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始建于明隆慶年間，以經營魯菜起家，集宮廷/山東/清真三大菜系精華為一體的的知名餐館

“劉伶不比渴淚如，豪飲堆(dui)求酒滿壺，去去且尋謀一(yi)醉(zui)，稱(cheng)西(xi)道(dao)有(you)柳泉(quan)居(ju)”。這(zhe)是舊時(shi)張(zhang)笑成的(de)《北(bei)京風俗雜詠續(xu)編》中一(yi)首題為(wei)“柳泉(quan)居(ju)”的(de)竹枝詞。

柳(liu)泉居飯莊(zhuang)是一(yi)(yi)家經營(ying)地道(dao)京(jing)味菜肴的(de)(de)飯店(dian)，始建(jian)于明隆(long)慶年(nian)間（約1568年(nian)），擁有400多年(nian)的(de)(de)歷史。柳(liu)泉居原址(zhi)在護國寺西口(kou)路東，是一(yi)(yi)家經營(ying)黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)館(guan)。因(yin)當時小(xiao)店(dian)的(de)(de)院(yuan)內(nei)有一(yi)(yi)棵(ke)碩大的(de)(de)柳(liu)樹，樹下(xia)有一(yi)(yi)口(kou)甜(tian)冽(lie)清澈的(de)(de)泉眼井，用這(zhe)口(kou)井的(de)(de)水釀出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)味道(dao)醇(chun)香無(wu)比，因(yin)此享譽(yu)京(jing)都(dou)。黃酒(jiu)(jiu)館(guan)起初(chu)本無(wu)店(dian)名，因(yin)一(yi)(yi)個偶(ou)然的(de)(de)事件，得名人題字(zi)便列入(ru)經傳。

相傳在(zai)明代，嘉(jia)靖皇(huang)帝(di)十分(fen)寵信奸(jian)臣(chen)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)，說：世上沒有殺嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)的(de)刀、斬他的(de)劍。到(dao)(dao)穆宗繼位后，決心要鏟除奸(jian)臣(chen)，殺死嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)，無奈先皇(huang)有言在(zai)先，只得(de)罷免(mian)了(le)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)的(de)官職，給了(le)他一只銀飯碗，讓(rang)他茍且活著。北京(jing)人(ren)(ren)都(dou)恨(hen)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)，在(zai)他被罷官后一直無人(ren)(ren)接(jie)濟(ji)他，于是嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)便(bian)(bian)(bian)(bian)開始沿(yan)街乞討(tao)。一天，他又渴又餓，走到(dao)(dao)一家黃酒(jiu)館(guan)(guan)前(qian)再也(ye)走不動了(le)。這(zhe)家黃酒(jiu)館(guan)(guan)的(de)掌柜是個山東人(ren)(ren)，經營自釀的(de)黃酒(jiu)十分(fen)地道(dao)。嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)聞(wen)到(dao)(dao)酒(jiu)香，便(bian)(bian)(bian)(bian)央求掌柜的(de)賞他酒(jiu)喝。掌柜的(de)一眼(yan)便(bian)(bian)(bian)(bian)看(kan)出手捧銀碗的(de)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)，早就聽說嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)寫得(de)一手好字(zi)，便(bian)(bian)(bian)(bian)取(qu)來紙硯筆(bi)(bi)墨說道(dao)：賞酒(jiu)可以(yi)，但你要為我這(zhe)小(xiao)(xiao)店題幾個字(zi)。嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)稍加思索便(bian)(bian)(bian)(bian)題寫了(le)“柳泉(quan)(quan)居”三個字(zi)。這(zhe)以(yi)后不久嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)便(bian)(bian)(bian)(bian)餓死街頭，“柳泉(quan)(quan)居”三個字(zi)竟成了(le)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)的(de)絕(jue)筆(bi)(bi)，而這(zhe)家小(xiao)(xiao)店也(ye)因此聞(wen)名京(jing)城。

