對蝦

對蝦(xia)(xia)肉(rou)質鮮嫩味美，營(ying)養(yang)豐富。每(mei)百克(ke)蝦(xia)(xia)肉(rou)含蛋白(bai)質20 6克(ke)，脂肪 07克(ke)，并含有多種維生素及人(ren)體必須的(de)微量元(yuan)素，系高蛋白(bai)營(ying)養(yang)水產品(pin)。鮮食可烹調紅燜大蝦(xia)(xia)、煎明蝦(xia)(xia)、溜(liu)蝦(xia)(xia)段、琵琶大蝦(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)仁等(deng)。加工于制成蝦(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)米(mi)等(deng)為上乘的(de)海味品(pin)。中(zhong)國(guo)對蝦(xia)(xia)是我國(guo)水產品(pin)出口的(de)主要產品(pin)。

皮皮蝦

學名叫(jiao)“蝦(xia)蛄(gu)”，又叫(jiao)爬蝦(xia).　蝦(xia)蛄(gu)味道鮮美，價格低廉，為沿海群眾(zhong)喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)水產(chan)品(pin)。現在也成為沿海城市賓館飯店(dian)餐(can)桌上(shang)受歡(huan)迎的(de)(de)(de)(de)(de)佳肴。食用皮(pi)皮(pi)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)最佳月(yue)份為每年的(de)(de)(de)(de)(de)一到三月(yue)間(jian)，此時(shi)，它的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)最為飽滿。一般來(lai)講，母(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)個(ge)頭沒有公的(de)(de)(de)(de)(de)那么大，而另一個(ge)區(qu)分(fen)公母(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)辦法是通常，母(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)脖子部位都會有一個(ge)白色的(de)(de)(de)(de)(de)“王”字，公的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)在大爪下(xia)分(fen)別有一個(ge)細細的(de)(de)(de)(de)(de)小爪。

基(ji)圍蝦(xia)

基圍(wei)蝦營養豐富，其(qi)肉(rou)質松軟(ruan)，易(yi)消化(hua)，對身(shen)體虛弱以(yi)及(ji)病后需要調養的人是極好的食(shi)物；蝦中含有豐富的鎂，能很(hen)好的保(bao)護心血管系(xi)統，它可(ke)減少血液中膽固醇含量，防止動脈(mo)(mo)硬化(hua)，同時還(huan)能擴(kuo)張冠狀動脈(mo)(mo)，有利于(yu)預防高血壓(ya)及(ji)心肌梗死(si)；蝦肉(rou)還(huan)有補腎(shen)壯陽，通乳抗(kang)毒、養血固精、化(hua)瘀解(jie)毒、益(yi)氣滋陽、通絡止痛、開胃化(hua)痰等功效。

白蝦(xia)

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦(xia)的功效作用(yong)

淡水蝦性溫味甘、微溫，入(ru)肝、腎(shen)經。蝦肉(rou)有補腎(shen)壯陽，通乳抗(kang)毒(du)、養(yang)血固(gu)精(jing)、化(hua)瘀解毒(du)、益氣滋陽、通絡(luo)止痛、開胃(wei)化(hua)痰等(deng)功效(xiao)。適宜于腎(shen)虛(xu)陽痿、遺精(jing)早(zao)泄、乳汁(zhi)不通、筋骨(gu)疼痛、手足抽搐、全(quan)身瘙(sao)癢、皮膚潰(kui)瘍、身體虛(xu)弱和神經衰弱等(deng)病(bing)人食用。

蝦(xia)的營養價(jia)值

1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病(bing)后需要調(diao)養的人(ren)是(shi)極好的食物。

2、蝦中含有(you)(you)豐富(fu)的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對(dui)心臟(zang)活(huo)動(dong)具(ju)有(you)(you)重要的(de)調節作用，能(neng)很好的(de)保護(hu)心血(xue)管系統(tong)，它(ta)可減少(shao)血(xue)液中膽固醇含量，防止動(dong)脈硬化，同時還能(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有(you)(you)利于(yu)預防高(gao)血(xue)壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較(jiao)強，并且(qie)富含磷、鈣、對小兒(er)、孕婦尤有補益功效。

4、日本大阪大學的(de)(de)科學家發現(xian)，蝦(xia)體(ti)內的(de)(de)蝦(xia)青素有助于消除因(yin)時差反應而產生(sheng)的(de)(de)“時差癥(zheng)”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看形(xing)體新鮮的蝦頭(tou)(tou)尾(wei)完整，頭(tou)(tou)尾(wei)與(yu)身體緊(jin)密(mi)相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎(wan)曲(qu)度(du)。而不新鮮的蝦，頭(tou)(tou)與(yu)體、殼與(yu)肉相連松懈，頭(tou)(tou)尾(wei)易脫落或分離，不能保持(chi)其原有的彎(wan)曲(qu)度(du)。

