一、皮皮蝦怎么剝

方法一：按順序剝殼

皮(pi)皮(pi)蝦(xia)剝(bo)起來比較麻煩，很多人(ren)都這么認為，但是想到蝦(xia)肉鮮美，很多人(ren)不(bu)禁會用最笨的(de)方法來剝(bo)殼(ke)。

首(shou)先(xian)拿起一個皮(pi)皮(pi)蝦，先(xian)將蝦頭(tou)掰掉，從胸(xiong)節位置開(kai)始剝(bo)(bo)皮(pi)，由(you)于(yu)蝦殼(ke)較(jiao)硬(ying)，需要用很大的力量(liang)才能(neng)將胸(xiong)節、腹(fu)節的殼(ke)剝(bo)(bo)掉。在剝(bo)(bo)殼(ke)過程中，還有一些蝦肉隨著殼(ke)一起被剝(bo)(bo)下來。

而(er)最難剝(bo)的則(ze)是(shi)(shi)腹(fu)節底面的殼，按照(zhao)剛(gang)被(bei)剝(bo)掉背殼的縫隙(xi)，開(kai)始剝(bo)腹(fu)節底面的殼，蝦(xia)體(ti)側面以及(ji)底面的蝦(xia)肉隨著外殼一(yi)同被(bei)剝(bo)下來。最終(zhong)，剝(bo)完的蝦(xia)體(ti)并不是(shi)(shi)很(hen)完整，很(hen)多蝦(xia)肉還與蝦(xia)殼連在(zai)一(yi)起。

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方法二：借助剪刀剪蝦殼

很多(duo)人在(zai)剝蝦(xia)(xia)殼(ke)時，會(hui)發現皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)的蝦(xia)(xia)殼(ke)比其它蝦(xia)(xia)殼(ke)要堅硬一些，而(er)且在(zai)剝殼(ke)過程中，稍不(bu)注意就會(hui)被扎到手。這時候，我(wo)們就可以借助剪刀來剪開(kai)蝦(xia)(xia)殼(ke)。

首先將皮皮蝦的(de)蝦頭、蝦尾都掰(bai)掉，然后(hou)用剪刀從(cong)蝦尾位(wei)置開始剪蝦殼。不過，有些蝦肉與蝦殼連接在一起，用剪刀在剪蝦殼的(de)同時，也會將蝦肉剪開了。

剪完背部(bu)的蝦殼后，仍然是按(an)照(zhao)第一(yi)(yi)種方法(fa)，剝(bo)腹節底(di)面(mian)(mian)的殼。同樣，腹節底(di)面(mian)(mian)的殼在剝(bo)掉的同時，也剝(bo)掉了一(yi)(yi)些(xie)蝦肉，但這種方法(fa)剝(bo)出來的蝦肉明顯比第一(yi)(yi)種方法(fa)要多(duo)一(yi)(yi)些(xie)。

方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉

在網(wang)上(shang)，皮(pi)皮(pi)蝦剝殼(ke)有(you)一(yi)個訣(jue)竅，那就是借助(zhu)一(yi)根筷子，利用筷子來(lai)分離蝦殼(ke)和蝦肉。

先(xian)把尾(wei)(wei)部(bu)最外(wai)面兩個(ge)(ge)小腳擰斷，然后捏著尾(wei)(wei)部(bu)輕輕往上一折，再擰掉(diao)，尾(wei)(wei)巴上的肉就出來了。隨后，用(yong)根筷子從(cong)尾(wei)(wei)部(bu)貼(tie)著蝦殼插到頭附近，左手(shou)把殼折開，右手(shou)按筷子，兩手(shou)同(tong)時反方向用(yong)力(li)，背部(bu)整(zheng)個(ge)(ge)殼就掀開了。

