1.腎功能損害者

雖然肉是一種營養價值(zhi)較高的(de)(de)蛋白(bai)質，但為了減輕腎(shen)的(de)(de)工作(zuo)負擔，腎(shen)病患者蛋白(bai)質的(de)(de)攝入(ru)量應(ying)(ying)略(lve)低于健(jian)康人的(de)(de)量，必須(xu)和(he)腎(shen)臟的(de)(de)排泄能力相適應(ying)(ying)，必要(yao)時暫時停止吃肉。

2.心血管疾病患者

研究(jiu)證實(shi)，攝(she)入紅肉(rou)(rou)過多(duo)會增加心血管(guan)疾病的風(feng)險。紅肉(rou)(rou)中飽和(he)脂肪酸比例大，膽固醇含量(liang)高(gao)，對于控(kong)制(zhi)病情不利。應少吃(chi)排骨、肥牛(niu)等，用魚(yu)肉(rou)(rou)和(he)豆制(zhi)品來替代(dai)。

3.脂肪肝患者

脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)肝(gan)是由(you)于肝(gan)細(xi)胞內脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)堆積過(guo)多(duo)引起的(de)(de)，而肉的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量往往較高。脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)肝(gan)患者不需要減少蛋白質供應(ying)，應(ying)優先選擇少油(you)烹(peng)調的(de)(de)魚(yu)類(lei)，多(duo)用清燉和蒸煮方法來烹(peng)調肉類(lei)，去掉浮(fu)油(you)再(zai)吃。

4.膽囊炎和膽結石患者

過多的動物脂(zhi)肪會刺激(ji)膽囊的收縮，而肉里大量(liang)膽固醇(chun)會增(zeng)加膽結石的危險。所以，這類患者(zhe)要少吃肉，最好用富含大豆(dou)卵磷脂(zhi)的豆(dou)制品來替(ti)代，配合魚蝦(xia)類和(he)低(di)脂(zhi)肪奶制品來補充蛋(dan)白質。

5.糖尿病患者

可以按健康人的數量食用(yong)瘦肉，但為(wei)了避免(mian)心血管并發癥(zheng)，宜優先選用(yong)魚類和(he)禽肉。特別要注意的是肉類烹調應少(shao)油，以蒸煮方法為(wei)好，避免(mian)熏烤煎(jian)炸(zha)，避免(mian)產生過多的糖化蛋白產物(wu)。

6.痛風患者

海產品以及(ji)動物內(nei)臟中含有(you)較多的嘌呤(ling)，瘦肉(rou)中嘌呤(ling)雖(sui)然不算(suan)高，但積少(shao)成多，也不可隨意多用。因此(ci)，痛風患者應對(dui)肉(rou)類限量(liang)。同時，肉(rou)類攝入(ru)過量(liang)會造成尿液酸(suan)(suan)化，尿酸(suan)(suan)溶解(jie)度低(di)，更易沉積在體內(nei)。

7.濕疹患者

濕疹(zhen)屬于刺(ci)激(ji)性皮(pi)膚疾病，紅肉中的大量飽和脂肪酸可(ke)能加強皮(pi)膚變態反(fan)應，從而加重病情，因此宜少吃肉。

8.狐臭患者

此(ci)類患者若(ruo)攝入蛋白(bai)質過多，代謝產生的(de)尿素會(hui)從汗(han)腺中(zhong)排出，被細菌分(fen)解后(hou)加重(zhong)體(ti)味(wei)。一般吃(chi)葷多的(de)人體(ti)味(wei)較重(zhong)，吃(chi)肉(rou)少的(de)人體(ti)味(wei)較輕，與此(ci)有一定關系。

9.過敏患者

部分人對(dui)牛羊肉(rou)(rou)等有慢(man)性(xing)過(guo)敏癥狀，如果檢測發現自己對(dui)某種(zhong)肉(rou)(rou)有慢(man)性(xing)過(guo)敏，應至(zhi)少停止食(shi)用(yong)(yong)3個(ge)月，嚴重者1年以上，然后再試探性(xing)地食(shi)用(yong)(yong)，確認(ren)沒有不良反(fan)應，才能把(ba)這種(zhong)肉(rou)(rou)納入食(shi)譜當中。

以(yi)上這些特殊人群，控制吃肉(rou)(rou)，并不意味著會發生(sheng)蛋白質(zhi)(zhi)營養不良，因為(wei)膳食當中(zhong)能夠替代肉(rou)(rou)的食物很多，除(chu)了水產品(pin)(pin)、蛋類(lei)和奶類(lei)之外，還(huan)有豆制品(pin)(pin)、堅(jian)果種子和淀粉豆。如1兩(liang)(liang)牛肉(rou)(rou)的蛋白質(zhi)(zhi)，可以(yi)用1兩(liang)(liang)紅小豆或1兩(liang)(liang)花生(sheng)來代替。