怎(zen)樣和(he)面(mian)(mian) 和(he)面(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)技巧 和(he)面(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)的(de)具(ju)體方(fang)法

和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)在粉(fen)(fen)(fen)末狀的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)如小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)(fen)、蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)等各(ge)種雜糧粉(fen)(fen)(fen)中，加入液體如水、牛奶、雞(ji)蛋等，把干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)與水混合攪拌在一起，使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)有粘性形成(cheng)光(guang)滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。相信，即(ji)便是(shi)沒有玩過(guo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)人，也聽說過(guo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)三光(guang)標準手光(guang)、盆(pen)光(guang)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)光(guang)。 三步加水法，可以(yi)使整個(ge)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)過(guo)程干(gan)凈利索，達(da)到面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)光(guang)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)盆(pen)光(guang)、手上光(guang)的(de)效果。

具體操作方法是(shi)怎么樣的呢，跟(gen)著我來看看吧！

工具/原料

面、水、筷子

和面方法之一：手抄拌法

這樣的(de)(de)方法適用于和制大(da)批量的(de)(de)份額較(jiao)大(da)的(de)(de)面團(tuan)，更適用于飯店操(cao)作。

面(mian)粉(fen)放在(zai)(zai)和(he)面(mian)盆里，用筷子(zi)或手(shou)在(zai)(zai)面(mian)粉(fen)中間扎個小(xiao)洞。

往小洞里倒入適量的(de)清水。

兩手掌心相對，手指末(mo)端插入面(mian)粉(fen)與盆(pen)壁接觸的(de)外圍邊緣。

用(yong)手由外向內，由下向上把面粉(fen)挑起。

挑起的面粉推向(xiang)中間小(xiao)洞的水(shui)里。

用手在小洞位置(zhi)抄拌一下，把覆蓋在水上的(de)面粉(fen)和(he)水抄板均勻，形(xing)成雪花(hua)狀帶(dai)葡萄(tao)形(xing)的(de)面絮(xu)。

在剩余干面(mian)粉上扎個(ge)小洞，分次倒入(ru)適(shi)量的清水。

重復第3～6步，把所有的干(gan)面粉(fen)與小洞里的清水攪拌均(jun)勻，形成雪花狀帶葡萄(tao)狀面絮。

用(yong)手把雪花(hua)狀帶葡萄(tao)狀面絮揉合在一起。

揉成(cheng)表面光(guang)滑的面團。

和面方法之二：手攪拌法

此(ci)方(fang)(fang)法要求手法靈活(huo)，動作迅速，不(bu)要讓水(shui)溢出。主要適(shi)用于用量(liang)較少的(de)各(ge)類面(mian)(mian)團。但個人家庭制作，不(bu)推(tui)薦(jian)此(ci)方(fang)(fang)法，尤其是(shi)新(xin)手，如果動作不(bu)靈敏(min)，加水(shui)量(liang)不(bu)合適(shi)，會(hui)在和面(mian)(mian)過程中抓的(de)滿手是(shi)濕(shi)濕(shi)的(de)面(mian)(mian)團。

面(mian)粉放在(zai)和面(mian)盆里。

把手(shou)放在面(mian)粉(fen)中央，用(yong)手(shou)把面(mian)粉(fen)從里向外圍扒拉。

形成一個邊緣(yuan)厚中間薄(bo)的凹槽(cao)。

往凹槽里(li)倒入適量的清水。

右手的(de)五指張開，把凹(ao)槽內部(bu)邊緣的(de)面粉向水中心扒(ba)拉(la)。

用手把扒拉到水中(zhong)的干面(mian)粉與水攪拌(ban)均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面(mian)絮。

在(zai)剩(sheng)余干面粉上分次(ci)倒入(ru)適量的清水。

重(zhong)復第3～6步，把所(suo)有的(de)干面粉(fen)與小洞(dong)里(li)的(de)清水(shui)攪拌均勻，形成雪花狀帶(dai)葡萄狀面絮(xu)。

用手把雪花狀(zhuang)帶葡萄狀(zhuang)面絮揉合(he)在(zai)一(yi)起。

揉成表面光滑(hua)的(de)面團。

和面方法之三：筷子調和法

家(jia)庭和面(mian)用量(liang)少更推薦這種方法，用筷子調(diao)和可以(yi)避免手上沾面(mian)粉和水(shui)。

面粉倒在干(gan)凈(jing)無水無油的和面盆里。

用筷子在面粉(fen)中心挖(wa)一個小洞。

徐(xu)徐(xu)的將(jiang)適(shi)量的水倒(dao)在(zai)挖好的小(xiao)洞里。

用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。
把拌(ban)好的面絮放在(zai)一邊(bian)，在(zai)另外的干粉處分次徐徐倒入適量(liang)的水。

