每天吃多少肉

中國居民膳食寶塔推薦食肉量

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《中國居民平衡(heng)膳食寶塔》共(gong)分為5層，魚、禽、肉、蛋等動物性(xing)食物位于(yu)第(di)三(san)層，其中水產(chan)品40-75g，畜禽肉40～75g，蛋類(lei)40～50g。

肉吃多了的危害

1、引發心腦血管疾病

由于(yu)肉(rou)類中含有(you)大(da)量的(de)脂(zhi)肪，如果大(da)量攝入，就會造(zao)成人的(de)血(xue)液變得更加粘稠，增大(da)心(xin)腦(nao)血(xue)管的(de)壓力，如果不加以克制，還(huan)會有(you)導致心(xin)腦(nao)血(xue)管疾病的(de)風險發生。

2、引發腸道疾病

食物最終要經過消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)進入(ru)腸道(dao)(dao)然后(hou)排出體外，肉類在被消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)的過程中容易腐化(hua)(hua)，會(hui)產生一(yi)些毒素，這些毒素就會(hui)在腸道(dao)(dao)中堆積，如果不能(neng)及時排出就會(hui)引發腸道(dao)(dao)疾病。

3、膽固醇含量過高

肉質一向是(shi)和膽(dan)固醇(chun)掛(gua)鉤的，吃肉多(duo)會(hui)造成脂肪堆積，從而帶來膽(dan)固醇(chun)含量(liang)的升高。

不吃肉會怎么樣

1、缺乏維生素B12

專(zhuan)家表示，任何(he)素(su)食中(zhong)都不包含維生素(su)B12，而維生素(su)B12又(you)是(shi)人(ren)(ren)體必需的(de)營(ying)養成(cheng)分之一(yi)，它(ta)最(zui)突出的(de)貢獻在(zai)于(yu)制造(zao)骨(gu)髓紅細胞，如果人(ren)(ren)體缺乏這(zhe)種物(wu)質，就(jiu)可能(neng)引發惡性貧血和大腦(nao)神經(jing)被(bei)破(po)壞(huai)等癥(zheng)狀。

2、造成缺鐵性貧血

貧血中(zhong)有(you)一種叫做缺鐵(tie)性貧血，對素食主義(yi)者這絕對是(shi)一個(ge)隱患(huan)。因為(wei)素食中(zhong)的鐵(tie)元(yuan)素主要(yao)是(shi)非(fei)血紅素鐵(tie)，人體對它(ta)的吸收(shou)率很低，而(er)肉食中(zhong)的鐵(tie)元(yuan)素則(ze)表現為(wei)血紅素鐵(tie)，人體對它(ta)的吸收(shou)率比非(fei)血紅素鐵(tie)要(yao)高出5倍以上(shang)。因此，吃素還有(you)可能導(dao)致缺鐵(tie)性貧血。

吃什么肉健康

吃紅肉好還是白肉好

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白肉(rou)指的(de)(de)是(shi)魚類(lei)、貝類(lei)，而(er)紅(hong)肉(rou)指的(de)(de)是(shi)牛(niu)、羊(yang)、豬肉(rou)類(lei)，報道說吃(chi)淺色的(de)(de)肉(rou)，要比深色的(de)(de)肉(rou)更有(you)營養，這種說法是(shi)符合科學道理(li)的(de)(de)，所以吃(chi)魚類(lei)貝類(lei)比禽(qin)類(lei)的(de)(de)營養好(hao)，而(er)禽(qin)類(lei)比牛(niu)羊(yang)豬肉(rou)營養好(hao)。

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紅肉(rou)中豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)最低，脂(zhi)肪(fang)含量(liang)(liang)(liang)最高(gao)(gao)，即(ji)使是(shi)瘦(shou)(shou)肉(rou)，其中肉(rou)眼看(kan)不(bu)見的(de)(de)(de)隱性脂(zhi)肪(fang)也(ye)占28%，更重要(yao)的(de)(de)(de)是(shi)紅肉(rou)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)多為飽和脂(zhi)肪(fang)酸，不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)很(hen)低，魚類的(de)(de)(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸含量(liang)(liang)(liang)較高(gao)(gao)，因此(ci)某些需要(yao)限制脂(zhi)肪(fang)酸攝入量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)心血管、高(gao)(gao)血脂(zhi)患者，千(qian)萬不(bu)要(yao)以為吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)是(shi)不(bu)含脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)。

哪些部位的肉不能吃

1、禽“尖翅”

雞、鴨、鵝等禽類屁股(gu)上端長尾羽的(de)部位，學名“腔上囊”，是(shi)淋巴(ba)腺體集中的(de)地方，因淋巴(ba)腺中的(de)巨噬細胞可吞食(shi)病菌(jun)和病毒(du)，即使是(shi)致癌物質也能(neng)吞食(shi)，但(dan)不能(neng)分(fen)解，故禽“尖翅”是(shi)個藏污納垢(gou)的(de)“倉庫”。

