一、饅頭的常見分類

1、主食饅頭

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根(gen)據風味、口感不(bu)同(tong)可分為以下幾種。

（1）北(bei)方(fang)(fang)(fang)硬面饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)是中(zhong)國(guo)北(bei)方(fang)(fang)(fang)的(de)一些地(di)區，如(ru)晉冀魯豫陜等(deng)地(di)百姓喜愛的(de)日常(chang)主(zhu)(zhu)食(shi)。依形(xing)狀不同(tong)又有(you)(you)刀切(qie)形(xing)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、機(ji)(ji)制(zhi)圓饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、手揉長(chang)形(xing)杠子饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、挺(ting)立飽滿(man)的(de)高樁饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)等(deng)。（2）軟性北(bei)方(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)在(zai)中(zhong)國(guo)中(zhong)原地(di)帶，如(ru)河南(nan)(nan)、陜西、安徽、江蘇等(deng)地(di)百姓以(yi)此類饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)為日常(chang)主(zhu)(zhu)食(shi)。其(qi)形(xing)狀有(you)(you)手工制(zhi)作的(de)圓饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、方(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)和機(ji)(ji)制(zhi)圓饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)等(deng)。（3）南(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)軟面饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)是中(zhong)國(guo)南(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)人習(xi)慣的(de)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)類型。多數南(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)人以(yi)大米為日常(chang)主(zhu)(zhu)食(shi)，而以(yi)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)和面條為輔助主(zhu)(zhu)食(shi)，南(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)軟面饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)顏色(se)較(jiao)北(bei)方(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)白，而且大多帶有(you)(you)添加的(de)風(feng)味，如(ru)甜味、奶(nai)味、肉(rou)味等(deng)。有(you)(you)手揉圓饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、刀切(qie)方(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、體積非常(chang)小的(de)麻將形(xing)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)等(deng)品(pin)種。

2、雜糧饅頭

雜糧有(you)(you)一定(ding)的(de)保健作用(yong)，比(bi)如高(gao)(gao)粱有(you)(you)促進(jin)腸胃蠕動防(fang)止便秘的(de)作用(yong)，蕎麥(mai)有(you)(you)降血壓、降血脂作用(yong)，加上(shang)特別的(de)風味(wei)口(kou)感(gan)，雜糧窩頭(tou)很(hen)受消費者常見的(de)有(you)(you)玉(yu)米面(mian)(mian)、高(gao)(gao)粱面(mian)(mian)、紅薯面(mian)(mian)、小米面(mian)(mian)、蕎麥(mai)面(mian)(mian)等(deng)為主要原料(liao)或在小麥(mai)粉中(zhong) 添加一定(ding)比(bi)例的(de)此(ci)類(lei)雜糧生產的(de)饅頭(tou)產品。

3、營養強化饅頭

營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和谷物加工的副產品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處(chu)理后的(de)麩皮(pi)增加膳食纖維等。

4、點心饅頭

以特制小麥面粉(fen)(fen)為(wei)(wei)主要原料(liao)，比如雪花粉(fen)(fen)、強筋粉(fen)(fen)、糕(gao)點粉(fen)(fen)等，適(shi)當(dang)添加輔料(liao)，生產出(chu)組織(zhi)柔軟、風(feng)味獨(du)特的(de)饅頭(tou)。比如奶油饅頭(tou)、巧克力(li)饅頭(tou)、開花饅頭(tou)、水果饅頭(tou)等。該(gai)類饅頭(tou)一般個(ge)體較小，其風(feng)味和口感可以與烘焙發酵面食(shi)相(xiang)媲美，作為(wei)(wei)點心而消費量較少(shao)，是很(hen)受兒(er)童歡迎的(de)品種(zhong)，也(ye)是宴(yan)席面點品種(zhong)。

5、紅葉饅頭

是日本廣(guang)島縣(xian)嚴島（宮島）地區(qu)的(de)特色(se)食品。那(nei)里店(dian)鋪的(de)特色(se)是店(dian)與(yu)店(dian)之間的(de)屋(wu)檐(yan)連成(cheng)一(yi)排。紅葉饅頭也可以與(yu)綠茶(cha)和咖啡一(yi)起(qi)配搭。 像用(yong)面(mian)粉(fen)，蛋(dan)，糖形成(cheng)了類似(si)蛋(dan)糕一(yi)樣的(de)質地包豆餡(xian)皮(pi)，制作仿照了廣(guang)島縣(xian)縣(xian)樹(shu)鳥爪槭的(de)樹(shu)葉形狀。