用筷子把(ba)剩余干面(mian)(mian)粉與冷清水充(chong)分攪拌(ban)調和均勻，面(mian)(mian)盆內形成雪花狀(zhuang)帶(dai)葡萄狀(zhuang)面(mian)(mian)絮。

用手把(ba)雪花(hua)狀(zhuang)帶(dai)葡萄狀(zhuang)面(mian)絮揉(rou)合(he)在一起(qi)。揉(rou)成(cheng)表面(mian)光滑的面(mian)團。

和面方法之四：鏟版攪拌法

1、這(zhe)種方(fang)法適宜于和制開水(shui)(shui)燙面(mian)團(tuan)，因為和制燙面(mian)團(tuan)要(yao)用到(dao)開水(shui)(shui)，在熱水(shui)(shui)的(de)(de)作用下，面(mian)粉中含有的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)凝固，并不斷(duan)的(de)(de)分(fen)(fen)解水(shui)(shui)分(fen)(fen)，面(mian)筋質(zhi)(zhi)很(hen)容易遭到(dao)破壞，淀粉吸收大量的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)而(er)膨(peng)脹會(hui)變成糊(hu)狀并分(fen)(fen)解出單糖和雙糖，所(suo)以我(wo)們用手和制的(de)(de)時候會(hui)發現面(mian)團(tuan)十(shi)分(fen)(fen)粘(zhan)手，不利于操作。用鏟板尤其(qi)是塑料性的(de)(de)鏟板，和燙面(mian)團(tuan)十(shi)分(fen)(fen)利落。下面(mian)是具體方(fang)法，也可點21圖詳(xiang)解不用手輕松玩轉(zhuan)燙面(mian)團(tuan)里面(mian)有詳(xiang)細的(de)(de)介紹。燙面(mian)團(tuan)適宜做各種餅類，口(kou)感軟。

2、面(mian)粉倒(dao)在(zai)干凈(jing)無水無油(you)的和面(mian)盆里(li)。

3、用筷子在(zai)面粉中(zhong)心挖一個小洞。

4、徐徐的將適量的熱水倒在挖(wa)好(hao)的小洞里。

5、用筷子(zi)從小洞(dong)得邊緣(yuan)，把(ba)干(gan)面(mian)粉向小洞(dong)的水里扒拉。

6用筷子將拌入水里(li)的(de)(de)(de)干面粉與(yu)水充分的(de)(de)(de)攪拌均勻，形成(cheng)帶有許(xu)多干粉的(de)(de)(de)細小(xiao)面絮。

7、把拌好的面絮放在一邊(bian)，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的熱水。

8、用(yong)筷(kuai)子(zi)把剩余干面(mian)(mian)粉(fen)(fen)與冷清(qing)水充分攪拌均勻，面(mian)(mian)盆內形成(cheng)無任何干面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)發粘的(de)濕性面(mian)(mian)絮(xu)。

9、用鏟子將濕性面絮的一(yi)個邊角角掀起。

10、向上(shang)向里把掀起的面絮(xu)一角折疊在濕性面絮(xu)上(shang)。

11、用(yong)鏟子背部將折疊上來的(de)面(mian)絮(xu)稍微壓(ya)擠(ji)幾下。

12、再(zai)用鏟子將(jiang)濕(shi)性面絮(xu)的另一邊角掀起。

13、向上向里把掀(xian)起面絮(xu)的另(ling)一邊角折(zhe)疊在濕性面絮(xu)上。

14、再用鏟子背部將折疊上來的面絮(xu)稍(shao)微壓擠(ji)幾下。

15、如此反(fan)復重復8～13步，一邊折(zhe)疊面(mian)絮一邊擠(ji)壓，直到所(suo)有(you)的濕(shi)性(xing)面(mian)絮充分擠(ji)壓在一起，形成(cheng)表(biao)面(mian)稍(shao)微(wei)光滑的濕(shi)性(xing)面(mian)團(tuan)。

16、在(zai)用(yong)鏟子背面把整好的濕(shi)性面團表面擠壓幾(ji)次，壓好的面團上(shang)面蓋一(yi)(yi)層濕(shi)布，放在(zai)一(yi)(yi)邊靜置30分(fen)鐘，即成光(guang)滑的面團。

