每天吃多少肉

中國居民膳食寶塔推薦食肉量

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《中國居民平(ping)衡膳食寶塔》共分為5層，魚、禽、肉、蛋(dan)等動物(wu)性食物(wu)位于第(di)三層，其中水(shui)產品40-75g，畜禽肉40～75g，蛋(dan)類40～50g。

肉吃多了的危害

1、引發心腦血管疾病

由于肉類中含有大(da)量(liang)的脂肪，如果(guo)大(da)量(liang)攝(she)入(ru)，就會造成人的血(xue)液變得更加粘(zhan)稠(chou)，增大(da)心腦(nao)血(xue)管的壓力，如果(guo)不(bu)加以克制，還會有導致心腦(nao)血(xue)管疾(ji)病的風險(xian)發生。

2、引發腸道疾病

食物最終要經過(guo)消化進入腸道然(ran)后排出體外(wai)，肉類(lei)在被消化的過(guo)程中容易腐化，會(hui)(hui)產生一些毒素，這些毒素就會(hui)(hui)在腸道中堆積，如果不能及時排出就會(hui)(hui)引(yin)發腸道疾病。

3、膽固醇含量過高

肉質一向是和膽固(gu)醇掛鉤(gou)的(de)(de)，吃肉多會造成脂肪堆積，從而帶來膽固(gu)醇含(han)量(liang)的(de)(de)升高。

不吃肉會怎么樣

1、缺乏維生素B12

專(zhuan)家表示，任(ren)何素(su)食中都(dou)不包含維(wei)生素(su)B12，而維(wei)生素(su)B12又是(shi)人(ren)體必(bi)需(xu)的營養成分之(zhi)一，它最突(tu)出的貢獻在于制造骨髓紅(hong)細胞(bao)，如果人(ren)體缺乏(fa)這(zhe)種物質，就可能引發(fa)惡性貧血和大腦(nao)神經被破(po)壞等癥狀。

2、造成缺鐵性貧血

貧血(xue)(xue)中有(you)一(yi)種叫做缺(que)鐵性貧血(xue)(xue)，對(dui)素(su)食(shi)主義者這絕對(dui)是一(yi)個隱患。因為素(su)食(shi)中的(de)(de)鐵元(yuan)素(su)主要是非(fei)血(xue)(xue)紅素(su)鐵，人體對(dui)它(ta)的(de)(de)吸收率(lv)很(hen)低(di)，而肉食(shi)中的(de)(de)鐵元(yuan)素(su)則表(biao)現(xian)為血(xue)(xue)紅素(su)鐵，人體對(dui)它(ta)的(de)(de)吸收率(lv)比非(fei)血(xue)(xue)紅素(su)鐵要高出5倍以上(shang)。因此(ci)，吃素(su)還有(you)可能導致(zhi)缺(que)鐵性貧血(xue)(xue)。

吃什么肉健康

吃紅肉好還是白肉好

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白肉(rou)(rou)指的是魚類(lei)、貝(bei)(bei)類(lei)，而紅肉(rou)(rou)指的是牛、羊、豬(zhu)肉(rou)(rou)類(lei)，報道(dao)說(shuo)吃淺色的肉(rou)(rou)，要(yao)比(bi)深色的肉(rou)(rou)更有營養(yang)，這種說(shuo)法(fa)是符合科(ke)學道(dao)理的，所以吃魚類(lei)貝(bei)(bei)類(lei)比(bi)禽(qin)類(lei)的營養(yang)好，而禽(qin)類(lei)比(bi)牛羊豬(zhu)肉(rou)(rou)營養(yang)好。

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紅肉中豬肉的(de)(de)蛋白質含(han)(han)量最低(di)，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量最高，即使是(shi)(shi)瘦(shou)肉，其中肉眼看不見(jian)的(de)(de)隱性(xing)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)也占28%，更重(zhong)要(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)紅肉的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)多(duo)為(wei)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)含(han)(han)量很低(di)，魚類的(de)(de)不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)(han)量較(jiao)高，因(yin)此某些需要(yao)限制脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)攝入量的(de)(de)心血管、高血脂(zhi)(zhi)(zhi)患者，千萬不要(yao)以(yi)為(wei)吃瘦(shou)肉是(shi)(shi)不含(han)(han)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)。

哪些部位的肉不能吃

1、禽“尖翅”

雞(ji)、鴨、鵝等(deng)禽(qin)類(lei)屁(pi)股上(shang)端長尾(wei)羽的(de)部位，學名“腔上(shang)囊(nang)”，是淋巴(ba)腺體集中的(de)地方(fang)，因淋巴(ba)腺中的(de)巨(ju)噬細胞可(ke)吞食(shi)病菌(jun)和(he)病毒(du)，即使是致癌物(wu)質也(ye)能吞食(shi)，但不能分解，故禽(qin)“尖(jian)翅”是個藏污納垢(gou)的(de)“倉庫(ku)”。

