常見食用蝦的種類

中國對蝦

[地方名(ming)]大(da)蝦(xia)、對(dui)蝦(xia)、肉蝦(xia)、黃蝦(xia)（雄(xiong)）、青蝦(xia)（雌(ci)蝦(xia)）、明(ming)蝦(xia)。

[形態特征]體(ti)(ti)長(chang)(chang)大而側扁。雌體(ti)(ti)長(chang)(chang)18～24厘米，雄(xiong)體(ti)(ti)長(chang)(chang)13～17厘米。甲殼薄，光滑(hua)透明，雌體(ti)(ti)青藍色，雄(xiong)體(ti)(ti)呈棕黃色。通常雌蝦個體(ti)(ti)大于雄(xiong)蝦。對(dui)蝦全身(shen)由(you) 20節(jie)組成，頭部(bu)5節(jie)、胸(xiong)(xiong)部(bu)8節(jie)、腹(fu)部(bu)7節(jie)。除尾節(jie)外，各(ge)節(jie)均(jun)有(you)附肢(zhi)一對(dui)。有(you)5對(dui)步足，前3對(dui)呈鉗(qian)狀(zhuang)，后2對(dui)呈爪狀(zhuang)。頭胸(xiong)(xiong)甲前緣(yuan)中央(yang)突(tu)出(chu)形成額角。額角上下緣(yuan)均(jun)有(you)鋸齒。

[產地、產季(ji)]主要(yao)分布于我國黃(huang)渤海和朝鮮西部沿海。我國的遼寧、河北、山東省及天津(jin)市沿海是(shi)對蝦的重要(yao)產地。捕撈季(ji)節過去每年有春、秋兩季(ji)，4～6月份(fen)為春汛(xun)；9～10月份(fen)為秋汛(xun)。10月中下旬為旺汛(xun)期。

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我國(guo)水產(chan)科技(ji)工(gong)(gong)作者于70年(nian)末突破了(le)對(dui)蝦的人工(gong)(gong)育(yu)苗技(ji)術，解決了(le)人工(gong)(gong)養殖對(dui)蝦的苗種問題，目前(qian)在我國(guo)沿海(hai)北自遼寧丹東市，南至海(hai)南沿海(hai)均開展了(le)中國(guo)對(dui)蝦養殖生產(chan)，養殖年(nian)產(chan)量約20萬噸，大大超過自然海(hai)域的捕撈(lao)量。

[經濟價值]對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)質(zhi)鮮嫩味美，營養豐富。每(mei)百克(ke)(ke)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)含(han)蛋白質(zhi)20 6克(ke)(ke)，脂肪 07克(ke)(ke)，并含(han)有多種維生素及人體必須的微(wei)量元(yuan)素，系高蛋白營養水產(chan)品(pin)(pin)。鮮食可烹調紅燜大(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、煎(jian)明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、溜(liu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)段、琵琶大(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁等。加工于(yu)制成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)米等為上乘的海味品(pin)(pin)。中國對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是我國水產(chan)品(pin)(pin)出(chu)口(kou)的主要產(chan)品(pin)(pin)。

斑節蝦

[地方(fang)名]草蝦(xia)、花蝦(xia)、牛形對(dui)蝦(xia)。聯合國糧農組織通稱大虎蝦(xia)。

[形態特征]體被(bei)黑褐色、土黃色相間(jian)的(de)橫斑花紋。額(e)(e)角上(shang)緣7～8齒，下(xia)緣2～3齒。額(e)(e)角側(ce)溝相當(dang)深，伸至目上(shang)刺后方，但額(e)(e)角側(ce)脊(ji)較低且鈍，額(e)(e)角后脊(ji)中央溝明顯。有明顯的(de)肝脊(ji)，無額(e)(e)胃脊(ji)。

[產地、產季]分布(bu)區(qu)域(yu)甚廣，由日本南部(bu)、南朝鮮(xian)、我(wo)國(guo)沿海(hai)、菲律賓、印(yin)尼、澳(ao)大利亞、泰(tai)國(guo)、印(yin)度至非(fei)洲東部(bu)沿岸均有分布(bu)。我(wo)國(guo)沿海(hai)每(mei)年有2～4月份(fen)和(he)8～11月份(fen)兩(liang)個產卵(luan)期(qi)。

[經濟價值]為當前(qian)世界上(shang)養殖最(zui)普遍的(de)品種(zhong)。我國南(nan)方沿海可(ke)以(yi)養兩茬(cha)。該蝦(xia)(xia)生長(chang)(chang)快，適應(ying)性強，食性雜，巳可(ke)耐受較長(chang)(chang)時間的(de)干露，故(gu)易干活運銷。該蝦(xia)(xia)是(shi)對蝦(xia)(xia)中個(ge)體最(zui)大的(de)一種(zhong)，發現的(de)最(zui)大個(ge)體長(chang)(chang)達33厘米，體重500～600克。成熟蝦(xia)(xia)一般(ban)體長(chang)(chang)22.5～32厘米，體重137～211克，是(shi)深受消費者歡迎的(de)名貴蝦(xia)(xia)類(lei)。營養價值與其他主要(yao)蝦(xia)(xia)類(lei)相近。

