民以(yi)食(shi)(shi)為天，食(shi)(shi)物(wu)是人(ren)(ren)體營養最(zui)主要最(zui)重要的(de)(de)(de)(de)來(lai)源，食(shi)(shi)物(wu)除(chu)了(le)關乎(hu)我(wo)們的(de)(de)(de)(de)生活質量(liang)，更重要的(de)(de)(de)(de)是決定著我(wo)們一生的(de)(de)(de)(de)健康，所以(yi)吃(chi)好(hao)比(bi)什么都(dou)重要。吃(chi)貨肯(ken)定對(dui)美食(shi)(shi)文化了(le)如(ru)指掌，除(chu)了(le)中國的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)文化博大精深，世界各(ge)國的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)都(dou)是包羅萬象(xiang)，不同人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)喜愛也風(feng)味各(ge)異。具體的(de)(de)(de)(de)菜式菜譜有哪些(xie)呢？食(shi)(shi)物(wu)烹飪怎么樣最(zui)新鮮好(hao)吃(chi)？作為吃(chi)貨，這些(xie)廚師資深干貨一定要了(le)解，一起來(lai)看看最(zui)實用的(de)(de)(de)(de)菜式菜譜大匯總，不管是宴請還是日常下廚都(dou)很實用噢！
早(zao)在(zai)商(shang)周時(shi)(shi)期(qi)(qi)中國的(de)膳食(shi)(shi)文化已有雛形(xing)(xing)。到唐宋時(shi)(shi)，南(nan)食(shi)(shi)、北食(shi)(shi)各自形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)體(ti)系(xi)(xi)。到了南(nan)宋時(shi)(shi)期(qi)(qi)，南(nan)甜北咸的(de)格局形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)。發展(zhan)到清代初期(qi)(qi)時(shi)(shi)，魯菜(cai)、川菜(cai)、粵菜(cai)、蘇菜(cai)，成(cheng)(cheng)為(wei)當時(shi)(shi)最有影響的(de)地(di)方菜(cai)，被稱作“四大(da)菜(cai)系(xi)(xi)”。到清末時(shi)(shi)，浙(zhe)菜(cai)、閩菜(cai)、湘菜(cai)、徽菜(cai)四大(da)新地(di)方菜(cai)系(xi)(xi)分化形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)，共同構成(cheng)(cheng)中國傳統飲食(shi)(shi)的(de)“八大(da)菜(cai)系(xi)(xi)”。
俗話說，一方(fang)水土養一方(fang)人(ren)，因地(di)(di)域環(huan)境不同(tong)，各(ge)國(guo)(guo)的(de)國(guo)(guo)菜也各(ge)有特色。每個國(guo)(guo)家都(dou)有自己獨特的(de)飲食文(wen)化，日韓(han)、東南亞是(shi)(shi)中國(guo)(guo)人(ren)出境旅游選擇較多的(de)地(di)(di)方(fang)，除了語言、交通(tong)、景點的(de)緣(yuan)故(gu)，自然美(mei)(mei)食也是(shi)(shi)讓(rang)人(ren)垂涎欲滴的(de)。歐美(mei)(mei)菜里(li)面，意大利、美(mei)(mei)國(guo)(guo)、法(fa)國(guo)(guo)、德國(guo)(guo)、墨(mo)西哥(ge)等都(dou)是(shi)(shi)比較具(ju)有代(dai)表(biao)性的(de)。
滿漢全席上菜(cai)一般至少一百零八種（南菜(cai)54道(dao)和北菜(cai)54道(dao)），分三天吃(chi)完。滿漢全席菜(cai)式有咸有甜，有葷有素(su)，取材廣泛，用料精細(xi)，山珍海味無所不包。
蒙(meng)古親藩(fan)宴蜜餞桂(gui)圓、、龍鳳呈祥、洪字(zi)雞絲黃瓜(gua)、福字(zi)紅燒里(li)脊、御膳(shan)豆黃、芝麻卷、宮廷小(xiao)黃瓜(gua)、醬黑(hei)菜(cai)、音樂伴宴、龍井(jing)竹蓀、鳳尾(wei)魚(yu)翅、紅梅珠香、祥龍雙飛、爆炒田(tian)雞……
延臣宴(yan)喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁(zhi)魚(yu)片、一品官燕、砂(sha)鍋煨鹿筋、雞絲(si)銀(yin)耳(er)、串炸(zha)鮮(xian)貝、山(shan)珍刺五加(jia)、清炸(zha)鵪鶉、紅燒(shao)赤貝、白扒魚(yu)唇、紅燒(shao)魚(yu)骨、蔥燒(shao)鯊魚(yu)皮、片皮乳豬、維族烤羊肉(rou)……
萬(wan)壽宴鹽水里脊、紅油鴨(ya)子、萬字珊瑚白、壽字油燜(men)大蝦(xia)、長春(chun)鹿鞭湯(tang)、玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、長壽龍須(xu)面、百壽桃、參芪(qi)燉白鳳、龍抱鳳蛋(dan)、金(jin)腿(tui)燒圓(yuan)魚、松(song)樹猴頭(tou)蘑……