隨著(zhu)歷史的(de)變(bian)遷(qian)，百年(nian)間“京(jing)城三居(ju)”到1935年(nian)僅存(cun)柳(liu)泉(quan)居(ju)一家。偽(wei)中(zhong)央政府1940年(nian)南(nan)遷(qian)后(hou)黃酒業衰，柳(liu)泉(quan)居(ju)漸(jian)改(gai)為(wei)(wei)專營北(bei)京(jing)風味菜肴(yao)餐館(guan)。1949年(nian)店址遷(qian)至新街口南(nan)大街，北(bei)京(jing)解(jie)放后(hou)該店曾(ceng)易(yi)名“平安食(shi)堂”、“永進食(shi)堂”。1978年(nian)恢復了“柳(liu)泉(quan)居(ju)”字(zi)號。老舍先生的(de)力作《四世同堂》、《正紅(hong)旗下(xia)》，均以此(ci)館(guan)做為(wei)(wei)素材(cai)和(he)背景。

1984年(nian)，柳(liu)泉居重整“門(men)臉”，經營(ying)面積由1982年(nian)的225平(ping)(ping)方米增至450平(ping)(ping)方米。一(yi)樓(lou)經營(ying)大眾食(shi)品，可(ke)同時(shi)接(jie)待(dai)180人就餐(can)。二樓(lou)設三間(jian)(jian)雅間(jian)(jian)和一(yi)大廳，承(cheng)接(jie)聚餐(can)宴會。溥杰先生題寫的“即(ji)壽(shou)而康”、“瓊樓(lou)勝境”和胡絜青女士題寫的匾額使(shi)其(qi)熠(yi)熠(yi)生輝。

八九十年代(dai)，柳泉居的(de)老經理楊興儒(ru)身先士卒勤懇敬(jing)業，從廚40余年的(de)特(te)級技(ji)(ji)師(shi)王德福及其(qi)徒(tu)弟特(te)級技(ji)(ji)師(shi)張(zhang)鐵元(yuan)領(ling)灶主廚，帶領(ling)干部員(yuan)工，以其(qi)風味(wei)特(te)色菜(cai)點，周到禮(li)貌服務，為企業帶來了穩(wen)定的(de)經濟效(xiao)益(yi)。

2001年，在(zai)經理(li)屈(qu)德森的(de)(de)帶(dai)領下(xia)柳(liu)(liu)泉居(ju)重(zhong)新(xin)進(jin)行(xing)裝修改(gai)(gai)造，就(jiu)餐環境得到(dao)了改(gai)(gai)善，一樓(lou)(lou)大(da)廳(ting)(ting)(ting)經改(gai)(gai)修后變(bian)得更人性(xing)化。重(zhong)張之際(ji)請來漫畫大(da)師李濱(bin)聲，特作“民俗四畫”致喜(xi)。大(da)酒(jiu)(jiu)缸、醉(zui)八仙、舊京喜(xi)堂、壽堂等(deng)。二樓(lou)(lou)由原(yuan)來的(de)(de)三(san)個(ge)雅間改(gai)(gai)造成“聚(ju)賢廳(ting)(ting)(ting)”、“福壽廳(ting)(ting)(ting)”、“醉(zui)仙廳(ting)(ting)(ting)”、“和禧廳(ting)(ting)(ting)”、“溢香(xiang)廳(ting)(ting)(ting)”、“柳(liu)(liu)音(yin)廳(ting)(ting)(ting)”六個(ge)雅間。改(gai)(gai)造后的(de)(de)柳(liu)(liu)泉居(ju)不僅在(zai)形象(xiang)上煥然一新(xin)，還在(zai)菜(cai)肴的(de)(de)結(jie)構上重(zhong)新(xin)進(jin)行(xing)了調整。新(xin)添了部(bu)分(fen)菜(cai)品，如咸蛋(dan)黃炒雪蟹、萬福肉(rou)、蔥燒遼(liao)參、炸篷蝦段(duan)、炒鱔魚(yu)糊、扒(ba)白菜(cai)等(deng)，并重(zhong)新(xin)恢復了黃酒(jiu)(jiu)生意，有特制(zhi)“柳(liu)(liu)泉黃”、圓壇紹興老酒(jiu)(jiu)、花雕(diao)、十年陳釀、女兒紅、狀元酒(jiu)(jiu)。與黃酒(jiu)(jiu)配套的(de)(de)酒(jiu)(jiu)菜(cai)有醉(zui)蟹、酥魚(yu)、京豆(dou)醬(jiang)、茴香(xiang)豆(dou)、水晶(jing)肉(rou)、芥末墩(dun)兒等(deng)。

柳泉居經過幾(ji)百年的發展，成(cheng)為經營(ying)北京風味(wei)菜肴的特色飯莊，不少(shao)社會名(ming)流常(chang)常(chang)光顧。