看正規渠(qu)道養(yang)殖的健康小(xiao)龍(long)蝦，形狀(zhuang)完整(zheng)，個(ge)頭均勻(yun)，頭和身(shen)幾(ji)乎(hu)各占一半(ban)，顏色紅亮干凈(jing)，腹(fu)(fu)毛(mao)、爪毛(mao)干凈(jing)，腹(fu)(fu)白。被污(wu)染的小(xiao)龍(long)蝦，來自(zi)不同水(shui)域(yu)或是野生(sheng)(sheng)的，大小(xiao)不勻(yun)，腦袋大身(shen)子小(xiao)，顏色褐紅或鐵紅，關節處較(jiao)臟(zang)(zang)，腹(fu)(fu)部毛(mao)臟(zang)(zang)，頭部有污(wu)物，或是寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)。

聞水質(zhi)好的(de)區域養殖的(de)，無腐敗(bai)，重(zhong)金屬(shu)等味(wei)道，含(han)有(you)一(yi)股自然的(de)水腥味(wei)。受污染的(de)小龍蝦有(you)一(yi)股重(zhong)金屬(shu)的(de)味(wei)道或是腐臭味(wei)。

比大小同(tong)樣的(de)季(ji)節，人工養殖(zhi)的(de)要大一些，個頭(tou)均勻，肉質也(ye)比(bi)較飽(bao)滿。野(ye)生污水(shui)水(shui)溝里自然生長的(de)個頭(tou)小，頭(tou)部比(bi)身體大一倍，殼(ke)厚肉少。

熟后形狀在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。小龍蝦養殖成本與利潤>>

1、用洗(xi)(xi)蝦(xia)粉(fen)洗(xi)(xi)過的(de)小(xiao)龍蝦(xia)，往往看(kan)上去非常干凈，色澤也很(hen)光鮮(xian)。但被腐蝕過后的(de)小(xiao)龍蝦(xia)蝦(xia)鉗(qian)很(hen)容易脫落(luo)，如果餐(can)桌上的(de)小(xiao)龍蝦(xia)蝦(xia)鉗(qian)普遍比較(jiao)少的(de)話，使用洗(xi)(xi)蝦(xia)粉(fen)的(de)可能(neng)性就比較(jiao)大，因此(ci)掉鉗(qian)的(de)小(xiao)龍蝦(xia)要慎食(shi)。

2、看小(xiao)龍蝦是否生活在清水(shui)中，一(yi)看背部，紅亮干(gan)凈，尚可(ke)，再翻(fan)開看它的腹部絨(rong)毛和爪(zhua)上的毫毛，這里(li)如果白凈整齊，基本上是干(gan)凈水(shui)質養出來的。

3、小(xiao)龍蝦畢竟(jing)是(shi)吃腐殖動(dong)(dong)物尸體的水生動(dong)(dong)物，細菌和毒(du)素只會越來越多地積存在體內，所以(yi)人們盡量(liang)要買剛(gang)剛(gang)長(chang)大的小(xiao)龍蝦。選購時要會看皮色(se)：老龍蝦或紅得發黑或紅中(zhong)帶鐵青(qing)色(se)，青(qing)壯龍蝦則有(you)一(yi)種(zhong)自然(ran)健康的光(guang)澤(ze)。再用手碰碰蝦殼(ke)，鐵硬(ying)的是(shi)老的，像指甲一(yi)樣有(you)彈(dan)性的才是(shi)剛(gang)長(chang)大換殼(ke)的，要盡量(liang)購買軟(ruan)殼(ke)的小(xiao)龍蝦。

4、大多數餐館(guan)的小龍(long)蝦(xia)都是做(zuo)好(hao)端(duan)上(shang)餐桌(zhuo)的。在吃(chi)小龍(long)蝦(xia)之(zhi)(zhi)前(qian)，最好(hao)看一下(xia)小龍(long)蝦(xia)軀體：如(ru)果(guo)尾(wei)部(bu)蜷(quan)曲，說明(ming)入(ru)鍋(guo)之(zhi)(zhi)前(qian)是活的。如(ru)果(guo)尾(wei)部(bu)是直的，說明(ming)入(ru)鍋(guo)之(zhi)(zhi)前(qian)就已經死(si)了。死(si)的小龍(long)蝦(xia)是不能吃(chi)的，可能會引起鉛中毒(du)。此外(wai)，龍(long)蝦(xia)頭(tou)(tou)部(bu)易(yi)吸附重金屬和細菌，所(suo)以食(shi)用時最好(hao)去頭(tou)(tou)。

