看正規(gui)渠道(dao)養殖(zhi)的(de)健康小(xiao)龍蝦(xia)，形狀完整(zheng)，個頭(tou)均(jun)勻，頭(tou)和(he)身(shen)幾乎各占(zhan)一半，顏(yan)色紅(hong)亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白(bai)。被(bei)污染(ran)的(de)小(xiao)龍蝦(xia)，來自不(bu)同(tong)水(shui)域或是野生(sheng)的(de)，大小(xiao)不(bu)勻，腦袋大身(shen)子小(xiao)，顏(yan)色褐紅(hong)或鐵紅(hong)，關(guan)節處較(jiao)臟(zang)，腹部(bu)毛臟(zang)，頭(tou)部(bu)有(you)污物，或是寄生(sheng)蟲。

聞水質好的(de)區域養殖的(de)，無腐敗，重金屬等味(wei)道(dao)，含有(you)一股自然的(de)水腥(xing)味(wei)。受污染的(de)小(xiao)龍蝦有(you)一股重金屬的(de)味(wei)道(dao)或(huo)是腐臭味(wei)。

比大小同(tong)樣的(de)(de)季節，人(ren)工養殖的(de)(de)要大一些，個頭(tou)均勻，肉質也比(bi)較飽(bao)滿。野生污水水溝里自然(ran)生長的(de)(de)個頭(tou)小，頭(tou)部比(bi)身體大一倍，殼厚肉少(shao)。

熟后形狀在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。小龍蝦養殖成本與利潤>>

1、用(yong)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉(fen)洗過的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)，往(wang)往(wang)看上去(qu)非常(chang)干凈，色澤也很(hen)光鮮。但被腐(fu)蝕過后的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)鉗很(hen)容(rong)易脫落，如果餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)鉗普遍比較少的(de)(de)(de)(de)(de)話，使用(yong)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)可能性就(jiu)比較大，因(yin)此掉鉗的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)要(yao)慎食。

2、看(kan)小龍蝦是否生(sheng)活(huo)在(zai)清水中，一(yi)看(kan)背部，紅亮干凈，尚可，再翻(fan)開看(kan)它(ta)的腹部絨毛(mao)和爪上(shang)的毫毛(mao)，這里如(ru)果白凈整齊，基本上(shang)是干凈水質養出來的。

3、小龍(long)蝦(xia)(xia)畢竟是吃腐殖動(dong)物尸(shi)體的(de)水生(sheng)動(dong)物，細菌和毒(du)素(su)只會越來(lai)越多(duo)地(di)積(ji)存在(zai)體內，所以人們盡量要買(mai)剛剛長大的(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)。選購時(shi)要會看皮色：老龍(long)蝦(xia)(xia)或(huo)紅(hong)得發黑或(huo)紅(hong)中(zhong)帶鐵(tie)青色，青壯龍(long)蝦(xia)(xia)則有一種自然健(jian)康的(de)光(guang)澤。再用(yong)手碰(peng)(peng)碰(peng)(peng)蝦(xia)(xia)殼(ke)，鐵(tie)硬的(de)是老的(de)，像指甲一樣有彈(dan)性的(de)才是剛長大換殼(ke)的(de)，要盡量購買(mai)軟殼(ke)的(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)。

4、大多數餐館的(de)(de)小龍(long)(long)(long)蝦都(dou)是(shi)做好(hao)端上餐桌的(de)(de)。在吃(chi)小龍(long)(long)(long)蝦之(zhi)(zhi)前(qian)(qian)，最好(hao)看(kan)一下小龍(long)(long)(long)蝦軀體(ti)：如果(guo)尾部蜷(quan)曲，說(shuo)明(ming)入鍋之(zhi)(zhi)前(qian)(qian)是(shi)活(huo)的(de)(de)。如果(guo)尾部是(shi)直的(de)(de)，說(shuo)明(ming)入鍋之(zhi)(zhi)前(qian)(qian)就已經死(si)了。死(si)的(de)(de)小龍(long)(long)(long)蝦是(shi)不能吃(chi)的(de)(de)，可能會引起(qi)鉛中毒。此外，龍(long)(long)(long)蝦頭(tou)部易(yi)吸附重金屬和細菌(jun)，所(suo)以食用(yong)時(shi)最好(hao)去(qu)頭(tou)。

