1、蝦中含有20%的(de)(de)蛋(dan)白質，是(shi)(shi)蛋(dan)白質含量很高(gao)的(de)(de)食(shi)品之一，是(shi)(shi)魚(yu)、蛋(dan)、奶的(de)(de)幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yu)肉相比，所含的(de)(de)人(ren)體(ti)必需氨(an)基(ji)酸纈(xie)氨(an)酸并不高(gao)，但卻是(shi)(shi)營養均(jun)衡的(de)(de)蛋(dan)白質來源(yuan)。另外(wai)，蝦類含有甘(gan)氨(an)酸，這種氨(an)基(ji)酸的(de)(de)含量越高(gao)，蝦的(de)(de)甜味就(jiu)越高(gao)。

2、蝦(xia)和魚肉禽肉相比，脂肪含量(liang)(liang)少，并且幾乎不含作為能量(liang)(liang)來源的(de)動物糖質，蝦(xia)中的(de)膽固(gu)醇(chun)含量(liang)(liang)較高，同(tong)時含有豐富(fu)的(de)能降低人(ren)體血清膽固(gu)醇(chun)的(de)牛磺酸(suan)，蝦(xia)含有豐富(fu)的(de)鉀(jia)、碘(dian)、鎂、磷等(deng)微量(liang)(liang)元素和維(wei)生(sheng)素A等(deng)成分(fen)。

1、首先，將買回來的皮(pi)皮(pi)蝦放在(zai)清水里面養一陣子，讓(rang)它吐出肚子里的臟東西，期間要(yao)多換(huan)幾次水，直到水變(bian)得很(hen)清澈(che)為止。

2、接下來就(jiu)是將皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)放在(zai)盆(pen)中(zhong)清洗。用手抓(zhua)住皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)的兩側，把(ba)它的身(shen)體(ti)浸(jin)入水(shui)(shui)中(zhong)，前后(hou)(hou)左右的搖(yao)蕩，這(zhe)樣可以使皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)身(shen)上的雜質脫(tuo)落。如果皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)太過鮮活不敢(gan)用手抓(zhua)，可以用大濾(lv)勺(shao)兜住瀨尿蝦(xia)(xia)在(zai)水(shui)(shui)里蕩，然后(hou)(hou)換水(shui)(shui)，如此(ci)反復幾次就(jiu)差不多了。

3、另外，我們(men)還可以用(yong)干凈的刷子，拿著皮(pi)皮(pi)蝦一只只的刷洗，洗完(wan)之(zhi)后用(yong)干凈的清(qing)水浸泡(pao)2分鐘，然后過一(yi)下清水，就差不多干凈(jing)了。

1、清蒸皮皮蝦：將(jiang)(jiang)皮皮蝦(xia)洗凈，用剪(jian)刀對半剪(jian)開(kai)方(fang)便入味(wei)。姜(jiang)切片、蔥切段。將(jiang)(jiang)皮皮蝦(xia)排(pai)放(fang)盤中，放(fang)料酒、蔥白、姜(jiang)片，上(shang)鍋蒸熟即可。再用蠔油(you)、糖、醋、姜(jiang)末、雞精及淋上(shang)香麻油(you)調(diao)成沾汁。

2、香辣皮皮蝦：皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)用(yong)清水(shui)洗凈(jing)瀝干。蔥和燈籠椒(jiao)切段(duan)，姜(jiang)切片。鍋內放入適量的(de)秘制(zhi)(zhi)香(xiang)辣(la)油加熱，然后(hou)放入辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)粒(li)、豆瓣醬、蔥、姜(jiang)煸炒。最后(hou)把皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)放入一(yi)同炒制(zhi)(zhi)，等(deng)到蝦(xia)(xia)身變(bian)色后(hou)，稍微加上一(yi)點清水(shui)，用(yong)小(xiao)火(huo)稍微燉制(zhi)(zhi)一(yi)會兒(er)，就可出鍋了。

