一、饅頭的常見分類

1、主食饅頭

該圖片由注冊用戶"倉創"提供，版權聲明反饋

根據風味、口感(gan)不同(tong)可分為(wei)以下幾種。

（1）北(bei)方(fang)硬面(mian)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)是中(zhong)國(guo)(guo)北(bei)方(fang)的(de)一些地區，如晉(jin)冀(ji)魯豫(yu)陜等(deng)(deng)(deng)地百(bai)姓喜愛的(de)日(ri)(ri)常(chang)主(zhu)食。依(yi)形(xing)狀(zhuang)不同又有(you)刀(dao)(dao)切形(xing)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、機(ji)制圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、手(shou)揉(rou)長形(xing)杠子饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、挺立飽滿的(de)高樁饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)等(deng)(deng)(deng)。（2）軟(ruan)性(xing)北(bei)方(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)在中(zhong)國(guo)(guo)中(zhong)原地帶，如河南(nan)、陜西、安(an)徽、江蘇等(deng)(deng)(deng)地百(bai)姓以(yi)此類(lei)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)為(wei)(wei)日(ri)(ri)常(chang)主(zhu)食。其(qi)形(xing)狀(zhuang)有(you)手(shou)工制作(zuo)的(de)圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、方(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)和機(ji)制圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)等(deng)(deng)(deng)。（3）南(nan)方(fang)軟(ruan)面(mian)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)是中(zhong)國(guo)(guo)南(nan)方(fang)人習(xi)慣(guan)的(de)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)類(lei)型。多(duo)數南(nan)方(fang)人以(yi)大米(mi)為(wei)(wei)日(ri)(ri)常(chang)主(zhu)食，而以(yi)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)和面(mian)條為(wei)(wei)輔(fu)助(zhu)主(zhu)食，南(nan)方(fang)軟(ruan)面(mian)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)顏色較北(bei)方(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)白，而且大多(duo)帶有(you)添加的(de)風味，如甜味、奶味、肉味等(deng)(deng)(deng)。有(you)手(shou)揉(rou)圓(yuan)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、刀(dao)(dao)切方(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、體積非常(chang)小(xiao)的(de)麻將形(xing)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)等(deng)(deng)(deng)品種。

2、雜糧饅頭

雜(za)糧有一定的(de)保健作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，比如高(gao)粱(liang)有促進腸胃蠕動防止便秘的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，蕎(qiao)麥(mai)有降血壓、降血脂作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，加(jia)上特別的(de)風(feng)味口感，雜(za)糧窩頭(tou)很受消費者常見的(de)有玉米面、高(gao)粱(liang)面、紅薯面、小米面、蕎(qiao)麥(mai)面等(deng)為(wei)主要原料或(huo)在小麥(mai)粉(fen)中(zhong) 添加(jia)一定比例的(de)此(ci)類(lei)雜(za)糧生產的(de)饅頭(tou)產品。

3、營養強化饅頭

營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和谷物加工的副產品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處理后的麩皮增加膳食纖維等。

4、點心饅頭

以特制小麥面(mian)粉(fen)為(wei)主要(yao)原料(liao)，比(bi)(bi)如(ru)(ru)雪花粉(fen)、強筋粉(fen)、糕點粉(fen)等，適(shi)當添(tian)加輔料(liao)，生產出組織柔軟、風(feng)味獨特的饅(man)(man)頭。比(bi)(bi)如(ru)(ru)奶(nai)油饅(man)(man)頭、巧(qiao)克力饅(man)(man)頭、開花饅(man)(man)頭、水(shui)果饅(man)(man)頭等。該類饅(man)(man)頭一(yi)般個體較(jiao)小，其風(feng)味和口感(gan)可以與烘焙發酵面(mian)食相(xiang)媲美，作為(wei)點心而消費(fei)量較(jiao)少，是(shi)很受兒童歡迎的品(pin)種，也是(shi)宴席(xi)面(mian)點品(pin)種。

5、紅葉饅頭

是日本廣島縣(xian)嚴(yan)島（宮島）地(di)區的(de)特色食(shi)品。那(nei)里(li)店(dian)鋪的(de)特色是店(dian)與店(dian)之間的(de)屋檐連成(cheng)一排(pai)。紅葉(xie)饅(man)頭(tou)也(ye)可以與綠茶和咖啡一起(qi)配搭。 像(xiang)用面粉，蛋，糖形成(cheng)了類似蛋糕一樣的(de)質(zhi)地(di)包豆餡皮，制作仿照了廣島縣(xian)縣(xian)樹鳥爪槭(qi)的(de)樹葉(xie)形狀。

饅頭(tou)餡(xian)(xian)有很多種變化(hua)，例如(ru)有腰豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)、小豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)之(zhi)外，還有白(bai)色(se)豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)，抹茶豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)，栗子豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)，牛奶蛋(dan)糊奶油，巧克力奶油和(he)乳酪等許多的變化(hua)。

