饅頭(tou)是(shi)中華民族的(de)(de)傳統美食之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，也是(shi)一(yi)(yi)(yi)種老少皆宜的(de)(de)食品。中國的(de)(de)飲(yin)(yin)食文化一(yi)(yi)(yi)直有(you)著(zhu)“南方(fang)米，北方(fang)面”的(de)(de)說法(fa)，而隨著(zhu)時代進(jin)步和(he)人(ren)群(qun)流動，這(zhe)種界(jie)限早已變得模(mo)糊。饅頭(tou)作為日(ri)常(chang)飲(yin)(yin)食中最常(chang)見的(de)(de)面點(dian)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，以歷史悠久(jiu)、品類豐(feng)富、風味多樣(yang)等特點(dian)成(cheng)為許多人(ren)的(de)(de)日(ri)常(chang)主(zhu)食之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。
和(he)(he)面的(de)(de)步驟有著許多(duo)細節(jie)，做(zuo)饅頭的(de)(de)和(he)(he)面與其他和(he)(he)面也(ye)有許多(duo)的(de)(de)不同，幾(ji)個技巧教你做(zuo)饅頭時(shi)如何和(he)(he)面。
技(ji)巧一(yi)：和面(mian)一(yi)定(ding)要選對發酵(jiao)劑(ji)(ji)，發酵(jiao)劑(ji)(ji)能(neng)通(tong)過受(shou)熱膨脹(zhang)，使面(mian)團變得松軟(ruan)可口。
技巧二：和面的水一般選擇28°到30°之間的溫(wen)水。
技(ji)巧三：面(mian)團(tuan)發酵時，最(zui)好放在室溫30°到35°間的環境內，濕度大約70%至(zhi)75%。
技巧(qiao)四(si)：第一次發酵后會有許(xu)多氣孔，這時(shi)應該重新搓揉，排除里面的空氣，再進行二次發酵。
技巧五：在揉(rou)面粉(fen)時可以(yi)參入少(shao)許白砂糖，這樣(yang)可以(yi)提高酵(jiao)母菌的活性，縮短發(fa)酵(jiao)面粉(fen)的時間。
和面以及揉造型完成后，接下來(lai)就該放入蒸籠了，幾個技巧教你蒸出“胖胖”的饅(man)頭(tou)。
技巧一：在(zai)開始蒸前如果發現面團不發，可以在(zai)中(zhong)間(jian)挖個小坑(keng)，倒入兩(liang)小杯白酒，繼續個等(deng)10分鐘即可。
技巧(qiao)二：在冬天(tian)室溫較(jiao)低時(shi)(shi)，發面時(shi)(shi)可以加(jia)入些(xie)許(xu)白糖，能縮(suo)短發面所需時(shi)(shi)間(jian)。
技巧三：蒸好(hao)的饅頭(tou)如果發(fa)現又黃又難聞，可以在蒸水中加入食醋100-160克(ke)，重新蒸上10-15分鐘左右就會變白(bai)且(qie)無異(yi)味。
技巧四：蒸(zheng)饅頭時，在面(mian)粉(fen)里放一點鹽水，可以促使發(fa)酵，蒸(zheng)出的饅頭又(you)白又(you)宣。
饅頭(tou)做(zuo)起來比較花功夫，因(yin)此很多(duo)人(ren)都喜歡(huan)一(yi)(yi)次性(xing)做(zuo)上很多(duo)，而(er)吃不完的(de)饅頭(tou)經常就直接放入(ru)冰(bing)箱(xiang)的(de)冷(leng)藏室(shi)中，這是種十分錯(cuo)誤的(de)方法。吃不完的(de)饅頭(tou)應該放入(ru)冰(bing)箱(xiang)的(de)冷(leng)凍室(shi)，冷(leng)凍室(shi)的(de)低溫(wen)度能保證饅頭(tou)不變質，保質期甚至(zhi)能長達2~3個(ge)(ge)月。但直接丟進冰(bing)箱(xiang)當(dang)然(ran)也是不行(xing)的(de)，保存饅頭(tou)需要有(you)一(yi)(yi)個(ge)(ge)正確的(de)步驟(zou)。
將饅頭放涼，散發內在(zai)水分。
用塑(su)料(liao)袋(dai)密封，排出空氣。
放(fang)入冰(bing)箱的(de)冷(leng)凍(dong)室速凍(dong)。
拿出后不需要解凍直接(jie)加熱。
饅頭中含有酵(jiao)母(mu)，酵(jiao)母(mu)分為鮮酵(jiao)母(mu)、干酵(jiao)母(mu)兩(liang)種(zhong)，是(shi)一種(zhong)可食(shi)用(yong)的、營養豐富(fu)的單細(xi)胞微生物，營養學上(shang)把它叫做“取之不盡的營養源(yuan)”。除了蛋白(bai)質、碳水化合(he)物、脂類以外(wai)，酵(jiao)母(mu)還富(fu)含多種(zhong)維(wei)生素、礦物質和(he)酶類。
蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)：每1公(gong)斤(jin)干(gan)酵母所(suo)含(han)蛋白(bai)(bai)質，等于5公(gong)斤(jin)大米、2公(gong)斤(jin)大豆或2.5公(gong)斤(jin)豬肉的蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)。
藥用價(jia)值：具有(you)保(bao)護(hu)肝臟(zang)、解(jie)毒、抗衰(shuai)老、抗腫(zhong)瘤、預防動脈硬化，并(bing)提(ti)高人體的免疫力(li)等作用。
營(ying)養價(jia)值：饅頭(tou)是以面粉經發酵制成，主要營(ying)養素是碳水化合物，是人們補充能(neng)量的基礎食物。
中(zhong)醫食療(liao)：胃(wei)酸過(guo)多、脹肚、消化(hua)不良而致腹(fu)瀉的人吃烤(kao)饅頭，會(hui)感(gan)到舒服并減(jian)輕癥狀。
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