1、蝦含有豐(feng)富(fu)的(de)鉀(jia)、碘、鎂、磷等微量元(yuan)素和維生(sheng)素A等成分(fen)，且其肉質(zhi)松軟，易(yi)消化(hua)，對(dui)身體(ti)虛弱以及病(bing)后需要調養的(de)人是極(ji)好(hao)的(de)食物。

2、蝦中含有20%的蛋白(bai)質，是蛋白(bai)質含量(liang)很高(gao)(gao)的食品之一。蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)纈氨(an)(an)酸(suan)并不(bu)高(gao)(gao)，但卻是營養均衡的蛋白(bai)質來源(yuan)；另外(wai)，蝦類含有甘氨(an)(an)酸(suan)，這種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)的含量(liang)越高(gao)(gao)，蝦的甜味(wei)就(jiu)越高(gao)(gao)。

3、蝦(xia)中(zhong)含(han)有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dong)具有重要(yao)的調(diao)節作用(yong)，能很好的保(bao)護心血(xue)管系統，它可(ke)減少(shao)血(xue)液(ye)中(zhong)膽固(gu)醇含(han)量，防止動(dong)脈硬化(hua)，同時(shi)還能擴(kuo)張冠狀動(dong)脈，有利于預防高(gao)血(xue)壓及心肌(ji)梗死。

4、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量(liang)(liang)少，并且幾(ji)乎不含作為能量(liang)(liang)來源的動物(wu)糖質，蝦中的膽(dan)固醇(chun)含量(liang)(liang)較高，同時含有豐富(fu)的能降低人體血清膽(dan)固醇(chun)的牛磺酸。

5、蝦體內很重(zhong)要的一(yi)種物質就是蝦青(qing)素(su)，就是表面(mian)紅顏色的成分，蝦青(qing)素(su)是目前發現的最強(qiang)的一(yi)種抗氧化(hua)劑，顏色越深說明蝦青(qing)素(su)含量越高(gao)。

1、池塘條件與清理(li)選擇面積3～5畝，水深1.5～2.5米，淡水水源充足、無污染(ran)、沙質底的淡水池塘或蝦塘為宜。

2、施肥培餌蝦苗放養(yang)前1周，用60～80目篩絹網(wang)過濾，進水30厘(li)米，畝施基肥（發酵畜糞）50公斤或(huo)尿(niao)素5公斤以培養(yang)基礎餌料。

3、蝦(xia)苗(miao)放養(yang)(yang)一(yi)般5月下(xia)旬(xun)水溫穩定(ding)在18～20℃時(shi)可放養(yang)(yang)蝦(xia)苗(miao)。蝦(xia)苗(miao)需經一(yi)星(xing)期(qi)以上時(shi)間的(de)淡(dan)化處理，比重1.003以下(xia)方可放養(yang)(yang)。一(yi)般畝放0.7～1.0厘(li)米(mi)(mi)(mi)蝦(xia)苗(miao)3～4萬(wan)尾，0.7厘(li)米(mi)(mi)(mi)以下(xia)苗(miao)需暫(zan)養(yang)(yang)。蝦(xia)塘可混養(yang)(yang)10～20厘(li)米(mi)(mi)(mi)花白鰱魚種(zhong)80～150尾。

4、餌料(liao)投(tou)喂(wei)蝦(xia)苗下塘1月(yue)內基(ji)本(ben)不(bu)必投(tou)喂(wei)配(pei)合(he)餌料(liao)，主要依靠(kao)塘中(zhong)浮游生物為食。1個月(yue)后投(tou)喂(wei)配(pei)合(he)餌料(liao)，輔以鮮魚、貝肉等(deng)，投(tou)餌率一般為蝦(xia)體重的3%～5%。7～9月(yue)可(ke)適(shi)當增(zeng)加投(tou)餌量(liang)，以不(bu)剩(sheng)殘餌為原(yuan)則(ze)，投(tou)餌次數為每天(tian)2～3次，白天(tian)投(tou)量(liang)占1/3，傍晚2/3。

5、調水(shui)防病蝦(xia)苗(miao)放養10天(tian)(tian)后，開始逐(zhu)漸加水(shui)，每(mei)周加水(shui)10～15厘米。高(gao)溫季節每(mei)2～3天(tian)(tian)換水(shui)20～30厘米。每(mei)半月左右，畝用生石灰(hui)5～10公斤化(hua)漿全池(chi)潑灑，既改善水(shui)質(zhi)和(he)底質(zhi)，又殺菌促進脫殼(ke)生長。同時，15～20天(tian)(tian)時，應拌制1‰～3‰大蒜藥餌(er)，連投3～5天(tian)(tian)。