千叟宴天香鮑(bao)魚(yu)、罐燜魚(yu)唇(chun)、沙舟踏翠、琵琶大(da)蝦(xia)、龍(long)鳳柔(rou)情、千(qian)層(ceng)蒸(zheng)糕(gao)、龍(long)舟鱖魚(yu)、滑(hua)溜貝球(qiu)、醬(jiang)燜鵪鶉、鳳尾燒麥(mai)、五彩抄手、一品豆腐、三(san)仙(xian)丸子、金菇(gu)掐菜、玉兔(tu)白菜……
九(jiu)白宴松鶴延(yan)年、芥(jie)末鴨(ya)掌、麻(ma)辣(la)鵪鶉(chun)、芝麻(ma)魚、腰果芹心、蛤什蟆湯、紅燒麒麟面、鼓板龍(long)蟹、麻(ma)辣(la)蹄筋、烏龍(long)吐珠、山珍(zhen)(zhen)蕨(jue)菜、鹽煎肉、香烹(peng)狍脊(ji)、持爐珍(zhen)(zhen)珠雞、烤鹿(lu)脯……
節令宴鳳凰展(zhan)翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬(dong)筍、五絲(si)洋粉、罐煨山雞(ji)絲(si)燕(yan)窩、原殼鮮鮑魚、燒(shao)鷓鴣、蕪(wu)爆散丹、重陽花糕、猴頭(tou)蘑扒魚翅、滑熘鴨(ya)脯、素(su)炒鱔絲(si)、釀(niang)冬(dong)菇盒、山東海參……
一般的情況下，皇帝吃飯的時(shi)候(hou)有(you)20多道菜品(pin)，其中有(you)四種(zhong)主(zhu)食，兩種(zhong)粥或者是(shi)湯，也都是(shi)比較有(you)營(ying)養(yang)的湯，而且每(mei)頓飯基(ji)本上(shang)都會有(you)雞鴨魚肉這些東西(xi)，和(he)當時(shi)的蔬菜，除了(le)這些還(huan)有(you)山珍海味(wei)奇異(yi)瓜果。
葷菜
豬肉切(qie)得(de)大(da)一(yi)點，先打火、后小(xiao)火，中途少(shao)加(jia)水(shui)，開始加(jia)足水(shui)
排骨燉(dun)之前用醬(jiang)油先(xian)炒(chao)，去腥加(jia)(jia)橘子皮(pi)，多加(jia)(jia)醋少加(jia)(jia)鹽
牛肉燉(dun)之前冷(leng)水下鍋，不(bu)焯(zhuo)水，加個茶包去(qu)腥(xing)味，加山楂更柔軟
羊肉沸水焯使(shi)肉(rou)更緊固，去(qu)掉(diao)肉(rou)里的血沫，選用高(gao)壓鍋(guo)，加(jia)蘿卜去(qu)腥提味
雞肉順著(zhu)紋路切，用鹽和面粉腌制(zhi)，加料酒使雞肉松軟
素菜
不宜生吃的蔬菜豆類(lei)蔬菜(cai)(cai)、薯類(lei)蔬菜(cai)(cai)、富含(han)硝酸(suan)鹽(yan)的(de)蔬菜(cai)(cai)、含(han)草酸(suan)較多(duo)的(de)蔬菜(cai)(cai)
炒茄子鍋里放點醋，顏色不會變黑(hei)
炒土豆加醋避免(mian)燒焦，還可分(fen)解毒素(su)
炒(chao)豆芽(ya)先放點(dian)黃油，再放鹽，去掉(diao)豆腥味
炒菠菜(cai)不宜加(jia)蓋，煸炒變(bian)色加(jia)鹽(yan)、加(jia)味(wei)精調味(wei)
燒豆(dou)腐加入少許豆(dou)腐乳(ru)或(huo)汁，味道芳(fang)香
海(hai)鮮就(jiu)是海(hai)產食(shi)物，海(hai)鮮已經是奢侈品(pin)，隨著(zhu)生活水平的提高(gao)，這些常見的海(hai)鮮都是我們餐(can)桌的常客(ke)，...
提到海(hai)(hai)鮮，大家想到最(zui)多(duo)的幾個詞就是(shi)貴、山珍海(hai)(hai)味(wei)、鮮美、濱海(hai)(hai)城市。海(hai)(hai)鮮肉(rou)質細嫩(nen)，滋味(wei)肥(fei)厚，營...
要(yao)營(ying)養均衡，吃的健康(kang)，葷素(su)平衡才是科學的。肉類(lei)含有豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素(su)、礦物質，...
冷凍食(shi)品(pin)是低溫凍結加工(gong)后的食(shi)品(pin)，它保(bao)留了食(shi)物(wu)的水分、汁(zhi)液(ye)，還能避免微生物(wu)繁殖(zhi)，使食(shi)品(pin)保(bao)存更(geng)...
時(shi)令蔬菜是(shi)指(zhi)那些根(gen)據蔬菜生長特點(dian)，在(zai)自(zi)然環境條件下，通過栽(zai)培管理(li)，采(cai)收后新鮮(xian)上市的蔬菜。對...
隨著現(xian)代科學技(ji)術的(de)發展，水(shui)果蔬菜(cai)的(de)種植越來(lai)越不受地域(yu)和時(shi)(shi)間的(de)限制，以(yi)往某些時(shi)(shi)間吃不到的(de)水(shui)果...
肉制(zhi)品(pin)顧名思義就是用畜禽肉為主要原料(liao)，經調味(wei)制(zhi)作的熟肉制(zhi)成品(pin)或(huo)半成品(pin)，如香腸、火腿(tui)、培根、...
保鮮是為了保證食物的(de)口感與營養(yang)，而肉類、果蔬以(yi)及水產品由于生(sheng)理(li)特性的(de)不同(tong)，需要采用科學的(de)保...
水產食品營養豐富，風味各異，生活(huo)中經常(chang)最(zui)常(chang)見的水產品莫(mo)過于魚、蝦、蟹、貝類等，都是人們(men)餐桌...
松樂
海創
萬嘉
巧奪天工
鵬鴻
索邦
科布斯
如魚得水
名族
拜爾