2、魚“黑衣”

魚體腹(fu)腔兩側有(you)一層黑色膜衣，是最(zui)腥臭、泥(ni)土味最(zui)濃的(de)部(bu)位，含有(you)大(da)量的(de)類脂質(zhi)、溶(rong)菌酶等(deng)物(wu)質(zhi)。

3、雞頭

我國有(you)句民諺(yan)：十(shi)年雞頭勝砒霜(shuang)。為(wei)何雞越(yue)老，雞頭毒(du)性就越(yue)大呢(ni)？醫(yi)學(xue)專家分析(xi)，其原因(yin)是(shi)雞在啄食(shi)中會吃進有(you)害的重(zhong)金屬物。

4、豬脖子的肉疙瘩

食(shi)用時應(ying)易(yi)除豬脖(bo)子等(deng)處灰色、黃色或暗紅色的肉(rou)疙瘩，即稱為(wei)肉(rou)棗的東西，因為(wei)這些(xie)地方含有(you)很多(duo)病菌和(he)病毒，若(ruo)食(shi)用則易(yi)感(gan)染疾病。

5、兔“臭腺”

位于外生殖器背面兩側(ce)皮下的(de)白鼠鼷(xi)腺(xian)，緊挨著白鼠鼷(xi)腺(xian)的(de)褐色(se)鼠鼷(xi)腺(xian)的(de)褐色(se)和位于直(zhi)(zhi)腸(chang)(chang)兩側(ce)壁上的(de)直(zhi)(zhi)腸(chang)(chang)腺(xian)，味極腥(xing)臭，食用時若(ruo)不除(chu)去，則會使兔(tu)肉難(nan)以下咽。

6、羊“懸筋”

羊(yang)“懸筋(jin)”（又(you)稱“蹄白珠(zhu)”），一(yi)般為圓珠(zhu)形、串粒狀，是羊(yang)蹄內發生病(bing)變的一(yi)種組織。

7、畜“三腺”

豬(zhu)、牛、羊等動物體上的甲狀腺(xian)、腎(shen)上腺(xian)、病(bing)變淋巴腺(xian)是(shi)三種(zhong)“生理性有害器官”。提示(shi)：孕期吃(chi)禽肉過多新生兒對多種(zhong)抗生素耐藥。

8、雞脖

雞脖鴨(ya)脖不(bu)要(yao)吃(chi)皮，也(ye)不(bu)要(yao)吃(chi)到氣(qi)管，這里面都含有大(da)量的高膽固醇，所(suo)以最好不(bu)要(yao)吃(chi)這些(xie)部位。

9、動物“皮”

包括真(zhen)皮(pi)(pi)、脂肪、淋巴等(deng)組(zu)織(zhi)，像雞鴨等(deng)禽類(lei)的(de)皮(pi)(pi)，由于真(zhen)皮(pi)(pi)組(zu)織(zhi)很薄(bo)，人們很難(nan)分辨其中(zhong)的(de)組(zu)織(zhi)，因此在食(shi)用的(de)時(shi)候要格(ge)外(wai)謹慎。另外(wai)，禽類(lei)皮(pi)(pi)中(zhong)的(de)脂肪較(jiao)多(duo)，含有較(jiao)高的(de)膽固醇(chun)，還是少吃(chi)為妙。

肉類怎么烹飪更健康

不管是哪種(zhong)動(dong)物性(xing)食物，最(zui)適合它們的烹飪(ren)方法都是炒、蒸、煮這3種(zhong)最(zui)簡單的方法。蒸很簡單，而炒煮則有特殊要求。

1、炒

炒(chao)要(yao)旺火(huo)急炒(chao)，加熱時(shi)間(jian)過長通(tong)常(chang)是破壞食物營養素(su)最重要(yao)的原因(yin)。因(yin)此，在(zai)烹飪方法上(shang)應盡量采用旺火(huo)急炒(chao)。這樣，可縮短菜肴的加熱時(shi)間(jian)，降低原料中(zhong)營養素(su)的損失率。

2、煮

食肉(rou)、食湯(tang)各不(bu)同；在熬、煮、燉、燒(shao)時，如以(yi)食肉(rou)為(wei)主，可先將水燒(shao)開后再(zai)下肉(rou)，肉(rou)表面的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)凝固，其(qi)內部大(da)部分(fen)油脂和蛋白(bai)質(zhi)(zhi)留在肉(rou)內，肉(rou)味就比較鮮(xian)美。如以(yi)食肉(rou)湯(tang)為(wei)主，那將肉(rou)下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)就從內部滲出(chu)，湯(tang)味肉(rou)香撲(pu)鼻，營養更佳。