5、自(zi)行烹飪小(xiao)龍蝦(xia)，建(jian)議用清(qing)水(shui)浸泡2～3個小(xiao)時后，刷洗(xi)干(gan)凈、高溫煮熟后食用。

6、由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。吃小龍蝦有什么危害>>

1、看背部：越(yue)老的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)內的(de)毒(du)素和(he)(he)細菌也就越(yue)多，所(suo)以一定要選擇剛(gang)剛(gang)長(chang)大的(de)和(he)(he)壯年龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)。健康(kang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)外(wai)殼(ke)是充滿(man)彈性且色澤紅亮的(de)；背部黑青、外(wai)殼(ke)鐵硬一定是老龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)。

2、看腹部：小龍蝦(xia)多為人(ren)工(gong)飼養，清水中生長的小龍蝦(xia)爪(zhua)上的毫(hao)毛和腹(fu)部(bu)絨毛是干凈整(zheng)齊(qi)的。

3、看蝦鉗：一些無良商家為了讓(rang)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)看(kan)(kan)起(qi)來(lai)(lai)光鮮干凈，會(hui)使用洗(xi)蝦(xia)(xia)粉進行清洗(xi)。這(zhe)樣處理過的(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)雖然看(kan)(kan)起(qi)來(lai)(lai)比較干凈，但(dan)蝦(xia)(xia)鉗(qian)因被腐蝕會(hui)變得極易脫落。如(ru)果買(mai)來(lai)(lai)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)的(de)蝦(xia)(xia)鉗(qian)極其脆弱(ruo)，或者(zhe)一份成品小(xiao)龍蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)鉗(qian)的(de)數量不多就要小(xiao)心(xin)了。

4、看蝦腹：光表面看起來干凈是不夠的，小龍蝦有一條類似“腸子”的東西，在做之前一定要去掉；如果買來已經做好的小龍蝦，還要留意尾部是否蜷曲，鮮活小龍蝦做好后尾部是卷的，若尾部是直的則說明小龍蝦本身就已經不新鮮了。小龍蝦的基本知識>>

生小龍蝦去蝦線法

小龍(long)(long)蝦洗干凈(jing)之后(hou)，直接剪去(qu)(qu)小龍(long)(long)蝦的(de)頭胸部(bu)，把胃囊之類的(de)都去(qu)(qu)除，然后(hou)用(yong)手(shou)掐住小龍(long)(long)蝦尾(wei)(wei)部(bu)最(zui)中間(jian)那片尾(wei)(wei)翼(yi)，用(yong)左右(you)擰(ning)的(de)方式(shi)來(lai)回擰(ning)動(dong)，直到尾(wei)(wei)翼(yi)斷開(kai)，然后(hou)慢慢將尾(wei)(wei)翼(yi)拉出來(lai)，就可以將蝦線完全帶出來(lai)。

破背去蝦線法

將(jiang)(jiang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)清洗干(gan)凈，放在(zai)冷(leng)凍(dong)室(shi)速凍(dong)一段時間(jian)，使小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)凍(dong)暈，將(jiang)(jiang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)尾(wei)部最中間(jian)的(de)(de)尾(wei)翼去掉，然后(hou)小(xiao)心的(de)(de)抓住小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)，將(jiang)(jiang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)背拱起，朝向手掌外，然后(hou)用鋒利的(de)(de)剪刀(dao)將(jiang)(jiang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)背剪開，將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)線挑出即可。

剪頭去蝦線

將(jiang)小(xiao)龍(long)蝦清洗(xi)干(gan)凈之(zhi)后，快速凍暈，將(jiang)尾(wei)(wei)巴最中間的(de)(de)尾(wei)(wei)翼拔(ba)(ba)掉，用剪(jian)刀小(xiao)心的(de)(de)將(jiang)小(xiao)龍(long)蝦頭(tou)胸部凸出(chu)去(qu)的(de)(de)殼剪(jian)開，用力向外一挑，將(jiang)胃囊(nang)之(zhi)類的(de)(de)拔(ba)(ba)出(chu)，也(ye)可以將(jiang)蝦線都(dou)拔(ba)(ba)出(chu)來。

