怎(zen)樣和面(mian)(mian) 和面(mian)(mian)揉面(mian)(mian)技巧 和面(mian)(mian)揉面(mian)(mian)的具體(ti)方法(fa)

和面(mian)(mian)(mian)就是在粉(fen)末狀(zhuang)的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)如小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、玉米粉(fen)、蕎麥(mai)粉(fen)等各種(zhong)雜(za)糧粉(fen)中(zhong)，加(jia)入液體(ti)如水(shui)、牛奶、雞(ji)蛋(dan)等，把(ba)干面(mian)(mian)(mian)粉(fen)與(yu)水(shui)混合攪(jiao)拌在一起，使面(mian)(mian)(mian)粉(fen)有粘(zhan)性形成光(guang)滑面(mian)(mian)(mian)團。相(xiang)信，即便是沒(mei)有玩過(guo)面(mian)(mian)(mian)團的人，也聽說過(guo)面(mian)(mian)(mian)團的三(san)光(guang)標(biao)準(zhun)手(shou)光(guang)、盆(pen)光(guang)、面(mian)(mian)(mian)光(guang)。 三(san)步加(jia)水(shui)法，可以使整個和面(mian)(mian)(mian)過(guo)程干凈(jing)利索，達到面(mian)(mian)(mian)團光(guang)、面(mian)(mian)(mian)盆(pen)光(guang)、手(shou)上(shang)光(guang)的效(xiao)果。

具體(ti)操作方法是怎么(me)樣的呢(ni)，跟著(zhu)我來看(kan)看(kan)吧！

工具/原料

面、水、筷子

和面方法之一：手抄拌法

這樣的方(fang)法適(shi)用于和制(zhi)大批量的份(fen)額較大的面團，更適(shi)用于飯店操作。

面粉(fen)放(fang)在(zai)和面盆里，用筷(kuai)子或(huo)手在(zai)面粉(fen)中間(jian)扎個小洞。

往小洞里倒(dao)入適量(liang)的清水。

兩手(shou)掌心相對，手(shou)指末(mo)端插入面粉(fen)與盆(pen)壁接(jie)觸的外圍邊緣。

用手由外向內，由下(xia)向上(shang)把面(mian)粉挑起。

挑起的(de)面粉推向中間小洞的(de)水(shui)里。

用手(shou)在(zai)小洞(dong)位置抄拌一下，把覆蓋在(zai)水上(shang)的(de)面粉和水抄板均(jun)勻，形(xing)成雪花狀帶葡萄形(xing)的(de)面絮。

在剩余干面粉上扎個小洞，分(fen)次倒入適量的清(qing)水。

重復第(di)3～6步，把(ba)所有的(de)干面粉與小洞里的(de)清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

用手把(ba)雪花狀帶葡(pu)萄(tao)狀面絮揉合在一起(qi)。

揉成表(biao)面光滑的面團(tuan)。

和面方法之二：手攪拌法

此方(fang)法要(yao)求手(shou)(shou)法靈(ling)活，動作(zuo)迅速，不(bu)要(yao)讓(rang)水溢(yi)出(chu)。主要(yao)適用于(yu)用量較少(shao)的各類面團。但個人家庭(ting)制作(zuo)，不(bu)推(tui)薦(jian)此方(fang)法，尤(you)其(qi)是新(xin)手(shou)(shou)，如果動作(zuo)不(bu)靈(ling)敏，加水量不(bu)合適，會(hui)在和(he)面過(guo)程中(zhong)抓的滿手(shou)(shou)是濕濕的面團。

