畜肉類

中國十大名豬

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1、巴馬香豬

巴(ba)(ba)馬香(xiang)(xiang)豬，是廣西壯族(zu)自治區(qu)巴(ba)(ba)馬瑤族(zu)自治縣特產(chan)，中國國家(jia)地理標志(zhi)產(chan)品。巴(ba)(ba)馬香(xiang)(xiang)豬來源于當地土豬，傳(chuan)(chuan)說它系野(ye)豬馴化而(er)成(cheng)，巴(ba)(ba)馬群眾稱之(zhi)為(wei)“冬瓜豬”、“芭蕉(jiao)豬”或“兩頭烏”。因(yin)其(qi)骨細皮酥，肉質細嫩，肌(ji)肉鮮(xian)紅，味美甘香(xiang)(xiang)，營養(yang)豐富，勝似山(shan)珍野(ye)味，因(yin)而(er)外地人食之(zhi)甚(shen)感鮮(xian)香(xiang)(xiang)，逐(zhu)傳(chuan)(chuan)名為(wei)“香(xiang)(xiang)豬”。巴(ba)(ba)馬香(xiang)(xiang)豬烹調時不(bu)添(tian)加任何佐料也香(xiang)(xiang)氣(qi)撲鼻，素有“一(yi)家(jia)煮肉四鄰香(xiang)(xiang)，七里(li)之(zhi)遙聞其(qi)味”之(zhi)美稱。

2、楓涇豬

楓涇(jing)豬(zhu)(zhu)，是上海市金山(shan)區特產(chan)(chan)，全國(guo)農產(chan)(chan)品地(di)(di)理標志。楓涇(jing)豬(zhu)(zhu)是太(tai)湖豬(zhu)(zhu)品種之一，以滬浙交界(jie)的金山(shan)縣（金山(shan)區）楓涇(jing)鎮(zhen)為原產(chan)(chan)地(di)(di)、苗豬(zhu)(zhu)集散地(di)(di)。楓涇(jing)豬(zhu)(zhu)全身被毛(mao)黑(hei)色或(huo)青灰色，毛(mao)稀疏，毛(mao)叢(cong)密，毛(mao)叢(cong)間距離大，腹部皮(pi)膚多呈紫紅色，也有鼻(bi)吻白色或(huo)尾尖白色的。該(gai)豬(zhu)(zhu)早熟，母性(xing)(xing)好，產(chan)(chan)仔多，耐粗飼，適(shi)應性(xing)(xing)強。楓涇(jing)豬(zhu)(zhu)屬肉(rou)脂兼(jian)用型(xing)良種，肉(rou)質(zhi)鮮美。

3、烏金豬

烏(wu)(wu)金(jin)(jin)豬(zhu)(zhu)(zhu)是高(gao)原(yuan)良種(zhong)，國(guo)之瑰(gui)寶，起源(yuan)于云、貴、川烏(wu)(wu)蒙山(shan)區(qu)與金(jin)(jin)沙江畔，故取名烏(wu)(wu)金(jin)(jin)豬(zhu)(zhu)(zhu)。2007年國(guo)家農業部《特(te)色農產(chan)品區(qu)域布局規(gui)劃(hua)》，把烏(wu)(wu)金(jin)(jin)豬(zhu)(zhu)(zhu)列入中國(guo)特(te)色農產(chan)品名錄(lu)。并將(jiang)烏(wu)(wu)蒙山(shan)區(qu)牧場列為烏(wu)(wu)金(jin)(jin)豬(zhu)(zhu)(zhu)的優質(zhi)主產(chan)區(qu)，烏(wu)(wu)金(jin)(jin)豬(zhu)(zhu)(zhu)也(ye)獲得了中國(guo)地(di)理(li)標志產(chan)品。烏(wu)(wu)金(jin)(jin)豬(zhu)(zhu)(zhu)是中國(guo)高(gao)原(yuan)生態(tai)系(xi)統唯一自由放養馴(xun)化的豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)，其肉質(zhi)優良、肉味鮮美、口(kou)感細膩，既(ji)適(shi)合新鮮食(shi)用，又(you)是享(xiang)譽(yu)國(guo)內外云南(nan)火腿的優質(zhi)材料。

4、江口蘿卜豬

江口蘿卜豬，貴州省江口縣特產，中國國家地理標志產品。江口蘿卜豬是江口縣人民在長期的放牧飼養過程中，通過人工選育選配和自然選擇形成的特有品種。其具有體型矮小、耐粗飼、抗逆性強等特點。蘿卜豬肉因皮薄骨細，肉(rou)質細嫩，肉(rou)味鮮美，無論從體(ti)型還是肉(rou)質或口(kou)感上均(jun)與(yu)白蘿卜十分(fen)相似(si)而得名。