和面方法之五：手抄拌法

1、這樣的和(he)面方法適宜做1個盤子1根筷(kuai)子變出的山西特色(se)面山西流尖(jian)面和(he)10大要點詳解山西人(ren)人(ren)喜歡(huan)的面菜(cai)合一吃法菠(bo)菜(cai)托葉兒(er)。

面(mian)粉放(fang)入和面(mian)盆中。

面粉里磕入(ru)一個雞蛋。

用筷(kuai)子(zi)將面粉(fen)與雞(ji)蛋充分攪拌均(jun)勻，攪成帶有干粉(fen)的小絮(xu)片(pian)。

2、分次徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)的倒(dao)入(ru)清水，一邊倒(dao)一邊用筷(kuai)子將面粉與清水充(chong)分攪勻。

3、攪拌(ban)成無干粉(fen)的(de)濕性(xing)面團。

4、再徐徐的分(fen)次倒入適(shi)量清水。

5、一(yi)邊倒，一(yi)邊用筷子(zi)朝一(yi)個方向使勁抽(chou)打(da)濕性面團，抽(chou)打(da)成軟而筋但(dan)韌性弱的面團。

6、用筷子(zi)挑起一部分面團(tuan)(tuan)，可以(yi)拉伸但(dan)面團(tuan)(tuan)易斷。

7、面(mian)(mian)盆上(shang)蓋上(shang)干(gan)凈濕布，放置(zhi)一邊餳制30分(fen)鐘以(yi)上(shang)，用筷子挑起一部分(fen)面(mian)(mian)團，可(ke)以(yi)拉伸面(mian)(mian)團不(bu)斷。

和面方法之六：手抄拌法

1、徐徐的分(fen)數次倒入清水(shui)，一(yi)邊倒一(yi)邊用筷子(zi)將面(mian)粉(fen)與(yu)清水(shui)朝一(yi)個方(fang)向充分(fen)攪勻。

2、拌成無干(gan)粉的濕性面團。

3、再徐(xu)徐(xu)的分次(ci)倒入適量清(qing)水。

4、一(yi)邊(bian)倒，一(yi)邊(bian)用(yong)筷子朝一(yi)個方向(xiang)使勁抽打濕性面(mian)(mian)團，抽打形成面(mian)(mian)粉(fen)糊。

5、用筷子挑起面糊成流瀉狀(zhuang)即可。

6、將(jiang)面糊放在一邊餳制(zhi)約10分鐘，餳好的面糊表面平(ping)整。

揉面方法技巧之一：手掌推揉法

1、左(zuo)手掌(zhang)按(an)住面團(tuan)的(de)一端(duan)，右手掌(zhang)用力將另一端(duan)向外推(tui)揉(rou)。

2、左手(shou)掌按(an)住面團的(de)一端，右(you)手(shou)掌用力將(jiang)另一端向身體這(zhe)邊卷揉回(hui)來(lai)。

3、左(zuo)手掌按住面團(tuan)的一(yi)端，右手掌用力將(jiang)卷揉(rou)回來的面團(tuan)再向(xiang)外推揉(rou)。

4、左手掌按住面團的一(yi)端，右(you)手掌再用(yong)力(li)將另(ling)一(yi)端向(xiang)身(shen)體(ti)這(zhe)邊卷揉回來。

5、左手(shou)掌按(an)住面(mian)(mian)團的一端，右(you)手(shou)掌再(zai)用(yong)力將卷揉回來(lai)的面(mian)(mian)團再(zai)向外推揉。

6、如(ru)此反(fan)復(fu)重復(fu)以上步驟，直至面團(tuan)呈光(guang)滑。

揉面方法技巧之二：拳頭搗面法

1、合頁狀面(mian)(mian)團被搗(dao)壓(ya)扁，重(zhong)復以上步驟，把面(mian)(mian)團搗(dao)透上勁。

2、左右手(shou)(shou)分別(bie)握住(zhu)搗好面(mian)團的兩端，向后彎(wan)曲，并把后面(mian)的結合部位(wei)用手(shou)(shou)捏(nie)緊。

3、使面團(tuan)呈現凸(tu)出的橢圓形狀。

4、橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)狀的面(mian)(mian)團旋轉90度(du)，左右(you)手各握住橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)狀面(mian)(mian)團的兩(liang)端，向(xiang)后彎曲，并(bing)把后面(mian)(mian)的結合(he)部位用手捏緊。

