1、強勁水柱沖洗。先把龍(long)蝦(xia)用強勁的水柱沖洗幾遍，讓(rang)泥土掉得差不多。

2、用刷子洗刷腹部。然后用家里不用的(de)牙刷(shua)或者鋼絲球洗刷(shua)腹部刷(shua)去泥土(tu)（最好戴(dai)膠皮手(shou)套），一(yi)只手(shou)要(yao)抓(zhua)住(zhu)龍(long)蝦(xia)的(de)背(bei)部，防止手(shou)被鉗住(zhu)。

3、醋+鹽浸泡。用(yong)刷子除了(le)把龍(long)蝦(xia)腹部(bu)洗(xi)(xi)(xi)刷干凈(jing)，也要全身洗(xi)(xi)(xi)刷，洗(xi)(xi)(xi)刷后(hou)，龍(long)蝦(xia)是挺干凈(jing)的(de)了(le)。但是這還不(bu)夠，要開(kai)始(shi)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)龍(long)蝦(xia)內部(bu)，倒些醋和(he)鹽巴和(he)水調好，把龍(long)蝦(xia)倒進(jin)去浸泡15-20分鐘，讓(rang)龍(long)蝦(xia)把體內臟東(dong)西和(he)腮邊臟東(dong)西都吐(tu)出來。再清(qing)水清(qing)洗(xi)(xi)(xi)幾遍，這樣才(cai)算(suan)最干凈(jing)的(de)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)哦。

4、剪蝦頭去內臟。蝦的(de)頭(tou)部有個內(nei)臟(zang)，聚集很多沒消耗掉(diao)的(de)臟(zang)東西，這個是需(xu)要(yao)去(qu)除的(de)。在龍蝦頭(tou)部三(san)分之一的(de)地(di)方用剪(jian)刀(dao)稍(shao)微剪(jian)開一個口子(zi)，不要(yao)直(zhi)接(jie)剪(jian)斷，然后就會看到一個黃色和(he)黑色的(de)，黑色是內(nei)臟(zang)，然后把內(nei)臟(zang)扯(che)掉(diao)就可(ke)以了(le)。

1、從背面握(wo)住龍(long)蝦。把(ba)龍(long)蝦腹(fu)部朝外，用(yong)一根筷(kuai)子(zi)從蝦的排尿口(kou)插(cha)入(ru)至接近頭部處。取出筷(kuai)子(zi)，排水。這時龍(long)蝦就不動了。

2、你可以非常(chang)輕易地先卸下大螯。

3、翻開(kai)頭部的蓋(gai)子，清(qing)理取出腮。

4、長在頭部的胃(wei)囊清除。

5、取出腦髓（可做龍(long)蝦腦雞蛋羹）這樣龍(long)蝦就(jiu)基本清(qing)理干凈。

6、用剪刀(dao)把腹部較軟的殼剪開，再用刀(dao)將背部切(qie)開。

1、蒜蓉蒸蝦：處理(li)好的(de)蝦(xia)把(ba)背殼(ke)剪(jian)開來，一直剪(jian)到頭的(de)最前部位，蒜剁成蓉，拌(ban)上(shang)(shang)白酒和鹽，塞在(zai)(zai)蝦(xia)殼(ke)里(li)，把(ba)蝦(xia)碼(ma)好在(zai)(zai)盤里(li)，切兩片生(sheng)姜(jiang)加兩根小(xiao)蔥，然后上(shang)(shang)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)。水開后過(guo)五分鐘就可(ke)以吃了，撇(pie)去蒜蘸醋，也可(ke)以不蘸。這(zhe)種做法，能夠(gou)把(ba)龍蝦(xia)的(de)味(wei)道全部調(diao)出來。

2、紅燒大蝦：先煮湯(tang)，生姜(jiang)(jiang)和(he)大蔥各適量，冰糖(tang)(tang)和(he)醬(jiang)油自己按照個人口味放(fang)。香(xiang)料(liao)用的是桂皮和(he)八角外加茴(hui)香(xiang)子(zi)。熱油翻炒下(xia)生姜(jiang)(jiang)和(he)大蔥，然后下(xia)醬(jiang)油，再下(xia)啤酒，再下(xia)冰糖(tang)(tang)，最后放(fang)入香(xiang)料(liao)一(yi)起(qi)燒開。燒的同時另(ling)外起(qi)一(yi)油鍋(guo)，用蒜片嗆(qiang)鍋(guo)，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯(tang)一(yi)起(qi)關鍋(guo)悶(men)燒，多(duo)燒一(yi)會(hui)容易入味，自己把握(wo)甜咸度(du)，最后用生粉勾(gou)芡。