饅頭餡有(you)(you)很多種變(bian)化，例如有(you)(you)腰豆(dou)餡、小豆(dou)豆(dou)餡之(zhi)外(wai)，還有(you)(you)白色豆(dou)餡，抹(mo)茶豆(dou)餡，栗子豆(dou)餡，牛(niu)奶蛋糊奶油，巧克(ke)力奶油和乳酪等許多的變(bian)化。

傳(chuan)說在(zai)明治時代，日本首相(xiang)伊藤(teng)博文訪問宮島的時候，曾對(dui)紅葉(xie)谷茶館送紅葉(xie)饅頭的女侍開了一(yi)個玩笑：“如(ru)果把這個雙(shuang)可愛的手烤來吃應(ying)該(gai)會很好吃。”

雖然這只是個(ge)傳說，但的確很像是以好色出名的伊藤博(bo)文會(hui)開的玩(wan)笑，因而相當膾(kuai)炙人(ren)口，在(zai)廣(guang)島縣內許多的紅葉饅頭店中也(ye)會(hui)招貼這個(ge)小故事。

6、松露饅頭

是(shi)日本佐賀縣唐(tang)津市(shi)知名(ming)(ming)的和果(guo)子(zi)。用蛋糕質地的表皮圓(yuan)圓(yuan)地包住豆沙(sha)餡，與唐(tang)津市(shi)名(ming)(ming)勝虹松(song)(song)原上生(sheng)長的高級食用松(song)(song)露相似(si)，因此被安上了(le)這個名(ming)(ming)字。實(shi)際(ji)上和松(song)(song)露一點關系也沒有。薄的蛋糕質地表皮，多是(shi)使用腰豆豆沙(sha)。制作成(cheng)直徑3～4厘米左右的球形。包裝成(cheng)十個或以上松(song)(song)露饅(man)頭一盒(he)銷(xiao)售(shou)。

7、紅糖饅頭

紅糖饅(man)頭，是(shi)由中粉、全麥粉、紅糖等制作而(er)成(cheng)的一種(zhong)饅(man)頭。極味(wei)島師(shi)傅稱，紅糖饅(man)頭性溫，含豐富的葉酸、氨基(ji)酸、纖(xian)維素等物質(zhi)，更加(jia)的容易被人體(ti)消化和吸收，被看作養生健(jian)康早(zao)點之一。

二、饅頭的營養成分和價值有哪些

饅頭中含有酵(jiao)母(mu)(mu)，酵(jiao)母(mu)(mu)分為鮮酵(jiao)母(mu)(mu)、干酵(jiao)母(mu)(mu)兩種，是一(yi)種可食用的(de)、營養(yang)豐富的(de)單細(xi)胞微生物(wu)(wu)，營養(yang)學上把它叫做“取之不盡的(de)營養(yang)源”。除了蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合物(wu)(wu)、脂類以外，酵(jiao)母(mu)(mu)還(huan)富含多(duo)種維生素、礦物(wu)(wu)質(zhi)和酶類。

1、蛋白質含量(liang)

有實驗證明，每1公(gong)斤干酵母(mu)所(suo)含的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質，相當于5公(gong)斤大(da)(da)米、2公(gong)斤大(da)(da)豆或2.5公(gong)斤豬肉的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含量(liang)。因(yin)此，饅頭、面包(bao)中所(suo)含的(de)營養成分比(bi)大(da)(da)餅(bing)、面條要(yao)高出3～4倍，蛋(dan)白(bai)(bai)質增加(jia)近2倍。

2、藥用價值

發酵(jiao)后的(de)酵(jiao)母還是一(yi)種很強的(de)抗(kang)(kang)氧化(hua)物，可以保護(hu)肝(gan)臟，有一(yi)定(ding)的(de)解(jie)毒作用。 酵(jiao)母里(li)的(de)硒、鉻(ge)等礦物質能抗(kang)(kang)衰老、抗(kang)(kang)腫瘤、預防(fang)動脈硬化(hua)，并提高人體的(de)免(mian)疫力(li)。發酵(jiao)后，面粉(fen)里(li)一(yi)種影響(xiang)鈣(gai)、鎂、鐵等元素吸收(shou)的(de)植酸可被分解(jie)，從而提高人體對這些營養物質的(de)吸收(shou)和利用。

3、營養價值

饅(man)頭是以面粉經(jing)發酵制成，主要(yao)營養素是碳水化合物，是人們補充(chong)能量的基礎(chu)食物。

4、中醫食療

養胃消(xiao)(xiao)脹，饅頭是面粉經發酵制成(cheng)，更容(rong)易消(xiao)(xiao)化吸收。胃酸過多、脹肚、消(xiao)(xiao)化不良而致腹瀉的人(ren)吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。