對蝦的做法

對蝦(xia)，作(zuo)為我(wo)們日(ri)常生活(huo)不(bu)可缺少(shao)的食材之一，它的烹飪(ren)方法可謂(wei)是各種各樣(yang)。煎(jian)，炸，燜，煮樣(yang)樣(yang)不(bu)少(shao)……詳細>>

蝦仁的做法

蝦仁菜肴(yao)因為清(qing)淡爽(shuang)口，易(yi)于消化，老幼皆(jie)宜，而深受食客歡迎。蝦仁的做法很多(duo)，有炒蝦仁、燜蝦仁……詳細>>

蝦米的做法

蝦(xia)米，為海(hai)產(chan)白蝦(xia)、紅蝦(xia)、青蝦(xia)加鹽(yan)水焯(zhuo)后曬(shai)干(gan)，納入袋中(zhong)，撲打揉搓，風(feng)揚篩簸，去皮(pi)去雜而成(cheng)……詳細>>

大龍蝦的做法

大(da)龍(long)蝦其實就是我們經(jing)常(chang)說到的(de)龍(long)蝦，大(da)龍(long)蝦不(bu)僅(jin)因為味道鮮美，而且大(da)龍(long)蝦的(de)營養價值非常(chang)高……詳細>>

皮皮蝦的做法

皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦是一種營養豐(feng)富的海味(wei)食(shi)品(pin)，不過因為(wei)殼多肉少，所以被(bei)人們(men)戲稱為(wei)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦。皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦肉鮮味(wei)美(mei)……詳細>>

蝦皮的做法

蝦皮(pi)是(shi)主要是(shi)由毛蝦加工(gong)制成。蝦皮(pi)不(bu)是(shi)蝦的皮(pi)，而是(shi)一種小蝦被晾(liang)曬至干而成的食品，入口松軟(ruan)，味道鮮美……詳細>>

海蝦

海蝦礦物(wu)質豐(feng)富(fu)。海蝦礦物(wu)質含量，如(ru)鈣、磷、鐵、碘都比(bi)河蝦高，且受污(wu)染較小。雖然(ran)海蝦中不乏個頭較大的品種，如(ru)對蝦。但(dan)蝦并(bing)不是(shi)越大越好(hao)。因(yin)為野生對蝦，長成可在市(shi)面上出售的大小，可能需(xu)要幾年的時間，會增加受污(wu)染的幾率。人工養(yang)殖(zhi)的海蝦，生長速(su)度雖快，但(dan)其營養(yang)和(he)口感都會大打(da)折扣。

海蝦(xia)中，數(shu)大龍(long)蝦(xia)最名貴。其實在營養(yang)上，龍(long)蝦(xia)與其他(ta)的蝦(xia)并無太(tai)大差異；只(zhi)是產(chan)自澳洲的龍(long)蝦(xia)，受到(dao)的污染少。

鮮(xian)活海蝦(xia)吃法很多，除了白(bai)灼最能(neng)保住營養(yang)外，想換換口(kou)味(wei)，還可以做道“蒜(suan)(suan)茸(rong)開邊(bian)蝦(xia)”：先去(qu)蝦(xia)頭和殼，留(liu)蝦(xia)尾(wei)，擺(bai)入盤(pan)中。將蒜(suan)(suan)茸(rong)、青紅椒粒、鹽、味(wei)精、香油攪(jiao)勻，逐一抹在蝦(xia)身(shen)上(shang)(shang)，然后端盤(pan)上(shang)(shang)籠蒸5分鐘取出，淋上(shang)(shang)熱油，撒(sa)上(shang)(shang)香菜即成。

河蝦

小河蝦(xia)(xia)(xia)帶(dai)皮(pi)吃(chi)(chi)最補鈣。河蝦(xia)(xia)(xia)外殼薄且軟，帶(dai)皮(pi)吃(chi)(chi)補鈣效果很好。雖(sui)說河蝦(xia)(xia)(xia)個頭較小，但蛋白質含(han)量毫不遜色(se)于海蝦(xia)(xia)(xia)，鈣質含(han)量還更高(gao)(gao)。因為鈣含(han)量最高(gao)(gao)的部分是蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)，小河蝦(xia)(xia)(xia)帶(dai)皮(pi)吃(chi)(chi)是補鈣的佳品(pin)。這里給您推薦(jian)一道美味營養的“河蝦(xia)(xia)(xia)小炒”：將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)洗凈，待油鍋熱后(hou)放入(ru)煸炒變色(se)。加蔥(cong)姜(jiang)蒜末煸出香味，烹入(ru)料酒，加蒜苗后(hou)調入(ru)鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

蝦(xia)美(mei)味(wei)營(ying)養但需注意(yi)安全(quan)衛生(sheng)。首先，海鮮(xian)類(lei)不易保存，放冰箱(xiang)冷(leng)藏最多1天。顏色(se)發紅、殼肉變軟的蝦(xia)不新鮮(xian)，盡量不吃。其次，別生(sheng)吃蝦(xia)。蝦(xia)可能帶有耐低(di)溫(wen)的細菌、寄生(sheng)蟲，即使(shi)蘸醋(cu)、芥末也(ye)不能完全(quan)殺死(si)寄生(sheng)蟲和蟲卵，因此宜(yi)熟(shu)透(tou)后食用。最后，患有過敏性疾(ji)病患者應忌吃蝦(xia)。

健康吃蝦五步驟

第一步：選購

選蝦(xia)(xia)時要(yao)仔細觀(guan)察，蝦(xia)(xia)的(de)(de)背部呈(cheng)青(qing)黑(hei)色是(shi)新鮮(xian)的(de)(de)表現，一般(ban)以個體(ti)完整、甲(jia)殼(ke)不(bu)(bu)脫、尾節伸屈性強、體(ti)表潔凈有干燥感(gan)的(de)(de)為佳(jia)。另(ling)外，要(yao)謹(jin)慎(shen)購(gou)買來歷不(bu)(bu)明的(de)(de)凍(dong)品(pin)小龍蝦(xia)(xia)或已處理好的(de)(de)蝦(xia)(xia)尾，因為這些產品(pin)有可(ke)能不(bu)(bu)太(tai)新鮮(xian)。

第二步：清洗

回家(jia)后，將蝦放入清水中浸(jin)泡1~2個小時(shi)后，取出逐一(yi)刷洗干凈。

第三步：整理

剪去大半(ban)個頭殼，并順勢用剪刀(dao)在(zai)裸露出來的頭連背(bei)(bei)部的地方挑(tiao)去黑色胃囊(nang)。用手拉住蝦尾(wei)部的尾(wei)甲，抽出腸線;在(zai)背(bei)(bei)上(shang)豎剪一刀(dao)，以(yi)便入味。

第四步：烹飪

因為蝦體內含(han)有(you)細菌，務必經(jing)高(gao)溫烹至熟透(tou)。夏季天氣炎(yan)熱(re)易上火，最好選用清蒸(zheng)方式烹飪(ren)。

第五步：吃蝦

吃(chi)蝦(xia)時最(zui)好加姜(jiang)加醋(cu)，可解腥增鮮，發(fa)熱散寒，幫助消化，更有殺菌作用。蝦(xia)做熟后不(bu)宜存放，最(zui)好一次吃(chi)完。