3、炸

油炸(zha)需掛糊，但也別多吃(chi)；在烹制前，先用淀粉和雞蛋給食(shi)物(wu)上漿(jiang)，在食(shi)物(wu)表面形成隔絕高(gao)溫的保護層，使原料不與熱油直(zhi)接(jie)接(jie)觸，減少營養素損失，還可使油不浸入食(shi)物(wu)內部，鮮味也不易外溢，口感(gan)也會更加滑嫩鮮美。

油炸(zha)食物確實香味撲鼻，但(dan)由于炸(zha)時(shi)油溫很高(gao)，食物中的蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會(hui)遭到破壞，使營養價值降(jiang)低。

4、熏烤

很多人特(te)別喜歡吃熏(xun)烤(kao)(kao)食品，比如烤(kao)(kao)香腸、烤(kao)(kao)雞腿。這(zhe)也難怪，熏(xun)烤(kao)(kao)后(hou)的(de)食物(wu)，其表面(mian)常常具(ju)有一些獨特(te)的(de)風味。但肉(rou)、魚等原料經熏(xun)烤(kao)(kao)后(hou)可產生對(dui)人體(ti)有害(hai)的(de)物(wu)質(zhi)。所以，在(zai)熏(xun)烤(kao)(kao)肉(rou)、魚、肉(rou)腸類時不應當(dang)用明(ming)火(huo)直接熏(xun)烤(kao)(kao)，可用管道(dao)干熱蒸汽(qi)烤(kao)(kao)，最好(hao)不要加(jia)糖(tang)熏(xun)烤(kao)(kao)，如果一定要加(jia)糖(tang)時，溫(wen)度(du)也應控制在(zai)200攝氏度(du)以下。不過，即使是用管道(dao)干熱蒸汽(qi)烤(kao)(kao)，這(zhe)類食品仍然(ran)要盡量少吃。

【肉類烹飪技巧>>】

哪些人應該少吃肉

1、腎功能損害者

雖(sui)然肉(rou)是一種營(ying)養價值較高的蛋(dan)白質(zhi)，但為了(le)減輕(qing)腎(shen)的工作負擔，腎(shen)病患(huan)者蛋(dan)白質(zhi)的攝(she)入(ru)量(liang)應(ying)(ying)略低于(yu)健康人的量(liang)，必須和腎(shen)臟的排泄能力相適應(ying)(ying)，必要(yao)時暫時停止吃肉(rou)。

2、心血管疾病患者

研究證(zheng)實，攝入紅肉過多(duo)會增加心血管疾(ji)病(bing)的(de)風險。紅肉中飽(bao)和脂肪酸比例大，膽固醇含(han)量(liang)高，對(dui)于(yu)控制(zhi)病(bing)情不利。應少吃排骨、肥(fei)牛(niu)等，用魚肉和豆制(zhi)品來替代。

3、脂肪肝患者

脂(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)是由于肝(gan)細胞內(nei)脂(zhi)肪(fang)(fang)堆積(ji)過多(duo)引(yin)起的(de)，而(er)肉(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量往(wang)往(wang)較高。脂(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)患者不需要減少蛋白質供應(ying)，應(ying)優(you)先選(xuan)擇少油烹(peng)(peng)調(diao)的(de)魚(yu)類，多(duo)用清(qing)燉和蒸煮方法(fa)來烹(peng)(peng)調(diao)肉(rou)類，去掉浮油再(zai)吃。

4、膽囊炎和膽結石患者

過多的(de)(de)動物(wu)脂(zhi)肪會刺激(ji)膽(dan)(dan)囊的(de)(de)收縮，而(er)肉(rou)里大(da)量膽(dan)(dan)固醇會增(zeng)加膽(dan)(dan)結石(shi)的(de)(de)危險。所以(yi)，這類(lei)(lei)患者要少(shao)吃肉(rou)，最好(hao)用富含(han)大(da)豆卵磷脂(zhi)的(de)(de)豆制品來(lai)(lai)替代，配合魚(yu)蝦類(lei)(lei)和低脂(zhi)肪奶制品來(lai)(lai)補充(chong)蛋(dan)白質。

5、糖尿病患者

可以按健康人(ren)的(de)數量食用(yong)瘦肉(rou)，但(dan)為了避免(mian)心(xin)血管并發癥，宜優先(xian)選用(yong)魚(yu)類和禽肉(rou)。特(te)別要注意的(de)是肉(rou)類烹調應少(shao)油，以蒸煮(zhu)方法為好，避免(mian)熏烤煎(jian)炸，避免(mian)產生過多的(de)糖化蛋白產物(wu)。

其他：痛風患者、濕疹患者、狐臭患者、過敏患者。【詳細>>】