1、蝦含有豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷等(deng)微量元素(su)和(he)維生(sheng)素(su)A等(deng)成(cheng)分，且其肉質松(song)軟，易(yi)消(xiao)化，對(dui)身(shen)體(ti)虛(xu)弱以及病后(hou)需要調養的(de)人是(shi)極好的(de)食物。

2、蝦(xia)中含(han)有(you)20%的(de)蛋(dan)白質，是(shi)蛋(dan)白質含(han)量很高(gao)的(de)食品之一。蝦(xia)和魚(yu)肉相比(bi)，所含(han)的(de)人體(ti)必需(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)纈氨(an)酸(suan)(suan)并(bing)不高(gao)，但卻是(shi)營養均(jun)衡的(de)蛋(dan)白質來(lai)源；另外，蝦(xia)類含(han)有(you)甘氨(an)酸(suan)(suan)，這種氨(an)基酸(suan)(suan)的(de)含(han)量越高(gao)，蝦(xia)的(de)甜(tian)味就越高(gao)。

3、蝦中含有(you)豐富的(de)(de)鎂，鎂對心臟活動(dong)(dong)具有(you)重(zhong)要的(de)(de)調(diao)節作用，能很(hen)好的(de)(de)保護心血(xue)(xue)管系統，它可減少血(xue)(xue)液中膽固醇含量，防止動(dong)(dong)脈硬(ying)化，同時還能擴張冠狀動(dong)(dong)脈，有(you)利于(yu)預防高血(xue)(xue)壓及心肌梗死(si)。

4、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含(han)量(liang)(liang)少(shao)，并且幾乎不含(han)作為能量(liang)(liang)來源的(de)動物糖質，蝦中(zhong)的(de)膽固醇(chun)含(han)量(liang)(liang)較高，同時含(han)有豐(feng)富的(de)能降(jiang)低人體血清膽固醇(chun)的(de)牛(niu)磺(huang)酸。

5、蝦體(ti)內很(hen)重要的一(yi)種物質就是蝦青(qing)素(su)，就是表面(mian)紅(hong)顏色的成分，蝦青(qing)素(su)是目前發現的最強的一(yi)種抗(kang)氧化劑，顏色越(yue)深說明蝦青(qing)素(su)含量越(yue)高。

1、池塘條件與清(qing)理選擇面(mian)積(ji)3～5畝(mu)，水(shui)(shui)(shui)深(shen)1.5～2.5米(mi)，淡(dan)水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)源充(chong)足(zu)、無污染(ran)、沙(sha)質底的淡(dan)水(shui)(shui)(shui)池塘或蝦塘為宜。

2、施肥培(pei)(pei)餌蝦苗放養前1周，用60～80目(mu)篩絹網(wang)過(guo)濾，進水30厘米，畝(mu)施基肥（發酵畜糞）50公斤或尿(niao)素5公斤以培(pei)(pei)養基礎餌料。

3、蝦(xia)苗(miao)(miao)(miao)(miao)放養一(yi)般(ban)5月下(xia)旬水溫穩定在18～20℃時可放養蝦(xia)苗(miao)(miao)(miao)(miao)。蝦(xia)苗(miao)(miao)(miao)(miao)需經一(yi)星期以上時間(jian)的(de)淡化處理，比重(zhong)1.003以下(xia)方可放養。一(yi)般(ban)畝放0.7～1.0厘(li)米蝦(xia)苗(miao)(miao)(miao)(miao)3～4萬尾，0.7厘(li)米以下(xia)苗(miao)(miao)(miao)(miao)需暫養。蝦(xia)塘可混養10～20厘(li)米花白(bai)鰱魚(yu)種80～150尾。

4、餌(er)料(liao)(liao)投(tou)喂蝦(xia)苗下塘1月(yue)內基本不必投(tou)喂配合(he)餌(er)料(liao)(liao)，主(zhu)要依靠塘中浮游生物為食。1個月(yue)后投(tou)喂配合(he)餌(er)料(liao)(liao)，輔以鮮魚、貝肉等，投(tou)餌(er)率一般為蝦(xia)體重的3%～5%。7～9月(yue)可適當增(zeng)加(jia)投(tou)餌(er)量，以不剩(sheng)殘餌(er)為原則(ze)，投(tou)餌(er)次數為每(mei)天(tian)2～3次，白天(tian)投(tou)量占1/3，傍晚(wan)2/3。

5、調(diao)水(shui)防病蝦苗放(fang)養10天后，開始(shi)逐漸(jian)加(jia)水(shui)，每(mei)(mei)(mei)周(zhou)加(jia)水(shui)10～15厘米(mi)(mi)。高(gao)溫季節每(mei)(mei)(mei)2～3天換水(shui)20～30厘米(mi)(mi)。每(mei)(mei)(mei)半(ban)月(yue)左右，畝用(yong)生石灰5～10公斤化漿全池潑(po)灑，既改善水(shui)質(zhi)和底質(zhi)，又(you)殺菌促進脫殼生長(chang)。同時，15～20天時，應拌制1‰～3‰大蒜藥餌(er)，連投3～5天。