5、面(mian)團(tuan)就成(cheng)為表面(mian)光滑的面(mian)團(tuan)。

6、面團(tuan)放在(zai)案板上(shang)，蓋一(yi)塊(kuai)濕布靜置30分鐘就可(ke)以(yi)用了。

揉面方法技巧之三：水扎面法

1、扎面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)過程也(ye)就是(shi)揣(chuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)或打面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，適(shi)宜于(yu)(yu)把(ba)(ba)硬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)變軟(ruan)(ruan)(ruan)，也(ye)適(shi)宜于(yu)(yu)讓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)更有(you)筋(jin)(jin)性。用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)指背蘸水在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)上用(yong)(yong)(yong)力(li)扎，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)吸收水分變軟(ruan)(ruan)(ruan)更有(you)筋(jin)(jin)性。也(ye)適(shi)宜于(yu)(yu)剛玩(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)新(xin)(xin)手(shou)(shou)操作，新(xin)(xin)手(shou)(shou)朋友(you)剛開始(shi)玩(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)都擔(dan)心放水量(liang)太(tai)多(duo)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)粘手(shou)(shou)不好(hao)和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，我們可(ke)以(yi)(yi)先(xian)把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和成稍微(wei)硬一(yi)點的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)此方(fang)法把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)變軟(ruan)(ruan)(ruan)，這樣就可(ke)解除新(xin)(xin)手(shou)(shou)玩(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)隱(yin)患。還(huan)有(you)許多(duo)朋友(you)問面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)怎么(me)和的(de)(de)軟(ruan)(ruan)(ruan)一(yi)點，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)這種方(fang)法，只要不斷的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)水扎面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，直到自己想(xiang)要的(de)(de)軟(ruan)(ruan)(ruan)硬程度就可(ke)以(yi)(yi)。如果想(xiang)要非常(chang)軟(ruan)(ruan)(ruan)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，就一(yi)直把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)筋(jin)(jin)性扎出來(lai)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)會變得粘手(shou)(shou)，這時(shi)(shi)，只要把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)放在一(yi)邊(bian)餳(xing)15～30分鐘，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)就變光滑，也(ye)不粘手(shou)(shou)了(le)。的(de)(de)但(dan)要注意的(de)(de)是(shi)，所(suo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)水必須是(shi)冷水，這樣扎面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)時(shi)(shi)候，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)利(li)落不粘手(shou)(shou)。

2、和(he)好的面團放在案(an)板上。

3、碗里放適(shi)量的冷(leng)水(shui)，右(you)手的四指(zhi)微曲，在水(shui)里蘸(zhan)一下。

4、依(yi)舊(jiu)四指(zhi)微(wei)曲，用(yong)力(li)在面團的各處扎遍(bian)。

5、反復扎幾次，把面團(tuan)扎開扎成薄餅狀。

6、用(yong)手(shou)把面餅(bing)向中間折(zhe)合(he)，形(xing)成合(he)頁(ye)狀。

7、右(you)手的(de)四指(zhi)微曲(qu)，在水里蘸一下(xia)。

8、依舊四(si)指微曲，用(yong)力在(zai)合頁狀面團的各處扎(zha)遍(bian)。

9、反復扎(zha)幾(ji)次，合頁狀(zhuang)面(mian)團扎(zha)開扎(zha)成薄餅(bing)狀(zhuang)。

10、重復以(yi)上(shang)步驟，直(zhi)到面團吸(xi)收水(shui)分筋性(xing)十足就可以(yi)。

揉面方法技巧之四：摔打推擦法

1、可(ke)以根(gen)據(ju)面(mian)(mian)(mian)團的(de)不同軟硬度及品種要(yao)(yao)求，用力(li)摔打(da)面(mian)(mian)(mian)團，采用摔打(da)推擦摔打(da)相結合的(de)方(fang)法，把面(mian)(mian)(mian)團摔打(da)成(cheng)(cheng)光滑不粘手的(de)面(mian)(mian)(mian)團。此方(fang)法適用于制作西點(dian)類的(de)面(mian)(mian)(mian)團如面(mian)(mian)(mian)團加了黃油后(hou)，要(yao)(yao)把面(mian)(mian)(mian)團揉成(cheng)(cheng)擴展階段。