5、桃源黑豬

桃源黑(hei)豬(zhu)(zhu)，是(shi)桃源黑(hei)豬(zhu)(zhu)湖(hu)南(nan)省桃源縣特產，中國國家地理標(biao)志產品。桃源黑(hei)豬(zhu)(zhu)活體豬(zhu)(zhu)體格中等(deng)，全身黑(hei)色、臉面平(ping)直，頸(jing)較(jiao)長，耳下垂(chui)，背(bei)腰(yao)長寬且平(ping)直，母豬(zhu)(zhu)腹大不(bu)拖地，臀部豐(feng)滿，尾長且尾毛呈“魚尾”狀(zhuang)散開。桃源黑(hei)豬(zhu)(zhu)具有性(xing)成熟早(zao)、繁殖率高、耐粗飼、適應性(xing)強、肉質細嫩、肉味(wei)鮮(xian)美等(deng)優良(liang)特性(xing)，深受消費(fei)者青睞。

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中國十大名牛

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1、延邊牛

延邊牛(niu)(niu)是東(dong)北地(di)區優良(liang)地(di)方牛(niu)(niu)種(zhong)之一，主要產(chan)(chan)于吉林省延邊朝鮮(xian)族(zu)自(zi)治(zhi)州的(de)延吉、和龍、汪(wang)清(qing)、琿眷及毗(pi)鄰各縣。延邊黃牛(niu)(niu)肉，是吉林省延邊朝鮮(xian)族(zu)自(zi)治(zhi)州特產(chan)(chan)，中國(guo)國(guo)家地(di)理(li)標志(zhi)產(chan)(chan)品。延邊牛(niu)(niu)是朝鮮(xian)與本地(di)牛(niu)(niu)長期雜(za)交的(de)結果，也混(hun)有(you)(you)蒙(meng)古牛(niu)(niu)的(de)血液。延邊牛(niu)(niu)體質(zhi)結實，適(shi)應性強。胸部(bu)深寬(kuan)，骨胳堅實，被毛(mao)長而(er)密，皮(pi)厚(hou)而(er)有(you)(you)彈力。延邊黃牛(niu)(niu)具有(you)(you)優良(liang)的(de)產(chan)(chan)肉性能(neng)，獨(du)特的(de)肉質(zhi)風(feng)味。

2、魯西黃牛

魯西(xi)黃(huang)牛，山(shan)東省濟寧(ning)市梁(liang)山(shan)縣特(te)(te)產，中(zhong)國(guo)品(pin)種(zhong)名牛之一，全(quan)國(guo)農產品(pin)地理標志。魯西(xi)黃(huang)牛具有(you)(you)體軀(qu)高大、結構勻稱、耐(nai)粗(cu)飼、宜(yi)管理、挽(wan)力(li)強、肉(rou)質好(hao)及遺(yi)傳性能穩定等(deng)優點。魯西(xi)黃(huang)牛被毛從(cong)淺黃(huang)色(se)(se)(se)到棕紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，以黃(huang)色(se)(se)(se)居多(duo)，鼻鏡與皮膚(fu)均為肉(rou)粉(fen)色(se)(se)(se)，多(duo)數牛具有(you)(you)完全(quan)或不(bu)完全(quan)的(de)(de)三(san)粉(fen)特(te)(te)征。魯西(xi)黃(huang)牛的(de)(de)肉(rou)，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的(de)(de)大理石花(hua)紋，肉(rou)質刨面呈(cheng)雪花(hua)狀，紅(hong)(hong)白相間，鮮亮美(mei)觀，肉(rou)質松軟、細膩，營養豐富，風味鮮美(mei)可(ke)口獨(du)具特(te)(te)色(se)(se)(se)。

3、帕里牦牛

帕里(li)(li)牦(mao)牛，是(shi)西藏自治區(qu)日喀則市亞東縣特產，全國農產品地理標志(zhi)。牦(mao)牛帕里(li)(li)牦(mao)牛毛(mao)色以(yi)黑(hei)色為主(zhu)，四肢強健(jian)較(jiao)短，蹄質堅實；全身(shen)毛(mao)絨(rong)較(jiao)長，腹側(ce)、股側(ce)毛(mao)絨(rong)長而(er)密(mi)。牦(mao)牛性情溫順，反應(ying)靈敏，建(jian)立的(de)條件反射比較(jiao)鞏(gong)固，容易調教(jiao)；抗(kang)病力強、抗(kang)逆性強、合(he)群性強、食(shi)性廣(guang)、耐饑(ji)渴、耐粗放的(de)飼養管(guan)理條件。里(li)(li)牦(mao)牛肉具有(you)較(jiao)高的(de)營養價值，它不僅(jin)富含(han)蛋白(bai)質和氨基酸(suan)，以(yi)及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元(yuan)素。