但(dan)就在(zai)整個殼掀開的(de)過程中，發現(xian)筷子在(zai)插入(ru)蝦體過程中，不小心將(jiang)蝦肉插斷了，這也(ye)是大家(jia)在(zai)操(cao)作(zuo)過程中特別需(xu)要注意的(de)地方。如(ru)果操(cao)作(zuo)正(zheng)確的(de)情況下(xia)，這種(zhong)方法也(ye)還算(suan)靠譜。

方法四：整體揉捏蝦體再剝殼

說(shuo)到皮皮蝦剝(bo)殼最靠譜的方法，應是先整體(ti)揉捏蝦體(ti)，然后再剝(bo)殼。

首先將(jiang)皮皮蝦(xia)(xia)整體進行揉捏(nie)，所采(cai)用的辦法就是雙(shuang)手(shou)扭轉皮皮蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)體。然后將(jiang)蝦(xia)(xia)頭殼(ke)掰掉(diao)，雙(shuang)手(shou)一起從(cong)頭部往(wang)下(xia)數第四節(jie)開始把邊上一側的殼(ke)輕輕掀(xian)開。這個(ge)過程中，需(xu)要(yao)一手(shou)捏(nie)著頭，另一手(shou)拿(na)著殼(ke)一掀(xian)，蝦(xia)(xia)殼(ke)就搞定了。

在處理皮皮蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腹節底面的殼時(shi)，需(xu)要先將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腳折斷，然后從蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體一(yi)側掀蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼。由于之前在扭轉蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體時(shi)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)(rou)與蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼已經基本分離，所以(yi)很容易能將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)(rou)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼分開。剝完之后，整個蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)(rou)完整無損，這(zhe)也(ye)是剝皮皮蝦(xia)(xia)(xia)(xia)最靠譜(pu)的辦法了。

二、皮皮蝦的家常做法大全

（一）椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食(shi)鹽1/2小匙(chi)、黑胡(hu)椒(jiao)1/4小匙、五香(xiang)粉1/8小(xiao)匙、辣椒粉1/4小匙、料(liao)酒1大(da)匙、植物油適量。

做法：

1、將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕(qing)刷外殼，沖洗干凈(jing)。

2、將大蒜，生姜，紅椒剁(duo)成(cheng)蓉，將蔥切成(cheng)蔥花備用。

3、鍋(guo)內熱半鍋(guo)油，將(jiang)蝦放入大火炸至表皮(pi)變紅色撈(lao)出備用(yong)。

4、鍋內的油重新(xin)燒熱，重新(xin)放入蝦，大火(huo)炸(zha)約1分鐘撈起瀝凈(jing)油(you)。

5、鍋內留底油，放入姜，蒜(suan)，紅椒(jiao)，蒜(suan)爆炒出香味。

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒(chao)至水份干即(ji)可。

（二）醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。

做法：

1、小爬蝦放(fang)入盆中，用清水清洗干凈(jing)，蔥姜(jiang)蒜切(qie)末，辣椒(jiao)切(qie)碎備(bei)用。

2、鍋里放2大(da)勺(shao)(shao)油(you)，油(you)熱后，將辣(la)椒(jiao)和蔥姜蒜放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)爆香，然后倒入(ru)小(xiao)(xiao)爬蝦翻炒，加入(ru)一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)的(de)料酒(jiu)、一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)的(de)鹽。

3、不(bu)斷(duan)翻(fan)(fan)炒，等(deng)小(xiao)爬(pa)蝦(xia)顏色(se)變紅，加入(ru)一大勺(shao)的甜醬繼續翻(fan)(fan)炒，直到(dao)小(xiao)爬(pa)蝦(xia)完全(quan)熟透即可。

（三）清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克、醋(cu)20克、姜10克。

做法：

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。

2、姜剁(duo)成(cheng)姜末

3、放在小碗里倒上醋。

4、皮皮蝦倒在開(kai)了(le)的蒸鍋(guo)屜上蓋(gai)蓋(gai)子蒸10分鐘

5、10分鐘一到馬上打開蓋子。

6、揀出(chu)來(lai)擺盤蘸醋食(shi)用即(ji)可。

（四）花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克、枸杞(qi)子10克、黃芪2克、當歸2克、檸檬半個、朝天椒2個、香菜(cai)適量、食鹽2克、花雕(diao)酒150毫升、醋5克、醬油(you)10克、白糖2克(ke)、花椒3克、八角2個。