1、白灼基尾蝦：將尖椒和(he)(he)15克蔥均切成(cheng)細絲放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)白糖(tang)和(he)(he)少許醬油(you)，調成(cheng)味(wei)汁(zhi)(zhi)；其(qi)余的(de)蔥和(he)(he)姜(jiang)切片；香(xiang)菜切段。把(ba)醬油(you)、味(wei)精和(he)(he)2杯開(kai)水同放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)香(xiang)菜段燒開(kai)，放(fang)入(ru)(ru)蔥片、姜(jiang)片和(he)(he)基(ji)尾蝦，燒開(kai)后，撈出(chu)基(ji)尾蝦，與味(wei)汁(zhi)(zhi)蘸(zhan)食即可。

2、椒鹽基圍蝦：鍋(guo)置(zhi)小火上，放(fang)(fang)入(ru)精鹽炒香，加入(ru)味精、花椒面對(dui)勻(yun)成椒鹽味碟(die)。基圍(wei)蝦(xia)洗凈，放(fang)(fang)入(ru)少許精鹽、料(liao)酒腌(a)漬(zi)片(pian)刻，加入(ru)干細淀粉裹(guo)勻(yun)待用。鍋(guo)置(zhi)旺火上，燒精煉油(you)至八成油(you)溫，投入(ru)基圍(wei)蝦(xia)炸(zha)至色金黃(huang)。外酥內(nei)嫩時，撈出(chu)裝(zhuang)入(ru)盤內(nei)，撒上椒鹽即可(ke)。

3、酥脆基圍蝦：基圍(wei)蝦洗凈(jing)，大蒜(suan)切(qie)末。用熱油把蝦炸至外殼酥(su)脆(cui)，顏色泛金黃(huang)(huang)。鍋中放少量油把蒜(suan)茸炒(chao)香，然后放入(ru)一(yi)塊黃(huang)(huang)油，等黃(huang)(huang)油融化后繼(ji)續翻炒(chao)蒜(suan)融，等蒜(suan)香和黃(huang)(huang)油的香味(wei)均炒(chao)香后放入(ru)蝦翻炒(chao)，加入(ru)鹽繼(ji)續翻炒(chao)。炒(chao)到湯汁略微(wei)收干(gan)，盛出擺盤。

4、蒜蓉基圍蝦：基圍(wei)蝦(xia)加(jia)鹽(yan)和料酒腌(a)制十五分鐘，蔥(cong)切段，蒜切末(mo)(mo)。腌(a)好的蝦(xia)，在(zai)盤子里擺好，再(zai)鋪上蒜末(mo)(mo)和蔥(cong)段，再(zai)倒入料酒，料酒可以多(duo)加(jia)些，水份少的話，蝦(xia)容(rong)易老。蒸鍋加(jia)水燒開上氣后，放(fang)入蝦(xia)蒸2-3分鐘，蝦(xia)變(bian)色即可，時(shi)間(jian)不能太長，時(shi)間(jian)長了(le)蝦(xia)容(rong)易老。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不(bu)超(chao)過6cm)呈墨綠色(se)至深綠色(se)，成蝦(xia)(6cm以(yi)上)呈淺(qian)啡黃(huang)色，身體布(bu)滿密(mi)集的淺(qian)褐色點。

1、剪(jian)蝦頭，以45度的角(jiao)度，從蝦腦(nao)部向下(xia)剪(jian)除(chu)。

2、用剪刀(dao)挑出蝦腦(nao)。黑(hei)的腦(nao)、紅(hong)的血(xue)都出來了。

3、緊鄰蝦腦(nao)前(qian)部的(de)是蝦黃(huang)，這是個好東西(xi)，如(ru)果(guo)有(you)黃(huang)，挑(tiao)的(de)時候(hou)要小心盡量(liang)保(bao)留蝦黃(huang)。

4、輕(qing)輕(qing)地拽(zhuai)出蝦(xia)腦，會有一部分蝦(xia)腸被拽(zhuai)出。

5、剪蝦(xia)(xia)尾巴，如果不(bu)想(xiang)保持好看就剪掉蝦(xia)(xia)尾巴，剪的時(shi)候稍微帶一點(dian)尾部的肉(rou)，因(yin)為(wei)這里可能也有括約肌，不(bu)多剪一點(dian)擠不(bu)出來，反而會把蝦(xia)(xia)捏爛了(le)。

6、擠(ji)蝦腸，用(yong)食指(zhi)和拇指(zhi)捏住(zhu)蝦背，向尾部用(yong)力擠(ji)出(chu)蝦腸。

7、最后用清水沖(chong)洗(xi)一下，就清洗(xi)干(gan)凈了(le)。

8、也可以直接把(ba)下面的背部(bu)用剪刀全部(bu)剖(pou)開，取出污物，這樣(yang)即(ji)容易做到也比較入味。