4、關嶺牛

關(guan)(guan)嶺黃(huang)牛，是(shi)貴州省關(guan)(guan)嶺自治縣特(te)產，國家農產品地(di)理標志產品。關(guan)(guan)嶺牛毛(mao)色(se)(se)以(yi)黃(huang)色(se)(se)居多(duo)，深黃(huang)有(you)近于紅毛(mao)者(zhe)，淺黃(huang)中最淡者(zhe)為(wei)(wei)草黃(huang)；次為(wei)(wei)褐色(se)(se)與黑色(se)(se)。頭(tou)中等(deng)大小，額寬平(ping)，鼻鏡(jing)寬大，口方(fang)(fang)平(ping)齊，峰型分為(wei)(wei)高(gao)峰型和(he)肉(rou)峰型，一般胸(xiong)較深而略顯窄，背腰平(ping)直，薦部較寬，尻部多(duo)傾斜(xie)。肌(ji)肉(rou)呈(cheng)均(jun)勻的紅色(se)(se)，具(ju)有(you)光澤，脂肪(fang)呈(cheng)潔白色(se)(se)或乳黃(huang)色(se)(se)。關(guan)(guan)嶺牛肉(rou)質具(ju)有(you)高(gao)蛋白質、低脂肪(fang)的顯著(zhu)特(te)點，特(te)別(bie)是(shi)呈(cheng)味(wei)氨基酸含(han)量高(gao)，地(di)方(fang)(fang)風(feng)味(wei)濃郁，特(te)色(se)(se)鮮明。

5、無棣黑牛

無棣黑(hei)牛(niu)(niu)，是(shi)(shi)山東省(sheng)無棣縣(xian)特產，全(quan)國(guo)農產品地(di)理(li)標(biao)志，是(shi)(shi)我國(guo)山東省(sheng)的(de)(de)(de)地(di)方優良品種(zhong)(zhong)之一。但是(shi)(shi)這(zhe)種(zhong)(zhong)黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)，在(zai)我國(guo)還(huan)是(shi)(shi)極為罕見的(de)(de)(de)。因(yin)為全(quan)身被毛黑(hei)色(se)，所(suo)以，傳(chuan)統上(shang)一直(zhi)叫(jiao)它渤(bo)海(hai)黑(hei)牛(niu)(niu)，是(shi)(shi)無棣縣(xian)等(deng)環渤(bo)海(hai)地(di)區經(jing)過(guo)長期馴(xun)化和選(xuan)育(yu)而成(cheng)的(de)(de)(de)優良品種(zhong)(zhong)。早在(zai)1983年(nian)其就已載入了《中(zhong)國(guo)牛(niu)(niu)品種(zhong)(zhong)志》，1987年(nian)經(jing)全(quan)國(guo)良種(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)育(yu)種(zhong)(zhong)委(wei)員會鑒定(ding)，被列(lie)為全(quan)國(guo)八大名(ming)牛(niu)(niu)之一。

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中國十大名羊

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1、甘肅的靖遠羊羔肉

靖遠羊(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)(rou)，是甘(gan)肅省(sheng)靖遠縣羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)特產，中(zhong)國國家地理(li)標志產品(pin)。靖遠羊(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)(rou)選取的是母乳(ru)育肥(fei)30—45日齡(ling)左(zuo)右灘羊(yang)奶羔(gao)，鮮肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)色鮮紅，有光澤，凍肉(rou)(rou)(rou)色澤鮮紅至深紅。脂肪(fang)呈乳(ru)白至淡黃色，肌間脂肪(fang)分布均勻。熟肉(rou)(rou)(rou)細嫩多(duo)汁，膘肉(rou)(rou)(rou)厚實，口感(gan)肥(fei)而不膩，無腥無膻。靖遠羊(yang)羔(gao)肉(rou)(rou)(rou)屬低(di)脂型肉(rou)(rou)(rou)品(pin)，且大理(li)石紋良好(hao)，膽固醇含量低(di)，營養素配比合理(li)，是集營養、滋補、保健于一體(ti)的優(you)質(zhi)肉(rou)(rou)(rou)食品(pin)。

2、寧夏的鹽池灘羊肉

鹽池灘(tan)羊，是寧夏(xia)回(hui)族自治(zhi)區鹽池縣特產，中國地(di)理標志產品。鹽池縣得天獨厚的天然地(di)理環(huan)境，培養(yang)(yang)了灘(tan)羊獨特的質(zhi)量(liang)。鹽池灘(tan)羊是皮(pi)肉(rou)兼用型的品種，羊肉(rou)色澤(ze)鮮紅，脂肪乳白，分布均勻(yun)(yun)，含脂率低(di)。肌纖維清晰致密，有韌(ren)性和彈性，外(wai)表有風干(gan)膜，切面濕(shi)潤不沾手。肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，無(wu)膻(shan)腥(xing)味，脂肪分布均勻(yun)(yun)，含脂率低(di)，營(ying)養(yang)(yang)豐富，羊肉(rou)中的精品。