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。

2、鍋(guo)中留(liu)少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸(gui)、花雕(diao)酒、煮開2分鐘。

3、將(jiang)皮皮蝦放(fang)入(ru)，倒(dao)入(ru)開水(shui)沒過皮皮蝦，再次煮開后(hou)，關火(huo)加蓋燜(men)10分鐘。

4、香菜末、辣椒末、姜(jiang)末、檸檬汁(zhi)(zhi)、醬油(you)、醋(cu)調成的汁(zhi)(zhi)，食用(yong)時蘸汁(zhi)(zhi)即可。

（五）姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量。

做法：

1、將蝦爬子刷洗干凈。

2、放入淡鹽水中靜(jing)置1小時，使其吐凈腹內雜質。

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。

5、鍋中加足量清(qing)水，加入姜(jiang)塊、白酒(jiu)1小勺燒沸。

6、下入蝦爬子焯熟，撈出。

7、隨(sui)即放(fang)入冰(bing)水(shui)中冷卻，擺入盤中，蘸食姜汁即可(ke)。

（六）清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用。

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用。

3、炒鍋放油，下入花椒爆香。

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香。

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬。

6、翻炒均勻，入(ru)味(wei)即可關火，裝盤(pan)上桌食用。

（七）香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻。

6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋。

（八）醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老抽1/2湯匙、水(shui)適量、水(shui)淀(dian)粉半碗、植物(wu)油2湯匙、食鹽1茶匙。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用。

2、姜切(qie)末，蔥切(qie)蔥花備用(yong)，準備好水淀粉(fen)。

3、炒鍋上火(huo)燒(shao)熱后倒(dao)入植物油，放(fang)入姜末、蔥花煸炒出香味。

4、將(jiang)皮皮蝦(xia)段放入鍋內翻炒均勻(yun)。

5、待蝦殼變(bian)紅后倒(dao)入老抽繼續(xu)翻炒均勻(yun)，加(jia)(jia)入清(qing)水沒過食材一半，加(jia)(jia)鍋蓋煮(zhu)5-10分鐘。

6、待(dai)皮皮蝦變成棕紅(hong)色(se)后(hou)，調入少許鹽炒勻，倒(dao)入水淀粉快(kuai)速翻炒均勻(喜歡湯汁大一(yi)點(dian)的，水淀(dian)粉可以(yi)稀(xi)釋些收湯即(ji)可。

（九）蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克(ke)、鹽少許、香菜適量、水100克(ke)、蒜10克、姜5克、花椒(jiao)10克。

做法：

1、材料準備好，皮(pi)皮(pi)蝦刷(shua)洗(xi)干(gan)凈后控(kong)干(gan)。

2、花(hua)(hua)椒(jiao)沖(chong)洗(xi)一下，姜蒜(suan)、香菜切(qie)碎，鍋里熱油，爆香花(hua)(hua)椒(jiao)，隨后盛出。

3、接著爆香姜蒜(suan)，隨后放(fang)皮(pi)皮(pi)蝦拌(ban)炒(chao)。

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。

5、收汁到干后調入適量鹽(yan)，撒上香菜(cai)即(ji)可(ke)。

（十）清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克

做法：

1、將瀨(lai)尿蝦用水沖洗干凈(jing)，撈起。

2、熱炒鍋，將洗凈的瀨(lai)尿蝦放(fang)進鍋內(不用放(fang)水，在焗的過程中瀨尿蝦(xia)會有水份釋出)。

3、蓋上鍋蓋，中火煮。

4、約5分鐘左右，鍋內的水(shui)份煮干后即可。盛(sheng)出，蘸調(diao)料(liao)食用（調(diao)料(liao)可依據自己口(kou)味調(diao)制(zhi)）。