放入整形好的饅頭坯子，醒(xing)發約(yue)15分鐘，開(kai)(kai)中火(huo)(huo)(huo)上汽后約(yue)20分鐘關火(huo)(huo)(huo)，5分鐘后開(kai)(kai)蓋。

9、最后留下一塊面團作酵頭，扔冰箱，一般一個星期沒有問題。詳細>>

饅(man)頭正確保存(cun)方法(fa)

1、要(yao)將饅(man)(man)頭(tou)放(fang)涼，熱饅(man)(man)頭(tou)是無法(fa)直接保存的(de)，里(li)面(mian)的(de)水分(fen)太(tai)多，不(bu)散發出(chu)來直接密封的(de)話(hua)饅(man)(man)頭(tou)會有很多水分(fen)，饅(man)(man)頭(tou)皮都會破掉。

2、要用食品塑料袋將放涼的饅頭擠(ji)出空(kong)氣直接密封起來，注意空(kong)氣也(ye)排出來，不然水分還是會(hui)流失，口感發干。

3、將(jiang)封好口(kou)的(de)密封袋直(zhi)接(jie)放進冰箱的(de)冷(leng)凍室里速凍，不是(shi)冷(leng)藏哦(e)，一(yi)定要(yao)冷(leng)凍，這樣(yang)保存的(de)饅(man)頭只(zhi)要(yao)不停電，起碼(ma)放上一(yi)個月是(shi)不影響口(kou)感的(de)。

4、吃饅頭的(de)時候(hou)，如果是用微波爐(lu)加(jia)熱，直(zhi)接連袋子一(yi)起放到(dao)里面(mian)，加(jia)熱幾十秒到(dao)一(yi)分(fen)鐘左(zuo)右(you)，根據(ju)自己的(de)微波爐(lu)功率定的(de)，用蒸(zheng)鍋(guo)的(de)話，也不需要解(jie)凍，直(zhi)接放到(dao)鍋(guo)內蒸(zheng)即可(ke)，這樣(yang)加(jia)熱后的(de)饅頭口感(gan)是跟新鮮饅頭一(yi)模一(yi)樣(yang)的(de)。

饅(man)頭冷凍能保存多久

1、冷藏室保存

冰箱中的(de)冷藏室的(de)溫度一(yi)般(ban)在5°到15°之(zhi)間，一(yi)般(ban)用(yong)(yong)來(lai)保(bao)存蔬菜瓜(gua)果等(deng)一(yi)些食物，若(ruo)是(shi)(shi)將(jiang)饅頭(tou)放(fang)在冷藏室中保(bao)存，由于溫度不是(shi)(shi)很低，所(suo)有饅頭(tou)只能保(bao)存一(yi)周左右(you)，對于及時食用(yong)(yong)來(lai)說，是(shi)(shi)一(yi)個不錯的(de)選(xuan)擇。

2、冷凍室保存

若是將饅頭放入冰箱的冷凍室中保存，由于溫度較低，所以食物不易變質，饅頭保存的時間較長，可保存2~3個月。詳細>>

速凍(dong)饅頭(tou)是生的還是熟的

速(su)凍饅(man)頭(tou)屬(shu)于(yu)(yu)熟(shu)制品(pin)。速(su)凍饅(man)頭(tou)是(shi)(shi)屬(shu)于(yu)(yu)比較便(bian)捷的(de)一(yi)種食物，一(yi)般都是(shi)(shi)在冷凍前已經發(fa)酵熟(shu)制好了的(de)，這樣(yang)消費者買(mai)回(hui)去(qu)，只需要稍微蒸一(yi)些就能吃了，也不用擔心蒸的(de)時(shi)間短饅(man)頭(tou)沒有(you)發(fa)起來。

速(su)凍饅(man)頭蒸多久

水開之(zhi)后蒸(zheng)(zheng)3-5分鐘即(ji)可(ke)。速(su)(su)凍饅(man)頭其實已經熟了(le)(le)，再加(jia)上速(su)(su)凍饅(man)頭都是比較小(xiao)的(de)，因此(ci)只需要蒸(zheng)(zheng)3-5分鐘，將饅(man)頭熱透了(le)(le)就行了(le)(le)。 具體做法：在蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)2指深的(de)水，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠，將速(su)(su)凍饅(man)頭擺(bai)上去，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，開大火蒸(zheng)(zheng)，待水開之(zhi)后再蒸(zheng)(zheng)3-5分鐘。

速凍饅(man)頭可以用微波爐加熱嗎

速凍饅頭可以放在微波爐中加熱。但是最好在饅頭表面撒一些水再放入微波爐蒸，因為微波爐的加熱原理是利用集中的微波穿透食物，令食物中的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）快速振蕩摩擦而令食物被加熱，如果不撒水，饅頭用微波爐加熱很容易出現焦糊、口感發硬的情況。詳細>>

散裝饅頭怎么選

1、看形(xing)狀：形(xing)狀完整，沒有褶皺、無(wu)黃(huang)斑、灰斑、黑(hei)斑、白毛、污漬等。

2、看內(nei)質：輕輕用手(shou)按壓，有彈性，呈海(hai)綿狀(zhuang)，不過度蓬(peng)松，掰(bai)開(kai)斷面無粗糙(cao)大(da)孔洞(dong)。

3、聞(wen)氣味：具有(you)(you)小麥粉(fen)經(jing)發酵、蒸制后(hou)特有(you)(you)的香味，無異味等。

4、看資質：選(xuan)擇有營業許(xu)可(ke)、衛生許(xu)可(ke)、操作人員健康(kang)證的饅頭坊(fang)購買現(xian)制現(xian)售的饅頭。

5、哪些饅頭不能買：含有明礬的饅頭、鋁饅頭、含有膨松劑的饅頭、甲醛饅頭、染色饅頭這些對人體有危害，或者具有潛在毒性的饅頭千萬不能買。詳細>>

速凍饅頭選購

1、預(yu)包(bao)裝(zhuang)類(lei)饅頭，嚴密封口(kou)的(de)多指(zhi)速凍的(de)點心饅頭，購買時查看(kan)包(bao)裝(zhuang)是(shi)否嚴密、無漏氣、無脹袋等。

2、查看包裝標(biao)簽標(biao)識是(shi)否清(qing)晰(xi)完整（商品名、配料(liao)表、凈(jing)含量、生產(chan)日期、保質(zhi)期、儲存條(tiao)件、食用方(fang)法、生產(chan)許可證編號(hao)、執行標(biao)準等）。

3、購買速凍饅頭時，選擇店面有完善冷凍設施的，不要購買表面有明顯冰層等經過反復解凍、冷凍的產品。詳細>>