2、魚“黑衣”

魚體腹(fu)腔(qiang)兩側有一層黑色膜衣，是最腥(xing)臭、泥土味最濃的部(bu)位(wei)，含有大量的類脂(zhi)質、溶菌酶等(deng)物(wu)質。

3、雞頭

我國有句(ju)民諺：十年雞(ji)(ji)頭(tou)勝(sheng)砒霜。為何雞(ji)(ji)越老，雞(ji)(ji)頭(tou)毒(du)性(xing)就越大呢(ni)？醫學專家(jia)分析(xi)，其原因是雞(ji)(ji)在啄食中會(hui)吃進有害的重金(jin)屬物。

4、豬脖子的肉疙瘩

食用時(shi)應易(yi)除豬脖子等(deng)處灰色(se)、黃色(se)或暗紅色(se)的肉疙瘩，即稱(cheng)為肉棗的東西(xi)，因為這些(xie)地(di)方含有很多病(bing)菌(jun)和病(bing)毒，若食用則易(yi)感染疾病(bing)。

5、兔“臭腺”

位(wei)(wei)于外生殖(zhi)器背面(mian)兩側(ce)皮下(xia)的(de)白鼠鼷(xi)(xi)腺，緊挨著白鼠鼷(xi)(xi)腺的(de)褐色鼠鼷(xi)(xi)腺的(de)褐色和位(wei)(wei)于直腸(chang)兩側(ce)壁上的(de)直腸(chang)腺，味極腥臭，食用時若不(bu)除去，則(ze)會(hui)使兔肉難以下(xia)咽。

6、羊“懸筋”

羊“懸筋”（又稱“蹄(ti)白珠(zhu)”），一(yi)般(ban)為圓珠(zhu)形、串(chuan)粒狀，是羊蹄(ti)內發生(sheng)病變的一(yi)種組織(zhi)。

7、畜“三腺”

豬、牛、羊等(deng)動物(wu)體上(shang)的甲(jia)狀腺(xian)、腎(shen)上(shang)腺(xian)、病變(bian)淋巴腺(xian)是(shi)三種“生理(li)性有(you)害器(qi)官”。提示：孕(yun)期吃禽肉過(guo)多新(xin)生兒對多種抗(kang)生素(su)耐藥。

8、雞脖

雞脖鴨脖不(bu)要吃皮，也不(bu)要吃到氣(qi)管，這里(li)面都含有大(da)量的高膽固醇，所以最(zui)好不(bu)要吃這些部位。

9、動物“皮”

包(bao)括(kuo)真皮(pi)、脂(zhi)肪(fang)、淋巴等組(zu)(zu)織(zhi)，像(xiang)雞(ji)鴨等禽類的皮(pi)，由于真皮(pi)組(zu)(zu)織(zhi)很薄(bo)，人們很難分辨其中的組(zu)(zu)織(zhi)，因此在(zai)食用的時候要格外謹慎。另外，禽類皮(pi)中的脂(zhi)肪(fang)較(jiao)多，含有較(jiao)高的膽固(gu)醇，還是少吃(chi)為妙。

肉類怎么烹飪更健康

不管(guan)是哪(na)種動物性食(shi)物，最(zui)適合它們的烹飪方法(fa)都是炒、蒸、煮這3種最(zui)簡單(dan)的方法(fa)。蒸很簡單(dan)，而(er)炒煮則有特殊要(yao)求。

1、炒

炒要旺(wang)火急(ji)炒，加熱時間過長(chang)通常(chang)是破壞食(shi)物(wu)營養素最重(zhong)要的(de)原因。因此(ci)，在(zai)烹飪(ren)方法上應盡量(liang)采用(yong)旺(wang)火急(ji)炒。這樣，可縮(suo)短菜肴的(de)加熱時間，降(jiang)低(di)原料中營養素的(de)損(sun)失率。

2、煮

食肉、食湯(tang)各不同；在(zai)熬(ao)、煮、燉、燒時，如以(yi)食肉為主，可先將水燒開后(hou)再(zai)下肉，肉表面的(de)蛋(dan)白質(zhi)凝固，其內部大(da)部分油脂(zhi)和蛋(dan)白質(zhi)留在(zai)肉內，肉味就比較鮮美。如以(yi)食肉湯(tang)為主，那將肉下冷水鍋，用(yong)文火慢(man)煮，這樣(yang)脂(zhi)肪、蛋(dan)白質(zhi)就從內部滲出，湯(tang)味肉香撲鼻，營養(yang)更佳。