3、蔥姜雙龍：將龍蝦(xia)清(qing)理(li)干(gan)凈，去殼(ke)切塊(kuai)，龍蝦(xia)塊(kuai)用(yong)廚房用(yong)紙吸下水(shui)，裹上生粉，入(ru)鍋(guo)炸至顏色橘紅。鍋(guo)中留底(di)油，放入(ru)蔥(cong)姜爆香(xiang)，倒(dao)入(ru)炸過的(de)龍蝦(xia)塊(kuai)，撒上少許的(de)雞(ji)精、料酒。加入(ru)一點(dian)水(shui)，中火燜至湯汁(zhi)濃稠，即可出鍋(guo)。

1、嗅：聞一聞龍蝦的味道。

2、舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

3、揭：掀開龍蝦的頭胸甲。

4、吃：吃掉龍蝦的黃。

5、擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

6、捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節。

7、剝：剝去腹節的上半部。

8、拽：抽去龍蝦的腸子。

9、撕：如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

1、從蛋白(bai)質成(cheng)分(fen)來看，龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)蛋白(bai)質含量為(wei)18.9%，高于(yu)大(da)多數的(de)(de)淡水(shui)和(he)海水(shui)魚蝦(xia)，其(qi)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)組(zu)成(cheng)優于(yu)肉類，含有人(ren)體所必需的(de)(de)而體內又不能合(he)成(cheng)或合(he)成(cheng)量不足的(de)(de)8種(zhong)必需氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，包括異(yi)亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、纈氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)精氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，另外，龍(long)(long)蝦(xia)還含有對幼兒(er)而言也是必需的(de)(de)組(zu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)。

2、龍蝦的(de)脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)僅為0.2%，不但比畜禽(qin)肉低(di)得多(duo)，比青蝦、對蝦還低(di)許多(duo)，而且其脂(zhi)(zhi)肪大多(duo)是(shi)由(you)人體(ti)所(suo)必(bi)需的(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸組成(cheng)，易被人體(ti)消化和吸收，并(bing)且具有防止(zhi)膽固醇在體(ti)內蓄積(ji)的(de)作用。

3、龍(long)(long)蝦和其(qi)他(ta)水產品一樣，含(han)(han)有人體所必需的礦(kuang)物成分。龍(long)(long)蝦中礦(kuang)物質總量(liang)約為1.6%，其(qi)中鈣、磷、鈉及鐵的含(han)(han)量(liang)都比一般畜禽(qin)肉高。因此，經常(chang)食(shi)用龍(long)(long)蝦肉可(ke)保持神經、肌(ji)肉的興奮性。

4、從維(wei)(wei)生素成分來看，龍(long)蝦也是脂溶性維(wei)(wei)生素的(de)重要來源之一(yi)，龍(long)蝦富(fu)含維(wei)(wei)生素A、C、D，大大超(chao)過陸生動物的(de)含量(liang)。

首先要(yao)營造良好(hao)的(de)龍(long)(long)蝦生長(chang)環(huan)境。龍(long)(long)蝦屬蟲殼類(lei)動物，與(yu)蟹相似，有一(yi)對特別發達的(de)螯，有掘(jue)洞穴居的(de)習慣，一(yi)般(ban)在水(shui)邊近岸掘(jue)穴。龍(long)(long)蝦喜陰怕光(guang)(guang)，光(guang)(guang)線微弱或(huo)黑暗時爬出洞穴，光(guang)(guang)線強烈時，則沉入(ru)水(shui)底或(huo)躲藏在洞穴中。

另外引種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)合理(li)(li)。在(zai)引種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方面，應根據(ju)當地的(de)(de)具體情況，選擇銷路廣的(de)(de)畜禽(qin)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)飼養。首先(xian)要(yao)選擇適(shi)合當地飼養的(de)(de)優良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，但(dan)(dan)切不(bu)可只顧市場需求，頻繁更換品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，追求新品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、多品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，形(xing)成不(bu)同品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)畜禽(qin)混(hun)養，不(bu)同批(pi)次畜禽(qin)套養。雖引進了優良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，但(dan)(dan)頻繁的(de)(de)引進也可能引進新的(de)(de)病源。不(bu)同品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)套養對(dui)畜禽(qin)防(fang)疫、用料、消毒、飼養管理(li)(li)、清理(li)(li)等(deng)工(gong)作都有不(bu)便，容易(yi)造成疫病的(de)(de)交叉感染，使優良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)畜禽(qin)生產性能難(nan)以充分發揮(hui)。