3、內蒙古的烏珠穆沁羊肉

烏珠(zhu)穆沁羊(yang)肉(rou)，是內蒙古(gu)自治區錫林郭(guo)勒盟(meng)特(te)產，中國國家地理標志產品。烏珠(zhu)穆沁肥尾羊(yang)是蒙古(gu)羊(yang)分(fen)化出的一個優良(liang)地方品種，具有增膘(biao)快、蓄積脂肪能力強、產肉(rou)率高(gao)、性成(cheng)熟早等(deng)特(te)性，同時也適于利(li)用(yong)牧(mu)草(cao)生長旺(wang)期(qi)。烏珠(zhu)穆沁羊(yang)肉(rou)質(zhi)細嫩，味(wei)美多汁(zhi)，高(gao)蛋白(bai)、低脂肪、無(wu)膻味(wei)，而且水(shui)分(fen)低，富含鈣、鐵(tie)、磷等(deng)物質(zhi)，所含人體必備的幾種氨基酸明顯高(gao)于其它羊(yang)肉(rou)；這些特(te)點都是由烏珠(zhu)穆沁羊(yang)生長地域、土壤、水(shui)質(zhi)、氣候、植被等(deng)自然環境所決定的。

4、新疆的阿勒泰羊肉

阿勒(le)泰(tai)羊(yang)，是(shi)新(xin)(xin)疆(jiang)維吾爾自治區阿勒(le)泰(tai)地區特(te)產，中國(guo)國(guo)家地理標(biao)志產品。阿勒(le)泰(tai)羊(yang)以體(ti)格大、肉脂生產性(xing)能(neng)高而(er)著稱，是(shi)新(xin)(xin)疆(jiang)優秀的(de)地方品種綿羊(yang)之(zhi)一，具有(you)耐粗飼、抗嚴寒、善跋涉(she)、體(ti)質結實(shi)、早熟、抗逆性(xing)強、適于放牧等特(te)性(xing)。阿勒(le)泰(tai)羊(yang)肉肉質細嫩，含有(you)很高的(de)蛋白質和豐富的(de)維生素(su)容易(yi)被消(xiao)化，多吃可以提高身體(ti)素(su)質，提高抗疾病能(neng)力。

5、陜西的橫山羊肉

橫(heng)(heng)山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)，是(shi)陜(shan)西(xi)省(sheng)榆林(lin)市橫(heng)(heng)山(shan)區特(te)產，中國(guo)國(guo)家地(di)理標志(zhi)產品。橫(heng)(heng)山(shan)光照(zhao)充足，雨熱(re)同季，氣候(hou)條(tiao)件特(te)別，使得橫(heng)(heng)山(shan)的白(bai)絨山(shan)羊(yang)，長(chang)期食用(yong)地(di)椒、苜蓿、沙蔥、香(xiang)艾等多種富(fu)含(han)微量元素(su)的菊科、豆科、禾(he)本科植(zhi)物。其肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩、肌(ji)肉(rou)(rou)彈(dan)性(xing)好、肥瘦相間(jian)、高(gao)蛋白(bai)、低脂肪、無膻(shan)味(wei)、香(xiang)味(wei)濃郁、風味(wei)獨特(te)，而且(qie)氨基酸(suan)含(han)量高(gao)、膽(dan)固(gu)醇少、營養價(jia)值高(gao)，食用(yong)后具(ju)有強身健(jian)體、補(bu)腎壯陽(yang)之功效，在羊(yang)肉(rou)(rou)中獨具(ju)特(te)色(se)，被譽為“肉(rou)(rou)中之人參”。

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禽肉類

中國十大名雞

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1、海南文昌雞

海南(nan)文(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)，是(shi)(shi)海南(nan)省文(wen)昌(chang)市特(te)產，中(zhong)國十大名雞(ji)(ji)品種之一，中(zhong)國國家地理標志產品。文(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)是(shi)(shi)海南(nan)省的(de)地方雞(ji)(ji)種，已有(you)400多年(nian)的(de)養(yang)(yang)殖歷史，因產自文(wen)昌(chang)故名文(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)，具有(you)五(wu)百(bai)多年(nian)的(de)傳統名牌產品，以其體(ti)型方圓，腳脛細(xi)短，皮薄骨酥，肉質香(xiang)甜嫩滑，營養(yang)(yang)豐富，具有(you)色、香(xiang)、味、型、營養(yang)(yang)俱佳，百(bai)吃不厭(yan)等(deng)特(te)色，榮居海南(nan)“四大名菜”之首。

2、崇仁麻雞

崇(chong)仁(ren)麻雞(ji)(ji)(ji)，是(shi)(shi)江(jiang)西省崇(chong)仁(ren)縣特產(chan)，中國國家地(di)理標志(zhi)產(chan)品(pin)(pin)。崇(chong)仁(ren)麻雞(ji)(ji)(ji)起源(yuan)于唐(tang)末，是(shi)(shi)中國十大名雞(ji)(ji)(ji)、江(jiang)西四大名雞(ji)(ji)(ji)之一(yi)。崇(chong)仁(ren)麻雞(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)中國地(di)方雞(ji)(ji)(ji)種中產(chan)蛋量最高的品(pin)(pin)種之一(yi)，以肉嫩味鮮(xian)、營養豐富而聞名遐爾，是(shi)(shi)青腳麻雞(ji)(ji)(ji)的典型代表。崇(chong)仁(ren)麻雞(ji)(ji)(ji)體型較小，性(xing)情(qing)活潑(po)，敏捷(jie)，覓(mi)食力強。母雞(ji)(ji)(ji)分(fen)黃麻、黑麻兩(liang)種類型。公雞(ji)(ji)(ji)羽(yu)毛呈棕紅(hong)色，尾(wei)呈綠色，胸部肌肉發達，胸腹部羽(yu)毛紅(hong)中帶黑，肉垂深而薄，體型呈菱形。

