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始建于明隆慶年間，以經營魯菜起家，集宮廷/山東/清真三大菜系精華為一體的的知名餐館

“劉(liu)伶(ling)不比渴(ke)淚如，豪飲(yin)堆求酒滿壺，去去且尋謀一(yi)醉，稱西道有柳(liu)泉居”。這(zhe)是舊時張笑(xiao)成的《北京風(feng)俗(su)雜(za)詠(yong)續編》中(zhong)一(yi)首題(ti)為“柳(liu)泉居”的竹枝(zhi)詞。

柳泉居(ju)飯莊是(shi)一(yi)家經(jing)營地道京(jing)味(wei)菜肴的(de)飯店(dian)(dian)，始建于明隆慶年間（約(yue)1568年），擁(yong)有400多年的(de)歷史。柳泉居(ju)原(yuan)址在(zai)護國寺西(xi)口(kou)路東(dong)，是(shi)一(yi)家經(jing)營黃(huang)酒的(de)酒館(guan)。因(yin)(yin)當(dang)時(shi)小店(dian)(dian)的(de)院內有一(yi)棵碩大的(de)柳樹，樹下(xia)有一(yi)口(kou)甜冽清(qing)澈的(de)泉眼井(jing)，用這(zhe)口(kou)井(jing)的(de)水(shui)釀(niang)出的(de)酒味(wei)道醇香無(wu)比，因(yin)(yin)此享譽京(jing)都(dou)。黃(huang)酒館(guan)起初本無(wu)店(dian)(dian)名(ming)，因(yin)(yin)一(yi)個(ge)偶(ou)然的(de)事件，得名(ming)人題字便列入經(jing)傳。

相傳在(zai)明代(dai)，嘉靖皇(huang)(huang)帝十分寵信(xin)奸臣(chen)嚴(yan)嵩(song)(song)，說(shuo)：世上沒有殺嚴(yan)嵩(song)(song)的(de)(de)刀、斬他(ta)的(de)(de)劍。到穆宗繼位后，決(jue)心要鏟除奸臣(chen)，殺死嚴(yan)嵩(song)(song)，無奈先皇(huang)(huang)有言(yan)在(zai)先，只得罷免了(le)嚴(yan)嵩(song)(song)的(de)(de)官(guan)職，給(gei)了(le)他(ta)一(yi)(yi)(yi)只銀飯(fan)碗(wan)，讓他(ta)茍且活著(zhu)。北京人都恨嚴(yan)嵩(song)(song)，在(zai)他(ta)被罷官(guan)后一(yi)(yi)(yi)直無人接濟他(ta)，于是(shi)嚴(yan)嵩(song)(song)便開(kai)始(shi)沿(yan)街乞討。一(yi)(yi)(yi)天，他(ta)又渴(ke)又餓，走到一(yi)(yi)(yi)家黃(huang)酒館前再也(ye)(ye)走不(bu)動了(le)。這(zhe)家黃(huang)酒館的(de)(de)掌柜是(shi)個(ge)山(shan)東人，經營自釀的(de)(de)黃(huang)酒十分地道。嚴(yan)嵩(song)(song)聞(wen)到酒香，便央求掌柜的(de)(de)賞他(ta)酒喝。掌柜的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)眼便看出(chu)手(shou)捧銀碗(wan)的(de)(de)嚴(yan)嵩(song)(song)，早(zao)就聽說(shuo)嚴(yan)嵩(song)(song)寫得一(yi)(yi)(yi)手(shou)好字，便取(qu)來紙硯筆墨說(shuo)道：賞酒可以，但你要為(wei)我這(zhe)小店題幾個(ge)字。嚴(yan)嵩(song)(song)稍加(jia)思(si)索(suo)便題寫了(le)“柳(liu)(liu)泉居”三個(ge)字。這(zhe)以后不(bu)久嚴(yan)嵩(song)(song)便餓死街頭，“柳(liu)(liu)泉居”三個(ge)字竟成(cheng)了(le)嚴(yan)嵩(song)(song)的(de)(de)絕筆，而這(zhe)家小店也(ye)(ye)因(yin)此聞(wen)名京城。

