“德州(zhou)(zhou)(zhou)扒(ba)(ba)(ba)雞”原名“德州(zhou)(zhou)(zhou)五香脫骨扒(ba)(ba)(ba)雞”，是山東德州(zhou)(zhou)(zhou)的傳(chuan)統(tong)風味菜肴。它最初(chu)是由德州(zhou)(zhou)(zhou)德順齋創制(zhi)(zhi)。在(zai)清朝光緒(xu)年(nian)間，該店用(yong)重(zhong)1000克左右的壯嫩雞，先經(jing)油(you)炸至金(jin)黃色，然后加口蘑、上等醬油(you)、丁香、砂仁(ren)、草果、白(bai)芷、大茴香和飴糖等調(diao)料(liao)精制(zhi)(zhi)而成。成菜色澤紅潤，肉質(zhi)肥(fei)嫩，香氣(qi)撲(pu)鼻，越嚼越香，味道鮮美，深受廣大顧客(ke)歡(huan)迎，不(bu)久便聞名全(quan)國。“德州(zhou)(zhou)(zhou)扒(ba)(ba)(ba)雞”從創制(zhi)(zhi)至今已有近百年(nian)的歷史，現在(zai)許多南(nan)來北往的旅(lv)客(ke)經(jing)過德州(zhou)(zhou)(zhou)，都要慕名購買扒(ba)(ba)(ba)雞品嘗；各國來華參觀(guan)旅(lv)游的外賓(bin)亦(yi)十分喜愛“德州(zhou)(zhou)(zhou)扒(ba)(ba)(ba)雞”。

紅燒大蝦(xia)(xia)，是(shi)山東(dong)膠東(dong)風味名菜。膠東(dong)半島海岸線(xian)長，海味珍饈(xiu)眾多，對蝦(xia)(xia)就是(shi)其(qi)中之(zhi)一(yi)。據郝懿行(xing)《海錯》一(yi)書中記載，渤海“海中有(you)蝦(xia)(xia)，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之(zhi)，兩(liang)兩(liang)而合，日(ri)干或腌漬，貨之(zhi)謂(wei)對蝦(xia)(xia)”。對蝦(xia)(xia)每年(nian)春(chun)秋(qiu)兩(liang)季往返(fan)于渤海和黃海之(zhi)間。對蝦(xia)(xia)以其(qi)肉厚、味鮮、色美(mei)、營養(yang)豐富而馳名中外。據分析，每百克(ke)(ke)對蝦(xia)(xia)，含蛋白質20．6克(ke)(ke)，脂肪0．7克(ke)(ke)，鈣(gai)35毫克(ke)(ke)，磷150毫克(ke)(ke)，還含有(you)維生素A等營養(yang)成分。“紅燒大蝦(xia)(xia)”歷來是(shi)魯(lu)菜中膾灸(jiu)人口的名菜佳(jia)肴(yao)，其(qi)色澤之(zhi)美(mei)、口味之(zhi)佳(jia)，久為人們所稱道。

“九(jiu)轉(zhuan)大(da)(da)腸(chang)(chang)”是山東濟(ji)(ji)南(nan)的(de)傳統名(ming)菜(cai)。在(zai)清光緒年(nian)間，濟(ji)(ji)南(nan)九(jiu)華林酒(jiu)樓店主，把豬大(da)(da)腸(chang)(chang)（直(zhi)腸(chang)(chang)）經洗(xi)刷后(hou)(hou)，加(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)用開水(shui)煮(zhu)至硬(ying)酥，取出切段，加(jia)醬油(you)、糖、香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)等調(diao)(diao)味(wei)，制(zhi)成了香(xiang)(xiang)(xiang)肥可(ke)口的(de)“紅燒大(da)(da)腸(chang)(chang)”，贏得顧(gu)客的(de)歡迎，逐漸聞名(ming)于市。后(hou)(hou)來在(zai)制(zhi)作方法上(shang)又(you)有所(suo)改進，即將(jiang)洗(xi)凈大(da)(da)腸(chang)(chang)入開水(shui)鍋中煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)，先(xian)入油(you)鍋中炸，然后(hou)(hou)再加(jia)調(diao)(diao)料(liao)和香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)烹制(zhi)，使“紅燒大(da)(da)腸(chang)(chang)”的(de)味(wei)道更為(wei)鮮美。一些(xie)文人雅士食后(hou)(hou)，感到此菜(cai)確實與眾不同，別有滋味(wei)，為(wei)取悅店家(jia)喜“九(jiu)”之(zhi)癖，并稱贊廚師制(zhi)作此菜(cai)像道家(jia)“九(jiu)煉金丹”一樣精工細作，便將(jiang)其(qi)更名(ming)為(wei)“九(jiu)轉(zhuan)大(da)(da)腸(chang)(chang)”。