5、自行烹飪小(xiao)龍(long)蝦，建議用清(qing)水浸泡2～3個小(xiao)時后，刷(shua)洗干(gan)凈、高(gao)溫煮熟后食用。

6、由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。吃小龍蝦有什么危害>>

1、看背部：越老的(de)小龍蝦體內的(de)毒素和(he)細菌也就越多，所以一定要(yao)選擇剛剛長大的(de)和(he)壯年龍蝦。健康小龍蝦的(de)外殼是充滿彈(dan)性且色澤紅(hong)亮的(de)；背(bei)部(bu)黑青、外殼鐵硬一定是老龍蝦。

2、看腹部：小龍(long)蝦(xia)多為(wei)人(ren)工(gong)飼養(yang)，清水中(zhong)生長的小龍(long)蝦(xia)爪(zhua)上的毫毛和(he)腹部絨毛是(shi)干凈整(zheng)齊的。

3、看蝦鉗：一(yi)些無良商(shang)家(jia)為了讓小(xiao)龍蝦(xia)(xia)看起來光鮮干(gan)凈(jing)，會使用(yong)洗蝦(xia)(xia)粉進行清洗。這樣處理過的小(xiao)龍蝦(xia)(xia)雖然看起來比較干(gan)凈(jing)，但蝦(xia)(xia)鉗(qian)因被腐蝕會變得極(ji)易脫落。如(ru)果買來小(xiao)龍蝦(xia)(xia)的蝦(xia)(xia)鉗(qian)極(ji)其脆弱，或者一(yi)份成品小(xiao)龍蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)鉗(qian)的數量不多就要小(xiao)心了。

4、看蝦腹：光表面看起來干凈是不夠的，小龍蝦有一條類似“腸子”的東西，在做之前一定要去掉；如果買來已經做好的小龍蝦，還要留意尾部是否蜷曲，鮮活小龍蝦做好后尾部是卷的，若尾部是直的則說明小龍蝦本身就已經不新鮮了。小龍蝦的基本知識>>

生小龍蝦去蝦線法

小(xiao)龍蝦洗(xi)干凈之(zhi)后(hou)，直(zhi)(zhi)接剪去小(xiao)龍蝦的頭胸部，把胃囊之(zhi)類的都去除，然(ran)(ran)后(hou)用手掐(qia)住小(xiao)龍蝦尾部最中間那(nei)片(pian)尾翼，用左(zuo)右(you)擰的方式來(lai)回(hui)擰動，直(zhi)(zhi)到尾翼斷開，然(ran)(ran)后(hou)慢慢將尾翼拉出來(lai)，就可以將蝦線完(wan)全帶出來(lai)。

破背去蝦線法

將小龍(long)蝦(xia)清洗(xi)干凈，放在冷凍(dong)(dong)(dong)室(shi)速(su)凍(dong)(dong)(dong)一(yi)段時間，使小龍(long)蝦(xia)凍(dong)(dong)(dong)暈，將小龍(long)蝦(xia)尾部(bu)最中間的(de)尾翼去掉，然后(hou)(hou)小心的(de)抓住小龍(long)蝦(xia)，將小龍(long)蝦(xia)的(de)背拱起(qi)，朝向(xiang)手掌外(wai)，然后(hou)(hou)用鋒(feng)利的(de)剪刀將小龍(long)蝦(xia)背剪開，將蝦(xia)線挑出即可。

剪頭去蝦線

將(jiang)(jiang)小龍(long)蝦(xia)清洗干凈之后，快速凍暈(yun)，將(jiang)(jiang)尾巴最中間的尾翼拔掉，用剪刀小心的將(jiang)(jiang)小龍(long)蝦(xia)頭胸部凸出去的殼剪開，用力向外一挑，將(jiang)(jiang)胃(wei)囊之類的拔出，也可(ke)以將(jiang)(jiang)蝦(xia)線都拔出來。