2、摸(mo)體表鮮活的蝦(xia)體外表潔凈，用(yong)手摸(mo)有(you)干燥(zao)感。如果感覺蝦(xia)殼黏手，則(ze)說明(ming)蝦(xia)已經變(bian)質。

3、剝(bo)蝦(xia)殼新鮮(xian)的(de)蝦(xia)殼與蝦(xia)肉之間黏(nian)得很(hen)緊密(mi)，用手剝(bo)取蝦(xia)肉時，蝦(xia)肉黏(nian)手，需要稍用一些力(li)氣才能剝(bo)掉蝦(xia)殼。假如(ru)出現松(song)離現象，則(ze)表明蝦(xia)不新鮮(xian)。

4、看(kan)色(se)澤新鮮蝦(xia)皮殼(ke)發亮，河蝦(xia)呈青綠色，對蝦(xia)呈青白色（雌(ci)蝦(xia)）或蛋黃色（雄蝦(xia)）。

5、聞(wen)氣(qi)味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長期保存（一年(nian)）：口感和鮮度(du)與鮮蝦幾(ji)乎無異

1、瓶子保鮮法

將(jiang)鮮(xian)蝦一只(zhi)只(zhi)的(de)順裝在空(kong)的(de)飲料瓶(ping)里，灌滿水，擰緊(jin)瓶(ping)蓋(gai)，放在冰(bing)箱(xiang)冷凍。這樣蝦完全與空(kong)氣隔絕，也不會(hui)串味。吃之(zhi)前取出一瓶(ping)提前解凍，用刀或剪子將(jiang)瓶(ping)子破開，一瓶(ping)正好可以做一盤。這種(zhong)方(fang)(fang)法簡單、方(fang)(fang)便、干凈(jing)、利落、最主要的(de)保鮮(xian)不易干、不串味。

2、保鮮盒冷凍法

把(ba)蝦(xia)須和蝦(xia)槍剪掉后整齊的(de)(de)碼(ma)在保(bao)險盒里，不用放水(shui)，蓋(gai)好盒蓋(gai)，保(bao)證沒(mei)有(you)縫隙就行，直接放入冰箱速(su)凍。吃(chi)的(de)(de)時候拿大點的(de)(de)水(shui)果刀輕輕一撬(qiao)就都(dou)下來了(le)，而(er)且還很完整。這樣的(de)(de)蝦(xia)和剛(gang)買來鮮活的(de)(de)蝦(xia)的(de)(de)肉質口(kou)感是(shi)一樣的(de)(de)，可以(yi)保(bao)存到來年有(you)鮮蝦(xia)的(de)(de)時候。

3、保鮮袋冷凍法

先(xian)買(mai)來加厚(hou)的保(bao)鮮(xian)袋(dai)。把新買(mai)來的蝦剪(jian)去蝦須和頭上的刺，以免扎破袋(dai)子(zi)失去保(bao)鮮(xian)，擺直放入保(bao)鮮(xian)袋(dai)子(zi)。擺滿袋(dai)子(zi)后，在袋(dai)子(zi)外面(mian)再套上3個同(tong)樣(yang)的保(bao)鮮(xian)袋(dai)，用透明膠封好(hao)，直接放入冰箱。然后把冰箱調至最(zui)高檔8到(dao)10個小時，這樣(yang)既冷(leng)凍的好(hao)又保(bao)鮮(xian)。吃的時候拿出一袋(dai)，用水泡一下(xia)即可。

這種方法的缺點是保鮮(xian)(xian)袋容易(yi)破(po)，保鮮(xian)(xian)袋破(po)了以(yi)后(hou)蝦(xia)就不新鮮(xian)(xian)了，會變干、也容易(yi)串味，時間長了口感也會發(fa)面。

短期(qi)保存（七天(tian)左右）：口感和鮮(xian)度(du)都要差許多

1、氽水冷凍法

鮮蝦(xia)可先在水里(li)面煮一下，然后把蝦(xia)撈上來(lai)，把水瀝干后，用保鮮袋裝好(hao)，放在冰(bing)箱里(li)面冷凍。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭部去除蝦線

1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除；

2、用剪刀挑出蝦腦。黑(hei)的腦、紅(hong)的血都出來了

3、緊鄰蝦(xia)(xia)腦前部的(de)是蝦(xia)(xia)黃，這(zhe)是個好東西，如果有黃，挑(tiao)的(de)時候要小心盡量保(bao)留蝦(xia)(xia)黃；

4、輕(qing)輕(qing)地拽(zhuai)出(chu)蝦腦，會(hui)有一部分蝦腸被拽(zhuai)出(chu)；

5、剪蝦(xia)尾巴，如果不(bu)(bu)想保持好看就剪掉蝦(xia)尾巴，剪的時(shi)候稍(shao)微帶一(yi)點尾部(bu)的肉(rou)，因為這里(li)可能也有括約(yue)肌不(bu)(bu)多剪一(yi)點擠(ji)不(bu)(bu)出來，反(fan)而會把蝦(xia)捏爛了；

