如何烹飪肉類口感更好？

1、淀粉(fen)法：將肉片切好(hao)后，加入適量的干淀粉(fen)拌勻(yun)，靜置30分鐘(zhong)后下鍋炒，可使肉質嫩(nen)化，入口不膩。

2、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀(dian)粉調糊掛漿，炒出(chu)的肉片鮮嫩爽(shuang)口(kou)。

3、雞蛋清法：在肉(rou)片中加入適量(liang)雞蛋清攪勻(yun)后靜置30分鐘再炒，可使肉(rou)質鮮嫩(nen)潤滑(hua)。

4、食(shi)油法：炒牛肉(rou)(rou)絲時，先在切好(hao)的肉(rou)(rou)絲中加(jia)入作料，再加(jia)入適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)油拌勻，靜置30分鐘后(hou)下鍋，可使肉(rou)(rou)質細嫩。

5、鹽水(shui)法：用高濃度鹽水(shui)使凍(dong)肉解凍(dong)，成菜后肉質(zhi)爽(shuang)嫩。

6、芥末法：煮牛肉時，可(ke)在(zai)頭天晚上將芥末(mo)均勻地涂在(zai)牛肉(rou)上，煮前用清水洗凈(jing)，這(zhe)樣牛肉(rou)易煮爛，且肉(rou)質鮮嫩。

7、蘇打法(fa)：將切好的牛肉(rou)片放入小蘇打溶液中(zhong)浸泡一(yi)下再炒，可(ke)使肉(rou)質軟。

不同肉菜的烹飪技巧

1、排骨

加醬油炒：排(pai)骨(gu)在燉(dun)之前先用醬油炒一(yi)下，再加入配料和水(shui)進行燉(dun)煮，可以大(da)大(da)縮短(duan)燉(dun)肉(rou)時(shi)間(jian)。

加橘(ju)子(zi)皮(pi)：想(xiang)要(yao)去腥味，就(jiu)加點(dian)橘(ju)子(zi)皮(pi)，煮出來的排骨不(bu)但不(bu)腥，還有一股橘(ju)子(zi)的清(qing)香。

多加(jia)醋少(shao)加(jia)鹽：加(jia)了醋的(de)排骨(gu)肉質要(yao)酥嫩超好吃的(de)，另(ling)外如果是煮(zhu)排骨(gu)湯最好少(shao)加(jia)鹽，要(yao)不然會影(ying)響鈣質的(de)吸收哦。

2、豬肉

選肉：盡量選擇(ze)膘厚一點的豬肉，口感更好。

切(qie)肉：豬肉可(ke)以(yi)切(qie)得(de)大一點，這樣不(bu)僅可(ke)以(yi)保持原(yuan)本鮮美的味(wei)道，還不(bu)容(rong)易變老。

先(xian)(xian)大火，后小火：先(xian)(xian)用大火鎖住肉中的蛋(dan)白質，之后小火慢燉，可以保證豬肉的口感。

中途少加水(shui)：燉肉(rou)最好在一開(kai)始(shi)就加足(zu)水(shui)，中途少加水(shui)，如果要(yao)加水(shui)最好加開(kai)水(shui)。

3、牛肉

選肉：牛(niu)肉最好(hao)吃的部位(wei)是牛(niu)肋條肉、牛(niu)腩或者牛(niu)上腦等。

冷水(shui)下鍋(guo)，不(bu)焯水(shui)：牛肉(rou)燉(dun)之前(qian)先用(yong)冷水(shui)浸泡將血(xue)絲泡出來，不(bu)用(yong)焯水(shui)，焯水(shui)后再燉(dun)容易柴，直接(jie)冷水(shui)下鍋(guo)，中途浮起的泡沫要及時撇掉。

加茶葉(xie)：燉牛肉的時候放個茶包(bao)，可以去(qu)腥味，加速肉的軟化。

加山楂(zha)：山楂(zha)中含有酸(suan)性物質，可以使牛肉更易變(bian)軟，同時給菜肴帶來酸(suan)甜(tian)口(kou)味(wei)，口(kou)感更加豐(feng)富(fu)。

4、羊肉

用沸水焯：用沸水焯下羊肉(rou)可以使肉(rou)變得緊固，鎖住蛋白質，同時(shi)可以清除掉(diao)肉(rou)里的血沫。

選廚具：燉羊(yang)肉(rou)最好使用(yong)高壓鍋(guo)或者砂鍋(guo)。

加蘿卜：羊(yang)肉膻味重(zhong)，可以(yi)加入蘿卜去腥(xing)提味。

5、雞肉

切肉(rou)：和(he)牛(niu)羊肉(rou)不同，雞肉(rou)應該順著紋路切，做出來的(de)肉(rou)才(cai)不容易柴。

鹽腌：在燉雞(ji)之前，可以(yi)(yi)先用鹽和面粉腌制一下雞(ji)肉，可以(yi)(yi)使雞(ji)肉更緊致。

加(jia)料酒(jiu)：燉雞時加(jia)點料酒(jiu)可以(yi)使雞肉(rou)松軟，沒有料酒(jiu)也可以(yi)用米(mi)酒(jiu)。

肉類的最佳烹調時期

畜禽肉(rou)經過尸僵(jiang)以后，肉(rou)體(ti)中的(de)變化并未停止。隨著糖(tang)元的(de)不(bu)斷分解和(he)乳(ru)酸的(de)增(zeng)加，膠體(ti)的(de)保水(shui)性減(jian)少，這(zhe)時尸僵(jiang)開始(shi)緩解而進入自溶期。這(zhe)時的(de)肉(rou)柔嫩多汁(zhi)，用(yong)這(zhe)種(zhong)肉(rou)烹制的(de)菜肴口(kou)感細嫩，肉(rou)湯透明(ming)，鮮美味和(he)肉(rou)香味均達(da)到(dao)最佳效果。

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