長毛對蝦

[地方名]大蝦(xia)(xia)、白蝦(xia)(xia)、紅(hong)(hong)尾(wei)蝦(xia)(xia)、紅(hong)(hong)蝦(xia)(xia)、大明蝦(xia)(xia)，聯合國糧農組織通稱(cheng)紅(hong)(hong)尾(wei)蝦(xia)(xia)。

[形(xing)態特征]體淡(dan)棕黃色，額角上(shang)緣7～8齒，下緣4～6齒。額角基部(bu)側視比中(zhong)國對蝦高，比墨吉對蝦低(di)。額角后脊(ji)伸至頭胸甲后緣附(fu)近，無中(zhong)央(yang)溝(gou)。第(di)一觸(chu)角鞭比頭胸甲稍長，雄蝦第(di)三顎足未節(jie)有(you)毛(mao)筆狀長毛(mao)，其長度(du)為本第(di)二(er)節(jie)的(de)1.2～2．7倍。額角脊(ji)上(shang)有(you)斷續的(de)凹(ao)點。雌(ci)交接器前片頂端的(de)疣突(tu)比墨吉對蝦小。

[產地(di)、產季(ji)]主要(yao)分布在印度洋、西(xi)(xi)太(tai)平洋的巴(ba)基斯坦(tan)到(dao)印度尼西(xi)(xi)亞沿(yan)(yan)海一帶。我國福(fu)建(jian)、臺灣及廣(guang)東東部沿(yan)(yan)海最為常見(jian)。海捕漁汛為每年10月(yue)至翌(yi)年1月(yue)份。目前(qian)是福(fu)建(jian)、廣(guang)東、廣(guang)西(xi)(xi)、海南等沿(yan)(yan)海地(di)區的主要(yao)養(yang)殖(zhi)對象。

[經濟價值]長毛(mao)對蝦(xia)(xia)(xia)產卵群體體長范(fan)圍為13～19厘(li)(li)米(mi)，體重28～80克，是對蝦(xia)(xia)(xia)類(lei)中的大型(xing)蝦(xia)(xia)(xia)之一。我國南(nan)方沿海養(yang)(yang)殖(zhi)120～150天，體長可(ke)達12厘(li)(li)米(mi)以上(shang)。該蝦(xia)(xia)(xia)較(jiao)(jiao)其他南(nan)方蝦(xia)(xia)(xia)種更(geng)耐低溫(wen)，在較(jiao)(jiao)低溫(wen)度下生長較(jiao)(jiao)快(kuai)，所以養(yang)(yang)殖(zhi)區域較(jiao)(jiao)廣，是南(nan)方較(jiao)(jiao)好的晚季養(yang)(yang)殖(zhi)品種，經濟效益(yi)較(jiao)(jiao)好。長毛(mao)對蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)較(jiao)(jiao)薄(bo)，易(yi)受(shou)機械損(sun)傷。營(ying)養(yang)(yang)價值與其他蝦(xia)(xia)(xia)類(lei)相近(jin)。

短溝對蝦

[地(di)方名]黑節蝦(xia)、花(hua)(hua)蝦(xia)、豐蝦(xia)、花(hua)(hua)腳蝦(xia)、竹(zhu)節蝦(xia)、熊蝦(xia)，聯(lian)合(he)國糧農組織通稱(cheng)緣(yuan)虎蝦(xia)。

[形(xing)態特征(zheng)]體被暗(an)褐(he)色(se)并具有停褐(he)色(se)和暗(an)黃色(se)相間(jian)的橫斑(ban)花紋。游泳肢為(wei)紫紅(hong)色(se)。額(e)角上緣(yuan)6～8齒，下緣(yuan)2～4齒，額(e)角側溝僅(jin)伸(shen)至胃上刺(ci)基部，額(e)角后(hou)脊中央為(wei)明顯。有明顯的肝脊，無額(e)胃脊。第一觸角鞭比其柄短。第三步(bu)足超出第二觸角鱗片中部，第五步(bu)足有小(xiao)的外(wai)肢。

[產地(di)、產季(ji)]分布于(yu)印度西太平洋，紅海(hai)、非洲(zhou)東(dong)南海(hai)岸(an)、t澳大(da)利(li)亞及日本沿(yan)海(hai)。在我國分布于(yu)福建以(yi)南沿(yan)海(hai)。廣東(dong)以(yi)珠。江口以(yi)西產量(liang)較高。產卵期(qi)為4～5月。

