如何挑選新鮮蝦

1、看形體

新(xin)鮮(xian)的蝦頭(tou)尾完(wan)整，頭(tou)尾與身體緊(jin)密相(xiang)連，蝦身較挺，有一定(ding)的彈性和彎曲度(du)。而不新(xin)鮮(xian)的蝦，頭(tou)與體、殼與肉相(xiang)連松懈(xie)，頭(tou)尾易脫落或分離，不能保持(chi)其原有的彎曲度(du)。

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2、摸體表

鮮活的蝦(xia)(xia)體外表潔凈，用手(shou)(shou)摸有干燥感(gan)。如果感(gan)覺蝦(xia)(xia)殼黏手(shou)(shou)，則說明(ming)蝦(xia)(xia)已經變質(zhi)。

3、剝蝦殼

新鮮的蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)與蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)之間黏得很(hen)緊密，用手剝取(qu)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)時，蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)黏手，需(xu)要稍(shao)用一些(xie)力(li)氣(qi)才能剝掉蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)。假如出現松離現象，則(ze)表明蝦(xia)(xia)(xia)不新鮮。

4、看色澤

新鮮蝦皮殼發亮，河(he)蝦呈(cheng)青(qing)綠色(se)，對(dui)蝦呈(cheng)青(qing)白色(se)（雌蝦）或蛋黃色(se)（雄蝦）。

5、聞氣味

新鮮的蝦聞起來有正常的腥味(wei)，如果(guo)有異味(wei)或(huo)臭味(wei)，則說明蝦已變質。

吃蝦注意事項

1、蝦背上的蝦線，是(shi)蝦未排泄完(wan)的廢物，如(ru)果吃到口內有泥腥味，影響食(shi)欲，所以應除(chu)掉。

2、色(se)發紅，身軟，掉(diao)頭的(de)蝦(xia)不新鮮(xian)，盡量不買。腐敗(bai)變質(zhi)的(de)蝦(xia)一定不能(neng)吃。

3、蝦(xia)與部分水(shui)(shui)果同(tong)(tong)時吃時應注意，蝦(xia)含有比(bi)較豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)和鈣(gai)等(deng)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，若與含有鞣(rou)酸的水(shui)(shui)果如柿子、山楂、石(shi)榴、葡(pu)萄等(deng)同(tong)(tong)吃，不僅會(hui)降低蛋白(bai)質(zhi)的營(ying)養(yang)價(jia)值，而且鞣(rou)酸和鈣(gai)結(jie)合(he)形成鞣(rou)酸鈣(gai)后(hou)刺激胃腸，引起(qi)不適，出現嘔吐(tu)、頭暈、腹瀉腹痛(tong)等(deng)癥狀。海鮮與上述水(shui)(shui)果同(tong)(tong)吃，至少(shao)間隔2小時。

4、食用(yong)海(hai)鮮(xian)時最好不(bu)要大量喝啤酒，因(yin)為那(nei)樣(yang)會產生(sheng)過多的(de)尿(niao)酸，而引起痛風(feng)。吃海(hai)鮮(xian)時應配(pei)以干白(bai)葡萄(tao)酒，因(yin)為其中的(de)果(guo)酸具(ju)有殺菌與去腥的(de)作(zuo)用(yong)。

5、蝦的(de)(de)背部呈青黑(hei)色是新鮮的(de)(de)表(biao)現。一般蝦殼堅(jian)硬(ying)，頭部完整，體部硬(ying)朗、彎(wan)曲、個頭大的(de)(de)蝦味道比(bi)較鮮美。

6、對(dui)吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻(bi)炎、過敏性皮炎、哮(xiao)喘(chuan)患著，應慎(shen)食。

7、要保(bao)存小干(gan)蝦時，為防止蝦干(gan)燥和氧化，盡量把蝦裝(zhuang)入(ru)塑料貸(dai)內或密封的容器內冷藏保(bao)鮮。