面(mian)(mian)粉(fen)放(fang)在和面(mian)(mian)盆里。

把手(shou)放在(zai)面(mian)粉(fen)中央，用手(shou)把面(mian)粉(fen)從里向外圍扒拉(la)。

形成一個邊緣厚中間薄的(de)凹槽。

往(wang)凹槽里倒(dao)入適(shi)量的清水。

右手(shou)的五指張開，把凹槽內部邊緣的面(mian)粉向水(shui)中(zhong)心扒(ba)拉。

用手(shou)把(ba)扒拉到水中的干(gan)面粉與(yu)水攪拌均勻，形成雪花(hua)狀帶葡萄狀面絮。

在(zai)剩余干面(mian)粉上分次倒入適(shi)量的清水。

重復第3～6步，把所有(you)的干面(mian)粉與小(xiao)洞里(li)的清水攪拌均勻，形成雪(xue)花(hua)狀帶葡(pu)萄狀面(mian)絮。

用(yong)手把(ba)雪花狀(zhuang)帶葡萄狀(zhuang)面絮揉合在一起。

揉成表面(mian)光滑的面(mian)團。

和面方法之三：筷子調和法

家庭(ting)和面用量少更推薦這(zhe)種(zhong)方(fang)法，用筷子調和可以(yi)避免手(shou)上沾面粉和水(shui)。

面(mian)粉倒在干(gan)凈無水無油的和面(mian)盆(pen)里。

用筷子在(zai)面粉中心挖一個(ge)小洞(dong)。

徐徐的將(jiang)適量的水倒在挖好的小(xiao)洞里。

用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。
把拌好的面絮放(fang)在一邊，在另外的干粉處(chu)分次徐(xu)徐(xu)倒入適量的水(shui)。

用筷子把(ba)剩余(yu)干面(mian)粉與冷清(qing)水充分攪拌調(diao)和均勻，面(mian)盆內形成雪花狀帶葡(pu)萄狀面(mian)絮。

用手把雪花(hua)狀(zhuang)帶葡萄狀(zhuang)面絮(xu)揉合在一起。揉成表面光滑的面團。

和面方法之四：鏟版攪拌法

1、這(zhe)種方法適宜于和(he)制開水(shui)燙(tang)(tang)面(mian)團(tuan)，因為(wei)和(he)制燙(tang)(tang)面(mian)團(tuan)要用(yong)(yong)到開水(shui)，在熱(re)水(shui)的(de)作用(yong)(yong)下，面(mian)粉(fen)中含有的(de)蛋白質凝固，并(bing)不斷的(de)分(fen)(fen)(fen)(fen)解水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)，面(mian)筋質很容易遭到破壞(huai)，淀粉(fen)吸收大(da)量的(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)而膨脹會變成糊(hu)狀并(bing)分(fen)(fen)(fen)(fen)解出(chu)單糖和(he)雙(shuang)糖，所以我們用(yong)(yong)手(shou)和(he)制的(de)時(shi)候會發(fa)現面(mian)團(tuan)十分(fen)(fen)(fen)(fen)粘手(shou)，不利于操作。用(yong)(yong)鏟板尤其是塑料性的(de)鏟板，和(he)燙(tang)(tang)面(mian)團(tuan)十分(fen)(fen)(fen)(fen)利落(luo)。下面(mian)是具體方法，也可點21圖詳解不用(yong)(yong)手(shou)輕松玩轉燙(tang)(tang)面(mian)團(tuan)里面(mian)有詳細的(de)介紹。燙(tang)(tang)面(mian)團(tuan)適宜做各種餅類(lei)，口感軟。

2、面(mian)粉倒(dao)在干凈(jing)無水無油的和面(mian)盆里。

3、用(yong)筷子在面(mian)粉中心挖一個小洞。

4、徐徐的將適量的熱水倒在挖好的小洞(dong)里。

5、用筷子從小(xiao)(xiao)洞得邊緣，把干面(mian)粉向(xiang)小(xiao)(xiao)洞的水里(li)扒拉。

6用筷子將拌入(ru)水里的(de)干(gan)面(mian)(mian)粉(fen)與(yu)水充分的(de)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，形成(cheng)帶有許多干(gan)粉(fen)的(de)細(xi)小面(mian)(mian)絮。

7、把拌(ban)好的(de)面絮放在一邊，在另(ling)外的(de)干粉處分(fen)次徐徐倒入(ru)適量的(de)熱水。

8、用筷(kuai)子(zi)把(ba)剩余干(gan)面(mian)粉與冷清水充分攪拌均勻，面(mian)盆內形(xing)成(cheng)無任何干(gan)面(mian)粉的發粘的濕性面(mian)絮。

9、用(yong)鏟子將濕(shi)性面絮(xu)的一個邊(bian)角(jiao)角(jiao)掀起。

10、向上向里把掀起的面絮一角(jiao)折疊在濕性面絮上。

11、用鏟(chan)子(zi)背部將折疊上來的面絮稍(shao)微壓擠幾下。

12、再用鏟子(zi)將濕性面絮的另一邊(bian)角掀起。

13、向上向里把(ba)掀(xian)起面絮的另一(yi)邊角折疊(die)在濕性面絮上。

14、再用鏟子(zi)背(bei)部(bu)將(jiang)折疊上(shang)來的(de)面絮稍(shao)微壓擠幾下。

15、如此反(fan)復(fu)重復(fu)8～13步(bu)，一(yi)邊折疊面絮一(yi)邊擠(ji)壓，直(zhi)到所有的濕性面絮充分(fen)擠(ji)壓在一(yi)起，形成表面稍微光滑(hua)的濕性面團。