[經濟價值(zhi)]短溝對(dui)蝦(xia)屬大型蝦(xia)類之一(yi)。成熟蝦(xia)體(ti)長可(ke)達(da)13～20厘(li)米，體(ti)重30～120克。產量較少。營養(yang)價值(zhi)與其(qi)他蝦(xia)類相近(jin)。

皮皮蝦

[地方名]皮(pi)皮(pi)蝦、蝦耙(pa)子、蝦公駝子。

[形態特征]口蝦(xia)(xia)(xia)蛄亦(yi)稱東方蝦(xia)(xia)(xia)蛄。頭部(bu)與腹部(bu)的前(qian)四節(jie)愈合，背面頭胸(xiong)甲與胸(xiong)節(jie)明(ming)顯。腹部(bu)七節(jie)，分(fen)界亦(yi)明(ming)顯，而較頭胸(xiong)兩(liang)部(bu)大而寬，頭部(bu)前(qian)端(duan)(duan)有(you)大形的具柄(bing)的復眼一對(dui)(dui)，觸角兩(liang)對(dui)(dui)。第一對(dui)(dui)內肢頂端(duan)(duan)分(fen)為三個(ge)鞭狀(zhuang)(zhuang)肢，第二對(dui)(dui)的外(wai)肢為鱗片(pian)狀(zhuang)(zhuang)。胸(xiong)部(bu)有(you)五；對(dui)(dui)附肢，其末端(duan)(duan)為銳鉤狀(zhuang)(zhuang)，以捕挾食(shi)物。胸(xiong)部(bu)六節(jie)，前(qian)五節(jie)的附屬肢具鰓，第六對(dui)(dui)腹肢發達(da)，與尾節(jie)組成尾扇。蝦(xia)(xia)(xia)姑雌(ci)雄異體，雄者胸(xiong)部(bu)末節(jie)生有(you)交接(jie)器。

[產(chan)地、產(chan)季(ji)]蝦蛄是沿海(hai)近岸性品種。蝦蛄喜棲(qi)于淺水泥(ni)沙或礁(jiao)石裂(lie)縫內，我國(guo)南北沿海(hai)均(jun)有(you)分布。口蝦蛄為渤海(hai)灣(wan)特(te)有(you)品種，產(chan)量較多，據(ju)1982年(nian)(nian)(nian)～1983年(nian)(nian)(nian)調(diao)查(cha)統計，年(nian)(nian)(nian)產(chan)量2500噸(dun)左(zuo)右(you)。資源量約(yue)5000噸(dun)以上。產(chan)期為每年(nian)(nian)(nian) 4～5月。

[經濟(ji)價值]蝦蛄(gu)味道鮮美，價格低廉，為沿海群眾喜(xi)愛的(de)水產品(pin)。現在也成為沿海城市(shi)賓(bin)館飯(fan)店餐桌上受歡(huan)迎的(de)佳肴。

刀額新對蝦

[地方名]麻蝦(xia)(xia)(xia)、虎蝦(xia)(xia)(xia)、花(hua)虎蝦(xia)(xia)(xia)、泥蝦(xia)(xia)(xia)、基(ji)圍蝦(xia)(xia)(xia)、砂蝦(xia)(xia)(xia)、紅爪蝦(xia)(xia)(xia)。

[形(xing)態特征(zheng)]體淡棕(zong)色，額(e)角(jiao)上緣6～9齒，下緣無(wu)(wu)(wu)齒。無(wu)(wu)(wu)中央(yang)溝，第一觸角(jiao)上鞭約(yue)為頭胸甲(jia)技(ji)的1／2，腹部(bu)第l～6節背面具(ju)(ju)縱(zong)脊(ji)，尾節無(wu)(wu)(wu)側(ce)刺(ci)。第一對步(bu)足具(ju)(ju)座節刺(ci)，末對步(bu)足不具(ju)(ju)外肢(zhi)。近緣新(xin)(xin)對蝦的形(xing)態特征(zheng)與刀額(e)新(xin)(xin)對蝦相似，不同的是其(qi)腹部(bu)游泳肢(zhi)鮮紅色、雄性交(jiao)接器為“Y”形(xing)，雌性交(jiao)接器為“C”形(xing)，中央(yang)板呈(cheng)臺狀。

[產地、產季]主要分布于日本東海(hai)(hai)岸(an)，我國(guo)東海(hai)(hai)與南海(hai)(hai)，菲律賓、馬來(lai)西亞、印尼及澳大(da)利亞一帶。我國(guo)沿海(hai)(hai)5～8月為產卵盛期。

