饅頭簡(jian)介饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)在北方(fang)有些地(di)方(fang)也稱“饃”等(deng)，在浙江溫州(zhou)又被稱為(wei)(wei)“實心包”。其它(ta)地(di)方(fang)則直接稱為(wei)(wei)“饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)”或“淡包”，一般是(shi)半圓(yuan)外(wai)表平整，每逢節日頂部會印上(shang)大紅印。此類(lei)產(chan)品是(shi)以單一的面(mian)(mian)粉(fen)或數(shu)種(zhong)面(mian)(mian)粉(fen)為(wei)(wei)主料，除發(fa)(fa)酵劑外(wai)一般少量或不添加(jia)其他輔料（添加(jia)輔助原料用(yong)以生產(chan)花色饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)），經過和面(mian)(mian)、發(fa)(fa)酵和蒸(zheng)制等(deng)工藝加(jia)工而來的食品。

饅頭(tou)是誰發明的傳說，饅頭是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。詳細>>

1、主食饅頭

（1）北(bei)方(fang)硬面饅頭(tou)(tou)是中國(guo)北(bei)方(fang)的(de)一些地區，如晉冀魯豫陜等地百姓(xing)喜愛的(de)日常主食。依(yi)形(xing)狀(zhuang)不(bu)同又有刀切形(xing)饅頭(tou)(tou)、機制圓(yuan)饅頭(tou)(tou)、手揉長形(xing)杠子(zi)饅頭(tou)(tou)、挺立飽滿的(de)高樁饅頭(tou)(tou)等。

（2）軟性北方(fang)饅(man)頭(tou)在中國中原地(di)帶，如河南、陜西、安徽(hui)、江蘇等地(di)百姓(xing)以(yi)此(ci)類饅(man)頭(tou)為日常主食。其形(xing)狀有(you)手(shou)工制(zhi)作(zuo)的圓饅(man)頭(tou)、方(fang)饅(man)頭(tou)和機制(zhi)圓饅(man)頭(tou)等。

（3）南方(fang)軟面饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)是中國南方(fang)人習慣的饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)類(lei)型(xing)。多數南方(fang)人以(yi)大米為日常主食，而(er)以(yi)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)和面條(tiao)為輔助(zhu)主食，南方(fang)軟面饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)顏色較(jiao)北方(fang)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)白，而(er)且大多帶有(you)添(tian)加的風味，如甜味、奶味、肉(rou)味等。有(you)手揉圓饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、刀切方(fang)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、體積非常小(xiao)的麻將形饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)等品種(zhong)。

2、雜(za)糧饅(man)頭

雜(za)(za)糧有(you)(you)一(yi)定(ding)的保(bao)健作(zuo)(zuo)用，比如高粱有(you)(you)促進腸胃蠕動防(fang)止便(bian)秘的作(zuo)(zuo)用，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)有(you)(you)降血壓、降血脂作(zuo)(zuo)用，加上特別的風味口感，雜(za)(za)糧窩頭很(hen)受消費(fei)者常見的有(you)(you)玉米面(mian)、高粱面(mian)、紅薯(shu)面(mian)、小米面(mian)、蕎(qiao)(qiao)麥(mai)面(mian)等為主要原料或在(zai)小麥(mai)粉中添加一(yi)定(ding)比例的此類雜(za)(za)糧生產的饅頭產品。

3、營養強化饅頭(tou)

營養強(qiang)化(hua)(hua)主要有強(qiang)化(hua)(hua)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、氨基酸、維(wei)生(sheng)素、纖維(wei)素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)等(deng)。由(you)于主食(shi)(shi)安全(quan)性和(he)成(cheng)本方面的原因，大多強(qiang)化(hua)(hua)添加(jia)(jia)(jia)料由(you)天然農產(chan)品(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工而來，包括植物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)產(chan)品(pin)(pin)、果蔬產(chan)品(pin)(pin)、肉類(lei)及其副(fu)產(chan)品(pin)(pin)和(he)谷物(wu)加(jia)(jia)(jia)工的副(fu)產(chan)品(pin)(pin)等(deng)，比(bi)如(ru)加(jia)(jia)(jia)入(ru)達到蛋(dan)白(bai)(bai)粉強(qiang)化(hua)(hua)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和(he)賴氨酸，加(jia)(jia)(jia)入(ru)骨粉強(qiang)化(hua)(hua)鈣、磷等(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)胡(hu)蘿卜增加(jia)(jia)(jia)維(wei)生(sheng)素A，加(jia)(jia)(jia)入(ru)處(chu)理后的麩皮增加(jia)(jia)(jia)膳食(shi)(shi)纖維(wei)等(deng)。

4、點心(xin)饅(man)頭

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵面食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。詳細>>

1、蛋白質(zhi)含量

有實驗證(zheng)明，每1公斤干酵母所(suo)含的蛋白質(zhi)，相當于5公斤大(da)米、2公斤大(da)豆或2.5公斤豬肉(rou)的蛋白質(zhi)含量。因此，饅(man)頭、面包中所(suo)含的營養(yang)成分比大(da)餅、面條要高出(chu)3～4倍，蛋白質(zhi)增加近(jin)2倍。

