一、麻辣小龍蝦怎么做

食材：小龍蝦、蔥、蒜(suan)、姜、花椒(jiao)、麻(ma)椒、香茅草、啤酒。

步驟：

1、將小(xiao)龍蝦用牙刷清(qing)洗干凈(jing)，去除蝦鰓蝦線。

2、洋(yang)蔥切(qie)塊，蔥切(qie)段，青椒切(qie)塊。

3、將龍(long)蝦放(fang)入蒸(zheng)鍋小火蒸(zheng)十分鐘，熱鍋起(qi)油。

4、放入蔥段爆香，再倒入干辣椒(jiao)。

5、姜片(pian)，大蒜，花椒(jiao)和麻(ma)椒(jiao)翻炒。

6、放入香(xiang)茅草火鍋(guo)底料至完全化開(kai)。

7、加一罐啤酒糖(tang)煮沸，再倒入(ru)青椒洋蔥(cong)。

8、大(da)火翻炒(chao)三分鐘即可。

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二、麻辣小龍蝦的做法配方

食材：小龍蝦、食用(yong)油、精(jing)鹽、料(liao)酒、干辣椒、蔥、姜片、火鍋底料、豆瓣醬、花椒、味素、白砂糖、胡椒(jiao)粉。

步驟：

1、取500g小(xiao)(xiao)龍蝦放入(ru)盆中，加入(ru)溫水，讓(rang)水沒(mei)過小(xiao)(xiao)龍蝦即可(ke)，再向水中加入(ru)15g精鹽、5g料酒腌一(yi)小(xiao)(xiao)會兒。

2、用(yong)手輕(qing)輕(qing)掰(bai)掉小龍蝦的尾部，注意將蝦線也一(yi)起(qi)拽出來，清(qing)洗干凈之后裝(zhuang)入一(yi)個干凈的盤子中待(dai)用(yong)，蔥(cong)切段(duan)、姜(jiang)切片(pian)后待(dai)用(yong)。

3、鍋中放入適量的(de)水(shui)(shui)，燒(shao)開后下入處理好的(de)小龍蝦，蓋蓋燜煮5分鐘后撈出(chu)來，瀝干水(shui)(shui)分。

4、鍋(guo)中放入大約2L食用油(you)開(kai)大火(huo)，等到(dao)(dao)油(you)溫燒到(dao)(dao)6成熱左右（大約是(shi)170度(du)）的(de)時候(hou)關小(xiao)(xiao)火(huo)，下入煮好(hao)的(de)小(xiao)(xiao)龍蝦炸一下，炸到(dao)(dao)小(xiao)(xiao)龍蝦酥脆之后(hou)撈出來，用漏勺瀝干小(xiao)(xiao)龍蝦表面的(de)油(you)。

5、鍋(guo)中放入少量(liang)油，加入大約20g干辣椒段進行翻炒，辣椒段翻炒到金黃后放入5g蔥段、5g姜片、5g火鍋(guo)底料、兩羹匙豆瓣醬(jiang)與適量(liang)花椒繼(ji)續翻炒出(chu)香味。

6、調料的香(xiang)味被(bei)炒(chao)出來后下入(ru)炸好(hao)的小(xiao)龍蝦，倒入(ru)5g左右料酒繼(ji)續翻(fan)炒(chao)幾(ji)下，加入(ru)清水讓水位沒過小(xiao)龍蝦即(ji)可(ke)，再放入(ru)一勺精鹽(yan)、半(ban)(ban)勺味素(su)、半(ban)(ban)勺白(bai)砂糖(tang)、半(ban)(ban)勺胡(hu)椒(jiao)粉煮(zhu)一會兒。

7、大約10分鐘之后將(jiang)煮好的小龍蝦撈出來裝盤。用漏勺將(jiang)鍋內剩余(yu)的調料(liao)也撈出來放(fang)入另外一個碗中。

8、鍋內的調料撈干凈之后將(jiang)湯再次煮沸(fei)，加(jia)入適量(liang)的水淀粉攪拌一下，再將(jiang)湯汁撒到小龍(long)蝦(xia)上(shang)面(mian)一些，不(bu)要撒太多，讓小龍(long)蝦(xia)盤中(zhong)有少許湯汁即可。

9、鍋內放少量的(de)油，加入(ru)適(shi)量的(de)辣椒翻炒，當辣椒的(de)香(xiang)味被(bei)炒出(chu)來之后倒(dao)入(ru)麻辣小龍蝦(xia)的(de)盤(pan)中，激出(chu)小龍蝦(xia)的(de)香(xiang)味。

10、最后(hou)淋上大約15g紅(hong)油和(he)麻油，讓小龍(long)蝦口味更加豐富，如(ru)此一(yi)盤美味可口的麻辣(la)小龍(long)蝦就(jiu)做好了。