3、清遠雞

清遠(yuan)(yuan)雞(ji)(ji)俗稱清遠(yuan)(yuan)麻(ma)雞(ji)(ji)，是廣東省清遠(yuan)(yuan)市特(te)(te)產，中(zhong)國國家地理標志產品(pin)。清遠(yuan)(yuan)雞(ji)(ji)因母雞(ji)(ji)背(bei)羽(yu)面點(dian)綴著無(wu)數芝(zhi)麻(ma)樣斑點(dian)而(er)得名(ming)。因地域、飼養(yang)方法(fa)（完全放(fang)養(yang)在竹林(lin)中(zhong)喝(he)露水吃小蟲(chong)）等原因，清遠(yuan)(yuan)雞(ji)(ji)皮色金(jin)黃、肉(rou)質(zhi)嫩滑、皮爽、骨(gu)軟、肉(rou)鮮(xian)紅味美、風味獨特(te)(te)，深受廣大(da)食客(ke)喜愛。其(qi)為始創(chuang)于1964年的廣州名(ming)菜之一(yi)，有“廣州第一(yi)雞(ji)(ji)”之說的清平(ping)雞(ji)(ji)，其(qi)選(xuan)用原料就是清遠(yuan)(yuan)雞(ji)(ji)。

4、泰和烏雞

泰(tai)(tai)和(he)烏(wu)雞(ji)，是江西(xi)省(sheng)吉安(an)市泰(tai)(tai)和(he)縣特產，中國國家地(di)理標志產品。泰(tai)(tai)和(he)烏(wu)雞(ji)是江西(xi)省(sheng)泰(tai)(tai)和(he)縣特產，原產于泰(tai)(tai)和(he)縣武(wu)(wu)山北麓，根據產地(di)又稱(cheng)武(wu)(wu)山雞(ji)。泰(tai)(tai)和(he)烏(wu)雞(ji)有(you)“叢(cong)冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛(mao)、毛(mao)腳、五爪(zhua)、烏(wu)皮、烏(wu)肉、烏(wu)骨”等十(shi)大特征，且(qie)具有(you)膽小喜靜、生(sheng)性(xing)活潑、群居性(xing)強(qiang)(qiang)、食(shi)性(xing)廣(guang)雜、抱(bao)性(xing)強(qiang)(qiang)等特點。泰(tai)(tai)和(he)烏(wu)雞(ji)是著名的飲食(shi)藥(yao)(yao)用雞(ji)，全(quan)身均可入藥(yao)(yao)，骨、肉及內臟(zang)均有(you)藥(yao)(yao)用價值。

5、靈山香雞

靈山(shan)(shan)香雞，是廣西壯族自治區欽州(zhou)市(shi)靈山(shan)(shan)縣(xian)(xian)特產，全國農產品地(di)理(li)標志。靈山(shan)(shan)縣(xian)(xian)屬(shu)南(nan)亞(ya)熱帶季(ji)風氣候(hou)(hou)區，氣候(hou)(hou)溫和，季(ji)節性(xing)明顯，夏長冬短，雨(yu)量充沛，光照充足，適宜養殖家禽(qin)。靈山(shan)(shan)香雞體(ti)軀矮小(xiao)緊湊，肉(rou)(rou)髯、耳葉紅色(se)(se)，喙前部(bu)(bu)黃色(se)(se)，基部(bu)(bu)大多數呈粟色(se)(se)，皮膚、脛黃色(se)(se)。宰后體(ti)表淺黃色(se)(se)，肌(ji)肉(rou)(rou)白色(se)(se)、光澤潤滑(hua)，指壓肌(ji)肉(rou)(rou)結(jie)實(shi)有彈(dan)性(xing)，具有雞肉(rou)(rou)固有的氣味，無(wu)異味，煮熟(shu)后肉(rou)(rou)味香濃。

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中國十大名鴨

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1、北京烤鴨

北京(jing)烤(kao)鴨(ya)是(shi)(shi)北京(jing)全聚德烤(kao)鴨(ya)店的(de)名食，北京(jing)地(di)方(fang)飲食特色(se)文化的(de)代表之一。它以(yi)色(se)澤(ze)紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而(er)不(bu)膩的(de)特色(se)，被譽為“天(tian)下美味”而(er)馳名中外。民(min)間流傳著“不(bu)登長(chang)城非好漢，不(bu)吃烤(kao)鴨(ya)更遺(yi)憾”的(de)說法，北京(jing)鴨(ya)堪(kan)比(bi)“活的(de)長(chang)城”。北京(jing)烤(kao)鴨(ya)以(yi)本土生產的(de)北京(jing)鴨(ya)為原料(liao)，北京(jing)鴨(ya)，北京(jing)市(shi)特產，全國農產品地(di)理標(biao)志，是(shi)(shi)世界著名的(de)優(you)良肉用鴨(ya)標(biao)準(zhun)品種，具有(you)生長(chang)發育快、育肥性能好的(de)特點(dian)。