16、在(zai)用(yong)鏟子(zi)背面(mian)把整好的(de)濕性面(mian)團表面(mian)擠壓幾次(ci)，壓好的(de)面(mian)團上(shang)面(mian)蓋(gai)一層濕布，放在(zai)一邊(bian)靜(jing)置30分鐘(zhong)，即成光滑的(de)面(mian)團。

和面方法之五：手抄拌法

1、這樣的(de)(de)和面(mian)方(fang)法(fa)適宜做1個(ge)盤子(zi)1根筷子(zi)變出的(de)(de)山(shan)(shan)西(xi)特色面(mian)山(shan)(shan)西(xi)流尖面(mian)和10大要(yao)點詳解山(shan)(shan)西(xi)人(ren)人(ren)喜歡的(de)(de)面(mian)菜(cai)(cai)合一吃法(fa)菠菜(cai)(cai)托葉兒。

面(mian)粉(fen)放(fang)入和(he)面(mian)盆中。

面粉里磕入一個雞蛋。

用(yong)筷(kuai)子(zi)將面粉與雞蛋充分攪拌均勻，攪成帶(dai)有干(gan)粉的小絮片。

2、分次(ci)徐(xu)徐(xu)的倒(dao)入清(qing)水，一邊倒(dao)一邊用筷子(zi)將(jiang)面(mian)粉與(yu)清(qing)水充(chong)分攪勻。

3、攪拌成無干(gan)粉的濕(shi)性面團。

4、再徐徐的(de)分次倒入適量清水。

5、一(yi)(yi)邊倒，一(yi)(yi)邊用筷子朝(chao)一(yi)(yi)個方向使勁抽打濕性面(mian)團(tuan)，抽打成軟而筋但韌性弱的面(mian)團(tuan)。

6、用筷子挑起一(yi)部(bu)分面(mian)團，可以拉伸但(dan)面(mian)團易斷。

7、面(mian)盆上蓋(gai)上干凈濕布(bu)，放置一邊餳制30分鐘以上，用筷子挑(tiao)起一部(bu)分面(mian)團，可以拉伸面(mian)團不斷。

和面方法之六：手抄拌法

1、徐徐的分(fen)數次倒(dao)入清(qing)水，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊用筷子(zi)將(jiang)面(mian)粉與清(qing)水朝一(yi)個(ge)方(fang)向充分(fen)攪勻。

2、拌成無干粉的濕性(xing)面(mian)團。

3、再徐徐的分次(ci)倒(dao)入適量清水(shui)。

4、一邊(bian)倒，一邊(bian)用(yong)筷子(zi)朝一個方向使(shi)勁抽打(da)濕(shi)性面團，抽打(da)形(xing)成面粉糊。

5、用筷子(zi)挑(tiao)起面糊(hu)成流瀉狀即可。

6、將(jiang)面(mian)糊放在一邊餳制約10分鐘，餳好的面(mian)糊表面(mian)平(ping)整。

揉面方法技巧之一：手掌推揉法

1、左手掌按住(zhu)面團的(de)一(yi)端，右手掌用力將另一(yi)端向(xiang)外推揉(rou)。

2、左手掌按住面團的一端，右手掌用力(li)將(jiang)另一端向身體(ti)這(zhe)邊卷揉回來(lai)。

3、左手(shou)掌(zhang)按(an)住面團的(de)一端(duan)，右手(shou)掌(zhang)用力將卷(juan)揉回來(lai)的(de)面團再向外推揉。

4、左手(shou)掌(zhang)按住面團的(de)一(yi)端，右手(shou)掌(zhang)再用(yong)力將另(ling)一(yi)端向身體這邊(bian)卷(juan)揉回(hui)來。

5、左(zuo)手掌按住(zhu)面團的(de)一端，右(you)手掌再用(yong)力將卷揉回來(lai)的(de)面團再向外推揉。

6、如此反(fan)復重復以上步驟，直至(zhi)面團呈光滑。

揉面方法技巧之二：拳頭搗面法

1、合頁狀面(mian)團被(bei)搗壓扁，重復以(yi)上步驟，把面(mian)團搗透上勁(jing)。

2、左右手分別握住(zhu)搗好面團的兩端，向后(hou)彎曲，并把后(hou)面的結(jie)合部位(wei)用手捏緊。

3、使面團呈現(xian)凸(tu)出的橢圓形狀。

4、橢圓形(xing)狀(zhuang)的面團旋轉90度，左(zuo)右手各握(wo)住橢圓形(xing)狀(zhuang)面團的兩端，向后彎曲(qu)，并把后面的結(jie)合(he)部(bu)位用手捏緊。