2、藥用價(jia)值

發酵(jiao)后(hou)的(de)(de)(de)酵(jiao)母(mu)還是(shi)一(yi)(yi)種很強的(de)(de)(de)抗氧化物，可以保護(hu)肝臟，有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)解毒作用。 酵(jiao)母(mu)里的(de)(de)(de)硒、鉻等(deng)礦(kuang)物質能抗衰(shuai)老、抗腫瘤、預防動脈(mo)硬化，并提(ti)(ti)高人體的(de)(de)(de)免疫力。發酵(jiao)后(hou)，面粉里一(yi)(yi)種影響鈣、鎂、鐵等(deng)元素(su)吸(xi)收的(de)(de)(de)植酸可被分解，從而提(ti)(ti)高人體對這些營養物質的(de)(de)(de)吸(xi)收和(he)利用。

3、營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)

饅頭(tou)是以面粉(fen)經(jing)發酵制成，主要營養素(su)是碳(tan)水化合物(wu)(wu)，是人(ren)們補充能量的基礎食物(wu)(wu)。

4、中醫食(shi)療

養胃消脹，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。詳細>>

1、酵(jiao)頭從冰箱中取出(chu)，用溫水把它完(wan)全化開，然后靜(jing)置十分鐘。

2、取面粉適量，徐(xu)徐(xu)倒(dao)入溶解充(chong)分的酵頭水，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪拌(ban)，最后(hou)揉(rou)搓成軟硬適中(zhong)的面團。

3、面(mian)團置于面(mian)板上(shang)，繼續揉成光(guang)滑的大面(mian)團，放回鍋中(zhong)，蓋擰干的濕布，蓋上(shang)蓋子，室溫自然發酵(jiao)。

4、面團(tuan)發酵(jiao)至(zhi)兩(liang)倍(bei)大后，取出再(zai)揉成團(tuan)，準(zhun)備好(hao)堿(jian)水。

5、分兩次(ci)加(jia)入(ru)堿(jian)(jian)水(shui)，面團(tuan)中間挖(wa)出一個小坑，倒入(ru)少量堿(jian)(jian)水(shui)，并加(jia)適量面粉，徹(che)底(di)揉勻。

6、面團大的(de)話就分(fen)成(cheng)兩份來操(cao)作。取一份面團揉透(tou)后搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，切成(cheng)均勻(yun)的(de)小(xiao)劑子(zi)，看看切面要(yao)無明(ming)顯(xian)孔洞才行(xing)，然后取一個(ge)小(xiao)劑子(zi)再充分(fen)揉透(tou)、整成(cheng)圓(yuan)形即(ji)成(cheng)為圓(yuan)饅(man)頭。

7、如果(guo)做刀切饅頭，則(ze)需要(yao)一次揉到(dao)位。然(ran)后搓成光滑的長條(tiao)，再切成均勻(yun)的劑子(zi)即可。也(ye)有(you)人(ren)在(zai)面團揉到(dao)位后，搟成大片，卷緊(jin)搓勻(yun)了再切也(ye)一樣。

8、蒸(zheng)鍋(guo)加水燒到(dao)溫(wen)熱關(guan)火(huo)，蒸(zheng)籠刷(shua)薄油，放(fang)入整形好的(de)饅頭(tou)坯(pi)子，醒(xing)發約15分(fen)(fen)(fen)鐘，開中火(huo)上(shang)汽后約20分(fen)(fen)(fen)鐘關(guan)火(huo)，5分(fen)(fen)(fen)鐘后開蓋(gai)。

9、最后留下一塊面團作酵頭，扔冰箱，一般一個星期沒有問題。詳細>>

饅頭正確保存方法(fa)

1、要(yao)將(jiang)饅頭放涼(liang)，熱饅頭是無法(fa)直(zhi)(zhi)接保存的，里面(mian)的水(shui)分太多，不(bu)散發出來直(zhi)(zhi)接密封的話饅頭會有很多水(shui)分，饅頭皮都(dou)會破掉。

2、要用(yong)食品塑料袋將放涼(liang)的饅頭(tou)擠出空氣直接密封起來(lai)，注意空氣也排出來(lai)，不然水(shui)分還是會(hui)流失，口(kou)感發干(gan)。

3、將封(feng)好口的密封(feng)袋直(zhi)接放(fang)(fang)進冰箱(xiang)的冷(leng)凍室(shi)里速凍，不是(shi)冷(leng)藏哦，一定要(yao)(yao)冷(leng)凍，這樣保(bao)存的饅頭只要(yao)(yao)不停電，起(qi)碼(ma)放(fang)(fang)上一個(ge)月(yue)是(shi)不影響口感的。

