一、麻辣小龍蝦怎么做

食材：小龍蝦、蔥(cong)、蒜、姜、花椒、麻椒、香(xiang)茅(mao)草、啤酒(jiu)。

步驟：

1、將(jiang)小龍蝦(xia)用牙刷清洗干凈，去除(chu)蝦(xia)鰓(sai)蝦(xia)線。

2、洋(yang)蔥(cong)切(qie)塊，蔥(cong)切(qie)段，青(qing)椒切(qie)塊。

3、將龍(long)蝦放入蒸鍋(guo)小火蒸十分鐘(zhong)，熱鍋(guo)起油。

4、放入蔥段(duan)爆香，再(zai)倒入干辣椒。

5、姜片，大蒜，花椒(jiao)和麻椒(jiao)翻炒。

6、放入香茅草(cao)火(huo)鍋底料(liao)至完全化開。

7、加一(yi)罐啤酒(jiu)糖(tang)煮沸(fei)，再倒入(ru)青椒洋蔥。

8、大火翻炒三(san)分鐘(zhong)即可。

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二、麻辣小龍蝦的做法配方

食材：小龍蝦、食用油、精鹽、料酒、干辣(la)椒、蔥、姜片、火鍋底料、豆(dou)瓣醬、花(hua)椒、味素(su)、白砂糖(tang)、胡椒粉。

步驟：

1、取500g小(xiao)龍蝦放(fang)入盆中(zhong)(zhong)，加入溫水，讓水沒過(guo)小(xiao)龍蝦即可(ke)，再向水中(zhong)(zhong)加入15g精鹽、5g料(liao)酒腌一小(xiao)會兒(er)。

2、用手輕輕掰掉小龍蝦的尾(wei)部(bu)，注意將(jiang)蝦線也(ye)一(yi)起拽出來，清洗(xi)干(gan)凈(jing)之后(hou)(hou)裝入(ru)一(yi)個干(gan)凈(jing)的盤子(zi)中待用，蔥(cong)切(qie)段、姜切(qie)片(pian)后(hou)(hou)待用。

3、鍋中放入適量的(de)水，燒開后下入處理(li)好(hao)的(de)小龍蝦，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)燜煮5分(fen)(fen)鐘(zhong)后撈出來，瀝(li)干水分(fen)(fen)。

4、鍋中放(fang)入大約2L食用(yong)油開大火(huo)(huo)，等到油溫燒到6成熱左右(you)（大約是170度）的時候關小火(huo)(huo)，下入煮(zhu)好的小龍(long)蝦(xia)炸一下，炸到小龍(long)蝦(xia)酥脆之后撈出(chu)來，用(yong)漏勺瀝干(gan)小龍(long)蝦(xia)表面的油。

5、鍋(guo)(guo)中放(fang)入少量(liang)油，加(jia)入大約20g干辣椒段進行翻炒，辣椒段翻炒到(dao)金黃后放(fang)入5g蔥段、5g姜片、5g火鍋(guo)(guo)底料、兩羹匙豆瓣醬(jiang)與適量(liang)花椒繼續翻炒出(chu)香味。

6、調料的香味被(bei)炒(chao)出(chu)來后(hou)下入炸好的小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)，倒入5g左(zuo)右料酒繼續翻炒(chao)幾(ji)下，加入清水讓(rang)水位(wei)沒過小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)即(ji)可，再放入一勺精鹽(yan)、半勺味素、半勺白砂(sha)糖(tang)、半勺胡(hu)椒粉(fen)煮(zhu)一會兒(er)。

7、大約(yue)10分鐘之后將煮(zhu)好的(de)小龍蝦撈出來(lai)裝盤(pan)。用漏勺將鍋(guo)內剩余的(de)調(diao)料也撈出來(lai)放入另外一(yi)個碗中。

8、鍋內的調(diao)料撈(lao)干(gan)凈之后將(jiang)湯(tang)再次煮沸(fei)，加入適量的水淀粉攪拌一下，再將(jiang)湯(tang)汁(zhi)(zhi)撒到小龍(long)蝦上面一些，不要(yao)撒太多(duo)，讓小龍(long)蝦盤中有少許湯(tang)汁(zhi)(zhi)即可。

9、鍋內放少(shao)量(liang)(liang)的油，加入適量(liang)(liang)的辣椒翻炒(chao)，當辣椒的香味(wei)被炒(chao)出(chu)來之后倒入麻辣小(xiao)龍(long)蝦的盤中，激(ji)出(chu)小(xiao)龍(long)蝦的香味(wei)。

10、最后淋上大約15g紅油和麻油，讓小龍(long)蝦口味(wei)(wei)更加豐富，如此一盤美味(wei)(wei)可口的麻辣小龍(long)蝦就做好了。