5、面(mian)團(tuan)就(jiu)成為表面(mian)光滑(hua)的面(mian)團(tuan)。

6、面團放在案板上，蓋一塊濕布靜置30分鐘就可以(yi)用了。

揉面方法技巧之三：水扎面法

1、扎(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)過(guo)程也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)是揣面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)或打面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，適宜于(yu)把硬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)變軟，也(ye)(ye)適宜于(yu)讓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)更(geng)有(you)筋(jin)性(xing)。用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)指背蘸水(shui)(shui)(shui)在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)上用(yong)(yong)(yong)力扎(zha)(zha)(zha)，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)吸收水(shui)(shui)(shui)分變軟更(geng)有(you)筋(jin)性(xing)。也(ye)(ye)適宜于(yu)剛玩(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)新手(shou)(shou)操(cao)作(zuo)，新手(shou)(shou)朋(peng)友(you)剛開始(shi)玩(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)都擔心放水(shui)(shui)(shui)量太多(duo)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)粘(zhan)手(shou)(shou)不(bu)好和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，我們(men)可(ke)以(yi)先(xian)把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和(he)成稍微硬一點(dian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，再用(yong)(yong)(yong)此方法(fa)把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)變軟，這(zhe)樣(yang)就(jiu)(jiu)可(ke)解(jie)除(chu)新手(shou)(shou)玩(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)隱患。還有(you)許多(duo)朋(peng)友(you)問(wen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)怎么和(he)的(de)(de)軟一點(dian)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)這(zhe)種(zhong)方法(fa)，只要(yao)不(bu)斷的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)扎(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，直(zhi)到自(zi)己想(xiang)要(yao)的(de)(de)軟硬程度就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)。如果想(xiang)要(yao)非(fei)常軟的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，就(jiu)(jiu)一直(zhi)把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)筋(jin)性(xing)扎(zha)(zha)(zha)出來，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)會變得粘(zhan)手(shou)(shou)，這(zhe)時，只要(yao)把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)放在(zai)(zai)一邊餳15～30分鐘，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)就(jiu)(jiu)變光滑，也(ye)(ye)不(bu)粘(zhan)手(shou)(shou)了。的(de)(de)但要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是，所用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)必須(xu)是冷(leng)水(shui)(shui)(shui)，這(zhe)樣(yang)扎(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)時候，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)利(li)落(luo)不(bu)粘(zhan)手(shou)(shou)。

2、和好的面團放在案板上(shang)。

3、碗里(li)放適量(liang)的冷水，右手的四指微曲，在水里(li)蘸一下。

4、依舊四指微(wei)曲，用力在面團的(de)各處扎(zha)遍(bian)。

5、反(fan)復扎幾次，把面團扎開扎成薄餅狀。

6、用手把面餅向中間折合(he)，形成合(he)頁(ye)狀(zhuang)。

7、右手的(de)四指微曲，在水里蘸一(yi)下。

8、依舊四指微曲，用力(li)在合頁狀面團的各處扎遍。

9、反(fan)復扎(zha)(zha)幾次，合(he)頁狀面團扎(zha)(zha)開扎(zha)(zha)成薄餅(bing)狀。

10、重復以(yi)上步驟，直到面團吸收水(shui)分筋性十足就可(ke)以(yi)。

揉面方法技巧之四：摔打推擦法

1、可以根(gen)據面團(tuan)的(de)(de)不(bu)同(tong)軟硬度及(ji)品(pin)種要(yao)求，用(yong)力(li)摔(shuai)打(da)面團(tuan)，采用(yong)摔(shuai)打(da)推擦摔(shuai)打(da)相結合(he)的(de)(de)方(fang)法，把面團(tuan)摔(shuai)打(da)成光滑不(bu)粘手的(de)(de)面團(tuan)。此(ci)方(fang)法適用(yong)于制作西點類的(de)(de)面團(tuan)如面團(tuan)加了黃(huang)油后(hou)，要(yao)把面團(tuan)揉成擴展(zhan)階段。

揉好的面團放在案板上。

用手握住(zhu)面團(tuan)的一端。

把面團拿起遠離案板。

2、力把面團摔打在(zai)案板(ban)上，可以反復摔打幾次。

3、摔打的同時，用(yong)手(shou)掌(zhang)按在面(mian)團(tuan)上，以手(shou)掌(zhang)根(gen)向前推擦面(mian)團(tuan)。