[經(jing)濟價(jia)值]刀(dao)額新(xin)對蝦(xia)和(he)近(jin)緣新(xin)對蝦(xia)均為(wei)(wei)經(jing)濟蝦(xia)類中的(de)中小型對蝦(xia)。刀(dao)額新(xin)對蝦(xia)體(ti)長一(yi)般為(wei)(wei)7.5～16厘米(mi)(mi)，近(jin)緣新(xin)對蝦(xia)體(ti)長為(wei)(wei)8～15厘米(mi)(mi)。兩種蝦(xia)體(ti)重均為(wei)(wei) 4～50克。廣東沿海的(de)河口(kou)海區產量較高(gao)，且體(ti)肥殼薄(bo)，是(shi)新(xin)對蝦(xia)屬中經(jing)濟價(jia)值較高(gao)的(de)兩種蝦(xia)。目(mu)前廣東已開始養(yang)殖(zhi)。在(zai)香港(gang)養(yang)兩個月左右即可上市。捕撈成活(huo)率高(gao)，較耐于運(yun)，是(shi)珠江口(kou)一(yi)帶漁民向港(gang)澳出口(kou)活(huo)蝦(xia)的(de)重要品種。營養(yang)價(jia)值與其他蝦(xia)類相近(jin)。

中國毛蝦

[地方名(ming)]毛(mao)蝦、紅(hong)毛(mao)蝦、蝦皮、水蝦、小白(bai)蝦、苗蝦、小白(bai)蝦。

[形態特征]體形小(xiao)(xiao)，側(ce)扁，體長2.5～4厘米(mi)。甲殼薄(bo)。額角(jiao)短小(xiao)(xiao)，側(ce)面略呈三角(jiao)形，下緣(yuan)斜而(er)微曲，上緣(yuan)具兩齒。尾節(jie)很(hen)短，未端圓形無刺；側(ce)緣(yuan)的后半(ban)部及(ji)末(mo)緣(yuan)具羽毛狀。僅有(you)3對步足(zu)并呈微小(xiao)(xiao)鉗狀。體無色(se)透明(ming)，唯口(kou)器部分及(ji)觸(chu)鞭呈紅(hong)色(se)，第六(liu)腹節(jie)的腹面微呈紅(hong)色(se)。

[產(chan)地(di)、產(chan)季]我(wo)國(guo)沿(yan)海均有(you)分布(bu)，尤以渤(bo)海沿(yan)岸產(chan)量最多(duo)。產(chan)地(di)主要有(you)遼寧、山(shan)東、河北、江蘇、浙江、福建沿(yan)海。漁汛期渤(bo)海為3～6月(yue)及9～12月(yue)；浙江為3～7月(yue)；福建為1～4月(yue)和］1～12月(yue)。

[經濟(ji)價(jia)值(zhi)]因體小殼薄肉嫩，適于加(jia)工成(cheng)(cheng)蝦皮(pi)(pi)或蝦醬。市場上的蝦皮(pi)(pi)即為毛蝦加(jia)工而成(cheng)(cheng)。蝦皮(pi)(pi)每百克含(han)蛋(dan)白質(zhi)達39.3克、脂肪3克，并富含(han)鈣、磷(lin)等礦物質(zhi)。兒童常(chang)食之(zhi)有助于骨胳和牙齒的發育(yu)生(sheng)長；老(lao)年(nian)人多(duo)食用(yong)也有良好的保健作(zuo)用(yong)。家(jia)庭食用(yong)方法多(duo)而簡便，如蝦皮(pi)(pi)炒雞蛋(dan)、熬冬(dong)瓜、燒(shao)白菜或蘿卜、炸丸子(zi)、作(zuo)餡及湯料(liao)均很(hen)鮮美。

脊尾白蝦

[地(di)方(fang)名]白蝦、五須(xu)蝦、青蝦、絨(rong)蝦、迎(ying)春蝦。

[形態特征]體(ti)(ti)(ti)長5～9厘米。額角側扁細(xi)(xi)長，基部1／3具(ju)雞冠狀隆起，上下緣(yuan)均具(ju)鋸齒(chi)，上緣(yuan)具(ju)6～9齒(chi)，下緣(yuan)3～6齒(chi)。尾節末端尖細(xi)(xi)，呈刺狀。體(ti)(ti)(ti)色(se)(se)透(tou)明，微帶藍色(se)(se)或紅色(se)(se)小斑(ban)點(dian)，腹部各節后(hou)(hou)緣(yuan)顏色(se)(se)較深(shen)。死(si)后(hou)(hou)體(ti)(ti)(ti)呈白色(se)(se)。

[產(chan)地、產(chan)季]我國沿海(hai)均產(chan)之，尤以黃(huang)海(hai)和渤海(hai)產(chan)量較(jiao)多。每年4～10月都可捕(bu)獲，近年已開始(shi)進(jin)行人工養殖。