2、常德醬板鴨

常(chang)(chang)德(de)醬板鴨(ya)，是湖(hu)南省(sheng)常(chang)(chang)德(de)市武陵區(qu)特產，中國國家(jia)地理標志產品。醬板鴨(ya)是常(chang)(chang)德(de)富有濃郁(yu)地方特色的風味美(mei)食(shi)，它以其獨特口(kou)味“香(xiang)、辣(la)、鮮、醇”，觀之(zhi)(zhi)紅光油亮、聞之(zhi)(zhi)醬香(xiang)濃郁(yu)、嘗之(zhi)(zhi)香(xiang)辣(la)爽口(kou)，且脂肪含量(liang)低，蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高，享有“常(chang)(chang)德(de)一(yi)絕”的美(mei)譽。

3、南京鹽水鴨

鹽(yan)(yan)水鴨(ya)是(shi)南(nan)京著名的(de)鴨(ya)特產(chan)，屬(shu)金(jin)陵(ling)菜，是(shi)金(jin)陵(ling)菜的(de)代(dai)表之(zhi)一，又名桂花(hua)鴨(ya)，是(shi)中國地理標志產(chan)品。因南(nan)京有“金(jin)陵(ling)”別稱，故也稱“金(jin)陵(ling)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)”，久負盛(sheng)名，至今已有兩千(qian)五(wu)百多年(nian)歷史。南(nan)京鹽(yan)(yan)水鴨(ya)制(zhi)作歷史悠(you)久，積累了豐富的(de)制(zhi)作經(jing)驗。生產(chan)的(de)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)鴨(ya)皮白肉嫩、肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)、香鮮味美，具有香、酥(su)、嫩的(de)特點。

4、芷江鴨

芷江(jiang)鴨(ya)是湖(hu)南(nan)省芷江(jiang)侗族(zu)自治縣特產(chan)，中(zhong)國國家地理標志產(chan)品(pin)。芷江(jiang)鴨(ya)是用鴨(ya)制作的(de)(de)一道懷化市芷江(jiang)侗族(zu)自治縣的(de)(de)招牌(pai)美(mei)食，以其色、香、味俱全的(de)(de)特點馳名中(zhong)外。芷江(jiang)鴨(ya)富含多種(zhong)人(ren)體必需的(de)(de)各(ge)種(zhong)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，如(ru)賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、天冬(dong)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)等。白(bai)條鴨(ya)胴(dong)體肉(rou)色紅潤，皮薄，骨細軟，皮下脂肪少，肌肉(rou)發達，切面有光澤，紋理清晰，富有彈性；熟肉(rou)酥嫩，煮沸(fei)烹飪(ren)后肉(rou)湯乳白(bai)色，香味濃郁，不腥不膩。

5、昆陽鹵鴨

昆陽鹵(lu)鴨是云南省昆明市(shi)晉寧區著(zhu)名(ming)特(te)產，中國名(ming)鴨特(te)產之一(yi)，因歷史悠(you)久，口味獨特(te)，已被列入昆明市(shi)非物質文化遺產。昆陽鹵(lu)鴨制作(zuo)藝人在傳承祖輩(bei)技藝的基礎上，潛心研究(jiu)，不(bu)斷改進，從(cong)制作(zuo)技藝、配料(liao)、口感等方(fang)面不(bu)斷創新(xin)，選(xuan)用百年鹵(lu)水精心鹵(lu)制，其(qi)選(xuan)料(liao)嚴格，用料(liao)考究(jiu)，配比得當，鹵(lu)出的鴨子，色(se)香味美，骨(gu)香肉(rou)酥，皮薄肉(rou)瘦、肥而不(bu)膩，具有(you)獨特(te)的地方(fang)風味。

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中國十大名鵝

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1、馬岡肉鵝

馬岡(gang)(gang)(gang)(gang)肉鵝(e)是廣東省地方(fang)優良(liang)鵝(e)種之一，其種源(yuan)于開(kai)平(ping)(ping)市馬岡(gang)(gang)(gang)(gang)鎮(zhen)，故名“馬岡(gang)(gang)(gang)(gang)鵝(e)”。馬岡(gang)(gang)(gang)(gang)鵝(e)體型適中(zhong)，皮薄，肉紋纖細，肉質好，脂肪適中(zhong)，味道鮮美，是制作傳統(tong)燒鵝(e)的(de)好材料。中(zhong)華民國十(shi)四年，開(kai)平(ping)(ping)縣馬岡(gang)(gang)(gang)(gang)公(gong)社翠(cui)山大隊榮(rong)嶺村的(de)梁奕德(de)引用高明三洲公(gong)鵝(e)與陽江母鵝(e)雜交而成，因產(chan)自馬岡(gang)(gang)(gang)(gang)鎮(zhen)，故名“馬岡(gang)(gang)(gang)(gang)鵝(e)”。

