【里脊(ji)(ji)肉的做(zuo)法大全】里脊(ji)(ji)肉是什么(me)肉 里脊(ji)(ji)肉炒什么(me)好吃

里脊肉是什么肉

里脊肉（Tenderloin），是(shi)指豬、牛、羊(yang)等脊(ji)椎動物的(de)脊(ji)椎骨內側(ce)的(de)條狀(zhuang)嫩肉(rou)。里(li)(li)(li)脊(ji)肉(rou)通(tong)常分為大里(li)(li)(li)脊(ji)和小里(li)(li)(li)脊(ji)，大里(li)(li)(li)脊(ji)就是(shi)大排骨相連的(de)瘦(shou)肉(rou)，外側(ce)有筋(jin)覆蓋(gai)，通(tong)常吃的(de)大排去骨后就是(shi)里(li)(li)(li)脊(ji)肉(rou)，適(shi)合(he)炒菜用。小里(li)(li)(li)脊(ji)是(shi)脊(ji)椎骨內側(ce)一(yi)條肌肉(rou)，比較(jiao)少，很嫩，適(shi)合(he)做(zuo)湯(tang)。

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里脊肉的食用功效

1、補腎養(yang)血、滋(zi)陰(yin)潤燥

2、主治熱病傷津(jin)、消(xiao)渴羸瘦、腎(shen)虛體(ti)弱、產后血虛、燥(zao)咳、便(bian)秘、補虛、滋陰、潤燥(zao)、滋肝(gan)陰，潤肌(ji)膚，利二便(bian)和(he)止消(xiao)渴。

如何挑選里脊：

選購里脊肉(rou)時，要求其色澤紅潤，肉(rou)質(zhi)透明(ming)，質(zhi)地緊密，富(fu)有(you)彈性，手按(an)后能夠很快復原，并有(you)一(yi)種(zhong)特殊的(de)豬肉(rou)鮮(xian)味。里脊的(de)儲存方法：家庭如果需要保存里脊肉(rou)，可(ke)把里脊肉(rou)放(fang)在保鮮(xian)盒內，撒上(shang)少許紹酒，蓋上(shang)蓋，放(fang)入冰箱的(de)冷藏室，可(ke)貯藏1-2天不變質。如果需(xu)要長期保(bao)(bao)存(cun)，則需(xu)要把里脊(ji)肉用保(bao)(bao)鮮(xian)膜包裹(guo)好，放冰箱冷(leng)凍室內冷(leng)凍保(bao)(bao)存(cun)，一般可(ke)保(bao)(bao)存(cun)一個月(yue)不變質。

里脊肉炒什么好吃 里脊肉的做法大全

香煎土豆肉卷

原料：里脊(ji)肉，土豆

調料：花生油(you)，醬(jiang)油(you)，淀粉，鹽，雞精，米酒

做法：

1、先將里脊肉切成薄片，然后加鹽，醬油，雞精，米酒稍稍腌制(貼(tie)心提(ti)示(shi)：加少許淀粉，腌肉更加嫩滑)；

2、土豆(dou)去皮，切條（比(bi)肉片略寬），水煮(zhu)一分(fen)鐘后撈起；

3、肉片均(jun)勻涂抹上水淀粉，放入兩至三條土豆(dou)，卷(juan)成肉卷(juan)(貼(tie)心提示：把水淀粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開)；

4、將兩勺(shao)油(you)燒熱，放入肉卷(juan)，煎至(zhi)變色，起鍋即可；

5、鍋中留油，按(an)個人的喜好用高湯(tang)、醬油、鹽、雞精做成濃汁(zhi)，澆到(dao)肉卷上，完成 。

紅燒里脊

原料：豬里(li)脊肉500克。

輔料：生菜（團(tuan)葉(xie)）100克。

調料：白(bai)砂(sha)糖50克、淀粉(fen)（玉米）25克、大蔥10克(ke)、姜10克、大蒜(suan)（白皮）10克、豬油（煉(lian)制）25克(ke)。

做法：

1、里脊(ji)肉(rou)洗(xi)凈切成薄片，排松；

2、用酒(jiu)，精鹽(yan)，胡椒粉(fen)，蛋，味精，淀粉(fen)將其腌(a)10分鐘(zhong)；

3、將糖炒好；

4、肉片下鍋，炒到(dao)變色(se)；

5、加入蔥、姜、蒜，鹽、味(wei)素(su)，即可。

其他

新鮮里脊肉一塊（切(qie)成條狀）

五香粉（少(shao)許）、干(gan)淀(dian)粉（我用的面粉）、鹽、油

青尖椒(jiao)一支(zhi)，切成碎絲后者(zhe)沫(mo)。

1、將(jiang)切好的里脊肉加適量(liang)鹽、油(you)、五香粉腌(a)制入味大約20mins；

2、腌(a)好的肉條(tiao)均(jun)勻裹面粉(fen)；

3、鍋內加(jia)油(you)燒熱(re)，肉條(tiao)開(kai)炸（大火），炸成金黃色瀝干油(you)，盛(sheng)出；

4、鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。