傳說在明治時代，日本首(shou)相伊藤博文(wen)訪問宮島的(de)(de)時候，曾對紅(hong)葉谷茶館送紅(hong)葉饅頭的(de)(de)女侍開了一(yi)個(ge)(ge)玩笑(xiao)：“如(ru)果把(ba)這個(ge)(ge)雙可愛的(de)(de)手烤來吃應該會(hui)很好吃。”

雖然(ran)這(zhe)(zhe)只是個傳(chuan)說，但的(de)確(que)很像(xiang)是以好色出名的(de)伊(yi)藤博文會(hui)開(kai)的(de)玩(wan)笑，因而相當(dang)膾炙人(ren)口(kou)，在廣(guang)島(dao)縣(xian)內許多的(de)紅葉饅頭店中也會(hui)招貼(tie)這(zhe)(zhe)個小(xiao)故(gu)事。

6、松露饅頭

是日本佐賀縣唐(tang)津市(shi)知名(ming)(ming)的和(he)(he)果子。用(yong)(yong)蛋糕(gao)質地的表(biao)皮(pi)圓圓地包(bao)住豆沙餡，與唐(tang)津市(shi)名(ming)(ming)勝虹松(song)(song)原上生(sheng)長的高級(ji)食用(yong)(yong)松(song)(song)露(lu)相似，因此被安上了這個(ge)(ge)名(ming)(ming)字。實際上和(he)(he)松(song)(song)露(lu)一點關系也沒(mei)有。薄的蛋糕(gao)質地表(biao)皮(pi)，多是使用(yong)(yong)腰豆豆沙。制作(zuo)成直徑3～4厘米(mi)左右的球形。包(bao)裝成十個(ge)(ge)或(huo)以(yi)上松(song)(song)露(lu)饅頭一盒銷(xiao)售。

7、紅糖饅頭

紅(hong)(hong)糖(tang)饅(man)頭，是由中粉(fen)、全(quan)麥粉(fen)、紅(hong)(hong)糖(tang)等制作(zuo)而成的(de)一(yi)種饅(man)頭。極(ji)味島(dao)師傅稱(cheng)，紅(hong)(hong)糖(tang)饅(man)頭性(xing)溫，含豐富的(de)葉(xie)酸、氨基(ji)酸、纖(xian)維素等物質，更加的(de)容易被人體(ti)消(xiao)化和吸(xi)收，被看作(zuo)養(yang)生健(jian)康早(zao)點之(zhi)一(yi)。

二、饅頭的營養成分和價值有哪些

饅頭中含有酵母(mu)(mu)(mu)，酵母(mu)(mu)(mu)分為鮮酵母(mu)(mu)(mu)、干酵母(mu)(mu)(mu)兩(liang)種，是(shi)一種可食用的(de)、營(ying)養(yang)(yang)豐富的(de)單細胞微生物，營(ying)養(yang)(yang)學上(shang)把它(ta)叫做“取之(zhi)不盡(jin)的(de)營(ying)養(yang)(yang)源”。除(chu)了蛋白質、碳(tan)水(shui)化合(he)物、脂類以外，酵母(mu)(mu)(mu)還(huan)富含多種維(wei)生素、礦物質和酶(mei)類。

1、蛋白質含量

有(you)實驗證(zheng)明，每(mei)1公斤(jin)(jin)干酵母(mu)所(suo)含的(de)蛋(dan)白質(zhi)，相當(dang)于5公斤(jin)(jin)大(da)米(mi)、2公斤(jin)(jin)大(da)豆或2.5公斤(jin)(jin)豬肉的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)。因此，饅(man)頭、面包中所(suo)含的(de)營養成分(fen)比大(da)餅、面條要高出3～4倍，蛋(dan)白質(zhi)增加(jia)近2倍。

2、藥用價值

發酵(jiao)后(hou)的(de)酵(jiao)母還是(shi)一(yi)種(zhong)很強的(de)抗氧化物，可以保(bao)護肝臟(zang)，有一(yi)定的(de)解毒(du)作用(yong)。 酵(jiao)母里的(de)硒、鉻等礦物質(zhi)能抗衰老(lao)、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人(ren)體(ti)的(de)免(mian)疫(yi)力。發酵(jiao)后(hou)，面粉里一(yi)種(zhong)影響鈣、鎂(mei)、鐵等元素吸收的(de)植(zhi)酸可被分解，從而(er)提高人(ren)體(ti)對這(zhe)些營養物質(zhi)的(de)吸收和利用(yong)。

3、營養價值

饅頭是(shi)以面(mian)粉經發(fa)酵(jiao)制成，主要營養素是(shi)碳水化合物，是(shi)人們補充能量的(de)基礎食物。

4、中醫食療

養(yang)胃(wei)消(xiao)脹，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消(xiao)化(hua)吸收。胃(wei)酸過多、脹肚、消(xiao)化(hua)不良而致腹(fu)瀉的人(ren)吃烤饅頭，會感到舒服并減輕(qing)癥狀。