“德(de)州(zhou)扒(ba)雞(ji)(ji)”原名“德(de)州(zhou)五香脫骨扒(ba)雞(ji)(ji)”，是(shi)山東德(de)州(zhou)的傳(chuan)統風味菜肴。它最(zui)初(chu)是(shi)由德(de)州(zhou)德(de)順(shun)齋創制(zhi)。在清(qing)朝光緒(xu)年間，該(gai)店用(yong)重1000克左右的壯嫩(nen)雞(ji)(ji)，先(xian)經油(you)炸至(zhi)金黃色，然后加口蘑、上等醬(jiang)油(you)、丁香、砂仁、草(cao)果、白芷、大茴香和飴糖等調(diao)料精制(zhi)而成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)菜色澤紅潤，肉質肥嫩(nen)，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，深(shen)受廣大顧客歡迎，不久便聞名全國。“德(de)州(zhou)扒(ba)雞(ji)(ji)”從創制(zhi)至(zhi)今已(yi)有(you)近百年的歷(li)史(shi)，現(xian)在許多南來(lai)北往的旅客經過德(de)州(zhou)，都(dou)要(yao)慕名購買扒(ba)雞(ji)(ji)品嘗(chang)；各國來(lai)華(hua)參觀旅游的外(wai)賓亦十分喜愛(ai)“德(de)州(zhou)扒(ba)雞(ji)(ji)”。

紅(hong)燒大蝦，是(shi)(shi)山東膠東風味(wei)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。膠東半(ban)島(dao)海(hai)(hai)岸(an)線長，海(hai)(hai)味(wei)珍饈眾多，對(dui)蝦就(jiu)是(shi)(shi)其(qi)中之一。據(ju)郝(hao)懿行《海(hai)(hai)錯(cuo)》一書中記載，渤海(hai)(hai)“海(hai)(hai)中有(you)(you)蝦，長尺許，大如小兒臂，漁(yu)者網得之，兩兩而(er)合，日干(gan)或腌(a)漬，貨之謂對(dui)蝦”。對(dui)蝦每(mei)年春秋(qiu)兩季往返于(yu)渤海(hai)(hai)和黃(huang)海(hai)(hai)之間。對(dui)蝦以其(qi)肉(rou)厚、味(wei)鮮、色(se)美、營(ying)(ying)養豐富而(er)馳(chi)名(ming)(ming)中外。據(ju)分析，每(mei)百(bai)克(ke)(ke)(ke)(ke)對(dui)蝦，含(han)蛋白質20．6克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0．7克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣35毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷150毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，還含(han)有(you)(you)維生素A等營(ying)(ying)養成分。“紅(hong)燒大蝦”歷來是(shi)(shi)魯菜(cai)(cai)中膾(kuai)灸人口的(de)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)佳肴，其(qi)色(se)澤(ze)之美、口味(wei)之佳，久為人們所稱道。

“九(jiu)轉(zhuan)大(da)腸(chang)(chang)(chang)”是山(shan)東(dong)濟南(nan)的(de)(de)傳統名(ming)(ming)菜(cai)。在清光(guang)緒年間，濟南(nan)九(jiu)華林酒樓店主，把豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)(chang)（直腸(chang)(chang)(chang)）經(jing)洗(xi)刷后(hou)(hou)，加(jia)香(xiang)料用開(kai)水(shui)煮至(zhi)硬酥，取出切段，加(jia)醬油(you)、糖、香(xiang)料等調味(wei)，制(zhi)成了香(xiang)肥可口(kou)的(de)(de)“紅(hong)燒(shao)大(da)腸(chang)(chang)(chang)”，贏得顧客的(de)(de)歡迎，逐漸(jian)聞名(ming)(ming)于市。后(hou)(hou)來在制(zhi)作方法上又有所改進，即將洗(xi)凈(jing)大(da)腸(chang)(chang)(chang)入開(kai)水(shui)鍋中煮熟后(hou)(hou)，先(xian)入油(you)鍋中炸，然后(hou)(hou)再(zai)加(jia)調料和香(xiang)料烹(peng)制(zhi)，使“紅(hong)燒(shao)大(da)腸(chang)(chang)(chang)”的(de)(de)味(wei)道(dao)更(geng)為(wei)鮮美。一些文人雅士(shi)食后(hou)(hou)，感到此菜(cai)確(que)實與眾不同(tong)，別(bie)有滋味(wei)，為(wei)取悅店家喜(xi)“九(jiu)”之癖，并(bing)稱贊廚師(shi)制(zhi)作此菜(cai)像(xiang)道(dao)家“九(jiu)煉金丹”一樣精工細作，便將其更(geng)名(ming)(ming)為(wei)“九(jiu)轉(zhuan)大(da)腸(chang)(chang)(chang)”。