揉好(hao)的面(mian)團放在案板(ban)上。

用手握住面團的一端(duan)。

把面(mian)團拿起(qi)遠離案板。

2、力把面團摔打在案板上，可以反復(fu)摔打幾次。

3、摔(shuai)打的同時，用手掌按在面團(tuan)上，以(yi)手掌根向前(qian)推擦面團(tuan)。

4、面(mian)(mian)團(tuan)被(bei)推(tui)成靠近(jin)身體(ti)部位(wei)的面(mian)(mian)團(tuan)一端(duan)卷曲，面(mian)(mian)團(tuan)中間(jian)成凹槽(cao)形狀。

5、把面團旋(xuan)轉90度。

6、用手掌按在面團(tuan)上，以手掌根向前推(tui)擦面團(tuan)，推(tui)成(cheng)靠近身體部位的面團(tuan)一端卷曲，面團(tuan)中間(jian)成(cheng)凹槽形狀。

7、用手握住面(mian)團(tuan)的一端，拿起面(mian)團(tuan)遠離案(an)板，用力把面(mian)團(tuan)摔打在案(an)板上，可以反(fan)復摔打幾次。

8、采用摔打推擦摔打相結合(he)的方法，把面團(tuan)摔打成光滑(hua)不粘手(shou)的面團(tuan)。

揉面方法技巧之五：手掌推擦法

1、此方法是用手掌(zhang)根將面(mian)(mian)團一(yi)層(ceng)層(ceng)向前邊(bian)(bian)推(tui)邊(bian)(bian)擦的(de)方法。主要適用于加(jia)工油(you)酥(su)面(mian)(mian)團、澄(cheng)面(mian)(mian)面(mian)(mian)團和米粉類的(de)面(mian)(mian)團。

以(yi)澄面粉為例作(zuo)說明，一般超(chao)市都有賣，可以(yi)用來制作(zuo)水晶(jing)餃子。

2、適量(liang)澄(cheng)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)粉放在碗(wan)里，加(jia)入適量(liang)的熱開(kai)水，用筷子把澄(cheng)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)粉和開(kai)水攪拌成疙瘩狀(zhuang)。

3、疙(ge)瘩(da)狀的面團放在案(an)板(ban)上。

4、手掌放在疙瘩狀面團上，用(yong)手掌根將(jiang)面團向前(qian)推擦。

5、疙瘩狀面團就(jiu)被推成表面光滑的片狀，但(dan)邊(bian)緣有裂(lie)痕(hen)。

6、再把手掌放在疙瘩狀(zhuang)面(mian)團上，用(yong)手掌根將(jiang)面(mian)團向前推(tui)擦(ca)。

7、直到疙瘩狀(zhuang)面(mian)團就被推成表面(mian)光滑的片狀(zhuang)，邊緣無(wu)裂痕(hen)。

8、用手把面團(tuan)(tuan)揉合在(zai)一起，形成表面光滑(hua)的面團(tuan)(tuan)。

揉面方法技巧之六：手掌滾搓法

此方(fang)法適用于制作如包餃子或(huo)包包子、做餡餅(bing)的(de)面(mian)劑子，具體做法是手掌心輕輕按壓在(zai)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)上(shang)，來回(hui)滾(gun)動面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，讓面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)在(zai)手掌的(de)帶動下，搓(cuo)(cuo)成(cheng)表面(mian)光滑的(de)長條狀(zhuang)。這(zhe)樣(yang)的(de)方(fang)法，也(ye)是大家在(zai)菜譜里看到(dao)的(de)將面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)搓(cuo)(cuo)成(cheng)長條的(de)方(fang)法，玩面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)新手朋友要注(zhu)意：這(zhe)里的(de)搓(cuo)(cuo)不是兩只手握著面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)搓(cuo)(cuo)條，那樣(yang)搓(cuo)(cuo)出來的(de)面(mian)條，表面(mian)不光滑，如果力(li)度太(tai)大，面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)表面(mian)還(huan)會(hui)有類似線條狀(zhuang)的(de)痕跡出項；而是放在(zai)案(an)板上(shang)滾(gun)搓(cuo)(cuo) 。

和好的(de)面團放在(zai)案板上。兩手掌心輕輕按壓在(zai)面團上，來(lai)回滾動面團。

面(mian)(mian)團(tuan)在手掌的(de)帶(dai)動下，搓成(cheng)表面(mian)(mian)光滑的(de)長條。（如(ru)果(guo)搓動的(de)過程(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)粘(zhan)手，可以(yi)在案(an)板(ban)上撒少許(xu)面(mian)(mian)粉做面(mian)(mian)撲(pu)，再放上面(mian)(mian)團(tuan)搓動，就(jiu)不粘(zhan)手了）