紅燒大蝦的做法：
【主料】蝦500克
【調料】食鹽1/2茶匙、蔥適量、姜適量、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2湯匙、淀粉1/2茶匙、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙、白糖1茶匙

步驟：

1.蝦清(qing)洗(xi)干凈，用剪(jian)刀在蝦背部從(cong)頭剪(jian)到尾，挑出蝦線。清(qing)洗(xi)干凈，控干水份備用；

2.生抽2湯(tang)匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶(cha)匙（2g），料酒(jiu)1/2茶(cha)匙（2ml），水2湯(tang)匙（30ml），糖1茶(cha)匙（5g），淀粉1/2茶(cha)匙（2g）調成紅(hong)燒汁，備用；

3.鍋里熱油，放蔥姜爆(bao)香。倒入處(chu)理好(hao)(hao)的蝦，翻炒至蝦體開始變(bian)紅時，倒入調好(hao)(hao)的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；

4.大火(huo)翻炒(chao)收汁(zhi)，這時根據口(kou)味(wei)烹入(ru)鹽(yan)。加入(ru)蒜(suan)瓣，辣(la)椒油，翻炒(chao)均勻后(hou)再關火(huo)；

烹飪技巧：
紅燒蝦的入味秘籍：（蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。）
1.去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味；
2.紅燒汁需要提前調好；
3.最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。