海(hai)參被(bei)公認為是(shi)僅亞于人(ren)參的(de)滋補(bu)強(qiang)身的(de)海(hai)產珍品，所以(yi)(yi)才得了海(hai)參這么個稱號(hao)。海(hai)參可以(yi)(yi)提(ti)高機體免疫力，補(bu)腎固(gu)本，增(zeng)強(qiang)造血(xue)功(gong)能(neng)，延緩(huan)衰(shuai)老，因此(ci)，海(hai)參也有“長壽之(zhi)神”的(de)美(mei)名。蔥(cong)燒海(hai)參是(shi)魯菜中的(de)名菜，以(yi)(yi)水發海(hai)參和(he)大蔥(cong)為主料，色(se)澤洪(hong)亮，溢(yi)滿濃郁(yu)的(de)蔥(cong)香味(wei)(wei)道，可謂(wei)是(shi)色(se)香味(wei)(wei)俱(ju)全的(de)美(mei)味(wei)(wei)佳(jia)肴(yao)。

“糖醋鯉(li)(li)魚(yu)”是(shi)山東(dong)濟(ji)南的傳統名(ming)菜。濟(ji)南北臨黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)，黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)鯉(li)(li)魚(yu)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形(xing)態可愛，是(shi)宴會上(shang)的佳肴。《濟(ji)南府志》上(shang)早(zao)有“黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)之(zhi)鯉(li)(li)，南陽之(zhi)蟹，且入食(shi)(shi)譜”的記載。據說“糖醋鯉(li)(li)魚(yu)”最早(zao)始于黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)重鎮——洛口(kou)鎮。當初這里(li)的飯(fan)館用(yong)活鯉(li)(li)魚(yu)制(zhi)作此菜，很(hen)受(shou)食(shi)(shi)者歡迎，在(zai)當地小有名(ming)氣，后來傳到濟(ji)南。在(zai)制(zhi)法上(shang)更加完美，先經油鍋(guo)炸熟，再用(yong)著名(ming)的洛口(kou)老(lao)醋加糖制(zhi)成糖醋汁，澆(jiao)在(zai)魚(yu)身上(shang)，香味撲鼻(bi)，外脆里(li)嫩帶酸，不久(jiu)它便成為一款(kuan)名(ming)菜。

四(si)(si)喜(xi)(xi)丸子(zi)(zi)是經典的(de)中國傳(chuan)統名菜之一，屬于魯菜菜系。由四(si)(si)個(ge)色(se)、香(xiang)、味俱佳的(de)肉丸組(zu)成(cheng)(cheng)，寓人生福、祿、壽、喜(xi)(xi)四(si)(si)大喜(xi)(xi)事。常用于喜(xi)(xi)宴、壽宴等(deng)宴席(xi)中的(de)壓軸菜，以取其(qi)吉祥之意。四(si)(si)喜(xi)(xi)丸子(zi)(zi)從外觀上來說(shuo)，由四(si)(si)個(ge)較大的(de)肉丸以及(ji)其(qi)他(ta)輔料(liao)組(zu)成(cheng)(cheng)。四(si)(si)喜(xi)(xi)丸子(zi)(zi)做法與獅子(zi)(zi)頭基(ji)本一致，只是四(si)(si)喜(xi)(xi)丸子(zi)(zi)限用四(si)(si)個(ge)肉丸。主要(yao)用料(liao)為豬肉餡、雞蛋、蔥(cong)花等(deng)。