[經(jing)濟(ji)價值]脊尾(wei)白蝦(xia)(xia)(xia)是我國近海(hai)(hai)重要(yao)經(jing)濟(ji)蝦(xia)(xia)(xia)類(lei)，其(qi)產量僅次于中國對蝦(xia)(xia)(xia)和中國毛蝦(xia)(xia)(xia)。其(qi)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，，還(huan)可加(jia)工成(cheng)海(hai)(hai)米(mi)，因其(qi)呈金黃色(se)，故也(ye)(ye)有(you)“金鉤蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)”之稱(cheng)。其(qi)卵可于制成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)籽，也(ye)(ye)是上乘(cheng)的海(hai)(hai)味干品。

羅氏沼蝦

[地方名]馬來西亞大蝦，淡水長臂蝦。

[形態特(te)征(zheng)]體(ti)肥大，青(qing)褐色。每節(jie)腹部有(you)附(fu)肢1對(dui)，尾部附(fu)肢變化(hua)為(wei)尾扇。頭(tou)胸(xiong)部粗大，腹部起向后逐漸(jian)變細(xi)。頭(tou)胸(xiong)部包括頭(tou)部6節(jie)，胸(xiong)部8節(jie)，由一(yi)個(ge)外殼包圍(wei)。腹部7節(jie)，每節(jie)各有(you)一(yi)殼包圍(wei)。附(fu)肢每節(jie)1對(dui)，變化(hua)較大，由前(qian)向后分(fen)別(bie)為(wei)兩對(dui)觸(chu)角，3對(dui)顎，3對(dui)顎足(zu)(zu)，5對(dui)步足(zu)(zu)，5對(dui)游泳足(zu)(zu)，1對(dui)尾扇。成蝦個(ge)體(ti)一(yi)般雄(xiong)性(xing)大于雌(ci)性(xing)，最大個(ge)體(ti)雄(xiong)性(xing)體(ti)長(chang)可達40厘(li)米，重600克；雌(ci)性(xing)體(ti)長(chang)可達25厘(li)米，重200克。雄(xiong)性(xing)第二(er)步足(zu)(zu)特(te)別(bie)大，呈蔚藍(lan)色。

[產(chan)地(di)、產(chan)季]原產(chan)于印(yin)度(du)太平洋地(di)區，生活(huo)在各(ge)種(zhong)類型的淡水(shui)或咸(xian)淡水(shui)水(shui)域，60年代以來，先后移養于亞(ya)洲、歐洲、美洲等一些國家和(he)地(di)區。1976年自日(ri)本(ben)引(yin)進我(wo)國，目前主要在南方10多(duo)個省（市、區）推(tui)廣養殖，以廣東發展最快。

[經濟價(jia)值]個體大(da)，食性雜，生長快，可食部(bu)分含蛋白質20.5％，與中(zhong)國(guo)(guo)對蝦(xia)(xia)相(xiang)當；脂(zhi)肪19.7％，略高于中(zhong)國(guo)(guo)對蝦(xia)(xia)。在精養條件下，半年可養成每千克10～20只(zhi)商品(pin)蝦(xia)(xia)。體質較結(jie)實，經得起手捉(zhuo)拿，可以出售(shou)活蝦(xia)(xia)，是深受廣大(da)消費者歡迎的名(ming)貴(gui)產(chan)品(pin)。

南美白對蝦

南美白對(dui)蝦是世界養殖產量(liang)最(zui)高(gao)的三大蝦之一。具有抗病能(neng)力強，生長(chang)(chang)速度快，對(dui)水環(huan)境變化的抗逆能(neng)力強，壽命長(chang)(chang)，對(dui)餌料要(yao)求低，離水存活(huo)時(shi)間長(chang)(chang)，便于(yu)運輸、銷售，蝦體含肉(rou)率高(gao)，市場售價高(gao)等優(you)點。

廣(guang)西是全國三大(da)白對(dui)蝦主產區之一。北海的對(dui)蝦養殖面積(ji)就有將近20萬畝(mu)，高規格的成品蝦貨源充足，歡迎廣(guang)大(da)客(ke)商前來洽談(tan)訂購。

虎蝦

老虎(hu)槍蝦(xia),也(ye)叫(jiao)老虎(hu)蝦(xia)、共生蝦(xia)、樂隊蝦(xia)。身體茶色，背部帶鐵(tie)銹(xiu)色紋(wen)理。這種(zhong)非(fei)常有(you)好處的(de)蝦(xia)喜歡在珊(shan)瑚缸的(de)地沙中(zhong)翻找魚兒遺漏(lou)下(xia)來(lai)(lai)的(de)食物。它發出(chu)(chu)的(de)聲音(yin)來(lai)(lai)自它的(de)大鰲夾，當其閉合時，會推動水流發出(chu)(chu)聲音(yin)。老虎(hu)蝦(xia)喜歡的(de)環境是(shi)，沙地、石頭洞穴及柔和的(de)燈光(guang)。

老(lao)虎蝦(xia)因體型巨大(da)且有斑紋而得此名(ming)。肉質甜(tian)美，彈性的老(lao)虎蝦(xia)可說是(shi)蝦(xia)中之王，在愛好海鮮的食客們心目中可是(shi)名(ming)氣響當當的。

