如何烹飪肉類口感更好？

1、淀粉(fen)(fen)法：將肉片切好后(hou)，加入(ru)適量的干淀粉(fen)(fen)拌(ban)勻，靜(jing)置(zhi)30分鐘后(hou)下鍋炒，可使肉質嫩(nen)化，入(ru)口不膩。

2、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉(fen)調糊(hu)掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

3、雞蛋清法：在肉(rou)片中(zhong)加入(ru)適量雞蛋清攪勻(yun)后靜置30分鐘(zhong)再炒，可使肉(rou)質鮮嫩潤(run)滑。

4、食油法(fa)：炒牛肉絲時，先在(zai)切好(hao)的肉絲中加(jia)入(ru)作(zuo)料，再加(jia)入(ru)適量食用油拌勻，靜置30分(fen)鐘后下(xia)鍋，可(ke)使肉質細嫩。

5、鹽水法：用高(gao)濃度(du)鹽水使凍肉(rou)解凍，成菜后肉(rou)質爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉時，可在(zai)頭天晚上(shang)(shang)將(jiang)芥末均勻地涂在(zai)牛肉上(shang)(shang)，煮(zhu)前(qian)用清水洗(xi)凈，這樣牛肉易煮(zhu)爛，且(qie)肉質鮮嫩。

7、蘇(su)打法：將切好的牛肉片放入小蘇(su)打溶(rong)液中浸泡(pao)一下再(zai)炒，可使肉質軟(ruan)。

不同肉菜的烹飪技巧

1、排骨

加醬(jiang)油炒(chao)：排骨(gu)在燉之(zhi)前先用醬(jiang)油炒(chao)一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大(da)大(da)縮短燉肉(rou)時間。

加橘(ju)子皮：想要去(qu)腥(xing)味，就加點橘(ju)子皮，煮(zhu)出來(lai)的(de)排骨(gu)不但不腥(xing)，還有一股橘(ju)子的(de)清(qing)香(xiang)。

多加(jia)醋少加(jia)鹽：加(jia)了醋的排骨肉質要(yao)酥嫩超好吃的，另(ling)外如(ru)果是煮排骨湯最好少加(jia)鹽，要(yao)不(bu)然(ran)會影(ying)響(xiang)鈣質的吸(xi)收哦(e)。

2、豬肉

選肉(rou)：盡(jin)量選擇膘厚一點的豬(zhu)肉(rou)，口感更好。

切肉(rou)：豬肉(rou)可(ke)以切得大(da)一點(dian)，這樣不僅可(ke)以保持原本鮮美的味(wei)道，還(huan)不容易變老。

先(xian)(xian)大(da)火(huo)，后小火(huo)：先(xian)(xian)用大(da)火(huo)鎖住肉中的蛋白質，之后小火(huo)慢燉(dun)，可(ke)以(yi)保證豬(zhu)肉的口感(gan)。

中途少加(jia)(jia)(jia)水：燉(dun)肉最(zui)好在一開始就(jiu)加(jia)(jia)(jia)足水，中途少加(jia)(jia)(jia)水，如果要加(jia)(jia)(jia)水最(zui)好加(jia)(jia)(jia)開水。

3、牛肉

選(xuan)肉：牛肉最(zui)好(hao)吃(chi)的部位(wei)是牛肋條肉、牛腩或者牛上腦(nao)等(deng)。

冷水(shui)(shui)下鍋(guo)，不焯水(shui)(shui)：牛肉燉(dun)之前先用冷水(shui)(shui)浸泡將(jiang)血絲(si)泡出(chu)來，不用焯水(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)后再燉(dun)容易柴，直接冷水(shui)(shui)下鍋(guo)，中途浮起的泡沫要及時撇掉(diao)。

加茶(cha)葉(xie)：燉牛肉的時候放(fang)個(ge)茶(cha)包，可(ke)以去腥味(wei)，加速肉的軟(ruan)化(hua)。

加山楂(zha)：山楂(zha)中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴(yao)帶來(lai)酸甜口味，口感更加豐富。

4、羊肉

用沸水焯：用沸水焯下(xia)羊(yang)肉(rou)(rou)可(ke)(ke)以使肉(rou)(rou)變得緊固，鎖住蛋白質(zhi)，同時可(ke)(ke)以清除掉肉(rou)(rou)里的血(xue)沫(mo)。

選廚具(ju)：燉羊(yang)肉最好(hao)使用高壓(ya)鍋或者砂鍋。

加蘿卜：羊肉膻味重，可以加入蘿卜去腥提(ti)味。

5、雞肉

切肉：和(he)牛羊肉不(bu)同，雞肉應(ying)該順著(zhu)紋路切，做出來的肉才(cai)不(bu)容易柴。

鹽腌：在燉雞之前，可(ke)以先用鹽和面(mian)粉腌制一下(xia)雞肉，可(ke)以使雞肉更緊致。

加(jia)(jia)料酒：燉雞(ji)時加(jia)(jia)點料酒可以(yi)使雞(ji)肉松軟，沒(mei)有料酒也可以(yi)用米(mi)酒。

肉類的最佳烹調時期

畜禽肉(rou)經(jing)過尸僵以后，肉(rou)體中的(de)變化并未停(ting)止。隨著糖元的(de)不斷分(fen)解(jie)和(he)乳酸(suan)的(de)增加，膠體的(de)保(bao)水性(xing)減少，這(zhe)時(shi)尸僵開始(shi)緩解(jie)而(er)進入自溶(rong)期。這(zhe)時(shi)的(de)肉(rou)柔嫩(nen)多汁，用(yong)這(zhe)種肉(rou)烹(peng)制(zhi)的(de)菜肴口(kou)感(gan)細嫩(nen)，肉(rou)湯透明，鮮(xian)美(mei)味(wei)(wei)和(he)肉(rou)香味(wei)(wei)均達到最佳效(xiao)果。

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