壇(tan)(tan)子肉是傳(chuan)統(tong)特色菜(cai)(cai)肴，濟南名(ming)菜(cai)(cai)，始(shi)于(yu)清(qing)代。據傳(chuan)首先創制該菜(cai)(cai)的是濟南鳳(feng)集樓飯店。大約一百(bai)多(duo)年前，該店廚師用(yong)豬肋條肉加調味和香料(liao)，放(fang)人(ren)磁壇(tan)(tan)中慢火煨煮而成(cheng)。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清(qing)香，該菜(cai)(cai)由此著名(ming)。因肉用(yong)磁壇(tan)(tan)燉成(cheng)，故名(ming)“壇(tan)(tan)子肉”。

一(yi)品豆(dou)腐(fu)(fu)是一(yi)道著(zhu)名(ming)的(de)漢族菜肴，屬于(yu)孔府菜。味鮮嫩，色(se)黃(huang)白(bai)。夾起一(yi)塊，表皮酥(su)脆，彈性十足當唇齒剛一(yi)咬開外面的(de)酥(su)皮，里面雪(xue)白(bai)嫩滑的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)就一(yi)溜(liu)煙的(de)和著(zhu)醬汁(zhi)滑到(dao)了肚子里滿嘴(zui)咸香(xiang)微辣，略有(you)回甜的(de)濃郁的(de)醬汁(zhi)香(xiang)美妙(miao)。

“油爆(bao)(bao)(bao)雙(shuang)脆(cui)(cui)(cui)”是(shi)山東歷(li)史悠久(jiu)的(de)傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。相傳此菜(cai)(cai)始于(yu)清(qing)代中(zhong)(zhong)期，為(wei)了(le)滿(man)足(zu)當地達(da)官貴人的(de)需(xu)要，山東濟(ji)南地區的(de)廚師以(yi)豬肚(du)尖和雞胗(zhen)片(pian)為(wei)原料，經(jing)刀工精心操作，沸油爆(bao)(bao)(bao)炒，使原來必須(xu)久(jiu)煮的(de)肚(du)頭和胗(zhen)片(pian)快速成熟，口(kou)感脆(cui)(cui)(cui)嫩(nen)滑潤，清(qing)鮮(xian)爽口(kou)。該(gai)菜(cai)(cai)問世不久(jiu)，就(jiu)聞(wen)名(ming)(ming)于(yu)市，原名(ming)(ming)“爆(bao)(bao)(bao)雙(shuang)片(pian)”，后來顧(gu)客稱贊此菜(cai)(cai)又脆(cui)(cui)(cui)又嫩(nen)，所以(yi)改名(ming)(ming)為(wei)“油爆(bao)(bao)(bao)雙(shuang)脆(cui)(cui)(cui)”。到清(qing)代中(zhong)(zhong)末期，此菜(cai)(cai)傳至北(bei)(bei)京、東北(bei)(bei)和江(jiang)蘇(su)等地，成為(wei)中(zhong)(zhong)外(wai)聞(wen)名(ming)(ming)的(de)山東名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。

扒原殼鮑(bao)魚是一(yi)道山東青島沿海(hai)地區的漢族傳(chuan)統名菜。此菜色香味(wei)俱(ju)佳，鮑(bao)魚肉質細嫩(nen)，味(wei)道鮮美(mei)，再澆以芡(qian)汁，透明油(you)亮。將(jiang)鮑(bao)魚肉制(zhi)熟后(hou)，又(you)分別盛在各(ge)個原來的殼內，它的造型美(mei)觀又(you)名貴。是一(yi)種造型和盛器雙重配合的杰(jie)作，原殼置原味(wei)，面目一(yi)新。