2、獅頭鵝

獅頭(tou)鵝(e)為(wei)中(zhong)國農村培育出的最(zui)大優良品種鵝(e)，也是世(shi)界上的大型鵝(e)之一。獅頭(tou)鵝(e)原產于(yu)(yu)廣東饒平(ping)縣溪樓村，有兩(liang)百(bai)多年歷史，現中(zhong)心產區(qu)位(wei)于(yu)(yu)澄海市(shi)(shi)和汕頭(tou)市(shi)(shi)郊(jiao)，在北京、上海、黑龍(long)江、廣西(xi)、云南(nan)、陜(shan)西(xi)等20多個(ge)省、直轄(xia)市(shi)(shi)、自治區(qu)均有分布。該鵝(e)種的肉瘤(liu)可隨年齡而(er)增大，形似獅頭(tou)，故(gu)稱(cheng)獅頭(tou)鵝(e)。

3、陽江黃鬃鵝

黃鬃鵝(e)(e)因(yin)其(qi)頭頂至頸背(bei)有(you)一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃而得(de)名。陽(yang)江(jiang)黃鬃鵝(e)(e)個(ge)小(xiao)、皮薄、肉嫩，是(shi)(shi)廣東省四個(ge)優(you)良鵝(e)(e)種之(zhi)(zhi)一，也是(shi)(shi)中國五大名鵝(e)(e)之(zhi)(zhi)一。陽(yang)江(jiang)養鵝(e)(e)歷史(shi)悠(you)久，據考(kao)證，早在距今(jin)約500多年前就已開始馴(xun)養陽(yang)江(jiang)黃鬃鵝(e)(e)了(le)。大量(liang)古書籍(ji)中都(dou)有(you)關(guan)于鵝(e)(e)的馴(xun)化、飼養、選種、繁殖、管理、加工、食(shi)用、流通(tong)及與鵝(e)(e)相(xiang)關(guan)的人(ren)文記載。

4、清遠烏鬃鵝

清遠烏(wu)(wu)鬃(zong)鵝(e)被列為廣東省四大名(ming)優鵝(e)種(zhong)之一，又稱(cheng)黑鬃(zong)鵝(e)，屬小型鵝(e)種(zhong)，因(yin)其(qi)頸至背(bei)鬃(zong)毛(mao)(mao)有(you)一明顯(xian)黑色羽毛(mao)(mao)帶，故稱(cheng)清遠烏(wu)(wu)鬃(zong)鵝(e)，肉(rou)質(zhi)鮮美，體形(xing)適中(zhong)，骨骼小，肉(rou)嫩而(er)多汁，是(shi)珠三(san)角及港(gang)澳(ao)地區烹飪燒(shao)鵝(e)的上乘原料，久(jiu)負盛名(ming)。清遠烏(wu)(wu)鬃(zong)鵝(e)的飼養(yang)歷史悠久(jiu)，早在宋朝(chao)建炎三(san)年始嗣、成書(shu)與明朝(chao)的清遠市志中(zhong)就有(you)養(yang)鵝(e)的記載(zai)。在解放(fang)前就遠銷(xiao)港(gang)澳(ao)、馳名(ming)國內外。

5、豁眼鵝

豁(huo)眼鵝(e)，顧名思義，這種(zhong)鵝(e)有一(yi)種(zhong)非常顯著(zhu)的(de)特征，就是(shi)在它的(de)上眼瞼邊緣后(hou)上方有豁(huo)，故(gu)稱為豁(huo)眼鵝(e)。豁(huo)眼鵝(e)原產(chan)于山東省(sheng)萊陽地(di)區，因集中產(chan)區地(di)處五龍(long)(long)河(he)流域(yu)故(gu)名為五龍(long)(long)鵝(e)。據說(shuo)這種(zhong)鵝(e)在精(jing)養的(de)情況下，年產(chan)蛋最高可以達到180枚(mei)，一(yi)般情況下，大群也(ye)可以產(chan)到120枚(mei)左(zuo)右，就是(shi)在粗放飼養的(de)情況下也(ye)能(neng)產(chan)到100枚(mei)左(zuo)右。

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海鮮類

中國五大名魚

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1、孟津黃河鯉魚

孟(meng)津(jin)(jin)黃河(he)鯉(li)(li)魚(yu)是河(he)南省洛陽(yang)市孟(meng)津(jin)(jin)縣的(de)(de)特產。孟(meng)津(jin)(jin)以東黃河(he)河(he)道開(kai)始放寬(kuan)，河(he)床(chuang)寬(kuan)而淺，含(han)沙量(liang)少，透(tou)明度高(gao)，水中富含(han)魚(yu)類生長所需(xu)的(de)(de)各種營養鹽(yan)類，所以此處(chu)的(de)(de)鯉(li)(li)魚(yu)尾(wei)巴淺紅(hong)、肚(du)皮鮮白，肉質細嫩，味(wei)道鮮美，無泥腥味(wei)，營養豐(feng)富，滋補健(jian)身。