基圍蝦

基圍蝦營養(yang)豐富，其肉質松(song)軟，易消化，對身體虛弱以及(ji)病后需要調養(yang)的(de)人是極好的(de)食物；蝦中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)豐富的(de)鎂，能(neng)很(hen)好的(de)保護心(xin)血(xue)管系(xi)統，它可減少(shao)血(xue)液中(zhong)膽固醇(chun)含(han)(han)量，防止動脈(mo)(mo)硬化，同時還能(neng)擴張冠狀動脈(mo)(mo)，有(you)(you)利(li)于預防高血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗(geng)死；蝦肉還有(you)(you)補(bu)腎壯陽，通乳抗毒(du)(du)、養(yang)血(xue)固精、化瘀解毒(du)(du)、益(yi)氣滋陽、通絡止痛(tong)、開胃(wei)化痰(tan)等(deng)功效。

營養價值：

1、適(shi)宜腎虛陽(yang)痿、男性不(bu)育癥(zheng)、腰腳無力之人食用(yong)(yong)；適(shi)宜中(zhong)老年(nian)(nian)人缺鈣所致的小腿(tui)抽筋者食用(yong)(yong)；中(zhong)老年(nian)(nian)人、孕婦和心血管(guan)病患者更適(shi)合(he)食用(yong)(yong)；

2、宿疾者、正值上火之(zhi)時不宜(yi)食蝦；患過敏(min)性鼻(bi)炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復發作性過敏(min)性皮炎(yan)的老年人不宜(yi)吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬(xian)者忌食。

白蝦

白蝦(xia)分(fen)布在(zai)印度洋-西太(tai)平洋地區(qu)溫暖(nuan)海(hai)(hai)域或淡水中(zhong)。多數(shu)種生(sheng)活(huo)于近(jin)岸的淺海(hai)(hai)或河口(kou)附近(jin)的咸淡水域，只(zhi)有少數(shu)種（如(ru)秀(xiu)麗白蝦(xia)）生(sheng)活(huo)在(zai)純淡水的江河、湖泊。一般(ban)只(zhi)在(zai)泥沙底上活(huo)動，平時用步足(zu)緩慢爬(pa)行，也用游(you)泳足(zu)（腹肢(zhi)）劃水作短距離游(you)泳。如(ru)遭襲擊，腹部(bu)立即強(qiang)烈屈曲，迅(xun)速(su)向后彈跳逃(tao)走。雜食性，以(yi)水底小型動物(wu)(wu)(wu)、動物(wu)(wu)(wu)尸體、植(zhi)物(wu)(wu)(wu)或有機物(wu)(wu)(wu)碎屑為食，食物(wu)(wu)(wu)缺乏時會自相(xiang)殘食，剛(gang)蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季(ji)通常在(zai)農歷6～7月間。

澳洲龍蝦

澳洲紅龍(long)蝦，身體粉紅色，是龍(long)蝦中的(de)常(chang)見(jian)品(pin)種，蝦肉略帶紅色，口(kou)感比(bi)澳龍(long)、花龍(long)稍(shao)遜。

龍(long)蝦（Lobster）是海洋中最(zui)大(da)的蝦類，生活在(zai)地中海沿岸一(yi)直到(dao)北(bei)海一(yi)帶，以澳(ao)大(da)利亞和南非(fei)所產(chan)質量(liang)(liang)為(wei)佳。我國主要產(chan)于東(dong)海和南海，以廣(guang)東(dong)南澳(ao)島產(chan)量(liang)(liang)最(zui)多，夏秋季(ji)節為(wei)出產(chan)旺(wang)季(ji)。

龍(long)(long)蝦一般體(ti)(ti)長30厘米，體(ti)(ti)重500克(ke)左右（最(zui)重的可達(da)(da)5千克(ke)），體(ti)(ti)粗(cu)壯，圓柱形，略扁(bian)平，身體(ti)(ti)呈橄欖色并密布白色小(xiao)點(dian)；整個身體(ti)(ti)分為頭胸部(bu)(bu)(bu)和(he)腹部(bu)(bu)(bu)兩部(bu)(bu)(bu)分：頭胸部(bu)(bu)(bu)發(fa)達(da)(da)，頭胸甲堅硬多棘(ji)刺，兩對觸角(jiao)較(jiao)長，尤其是第二對觸角(jiao)更長，頭胸部(bu)(bu)(bu)的五對步足也(ye)較(jiao)發(fa)達(da)(da)，觸角(jiao)和(he)步足展開很(hen)角(jiao)神話里(li)的龍(long)(long)，故得(de)名(ming)；腹部(bu)(bu)(bu)較(jiao)短，五對游泳足已基本(ben)退化，尾部(bu)(bu)(bu)有尾肢。

