紅燒大蝦的做法：
【主料】蝦500克
【調料】食鹽1/2茶匙、蔥適量、姜適量、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2湯匙、淀粉1/2茶匙、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙、白糖1茶匙

步驟：

1.蝦清(qing)洗(xi)干凈，用剪(jian)刀在(zai)蝦背部(bu)從頭剪(jian)到尾(wei)，挑出蝦線。清(qing)洗(xi)干凈，控干水份備(bei)用；

2.生抽2湯匙（30ml），黑胡椒(jiao)粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）調(diao)成紅燒(shao)汁，備用；

3.鍋(guo)里熱油，放蔥(cong)姜爆香(xiang)。倒入(ru)處理(li)好(hao)(hao)的(de)蝦，翻(fan)炒至蝦體開(kai)始變紅時，倒入(ru)調好(hao)(hao)的(de)紅燒(shao)汁(zhi)，拌(ban)勻蓋蓋燜(men)2分鐘(zhong)；

4.大火(huo)翻炒收汁，這時根據口味烹入(ru)鹽(yan)。加入(ru)蒜瓣，辣(la)椒油(you)，翻炒均(jun)勻后(hou)再(zai)關火(huo)；

烹飪技巧：
紅燒蝦的入味秘籍：（蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。）
1.去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味；
2.紅燒汁需要提前調好；
3.最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。