2、興凱湖大白魚

興凱(kai)湖(hu)大(da)白魚(yu)，是(shi)黑龍(long)江(jiang)省(sheng)雞西(xi)市密山(shan)市特產(chan)，全國農產(chan)品地理標(biao)志。興凱(kai)湖(hu)大(da)白魚(yu)為鯉(li)科淡水經濟魚(yu)類，學名翹(qiao)嘴紅鲌(ba)，色白如玉(yu)，俗稱大(da)白魚(yu)。興凱(kai)湖(hu)大(da)白魚(yu)肉質潔(jie)白細(xi)嫩，味美而不腥，味道(dao)鮮美，營養(yang)豐富，特別在清(qing)蒸后品嘗有一(yi)種(zhong)蟹香(xiang)味，并有補腎(shen)益(yi)腦、開竅利(li)尿藥用價值。

3、泰山赤鱗魚

泰(tai)(tai)山赤鱗魚(yu)，又名螭霖魚(yu)，是泰(tai)(tai)山泉水哺育的(de)珍貴(gui)山區淡水魚(yu)，泰(tai)(tai)山的(de)著名特產，中(zhong)國(guo)魚(yu)類(lei)珍品，中(zhong)國(guo)國(guo)家地(di)理標志(zhi)產品。泰(tai)(tai)山赤鱗魚(yu)具有極其豐富的(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，它肉質(zhi)細嫩、味道(dao)鮮美(mei)、香(xiang)而不腥(xing)、營(ying)(ying)養(yang)豐富、名揚四海，是名貴(gui)肴饌，還可藥用。

4、太湖銀魚

太(tai)(tai)湖(hu)(hu)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)屬于(yu)淡水魚(yu)(yu)(yu)，長(chang)約七(qi)至十厘米，體(ti)長(chang)略圓，細嫩透明，色澤如銀(yin)，因(yin)而得名(ming)。產(chan)于(yu)長(chang)江口的魚(yu)(yu)(yu)體(ti)形略大，俗稱“面丈魚(yu)(yu)(yu)”、“面條(tiao)魚(yu)(yu)(yu)”，太(tai)(tai)湖(hu)(hu)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)與白蝦、白水魚(yu)(yu)(yu)并(bing)稱“太(tai)(tai)湖(hu)(hu)三寶”。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)營養豐(feng)富(fu)，肉(rou)質細膩，潔(jie)白鮮嫩，無鱗(lin)無刺，無骨無腸，無腥，含(han)多種營養成分(fen)，可烹制成各種名(ming)菜佳(jia)肴。

5、松江鱸魚

松江(jiang)鱸魚(yu)重不(bu)(bu)到(dao)二兩(liang)，長不(bu)(bu)足五(wu)寸，外形有(you)點象(xiang)塘鱧魚(yu)，魚(yu)頭大而(er)寬(kuan)扁(bian)，頭的長度要占(zhan)到(dao)整個體長的三分(fen)之一。松江(jiang)鱸魚(yu)貌(mao)不(bu)(bu)驚人(ren)，甚至于有(you)點丑陋(lou)，但它名揚天下已有(you)近二千年歷史，其肉(rou)質潔白似雪，肥嫩鮮(xian)美，少刺無腥，食之能(neng)口(kou)舌留(liu)香，回味不(bu)(bu)盡，而(er)且(qie)營養價值極高(gao)，為野生魚(yu)類之首。

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中國名蟹

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1、遼寧：盤錦河蟹

個大(da)肉肥，野性十足(zu)，蟹香純(chun)正。

2、蘇州：陽澄湖大閘蟹

肉厚黃多，蟹(xie)肉鮮(xian)嫩。

3、東營：黃河口大閘蟹

肉(rou)質肥美，味(wei)道(dao)甘醇。

4、無錫：太湖大閘蟹

蟹黃肥厚，肉質細嫩。

5、湖北：洪湖大閘蟹

個體肥碩，肉(rou)質(zhi)致密。

中國名蝦

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中國對蝦

別名：大蝦、對蝦、肉蝦、黃蝦（雄）、青蝦（雌蝦）、明蝦。

產地：主要分布于(yu)我國黃渤海(hai)(hai)和朝鮮(xian)西部沿(yan)海(hai)(hai)。我國的遼寧(ning)、河(he)北、山東省及天津市(shi)沿(yan)海(hai)(hai)是對蝦的重要產地。

產季：捕撈(lao)季(ji)(ji)節過(guo)去每(mei)年有春、秋兩季(ji)(ji)，4～6月(yue)份(fen)為(wei)春汛(xun)；9～10月(yue)份(fen)為(wei)秋汛(xun)。10月(yue)中下旬為(wei)旺汛(xun)期。

營養價值：對蝦肉質鮮(xian)嫩味(wei)美，營養豐富(fu)。每(mei)百克蝦肉含(han)(han)蛋白質20.6克，脂(zhi)肪0.7克，并含(han)(han)有多(duo)種(zhong)維生素及人體必(bi)須的(de)微量(liang)元素，系高蛋白營養水產品。

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