海參(can)被公認為是僅亞于人參(can)的滋補強(qiang)身的海產珍品(pin)，所以才得了海參(can)這么個(ge)稱號。海參(can)可(ke)以提(ti)高(gao)機體免疫力，補腎(shen)固本，增強(qiang)造血功能(neng)，延緩衰老，因此，海參(can)也有“長壽(shou)之神”的美(mei)名(ming)。蔥(cong)(cong)燒海參(can)是魯(lu)菜中的名(ming)菜，以水發海參(can)和大蔥(cong)(cong)為主料(liao)，色(se)澤洪亮，溢滿(man)濃郁的蔥(cong)(cong)香味道，可(ke)謂是色(se)香味俱全的美(mei)味佳肴。

“糖(tang)醋(cu)鯉(li)魚(yu)(yu)”是山(shan)東(dong)濟南(nan)(nan)的(de)傳(chuan)(chuan)統名(ming)菜。濟南(nan)(nan)北臨(lin)黃(huang)河，黃(huang)河鯉(li)魚(yu)(yu)不僅肥嫩(nen)鮮美(mei)，而(er)且金鱗赤尾(wei)，形態可愛，是宴會(hui)上的(de)佳肴。《濟南(nan)(nan)府志》上早(zao)(zao)有(you)“黃(huang)河之鯉(li)，南(nan)(nan)陽(yang)之蟹，且入食譜”的(de)記載。據說(shuo)“糖(tang)醋(cu)鯉(li)魚(yu)(yu)”最早(zao)(zao)始于黃(huang)河重鎮——洛(luo)口鎮。當初(chu)這里(li)(li)的(de)飯(fan)館用活(huo)鯉(li)魚(yu)(yu)制作(zuo)此菜，很受(shou)食者歡迎，在(zai)當地(di)小有(you)名(ming)氣，后來傳(chuan)(chuan)到濟南(nan)(nan)。在(zai)制法上更(geng)加完美(mei)，先經(jing)油(you)鍋炸熟，再(zai)用著名(ming)的(de)洛(luo)口老醋(cu)加糖(tang)制成糖(tang)醋(cu)汁，澆(jiao)在(zai)魚(yu)(yu)身上，香味撲鼻，外脆里(li)(li)嫩(nen)帶酸，不久它便成為一款名(ming)菜。

四(si)喜(xi)(xi)(xi)丸子是經典的中(zhong)國(guo)傳統(tong)名菜之(zhi)一(yi)，屬于魯菜菜系。由四(si)個(ge)色、香、味俱佳的肉(rou)(rou)丸組成(cheng)，寓(yu)人(ren)生福、祿(lu)、壽、喜(xi)(xi)(xi)四(si)大(da)喜(xi)(xi)(xi)事。常用(yong)于喜(xi)(xi)(xi)宴、壽宴等宴席中(zhong)的壓軸菜，以(yi)取(qu)其吉祥(xiang)之(zhi)意。四(si)喜(xi)(xi)(xi)丸子從外觀上來說，由四(si)個(ge)較(jiao)大(da)的肉(rou)(rou)丸以(yi)及其他輔料(liao)(liao)組成(cheng)。四(si)喜(xi)(xi)(xi)丸子做法與獅子頭基本一(yi)致，只(zhi)是四(si)喜(xi)(xi)(xi)丸子限用(yong)四(si)個(ge)肉(rou)(rou)丸。主(zhu)要用(yong)料(liao)(liao)為豬(zhu)肉(rou)(rou)餡、雞蛋、蔥(cong)花等。

