對蝦的做法

對(dui)蝦(xia)，作為我們日常生活(huo)不可(ke)缺少(shao)的食(shi)材(cai)之一，它(ta)的烹飪(ren)方法可(ke)謂(wei)是各種各樣。煎(jian)，炸，燜，煮樣樣不少(shao)……詳細>>

蝦仁的做法

蝦仁(ren)(ren)菜(cai)肴因(yin)為清淡(dan)爽口，易于消(xiao)化(hua)，老(lao)幼皆宜，而深受(shou)食客歡迎。蝦仁(ren)(ren)的做法很多，有炒蝦仁(ren)(ren)、燜(men)蝦仁(ren)(ren)……詳細>>

蝦米的做法

蝦米，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水(shui)焯后曬(shai)干(gan)，納(na)入(ru)袋中，撲打(da)揉搓，風揚篩簸，去(qu)皮去(qu)雜而成……詳細>>

大龍蝦的做法

大(da)(da)龍蝦(xia)(xia)其(qi)實就是我(wo)們經(jing)常(chang)(chang)說(shuo)到(dao)的龍蝦(xia)(xia)，大(da)(da)龍蝦(xia)(xia)不僅(jin)因為味(wei)道鮮美，而且大(da)(da)龍蝦(xia)(xia)的營養價值非(fei)常(chang)(chang)高(gao)……詳細>>

皮皮蝦的做法

皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)是一種營養豐富(fu)的海味食品，不過(guo)因為(wei)殼多肉少，所(suo)以被人們戲稱(cheng)為(wei)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)。皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)肉鮮味美……詳細>>

蝦皮的做法

蝦(xia)皮是主要是由(you)毛蝦(xia)加工制成(cheng)。蝦(xia)皮不是蝦(xia)的皮，而(er)是一種小蝦(xia)被晾曬至(zhi)干而(er)成(cheng)的食品，入口松(song)軟，味道鮮(xian)美……詳細>>

海蝦

海蝦(xia)(xia)礦物質(zhi)豐(feng)富。海蝦(xia)(xia)礦物質(zhi)含量，如鈣、磷(lin)、鐵、碘都比(bi)河蝦(xia)(xia)高(gao)，且受污染較(jiao)小(xiao)。雖(sui)然海蝦(xia)(xia)中不乏(fa)個(ge)頭(tou)較(jiao)大的(de)品(pin)種，如對(dui)蝦(xia)(xia)。但蝦(xia)(xia)并不是越大越好。因為野生對(dui)蝦(xia)(xia)，長成可在市面上出售的(de)大小(xiao)，可能(neng)需要幾(ji)(ji)年的(de)時間，會增加受污染的(de)幾(ji)(ji)率。人工養殖的(de)海蝦(xia)(xia)，生長速度雖(sui)快，但其營(ying)養和口感都會大打折扣。

海蝦(xia)(xia)中，數大龍蝦(xia)(xia)最(zui)名貴。其(qi)實(shi)在營養(yang)上，龍蝦(xia)(xia)與(yu)其(qi)他(ta)的(de)(de)蝦(xia)(xia)并無太大差異；只是產(chan)自澳洲的(de)(de)龍蝦(xia)(xia)，受(shou)到的(de)(de)污染少。

鮮(xian)活海蝦(xia)吃法很多，除(chu)了白灼最能保(bao)住營(ying)養外，想換換口味，還可以做道(dao)“蒜茸(rong)開邊蝦(xia)”：先去(qu)蝦(xia)頭和殼，留蝦(xia)尾(wei)，擺(bai)入盤中。將(jiang)蒜茸(rong)、青紅椒粒(li)、鹽(yan)、味精(jing)、香油(you)攪(jiao)勻，逐一抹在蝦(xia)身上，然(ran)后端盤上籠蒸5分鐘取(qu)出，淋上熱油(you)，撒上香菜即(ji)成。

河蝦

小(xiao)(xiao)河(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)帶皮(pi)吃(chi)最(zui)補鈣。河(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)外殼薄且軟，帶皮(pi)吃(chi)補鈣效果很(hen)好(hao)。雖說河(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)個(ge)頭較(jiao)小(xiao)(xiao)，但蛋(dan)白質含(han)(han)量毫不遜色(se)于海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)，鈣質含(han)(han)量還更高。因為鈣含(han)(han)量最(zui)高的部分是蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)，小(xiao)(xiao)河(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)帶皮(pi)吃(chi)是補鈣的佳品。這里給您推薦一(yi)道美味營養的“河(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)小(xiao)(xiao)炒(chao)”：將蝦(xia)(xia)(xia)洗凈，待(dai)油鍋熱后(hou)放入煸(bian)炒(chao)變色(se)。加(jia)蔥姜蒜(suan)末煸(bian)出香(xiang)味，烹入料酒，加(jia)蒜(suan)苗(miao)后(hou)調入鹽、胡椒粉、味精、香(xiang)油即可。

蝦(xia)(xia)美味(wei)營養(yang)但(dan)需(xu)注(zhu)意安全衛生(sheng)(sheng)(sheng)。首先，海鮮類不易(yi)保存，放冰箱冷(leng)藏最多(duo)1天。顏色發紅、殼肉(rou)變軟的(de)蝦(xia)(xia)不新(xin)鮮，盡量不吃(chi)。其次，別生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)可能帶有耐(nai)低溫的(de)細菌、寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，即使蘸醋、芥末(mo)也不能完全殺死(si)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)和蟲(chong)卵，因此宜熟透后(hou)食用。最后(hou)，患(huan)有過敏性疾病患(huan)者應忌吃(chi)蝦(xia)(xia)。

健康吃蝦五步驟

第一步：選購

選蝦(xia)時要仔(zi)細觀察，蝦(xia)的(de)(de)背(bei)部呈(cheng)青黑色是新(xin)鮮(xian)的(de)(de)表現，一(yi)般以個體完整、甲(jia)殼不脫(tuo)、尾節伸屈性(xing)強、體表潔(jie)凈(jing)有(you)干燥感的(de)(de)為(wei)佳。另外，要謹(jin)慎購買來(lai)歷不明的(de)(de)凍品(pin)小(xiao)龍蝦(xia)或已處(chu)理好的(de)(de)蝦(xia)尾，因為(wei)這(zhe)些產品(pin)有(you)可能不太新(xin)鮮(xian)。

第二步：清洗

回(hui)家后(hou)(hou)，將蝦(xia)放入清水中浸泡1~2個(ge)小時后(hou)(hou)，取出(chu)逐一刷洗(xi)干凈。

第三步：整理

剪去大半個頭殼，并(bing)順(shun)勢用(yong)剪刀在(zai)裸(luo)露出來的頭連(lian)背部的地方挑(tiao)去黑色胃囊(nang)。用(yong)手拉住蝦(xia)尾部的尾甲，抽出腸(chang)線(xian);在(zai)背上豎剪一刀，以便入(ru)味(wei)。

第四步：烹飪

因為蝦(xia)體內含(han)有(you)細菌，務(wu)必(bi)經高溫烹至熟透。夏(xia)季天氣炎熱(re)易上火，最好(hao)選用(yong)清蒸方式烹飪。

第五步：吃蝦

吃蝦(xia)時最(zui)好加(jia)姜(jiang)加(jia)醋，可解腥(xing)增(zeng)鮮，發熱(re)散(san)寒(han)，幫助消化，更有殺菌作用。蝦(xia)做熟(shu)后不宜存放，最(zui)好一次吃完(wan)。