龍(long)(long)蝦體(ti)大肉(rou)多，營養豐富，滋味鮮美，是名貴(gui)的水產品(pin)。民間吃龍(long)(long)蝦，多蒸或煮熟后剝殼取(qu)肉(rou)，蘸姜醋等調味料食用。龍(long)(long)蝦在西餐(can)中即(ji)可做(zuo)冷菜(cai)也可做(zuo)熱菜(cai)，屬高(gao)檔烹飪原料。

波士頓龍蝦

全身黑綠的(de)(de)波士頓龍蝦(xia)(xia)特徽為一對大龍蝦(xia)(xia)鉗(qian)，鉗(qian)因活動過多而肉質較粗，相比之(zhi)下蝦(xia)(xia)身沒有(you)膏(gao)，但肉較嫩滑細(xi)致，與澳洲(zhou)龍蝦(xia)(xia)截然不同，西式(shi)的(de)(de)扒、燒(shao)、炭燒(shao)或白酒(jiu)煮也(ye)可(ke)。產品具(ju)有(you)高蛋白，低(di)脂(zhi)(zhi)肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，尤其富含不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸，味(wei)道鮮(xian)美的(de)(de)特點。營(ying)養物質易被人體消化和吸收。

因生活于(yu)寒冷(leng)海(hai)域，所(suo)以生長(chang)特別緩慢。一(yi)只波(bo)士(shi)頓龍(long)蝦(xia)大約7-10年(nian)長(chang)一(yi)磅(bang)（約453g），而一(yi)只7斤(jin)多的波(bo)士(shi)頓龍(long)蝦(xia)相(xiang)當(dang)于(yu)生長(chang)了近百(bai)年(nian)，故稱(cheng)之“百(bai)年(nian)龍(long)蝦(xia)”。

小龍蝦

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存活(huo)于淡(dan)水中一種(zhong)像(xiang)龍蝦(xia)(xia)的(de)甲殼(ke)類(lei)動物，學名克氏原(yuan)螯蝦(xia)(xia)，也叫紅(hong)螯蝦(xia)(xia)或者淡(dan)水小龍蝦(xia)(xia)。東北(bei)地區稱剌(la)蛄。

小龍蝦(xia)體內蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)較(jiao)高，占總體的(de)(de)16%—20%左右(you)，脂肪含量(liang)(liang)不(bu)到0·2%，蝦(xia)肉內鋅(xin)、碘、硒等微量(liang)(liang)元素(su)的(de)(de)含量(liang)(liang)要(yao)高于其它食品。不(bu)過小龍蝦(xia)的(de)(de)有一(yi)項(xiang)很重要(yao)的(de)(de)營養(yang)可(ke)能很多人都忽視(shi)了，那就是(shi)蝦(xia)青(qing)素(su)，主要(yao)存在于蝦(xia)頭的(de)(de)蝦(xia)黃和蝦(xia)殼上的(de)(de)紅色物質(zhi)，大多數的(de)(de)烹調(diao)方法可(ke)能都損失掉了，因為蝦(xia)青(qing)素(su)是(shi)一(yi)種(zhong)很強的(de)(de)抗氧化(hua)劑(ji)，因此也(ye)容易被氧化(hua)掉。另外，小龍蝦(xia)還(huan)可(ke)以入藥，能化(hua)痰止咳，促進(jin)手術(shu)后的(de)(de)傷口生肌(ji)愈合(he)。

河蝦

河蝦廣(guang)泛分布于我國江河、湖泊、水(shui)庫(ku)和池塘中的河蝦（又稱青(qing)蝦，學名叫日本沼蝦），是(shi)(shi)優質的淡水(shui)蝦類。它肉質細嫩(nen)，味道鮮美，營養豐富，是(shi)(shi)高蛋白低脂肪的水(shui)產食品，頗得消費者青(qing)睞。

日本牡丹蝦

北(bei)海道的(de)牡丹蝦(xia)，是(shi)日(ri)本最著名的(de)刺身“蝦(xia)王”，味道相(xiang)當甜(tian)美，肉(rou)質(zhi)很有彈性(xing)，而且膠質(zhi)很重。它長約(yue)10至12厘米，生長于(yu)深海，不容易捕捉。真正野生而且來自日(ri)本的(de)，約(yue)80元人(ren)民(min)幣一(yi)(yi)只，現在坊(fang)間看到大(da)小一(yi)(yi)樣，但能賣四、五十元一(yi)(yi)只的(de)，應(ying)該是(shi)加拿大(da)貨，甜(tian)味差得遠啊！