壇子肉(rou)是傳統(tong)特色(se)菜(cai)肴，濟南名菜(cai)，始于清(qing)代(dai)。據傳首先創(chuang)制該(gai)(gai)菜(cai)的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多(duo)年前(qian)，該(gai)(gai)店廚師用豬肋條肉(rou)加調味(wei)和香料(liao)，放人磁壇中慢火煨(wei)煮而(er)成(cheng)。其特點是色(se)澤紅潤，湯濃肉(rou)爛，肥而(er)不膩，口(kou)味(wei)清(qing)香，該(gai)(gai)菜(cai)由此著(zhu)名。因肉(rou)用磁壇燉成(cheng)，故名“壇子肉(rou)”。

一品豆腐是一道著名的(de)(de)(de)漢族菜(cai)肴，屬于(yu)孔(kong)府菜(cai)。味鮮嫩，色黃(huang)白(bai)。夾起一塊，表皮(pi)酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的(de)(de)(de)酥皮(pi)，里面雪白(bai)嫩滑(hua)(hua)的(de)(de)(de)豆腐就一溜煙的(de)(de)(de)和著醬汁滑(hua)(hua)到了肚子里滿嘴咸(xian)香微辣，略有回(hui)甜(tian)的(de)(de)(de)濃郁(yu)的(de)(de)(de)醬汁香美妙(miao)。

“油爆雙脆(cui)(cui)”是山(shan)東歷史悠久(jiu)的(de)(de)傳(chuan)統名(ming)(ming)(ming)菜(cai)。相傳(chuan)此(ci)菜(cai)始于清(qing)代中期，為了滿足當地(di)達官貴人的(de)(de)需要，山(shan)東濟南地(di)區的(de)(de)廚(chu)師以豬肚尖和(he)(he)雞胗片為原(yuan)料，經刀工(gong)精(jing)心(xin)操作，沸油爆炒，使原(yuan)來必須久(jiu)煮(zhu)的(de)(de)肚頭和(he)(he)胗片快速成熟，口感脆(cui)(cui)嫩滑(hua)潤(run)，清(qing)鮮爽口。該菜(cai)問(wen)世(shi)不久(jiu)，就聞名(ming)(ming)(ming)于市，原(yuan)名(ming)(ming)(ming)“爆雙片”，后來顧客稱贊此(ci)菜(cai)又脆(cui)(cui)又嫩，所以改(gai)名(ming)(ming)(ming)為“油爆雙脆(cui)(cui)”。到清(qing)代中末期，此(ci)菜(cai)傳(chuan)至(zhi)北(bei)京、東北(bei)和(he)(he)江蘇等地(di)，成為中外聞名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)山(shan)東名(ming)(ming)(ming)菜(cai)。

扒原(yuan)(yuan)殼鮑魚(yu)(yu)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)山(shan)東青島沿(yan)海地區的漢族傳統名菜(cai)。此(ci)菜(cai)色香味俱佳(jia)，鮑魚(yu)(yu)肉質細嫩，味道(dao)鮮美(mei)，再澆(jiao)以芡汁，透(tou)明油亮。將鮑魚(yu)(yu)肉制熟后，又分別盛在各個原(yuan)(yuan)來的殼內，它的造(zao)型美(mei)觀又名貴。是(shi)一(yi)(yi)種造(zao)型和盛器雙重(zhong)配合的杰(jie)作，原(yuan)(yuan)殼置原(yuan)(yuan)味，面目一(yi)(yi)新。