活剝去蝦線

活剝蝦(xia)(xia)線也是一種(zhong)常(chang)見(jian)的去(qu)蝦(xia)(xia)線的方式，通常(chang)是將(jiang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)清洗干凈之(zhi)后，燒一鍋開(kai)水，將(jiang)小(xiao)龍(long)放(fang)入(ru)其(qi)中燙1到2分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)的外殼(ke)燙熟，然后撈出晾涼(liang)之(zhi)后，去(qu)掉尾巴正中間的尾翼，用力(li)掰掉頭部，就會連帶蝦(xia)(xia)線一起去(qu)除。

潛江油燜小龍蝦

小(xiao)火(huo)，鍋(guo)里放(fang)(fang)約5湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)油，把香(xiang)(xiang)料丟(diu)進去炒香(xiang)(xiang)，然后放(fang)(fang)入(ru)一勺(shao)(shao)豆瓣(ban)醬和姜蒜(suan)，翻炒約30秒(miao)即可。轉(zhuan)大火(huo)，放(fang)(fang)入(ru)小(xiao)龍蝦(xia)，翻炒至小(xiao)龍蝦(xia)色(se)澤(ze)變紅。倒入(ru)啤酒，淹沒大半小(xiao)龍蝦(xia)的身子即可；燒開(kai)后放(fang)(fang)適量鹽(yan)、生(sheng)抽(chou)、糖(tang)和一小(xiao)勺(shao)(shao)濃湯(tang)(tang)寶。轉(zhuan)小(xiao)火(huo)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，燜30分鐘。打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，翻炒至水(shui)分收干，加入(ru)大蔥段(duan)翻炒均勻即可。

十三香小龍蝦

鍋中倒入(ru)(ru)1升大(da)(da)豆(dou)油(you)，分批倒入(ru)(ru)小龍(long)蝦(xia)油(you)炸，小龍(long)蝦(xia)殼炸至變紅撈出放(fang)器皿準(zhun)備。油(you)鍋洗凈，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一勺大(da)(da)豆(dou)油(you)，把大(da)(da)蒜頭、洋(yang)蔥、姜條、青椒(jiao)放(fang)入(ru)(ru)煸炒。然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)小龍(long)蝦(xia)。加(jia)(jia)入(ru)(ru)小龍(long)蝦(xia)醬(jiang)料和十(shi)三香粉，翻炒幾下(xia)。然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗加(jia)(jia)蓋燜煮(zhu)5分鐘。再(zai)出鍋前(qian)加(jia)(jia)少(shao)許鹽，雞精，麻油(you)，整根香菜之后(hou)再(zai)翻炒2分鐘即可裝盤(pan)。

啤酒小龍蝦

小(xiao)龍蝦(xia)用牙刷刷洗(xi)干(gan)凈，在(zai)自(zi)來水(shui)下沖洗(xi)一(yi)遍(bian)；準備好(hao)輔料(liao)；鍋中倒油(you)(you)，倒入(ru)姜片，辣椒，八角(jiao)；放(fang)一(yi)大勺紅油(you)(you)豆瓣醬；放(fang)一(yi)勺老干(gan)媽(ma)辣醬；放(fang)適(shi)量水(shui)把調料(liao)拌勻；倒入(ru)小(xiao)龍蝦(xia)大火(huo)(huo)翻炒；倒入(ru)兩勺蠔油(you)(you)汁；放(fang)一(yi)瓶(ping)啤酒；大火(huo)(huo)燒開，小(xiao)火(huo)(huo)燜煮20分鐘(zhong)即(ji)可享用。

椒鹽小龍蝦

鍋里加入色拉油，加熱，放入清洗干凈的小龍蝦炸熟，分2次炸，把炸好的小龍蝦撈出。洋蔥、青椒、蒜瓣、姜絲都切好，起油鍋，爆香切好的配菜，加入小龍蝦翻炒，加入料酒，加點生抽炒勻后加蓋燜一會，看見鍋中沒有汁水了，龍蝦外表比較干了，加少許五香粉，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。小龍蝦怎么吃>>