隨(sui)著歷史(shi)的(de)(de)變遷，百年(nian)(nian)(nian)間“京(jing)城三居(ju)”到(dao)1935年(nian)(nian)(nian)僅存(cun)柳泉居(ju)一(yi)家。偽中(zhong)央政府1940年(nian)(nian)(nian)南遷后(hou)黃酒業衰，柳泉居(ju)漸(jian)改為專營(ying)北京(jing)風味菜(cai)肴(yao)餐(can)館。1949年(nian)(nian)(nian)店址遷至(zhi)新(xin)街口南大街，北京(jing)解放后(hou)該店曾易名“平安食堂(tang)(tang)”、“永進食堂(tang)(tang)”。1978年(nian)(nian)(nian)恢復(fu)了“柳泉居(ju)”字號。老舍(she)先生(sheng)的(de)(de)力作《四世同(tong)堂(tang)(tang)》、《正紅旗下》，均以此館做為素材(cai)和背景。

1984年(nian)(nian)，柳泉居重整“門臉”，經營面(mian)積由(you)1982年(nian)(nian)的(de)225平方(fang)米增至450平方(fang)米。一樓(lou)(lou)經營大(da)眾食品，可同時接(jie)待180人就餐。二樓(lou)(lou)設三間雅間和(he)一大(da)廳，承接(jie)聚餐宴會。溥杰(jie)先生題寫(xie)的(de)“即(ji)壽而康(kang)”、“瓊樓(lou)(lou)勝境”和(he)胡絜青女(nv)士(shi)題寫(xie)的(de)匾額使其(qi)熠熠生輝。

八九十年(nian)代，柳泉居的(de)老經理(li)楊興(xing)儒身(shen)先士(shi)卒(zu)勤懇敬業，從廚40余(yu)年(nian)的(de)特級技師王德福(fu)及(ji)其徒(tu)弟(di)特級技師張鐵元(yuan)領灶主(zhu)廚，帶領干部員工，以其風味特色(se)菜點，周到禮(li)貌服(fu)務，為企業帶來了穩定的(de)經濟效益。

2001年(nian)，在經理屈德森的(de)帶領下柳(liu)泉居重新進行(xing)(xing)裝(zhuang)修改(gai)造，就(jiu)餐環(huan)境得到了改(gai)善(shan)，一(yi)樓大(da)廳(ting)經改(gai)修后變得更(geng)人性(xing)化。重張之際請來(lai)漫畫大(da)師李濱聲，特作(zuo)“民俗四畫”致(zhi)喜。大(da)酒(jiu)缸、醉(zui)八仙(xian)、舊京喜堂、壽堂等。二樓由原來(lai)的(de)三個雅間(jian)改(gai)造成(cheng)“聚賢廳(ting)”、“福壽廳(ting)”、“醉(zui)仙(xian)廳(ting)”、“和禧廳(ting)”、“溢香廳(ting)”、“柳(liu)音廳(ting)”六個雅間(jian)。改(gai)造后的(de)柳(liu)泉居不僅在形象上煥然一(yi)新，還在菜肴的(de)結構(gou)上重新進行(xing)(xing)了調整。新添了部(bu)分菜品，如咸蛋黃(huang)炒雪蟹、萬福肉、蔥燒遼參、炸篷蝦段、炒鱔(shan)魚糊、扒白菜等，并(bing)重新恢復了黃(huang)酒(jiu)生意，有(you)(you)特制(zhi)“柳(liu)泉黃(huang)”、圓壇紹興老酒(jiu)、花雕、十(shi)年(nian)陳(chen)釀、女兒(er)紅、狀元酒(jiu)。與(yu)黃(huang)酒(jiu)配套的(de)酒(jiu)菜有(you)(you)醉(zui)蟹、酥魚、京豆醬、茴香豆、水晶(jing)肉、芥末墩兒(er)等。

柳泉(quan)居經過(guo)幾百年的(de)發展，成為(wei)經營(ying)北京風味(wei)菜肴(yao)的(de)特色飯莊，不(bu)少(shao)社會名流常常光顧。