1、白灼基尾蝦：將尖椒和15克蔥均(jun)切成細(xi)絲放(fang)(fang)(fang)入碗中，放(fang)(fang)(fang)入白糖和少(shao)許醬油，調成味(wei)汁(zhi)；其余的(de)蔥和姜切片(pian)(pian)；香菜切段。把(ba)醬油、味(wei)精(jing)和2杯開(kai)(kai)水同(tong)放(fang)(fang)(fang)入鍋中，放(fang)(fang)(fang)入香菜段燒(shao)開(kai)(kai)，放(fang)(fang)(fang)入蔥片(pian)(pian)、姜片(pian)(pian)和基尾(wei)蝦，燒(shao)開(kai)(kai)后，撈出基尾(wei)蝦，與味(wei)汁(zhi)蘸(zhan)食即可。

2、椒鹽基圍蝦：鍋(guo)置小火上，放入精(jing)(jing)鹽炒香，加入味(wei)精(jing)(jing)、花椒(jiao)(jiao)面對勻(yun)成椒(jiao)(jiao)鹽味(wei)碟。基(ji)圍蝦洗(xi)凈，放入少許精(jing)(jing)鹽、料酒腌漬片刻(ke)，加入干細淀粉裹勻(yun)待用。鍋(guo)置旺火上，燒精(jing)(jing)煉油(you)(you)至八(ba)成油(you)(you)溫，投入基(ji)圍蝦炸至色金黃(huang)。外酥內嫩時(shi)，撈(lao)出裝入盤內，撒上椒(jiao)(jiao)鹽即可。

3、酥脆基圍蝦：基(ji)圍蝦(xia)(xia)洗凈，大蒜(suan)切末。用熱(re)油把(ba)蝦(xia)(xia)炸至外殼酥脆，顏色泛金黃(huang)(huang)(huang)。鍋中放少量(liang)油把(ba)蒜(suan)茸炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)，然后(hou)放入一塊(kuai)黃(huang)(huang)(huang)油，等(deng)黃(huang)(huang)(huang)油融化后(hou)繼(ji)續翻炒(chao)(chao)(chao)蒜(suan)融，等(deng)蒜(suan)香(xiang)和(he)黃(huang)(huang)(huang)油的香(xiang)味均炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)后(hou)放入蝦(xia)(xia)翻炒(chao)(chao)(chao)，加入鹽繼(ji)續翻炒(chao)(chao)(chao)。炒(chao)(chao)(chao)到湯汁略微收干，盛出擺盤。

4、蒜蓉基圍蝦：基圍蝦加鹽和料(liao)(liao)酒腌制十五(wu)分鐘，蔥切(qie)段，蒜切(qie)末(mo)。腌好的蝦，在盤(pan)子(zi)里擺好，再(zai)鋪上蒜末(mo)和蔥段，再(zai)倒入料(liao)(liao)酒，料(liao)(liao)酒可以多加些，水(shui)份少(shao)的話(hua)，蝦容易(yi)老。蒸鍋(guo)加水(shui)燒開上氣(qi)后，放入蝦蒸2-3分鐘，蝦變(bian)色即可，時間不能太長(chang)，時間長(chang)了蝦容易(yi)老。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不(bu)超(chao)過(guo)6cm)呈墨綠(lv)(lv)色至深綠(lv)(lv)色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色(se)，身體布滿密集的淺褐色(se)點。

1、剪蝦頭，以45度(du)的角度(du)，從蝦腦(nao)部向下(xia)剪除。

2、用剪刀挑出蝦腦。黑的(de)腦、紅的(de)血都出來了。

3、緊鄰蝦(xia)腦前部(bu)的是(shi)蝦(xia)黃，這是(shi)個好(hao)東西，如(ru)果有黃，挑的時候要小心(xin)盡量保留蝦(xia)黃。

4、輕輕地(di)拽出(chu)蝦(xia)腦，會有一部分蝦(xia)腸被拽出(chu)。

5、剪蝦尾(wei)(wei)巴，如(ru)果不(bu)想保持好看就剪掉蝦尾(wei)(wei)巴，剪的時(shi)候稍微(wei)帶一點尾(wei)(wei)部的肉，因為這里可能也(ye)有括約(yue)肌，不(bu)多剪一點擠不(bu)出來(lai)，反而會把(ba)蝦捏爛了。

6、擠蝦(xia)(xia)腸，用食(shi)指和(he)拇指捏住蝦(xia)(xia)背，向尾部用力擠出蝦(xia)(xia)腸。

7、最后用清水沖洗(xi)一下，就清洗(xi)干凈了(le)。

8、也可以直接把下面的背(bei)部用剪刀全部剖(pou)開，取出污(wu)物，這樣即容易做到也比較入味。