4、面(mian)團被推成靠(kao)近身體(ti)部(bu)位(wei)的面(mian)團一端卷曲，面(mian)團中間成凹槽形狀。

5、把面團(tuan)旋轉90度。

6、用(yong)手(shou)掌按在(zai)面團(tuan)上，以手(shou)掌根向前推擦面團(tuan)，推成(cheng)靠近身體部位(wei)的面團(tuan)一端(duan)卷曲，面團(tuan)中間成(cheng)凹槽形狀。

7、用(yong)手握住面(mian)團(tuan)的一(yi)端，拿起面(mian)團(tuan)遠離案板，用(yong)力把面(mian)團(tuan)摔打在案板上，可以反復摔打幾(ji)次。

8、采用摔(shuai)打(da)推擦摔(shuai)打(da)相結合的方(fang)法(fa)，把(ba)面團(tuan)摔(shuai)打(da)成光滑不粘手的面團(tuan)。

揉面方法技巧之五：手掌推擦法

1、此(ci)方法(fa)是(shi)用手掌根(gen)將面(mian)團一層(ceng)層(ceng)向前邊推邊擦的方法(fa)。主要(yao)適用于(yu)加工(gong)油酥面(mian)團、澄(cheng)面(mian)面(mian)團和米(mi)粉類(lei)的面(mian)團。

以澄面粉(fen)為例(li)作(zuo)說明，一般超市都有賣，可(ke)以用來(lai)制(zhi)作(zuo)水晶餃子。

2、適量(liang)澄(cheng)面(mian)面(mian)粉(fen)放在碗里，加入(ru)適量(liang)的熱開水，用筷子把澄(cheng)面(mian)面(mian)粉(fen)和開水攪拌(ban)成疙瘩(da)狀。

3、疙(ge)瘩狀的面團(tuan)放(fang)在(zai)案板(ban)上。

4、手(shou)掌放在疙(ge)瘩狀面(mian)團(tuan)上，用手(shou)掌根將(jiang)面(mian)團(tuan)向前推擦。

5、疙(ge)瘩狀面(mian)團就(jiu)被推成表面(mian)光(guang)滑的片(pian)狀，但邊緣(yuan)有(you)裂(lie)痕。

6、再把(ba)手掌(zhang)放(fang)在疙(ge)瘩(da)狀面團上，用手掌(zhang)根將面團向前推擦。

7、直到(dao)疙(ge)瘩(da)狀面(mian)團就(jiu)被推成表面(mian)光滑的(de)片狀，邊緣無裂痕。

8、用手把面(mian)團(tuan)揉合在一(yi)起，形成表(biao)面(mian)光滑的面(mian)團(tuan)。

揉面方法技巧之六：手掌滾搓法

此方(fang)(fang)法適用(yong)于制作如(ru)包餃子或包包子、做(zuo)(zuo)餡餅的面(mian)(mian)(mian)劑(ji)子，具體(ti)做(zuo)(zuo)法是手(shou)(shou)掌(zhang)心輕輕按壓在(zai)面(mian)(mian)(mian)團上，來(lai)回滾動面(mian)(mian)(mian)團，讓面(mian)(mian)(mian)團在(zai)手(shou)(shou)掌(zhang)的帶(dai)動下，搓(cuo)成表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)光滑的長條狀(zhuang)。這樣(yang)的方(fang)(fang)法，也是大(da)家在(zai)菜譜里(li)看(kan)到的將面(mian)(mian)(mian)團搓(cuo)成長條的方(fang)(fang)法，玩面(mian)(mian)(mian)團的新(xin)手(shou)(shou)朋友要注意：這里(li)的搓(cuo)不是兩只手(shou)(shou)握著面(mian)(mian)(mian)團搓(cuo)條，那樣(yang)搓(cuo)出來(lai)的面(mian)(mian)(mian)條，表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)不光滑，如(ru)果力度太大(da)，面(mian)(mian)(mian)團表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)還會有類似線條狀(zhuang)的痕(hen)跡(ji)出項；而是放(fang)在(zai)案(an)板上滾搓(cuo) 。

和好的面團放在案板上。兩手掌心(xin)輕(qing)輕(qing)按壓在面團上，來回滾動面團。

面(mian)(mian)團(tuan)在手(shou)(shou)(shou)掌的帶動下，搓成表面(mian)(mian)光滑(hua)的長條(tiao)。（如果搓動的過程面(mian)(mian)團(tuan)粘手(shou)(shou)(shou)，可以在案(an)板上撒少許面(mian)(mian)粉做面(mian)(mian)撲(pu)，再(zai)放上面(mian)(mian)團(tuan)搓動，就(jiu)不粘手(shou)(shou)(shou)了）