4、吃饅(man)(man)頭的(de)(de)(de)(de)時候，如(ru)果(guo)是(shi)用微波(bo)爐(lu)加熱(re)，直接(jie)連袋(dai)子一(yi)起放到(dao)里面，加熱(re)幾十秒到(dao)一(yi)分鐘左右，根據自己的(de)(de)(de)(de)微波(bo)爐(lu)功率定的(de)(de)(de)(de)，用蒸(zheng)鍋的(de)(de)(de)(de)話，也不需要解凍，直接(jie)放到(dao)鍋內蒸(zheng)即可(ke)，這(zhe)樣加熱(re)后的(de)(de)(de)(de)饅(man)(man)頭口感(gan)是(shi)跟新鮮饅(man)(man)頭一(yi)模一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)。

饅頭冷(leng)凍能保存多久

1、冷藏室保存

冰箱(xiang)中的冷(leng)藏室的溫度一(yi)(yi)般(ban)(ban)在5°到15°之間，一(yi)(yi)般(ban)(ban)用(yong)來保存(cun)蔬菜瓜果(guo)等一(yi)(yi)些食(shi)物，若是(shi)將(jiang)饅(man)頭(tou)放在冷(leng)藏室中保存(cun)，由于溫度不(bu)是(shi)很低，所有饅(man)頭(tou)只能保存(cun)一(yi)(yi)周左右(you)，對于及時食(shi)用(yong)來說(shuo)，是(shi)一(yi)(yi)個不(bu)錯的選擇。

2、冷凍室保存

若是將饅頭放入冰箱的冷凍室中保存，由于溫度較低，所以食物不易變質，饅頭保存的時間較長，可保存2~3個月。詳細>>

速(su)凍饅頭是生的還是熟的

速凍(dong)饅(man)頭屬(shu)于熟制品(pin)。速凍(dong)饅(man)頭是屬(shu)于比較便捷的一種食物，一般都是在冷凍(dong)前已經發酵熟制好(hao)了的，這樣消(xiao)費者(zhe)買回去(qu)，只需要稍微蒸(zheng)一些就能吃了，也不(bu)用(yong)擔心(xin)蒸(zheng)的時間短(duan)饅(man)頭沒有發起來。

速凍饅(man)頭(tou)蒸多(duo)久

水開之后蒸(zheng)(zheng)3-5分(fen)(fen)鐘(zhong)即可。速(su)凍饅(man)(man)頭(tou)(tou)其實已經(jing)熟了(le)，再(zai)加上速(su)凍饅(man)(man)頭(tou)(tou)都是比較(jiao)小的(de)，因此(ci)只需要蒸(zheng)(zheng)3-5分(fen)(fen)鐘(zhong)，將饅(man)(man)頭(tou)(tou)熱透了(le)就行了(le)。 具體做(zuo)法：在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中(zhong)加入2指(zhi)深(shen)的(de)水，放入蒸(zheng)(zheng)籠，將速(su)凍饅(man)(man)頭(tou)(tou)擺上去，蓋上鍋(guo)蓋，開大火(huo)蒸(zheng)(zheng)，待(dai)水開之后再(zai)蒸(zheng)(zheng)3-5分(fen)(fen)鐘(zhong)。

速凍饅頭可以用微(wei)波爐加熱嗎

速凍饅頭可以放在微波爐中加熱。但是最好在饅頭表面撒一些水再放入微波爐蒸，因為微波爐的加熱原理是利用集中的微波穿透食物，令食物中的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）快速振蕩摩擦而令食物被加熱，如果不撒水，饅頭用微波爐加熱很容易出現焦糊、口感發硬的情況。詳細>>

散(san)裝饅頭怎么選

1、看形狀：形狀完整(zheng)，沒有褶皺(zhou)、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬等。

2、看(kan)內質：輕(qing)輕(qing)用手按壓(ya)，有彈(dan)性，呈海綿(mian)狀，不過度蓬松，掰開斷(duan)面(mian)無(wu)粗(cu)糙大孔洞。

3、聞氣味(wei)(wei)：具有小麥粉經發酵、蒸制后特有的香味(wei)(wei)，無異(yi)味(wei)(wei)等。

4、看(kan)資(zi)質：選(xuan)擇(ze)有營業許可、衛(wei)生許可、操作人員健康證的饅頭坊購買現制現售的饅頭。

5、哪些饅頭不能買：含有明礬的饅頭、鋁饅頭、含有膨松劑的饅頭、甲醛饅頭、染色饅頭這些對人體有危害，或者具有潛在毒性的饅頭千萬不能買。詳細>>

速凍(dong)饅頭(tou)選購

1、預包裝類饅(man)頭，嚴密封口的多(duo)指速凍(dong)的點(dian)心饅(man)頭，購買時(shi)查(cha)看包裝是否嚴密、無漏(lou)氣、無脹袋等。

2、查看包裝標(biao)簽標(biao)識是否清晰完(wan)整（商品名、配料表、凈含量、生產日期、保質(zhi)期、儲存條件、食(shi)用方(fang)法、生產許可證(zheng)編(bian)號、執行(xing)標(biao)準(zhun)等）。

3、購買速凍饅頭時，選擇店面有完善冷凍設施的，不要購買表面有明顯冰層等經過反復解凍、冷凍的產品。詳細>>