饅(man)頭是中華民(min)族(zu)的(de)傳統美食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)一(yi)，也是一(yi)種(zhong)老(lao)少皆(jie)宜的(de)食(shi)(shi)品。中國的(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化一(yi)直有著“南方(fang)米，北方(fang)面”的(de)說法，而隨著時代(dai)進(jin)步和人群流動，這種(zhong)界限早已變(bian)得模(mo)糊(hu)。饅(man)頭作為(wei)日(ri)常(chang)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)中最常(chang)見的(de)面點之(zhi)(zhi)一(yi)，以歷史悠(you)久、品類豐富、風味多樣(yang)等特點成為(wei)許多人的(de)日(ri)常(chang)主(zhu)食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)一(yi)。
和面的(de)步驟(zou)有著許(xu)多(duo)細(xi)節，做(zuo)饅頭的(de)和面與其他和面也有許(xu)多(duo)的(de)不同，幾個(ge)技巧教你做(zuo)饅頭時如何和面。
技巧(qiao)一：和面(mian)一定要(yao)選對發(fa)酵劑，發(fa)酵劑能(neng)通過受熱膨脹，使面(mian)團變得松軟(ruan)可口。
技巧二：和面的水一(yi)般(ban)選(xuan)擇28°到30°之間的溫水。
技巧三：面(mian)團發酵時，最好(hao)放在室溫30°到35°間的環(huan)境內，濕度大約70%至75%。
技巧四：第一次(ci)發酵后會有許多氣孔(kong)，這(zhe)時應(ying)該重新搓(cuo)揉，排除里(li)面(mian)的(de)空氣，再進(jin)行二次(ci)發酵。
技巧五(wu)：在揉面粉時可(ke)以(yi)參入少許白砂糖，這樣(yang)可(ke)以(yi)提高(gao)酵(jiao)母菌的活性，縮短(duan)發酵(jiao)面粉的時間。
和面以及揉(rou)造型完成后，接下來就該放入(ru)蒸籠了，幾個技巧教你蒸出“胖胖”的饅頭。
技巧一：在開始蒸前如果(guo)發現面團(tuan)不(bu)發，可以在中間(jian)挖(wa)個小坑，倒入兩小杯白酒，繼續(xu)個等10分鐘即可。
技巧二：在(zai)冬(dong)天室溫較低時，發面時可(ke)以加入些(xie)許白(bai)糖(tang)，能縮短發面所需時間。
技巧三：蒸好的饅頭如果(guo)發現(xian)又黃(huang)又難聞，可以在蒸水中加入食醋100-160克，重新蒸上(shang)10-15分鐘左右就會變白且(qie)無異味。
技巧(qiao)四：蒸饅(man)頭(tou)(tou)時(shi)，在面粉里(li)放(fang)一點(dian)鹽水，可以促使發(fa)酵，蒸出的饅(man)頭(tou)(tou)又白又宣。
饅(man)頭(tou)做起(qi)來比較(jiao)花(hua)功夫，因(yin)此很多人都喜歡一次性做上很多，而吃不完的饅(man)頭(tou)經(jing)常就(jiu)直(zhi)接放入(ru)冰箱(xiang)的冷(leng)藏(zang)室(shi)(shi)中，這是種十分錯誤的方(fang)法。吃不完的饅(man)頭(tou)應該放入(ru)冰箱(xiang)的冷(leng)凍室(shi)(shi)，冷(leng)凍室(shi)(shi)的低溫度能保證饅(man)頭(tou)不變(bian)質，保質期甚至能長達2~3個(ge)月。但直(zhi)接丟進冰箱(xiang)當然(ran)也是不行的，保存饅(man)頭(tou)需要(yao)有一個(ge)正確(que)的步驟。
將饅頭放涼，散發內(nei)在水(shui)分。
用塑料(liao)袋(dai)密(mi)封，排出(chu)空(kong)氣。
放(fang)入冰箱的(de)冷凍室速凍。
拿出后不需(xu)要解凍直接加熱。
饅頭中含有酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)分為鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)、干酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)兩種，是(shi)一種可食(shi)用的、營(ying)(ying)(ying)養豐富的單細胞(bao)微生物(wu)，營(ying)(ying)(ying)養學上把它(ta)叫做“取之不(bu)盡的營(ying)(ying)(ying)養源”。除了(le)蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合物(wu)、脂類(lei)以外，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)還富含多種維生素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)和(he)酶類(lei)。
蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)：每(mei)1公(gong)斤(jin)(jin)干(gan)酵(jiao)母(mu)所含(han)蛋(dan)白質(zhi)，等于(yu)5公(gong)斤(jin)(jin)大(da)米(mi)、2公(gong)斤(jin)(jin)大(da)豆或2.5公(gong)斤(jin)(jin)豬肉的蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)。
藥用價(jia)值：具有保護(hu)肝臟、解(jie)毒、抗衰老(lao)、抗腫瘤、預(yu)防動脈硬化，并提高(gao)人體的免疫力等作用。
營養(yang)價值：饅頭是以面粉經發酵制(zhi)成，主要營養(yang)素是碳水(shui)化合物(wu)，是人(ren)們(men)補充(chong)能量的基礎食物(wu)。
中醫(yi)食療：胃(wei)酸過多、脹肚(du)、消化(hua)不良而(er)致腹瀉的人吃烤饅頭，會感(gan)到舒服并減輕癥狀。
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