活剝去蝦線

活剝蝦線也是一種常見的(de)去蝦線的(de)方式，通常是將(jiang)小(xiao)(xiao)龍蝦清洗干凈之后(hou)，燒一鍋開水，將(jiang)小(xiao)(xiao)龍放入其中燙1到(dao)2分鐘，將(jiang)小(xiao)(xiao)龍蝦的(de)外殼燙熟，然后(hou)撈出晾涼之后(hou)，去掉尾巴正中間的(de)尾翼，用力掰掉頭部，就會連帶蝦線一起去除。

潛江油燜小龍蝦

小火(huo)，鍋里放(fang)約5湯勺(shao)油，把香料丟進去炒(chao)(chao)香，然(ran)后放(fang)入(ru)一勺(shao)豆瓣醬和姜蒜(suan)，翻(fan)炒(chao)(chao)約30秒(miao)即可(ke)。轉大(da)火(huo)，放(fang)入(ru)小龍(long)蝦，翻(fan)炒(chao)(chao)至小龍(long)蝦色澤變紅。倒入(ru)啤酒，淹沒(mei)大(da)半小龍(long)蝦的身子即可(ke)；燒開后放(fang)適量(liang)鹽、生抽、糖(tang)和一小勺(shao)濃湯寶。轉小火(huo)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜30分(fen)(fen)鐘。打開鍋蓋(gai)，翻(fan)炒(chao)(chao)至水分(fen)(fen)收干，加入(ru)大(da)蔥段翻(fan)炒(chao)(chao)均勻即可(ke)。

十三香小龍蝦

鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)1升大(da)豆(dou)油(you)(you)，分(fen)批倒(dao)入(ru)小龍蝦油(you)(you)炸(zha)，小龍蝦殼炸(zha)至變紅撈出放(fang)器皿準備。油(you)(you)鍋(guo)洗凈，加(jia)入(ru)一勺(shao)大(da)豆(dou)油(you)(you)，把(ba)大(da)蒜頭、洋蔥、姜(jiang)條、青椒放(fang)入(ru)煸炒(chao)。然后放(fang)入(ru)小龍蝦。加(jia)入(ru)小龍蝦醬(jiang)料和(he)十三香粉，翻炒(chao)幾下。然后加(jia)入(ru)生(sheng)抽、老抽、白(bai)糖、啤(pi)酒1/3罐、水一小碗加(jia)蓋(gai)燜(men)煮5分(fen)鐘。再(zai)出鍋(guo)前加(jia)少許鹽(yan)，雞(ji)精，麻油(you)(you)，整根(gen)香菜之后再(zai)翻炒(chao)2分(fen)鐘即可裝盤(pan)。

啤酒小龍蝦

小(xiao)龍蝦用牙(ya)刷(shua)刷(shua)洗干(gan)凈，在自來(lai)水下沖洗一(yi)遍；準備好輔料；鍋中倒(dao)油，倒(dao)入姜片，辣(la)椒，八(ba)角；放一(yi)大勺紅油豆瓣醬(jiang)(jiang)；放一(yi)勺老干(gan)媽(ma)辣(la)醬(jiang)(jiang)；放適量水把調料拌勻；倒(dao)入小(xiao)龍蝦大火翻炒；倒(dao)入兩(liang)勺蠔油汁；放一(yi)瓶啤酒(jiu)；大火燒(shao)開，小(xiao)火燜煮(zhu)20分鐘即可享用。

椒鹽小龍蝦

鍋里加入色拉油，加熱，放入清洗干凈的小龍蝦炸熟，分2次炸，把炸好的小龍蝦撈出。洋蔥、青椒、蒜瓣、姜絲都切好，起油鍋，爆香切好的配菜，加入小龍蝦翻炒，加入料酒，加點生抽炒勻后加蓋燜一會，看見鍋中沒有汁水了，龍蝦外表比較干了，加少許五香粉，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。小龍蝦怎么吃>>