葡萄蝦

“傳說中(zhong)”比牡丹蝦(xia)更鮮甜(tian)，但(dan)膠質沒(mei)這(zhe)么重，口感(gan)更爽更舒服的(de)日本野(ye)生(sheng)蝦(xia)。它(ta)(ta)也是(shi)生(sheng)于(yu)北海道深海，但(dan)仙臺一帶也有。外(wai)殼是(shi)艷紅(hong)色(se)，但(dan)一上(shang)水就(jiu)變(bian)紫色(se)，產(chan)量極少，也是(shi)海外(wai)餐(can)廳幾乎沒(mei)有一家能固定供(gong)應。想吃嗎？它(ta)(ta)每年(nian)4至7月(yue)當令，這(zhe)時候找一些日本師(shi)傅開的(de)壽司店碰(peng)碰(peng)運(yun)氣(qi)吧！就(jiu)算有，每只(zhi)要(yao)百多元的(de)！

越南大頭蝦

這大(da)(da)(da)頭(tou)蝦不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)海(hai)蝦，是(shi)(shi)(shi)河(he)蝦，也算是(shi)(shi)(shi)最貴的河(he)蝦。大(da)(da)(da)頭(tou)蝦在南亞國(guo)家盛產，越南、泰國(guo)、寮國(guo)、緬甸都(dou)有，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)越南南部的出產最味美，因(yin)為那里是(shi)(shi)(shi)湄(mei)公河(he)與南中國(guo)海(hai)的咸淡水交界，微(wei)生物特別豐富，大(da)(da)(da)頭(tou)蝦的食(shi)物營養充(chong)足，“體質(zhi)”當然最佳。但是(shi)(shi)(shi)由于大(da)(da)(da)頭(tou)蝦太出名了，這幾(ji)年要(yao)(yao)不(bu)(bu)就是(shi)(shi)(shi)給(gei)養殖貨代替(ti)，要(yao)(yao)不(bu)(bu)就是(shi)(shi)(shi)餐(can)廳寧愿用比較便宜的泰國(guo)和緬甸貨，真正(zheng)的野生越南大(da)(da)(da)頭(tou)蝦，已很難吃得到了。

吃(chi)大頭(tou)蝦最重要是吃(chi)蝦腦(nao)，香濃無(wu)比(bi)；整(zheng)只(zhi)煎烤(kao)或煮濃湯也(ye)適合。

最好吃的7種蝦

1、青龍蝦

這種蝦有著非常漂亮、五彩斑(ban)斕的色彩，不只(zhi)是(shi)看(kan)起來非常好看(kan)，吃起來就更是(shi)鮮(xian)(xian)美極了，尤其適合生吃，蝦肉最本色的鮮(xian)(xian)甜味道足以讓(rang)你(ni)大呼(hu)過癮。

2、莫桑比克紅魔蝦

這種蝦(xia)的蝦(xia)頭很大，蝦(xia)腦(nao)是其精華(hua)所在，味道極其鮮美，絕對讓(rang)人(ren)垂涎欲滴(di)，而且蝦(xia)肉本身也是非常新鮮可口(kou)的。

3、加拿大牡丹蝦

同樣非常(chang)適合生吃的(de)(de)一(yi)種蝦，味(wei)道非常(chang)的(de)(de)脆(cui)嫩(nen)香(xiang)甜，口感極其(qi)的(de)(de)細膩，在日本(ben)非常(chang)被各種日料店(dian)所推(tui)崇，當然，這(zhe)種蝦本(ben)身就是特別好吃的(de)(de)。

4、厄瓜多爾白蝦

這種(zhong)(zhong)蝦最大的特(te)點就(jiu)是蝦，捕撈(lao)(lao)船用種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)手(shou)段(duan)，包(bao)括捕撈(lao)(lao)時間和賞(shang)味期限等等方式，保障了白(bai)蝦的新鮮，做法很(hen)多樣，不管你怎么做，哪怕是廚(chu)房殺手(shou)，只是簡單的白(bai)灼(zhuo)，做出來也是非常好吃的。

5、馬達加斯加黑虎蝦

這種蝦(xia)非常大(da)，動(dong)輒(zhe)就比手掌(zhang)大(da)多了(le)，拿(na)來燒烤或(huo)者(zhe)白灼真的是(shi)爽爆了(le)，讓你體會大(da)口吃蝦(xia)的快感(gan)，而(er)且肉(rou)質非常緊實，還帶一些清甜，口感(gan)很是(shi)過癮(yin)。

6、文萊藍蝦

這種蝦(xia)(xia)也是(shi)非常漂亮的(de)(de)，是(shi)一種很清透的(de)(de)藍色(se)，同樣的(de)(de)適合生吃(chi)的(de)(de)蝦(xia)(xia)，吃(chi)起來軟糯清甜，帶著(zhu)大海的(de)(de)鮮(xian)美味道，被文萊(lai)王室作為(wei)御用蝦(xia)(xia)品限制(zhi)出(chu)口。

7、阿根廷紅蝦

被人(ren)稱為全(quan)球最好的生食蝦之一，味道真的細膩鮮美的不可思議，只能說(shuo)是(shi)大自(zi)然的饋(kui)贈了(le)。