3、炸

油炸需掛糊，但(dan)也(ye)(ye)別多吃；在(zai)烹制前，先(xian)用(yong)淀(dian)粉和雞(ji)蛋給食物(wu)(wu)上(shang)漿，在(zai)食物(wu)(wu)表面形成(cheng)隔絕高溫的保護層，使(shi)原料不(bu)與熱油直接接觸，減少營(ying)養素損(sun)失，還(huan)可使(shi)油不(bu)浸入食物(wu)(wu)內部，鮮味也(ye)(ye)不(bu)易外溢(yi)，口感也(ye)(ye)會更加(jia)滑嫩(nen)鮮美。

油炸(zha)(zha)食物(wu)確(que)實(shi)香味撲鼻，但由(you)于炸(zha)(zha)時(shi)油溫(wen)很高(gao)，食物(wu)中的蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)及(ji)怕熱易氧化的維生素都(dou)會遭到破壞，使營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)降(jiang)低。

4、熏烤

很多人(ren)特別喜(xi)歡(huan)吃(chi)熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)品，比如烤(kao)(kao)(kao)(kao)香腸(chang)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)雞(ji)腿。這也難怪，熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)后的食(shi)物，其表面(mian)常常具有(you)一(yi)些獨特的風味。但肉(rou)、魚(yu)等原料經熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)后可產生(sheng)對人(ren)體有(you)害的物質。所以，在熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)、魚(yu)、肉(rou)腸(chang)類時不(bu)應(ying)當用明火直接熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)，可用管道干(gan)熱蒸(zheng)汽(qi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)，最好(hao)不(bu)要(yao)加糖熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)，如果一(yi)定要(yao)加糖時，溫(wen)度(du)(du)也應(ying)控制在200攝(she)氏度(du)(du)以下。不(bu)過，即使是用管道干(gan)熱蒸(zheng)汽(qi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)，這類食(shi)品仍然要(yao)盡量少(shao)吃(chi)。

【肉類烹飪技巧>>】

哪些人應該少吃肉

1、腎功能損害者

雖然肉是(shi)一(yi)種營(ying)養價值較(jiao)高的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)，但為了減輕腎(shen)的(de)(de)工作負擔，腎(shen)病(bing)患者蛋白質(zhi)(zhi)的(de)(de)攝入量應(ying)略(lve)低(di)于健康人(ren)的(de)(de)量，必(bi)須(xu)和腎(shen)臟的(de)(de)排泄能力相適(shi)應(ying)，必(bi)要(yao)時(shi)暫(zan)時(shi)停止吃肉。

2、心血管疾病患者

研究(jiu)證(zheng)實，攝入紅(hong)肉過多會(hui)增加心血(xue)管疾病(bing)的風險。紅(hong)肉中飽和(he)脂(zhi)肪酸比例大，膽(dan)固(gu)醇含量高，對于控制病(bing)情(qing)不利。應少(shao)吃排骨、肥(fei)牛等，用魚肉和(he)豆制品來(lai)替代。

3、脂肪肝患者

脂(zhi)肪(fang)肝(gan)是由于肝(gan)細胞內脂(zhi)肪(fang)堆積過多(duo)引起的(de)，而肉的(de)脂(zhi)肪(fang)含量往(wang)往(wang)較高。脂(zhi)肪(fang)肝(gan)患者不需要減少(shao)蛋白(bai)質供應，應優先選擇少(shao)油烹(peng)調(diao)的(de)魚(yu)類，多(duo)用清燉和(he)蒸(zheng)煮方法來烹(peng)調(diao)肉類，去掉浮油再吃(chi)。

4、膽囊炎和膽結石患者

過多的動物脂肪(fang)會刺激膽(dan)囊的收縮，而肉里大量膽(dan)固醇會增加膽(dan)結石的危險。所以(yi)，這類患(huan)者要少吃肉，最好(hao)用富含大豆卵(luan)磷脂的豆制品來(lai)替代，配合(he)魚蝦類和低脂肪(fang)奶制品來(lai)補充蛋(dan)白質。

5、糖尿病患者

可以按(an)健康(kang)人的(de)數量食用瘦肉，但為了避(bi)免心血管并發癥，宜優先選用魚類和(he)禽肉。特別要注意(yi)的(de)是(shi)肉類烹(peng)調(diao)應少油，以蒸煮(zhu)方法為好，避(bi)免熏烤(kao)煎炸，避(bi)免產生過多的(de)糖化(hua)蛋白產物(wu)。

其他：痛風患者、濕疹患者、狐臭患者、過敏患者。【詳細>>】