6、擠蝦(xia)腸(chang)，用食指(zhi)和(he)拇指(zhi)捏住蝦(xia)背，向尾部用力，蝦(xia)腸(chang)出來(lai)了。

從背部取出蝦(xia)線

1、挑選購買新(xin)鮮的蝦，準備若干牙簽；

2、從蝦(xia)頭和(he)蝦(xia)身(shen)的連接處向(xiang)下數的第3個關(guan)節處，用(yong)牙簽插入，穿(chuan)過蝦(xia)身(shen)（蝦(xia)頭與蝦(xia)身(shen)的連接算作1個關(guan)節）；

3、一手拿著蝦(xia)身，一手將牙(ya)簽(qian)輕(qing)輕(qing)地(di)向外將挑(tiao)蝦(xia)線挑(tiao)出來；

4、挑(tiao)的(de)結(jie)果(guo)一般(ban)是靠近蝦頭部分的(de)的(de)蝦線先(xian)挑(tiao)出(chu)來(lai)；

5、慢(man)(man)慢(man)(man)用手拽蝦(xia)線，蝦(xia)線靠近尾部的(de)一端也(ye)會被全部拉(la)出來(lai)；

6、蝦頭頂部的(de)正中間有一根(gen)非常尖利的(de)刺，烹(peng)煮(zhu)時(shi)必須要剪(jian)掉(diao)，否則會不小(xiao)心就(jiu)刺傷手或者嘴(zui)；

7、用牙(ya)簽(qian)刺(ci)破蝦頭與(yu)蝦身的(de)連接處；

8、將(jiang)蝦(xia)放到流動的(de)(de)水下方，用牙簽邊(bian)挑邊(bian)沖(chong)洗掉連(lian)接處(chu)的(de)(de)黑色物(wu)質(zhi)，這(zhe)個(ge)部(bu)位比較臟(zang)，除了蝦(xia)的(de)(de)內(nei)臟(zang)集中于此，還含有沙包；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪些人不(bu)能吃(chi)蝦

1、哮(xiao)喘(chuan)患者，刺激喉及氣管(guan)痙攣。

2、蝦屬于發性食物，子(zi)宮肌瘤(liu)患者不能吃蝦、蟹等海鮮(xian)發物。

3、甲狀(zhuang)腺(xian)機能亢(kang)進(jin)者應少吃(chi)海鮮，因為(wei)含(han)碘(dian)較多，可加重病情。

4、平(ping)日吃冷涼食物容(rong)易腹(fu)瀉(xie)和(he)胃腸敏感(gan)的人應當少吃海鮮，以免發生腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)的狀況。

5、痛風患者患有痛風癥、高尿酸血癥和關節炎的人不(bu)宜吃(chi)海(hai)鮮，因海(hai)鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

6、蝦(xia)(xia)是高蛋(dan)白食物，部分過敏體質者會(hui)對小(xiao)龍蝦(xia)(xia)產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等(deng)等(deng)，最好不要(yao)食用(yong)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)。

7、孕(yun)婦(fu)和(he)乳母(mu)應當少吃海鮮(xian)，因(yin)為目前我國(guo)海產品的污染狀況十分嚴重(zhong)，特別是含汞(gong)量普遍超(chao)標，而汞(gong)可以影響胎兒和(he)嬰(ying)兒的大(da)腦和(he)神經發育。

吃蝦要注意(yi)以下幾點

1、莫(mo)吃(chi)蝦(xia)頭(tou)毒素多(duo)

小龍蝦(xia)的蝦(xia)頭(tou)部(bu)(bu)分千(qian)萬不能食用。專家(jia)提醒，小龍蝦(xia)的頭(tou)部(bu)(bu)是吸(xi)收(shou)并處理毒素最(zui)多的地方(fang)，也是最(zui)易積聚病(bing)原菌和寄生蟲的部(bu)(bu)分。

一般說來，小龍蝦(xia)的(de)腸(chang)道等消化(hua)系統(tong)，往往容(rong)易(yi)聚集重金屬，烹飪前(qian)應把蝦(xia)線拉出來。蝦(xia)背上的(de)蝦(xia)線，是(shi)蝦(xia)未排泄(xie)完(wan)的(de)廢物，如果吃到口內(nei)有泥(ni)腥味(wei)，影響食欲，所以(yi)應除掉。

2、死(si)蝦(xia)和變(bian)質的蝦(xia)不能吃

蝦(xia)內含豐富的組胺酸(suan)，這是令其味鮮(xian)的主要成分。但蝦(xia)一旦死亡，組胺酸(suan)即被(bei)細菌分解成為對人體有(you)害的組胺物質。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>