3、蝦蛄牛丸：將(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)擊打至均勻的肉(rou)泥狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)。接著將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)蛄剝殼去腸，放(fang)入(ru)(ru)果(guo)汁機中(zhong)打成泥狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)(ru)鹽、味精、高湯、胡椒(jiao)粉、老酒、糖提味。將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)漿煮至半熟，再倒出(chu)於鐵盤(pan)放(fang)涼，之(zhi)后(hou)(hou)放(fang)如冰(bing)箱使之(zhi)結凍。牛(niu)肉(rou)處理好了之(zhi)后(hou)(hou)，用湯匙挖出(chu)一塊荔枝大(da)小的份量。將(jiang)(jiang)剛剛冷凍好的蝦(xia)(xia)漿切成方塊狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，然(ran)后(hou)(hou)塞入(ru)(ru)牛(niu)丸。接著煮好一鍋(guo)大(da)骨高湯，將(jiang)(jiang)牛(niu)丸放(fang)入(ru)(ru)煮透。

1、首先是準備好要剝的皮皮蝦(xia)，然(ran)后將(jiang)蝦(xia)尾的兩個觸角掰(bai)掉，接著將(jiang)蝦(xia)尾向反方向折(zhe)，這樣就可以將(jiang)蝦(xia)尾殼給卸掉了。

2、這時候在折斷的(de)(de)部(bu)分，我們(men)可以看(kan)到蝦殼與(yu)肉(rou)的(de)(de)部(bu)分出現了裂(lie)縫，然(ran)后用(yong)筷子(zi)從裂(lie)縫處插入，沿著殼一直插到接近蝦頭的(de)(de)位(wei)置。

3、將(jiang)蝦頭與(yu)蝦身呈直角壓在(zai)桌子(zi)上(shang)，一手固定蝦身，一手在(zai)筷子(zi)上(shang)用(yong)力(li)，將(jiang)蝦殼(ke)戳破(po)。

4、一(yi)(yi)手(shou)(shou)固(gu)定筷子(zi)，一(yi)(yi)手(shou)(shou)用(yong)力扯(che)蝦(xia)殼(ke)，兩手(shou)(shou)一(yi)(yi)同使(shi)勁，將蝦(xia)殼(ke)與蝦(xia)肉分離。

5、接(jie)下來再將蝦(xia)腹部(bu)的(de)殼撕掉(diao)，一個完整(zheng)的(de)蝦(xia)仁就出來了。

1、宿疾(ji)者、正值(zhi)上火的人群不宜吃皮皮蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fu)發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物(wu)，患有(you)皮膚疥癬者忌食。

2、吃(chi)皮(pi)皮(pi)蝦的(de)時(shi)候，最(zui)好以醋、蒜泥蘸著(zhu)來吃(chi)。體質虛寒的(de)朋友(you)不宜多(duo)吃(chi)，吃(chi)的(de)時(shi)候最(zui)好喝(he)點姜茶或(huo)姜湯，這樣(yang)可以預防腹瀉。

3、吃(chi)(chi)皮(pi)皮(pi)蝦的(de)時(shi)候(hou)勿飲酒，尤其是啤(pi)酒，否則會產(chan)生過多(duo)的(de)尿酸，從而引(yin)發痛風。另(ling)外，吃(chi)(chi)蝦后1小時(shi)內(nei)不要喝冷(leng)飲和吃(chi)(chi)西瓜等水(shui)果(guo)。

4、皮皮蝦不(bu)宜(yi)與含鞣(rou)酸的水果同(tong)吃(chi)(chi)，如葡萄(tao)、石榴、山楂、柿子等(deng)，同(tong)食不(bu)僅(jin)會降低(di)蛋白質的營養(yang)價值，而且易引起(qi)不(bu)適(shi)，出(chu)現嘔吐、頭暈(yun)、惡心和腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥(zheng)狀。吃(chi)(chi)過海鮮后，最好間隔(ge)2小時(shi)以上再吃(chi)(chi)這類含鞣(rou)酸的水果。

5、在(zai)烹飪皮皮蝦(xia)時(shi)，不(bu)宜放味(wei)(wei)精(jing)，因(yin)為皮皮蝦(xia)本(ben)身就帶有鮮味(wei)(wei)，放味(wei)(wei)精(jing)反而會破壞它本(ben)身的鮮味(wei)(wei)。