蝦米又名海米、金鉤、開洋、干蝦仁。是蝦子加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。詳細>>

蝦(xia)米選擇的(de)(de)蝦(xia)的(de)(de)種類比較多，有可能是鷹爪蝦(xia)、脊尾白蝦(xia)、羊毛(mao)蝦(xia)和周氏新對蝦(xia)，種類不一，大小和品相也有一定的(de)(de)差別。此外，我們日(ri)常生活(huo)中吃的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)，大部分是毛(mao)蝦(xia)制作的(de)(de)。

蝦(xia)米需要根據品種判(pan)斷是否(fou)屬(shu)于海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)，制(zhi)作蝦(xia)米的蝦(xia)子(zi)種類有很多，如果蝦(xia)米是淡水蝦(xia)則(ze)不屬(shu)于海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)，而海(hai)(hai)水產(chan)出的蝦(xia)米則(ze)為海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)。

蝦米的熱(re)量為每100克(ke)可食部分(fen)198 大卡(ka)，所以蝦米熱(re)量不是(shi)特別高，減(jian)肥(fei)期間可以適當(dang)吃一些(xie)，但是(shi)需(xu)要注意的是(shi)，蝦米的鹽含量不低，也不要過多(duo)食用。

1、定義不同：蝦皮(pi)指(zhi)的是(shi)毛蝦的干制品，有生(sheng)的干蝦皮(pi)，還有熟的干蝦皮(pi)。蝦米指(zhi)的是(shi)用羊(yang)毛蝦、鷹爪蝦、周氏新對(dui)蝦等加工(gong)出來的熟干品。

2、結構不同：蝦(xia)皮(pi)沒有去(qu)皮(pi)，蝦(xia)米是(shi)去(qu)皮(pi)的(de)。

3、營養不同：蝦米和蝦皮相比，蝦皮含鈣更高些，不過蝦米的營養比蝦皮更加豐富。詳細>>

Maigoo知(zhi)識拓展：蝦(xia)(xia)米(mi)、蝦(xia)(xia)皮、蝦(xia)(xia)仁(ren)、海米(mi)有(you)什么區別呢？海米(mi)又稱蝦(xia)(xia)米(mi)，是(shi)所有(you)水域中生長(chang)(chang)(chang)的(de)蝦(xia)(xia)煮熟(shu)(shu)晾(liang)干(gan)去(qu)皮和(he)頭(tou)部后(hou)的(de)部分(fen)。蝦(xia)(xia)仁(ren)是(shi)所有(you)水域中生長(chang)(chang)(chang)的(de)鮮(xian)蝦(xia)(xia)去(qu)皮和(he)頭(tou)部后(hou)的(de)部分(fen)。蝦(xia)(xia)皮是(shi)捕撈海洋中生長(chang)(chang)(chang)的(de)毛蝦(xia)(xia)煮熟(shu)(shu)晾(liang)干(gan)而成。

蝦米營(ying)養豐富，含(han)蛋白質(zhi)(zhi)是魚、蛋、奶的幾(ji)倍到幾(ji)十倍；據測(ce)定每(mei)100克(ke)蝦米含(han)蛋白質(zhi)(zhi)58.1克(ke)，脂肪2.1克(ke)，糖類4.6克(ke)，鈣(gai)577毫(hao)克(ke)，磷(lin)614毫(hao)克(ke)，鐵13.1毫(hao)克(ke)，還含(han)有豐富的鉀、碘、鎂、磷(lin)等礦物(wu)質(zhi)(zhi)及維生素(su)A、氨茶堿(jian)等成(cheng)分(fen)，且(qie)其肉質(zhi)(zhi)松(song)軟，易消化，對身體(ti)虛弱以及病后需(xu)要調養的人是極好的食物(wu)。

蝦皮的營養價值也是非常高的，每100克蝦皮含39.3克蛋白質，遠高于很多水產品及肉類；蝦皮除了碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮中還含有抗氧化劑蝦青素。詳細>>

1、保護心血管

蝦中含(han)有豐富的(de)(de)鎂，鎂對心臟活動具有重要的(de)(de)調節(jie)作(zuo)用(yong)，能很(hen)好的(de)(de)保護心血管(guan)系統，它可減少血液中膽固醇含(han)量，防止動脈硬化，同時(shi)還(huan)能擴(kuo)張冠狀動脈，有利于預防高(gao)血壓及(ji)心肌梗死。

2、通乳

蝦(xia)的通乳作用(yong)較強，并(bing)且富含磷(lin)、鈣、對小兒、孕婦尤(you)有補益功(gong)效。

3、增強骨密度

老年(nian)人(ren)常食(shi)蝦米，可(ke)預防(fang)自身因缺鈣所(suo)致的骨(gu)質疏松癥；老年(nian)人(ren)的飯菜里放(fang)一些蝦皮(pi)、蝦米，對提高食(shi)欲和增強體(ti)質都很有(you)好處(chu)。

4、緩解神經衰弱

蝦(xia)米、蝦(xia)皮還有(you)鎮靜作用(yong)，常用(yong)來治療神經衰弱、植物神經功能(neng)紊亂諸癥(zheng)。

5、預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。所以適量吃海米、蝦皮等食物是比較不錯的。詳細>>

蝦米的加工(gong)(gong)方(fang)法(fa)主要有水(shui)煮法(fa)和汽蒸法(fa)兩種。水(shui)煮法(fa)是(shi)傳統的加工(gong)(gong)方(fang)法(fa)，普遍采用此法(fa)，其加工(gong)(gong)方(fang)法(fa)如下：

1、原料處理：在水煮(zhu)前，必須先把原(yuan)料蝦(xia)按質量、大小分(fen)類。對混有(you)砂和污物的蝦(xia)，必須在清(qing)水中(zhong)洗刷干凈(jing)，剔(ti)除小蝦(xia)、小魚和雜物。為避免(mian)蝦(xia)出現貼皮現象，在煮(zhu)前要用冷水(最好用冰水)浸泡原(yuan)料蝦(xia)20分(fen)鐘左右(you)。

2、水煮：取清(qing)潔的(de)飲用水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)，水(shui)(shui)(shui)(shui)與原料重量比(bi)為4：1。按水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)重量加入5%-6%的(de)鹽(yan)(yan)。先(xian)把鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)燒開，再(zai)將(jiang)原料蝦投(tou)入鍋(guo)中(zhong)。每鍋(guo)蝦煮(zhu)沸6分鐘左右，把蝦撈出水(shui)(shui)(shui)(shui)面，如蝦殼很快(kuai)發白(bai)，表(biao)明已熟透(tou)，可(ke)立(li)即撈出。每煮(zhu)一鍋(guo)都要加適量的(de)鹽(yan)(yan)以保持鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)濃度。約煮(zhu)5鍋(guo)后，鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)已變混濁(zhuo)，需及時(shi)換水(shui)(shui)(shui)(shui)。

3、干燥：蝦(xia)米(mi)干(gan)(gan)(gan)燥的(de)方法有(you)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)或(huo)烘干(gan)(gan)(gan)兩種。將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的(de)蝦(xia)撈入筐(kuang)中(zhong)，瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水后出曬(shai)。如(ru)遇(yu)陰雨天氣，則應薄攤(tan)于室內風干(gan)(gan)(gan)，切(qie)勿堆(dui)放，以免蝦(xia)料內部過熱(re)而變質(zhi)。出曬(shai)時，把(ba)蝦(xia)攤(tan)在(zai)草席或(huo)竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均(jun)勻(yun)干(gan)(gan)(gan)燥。有(you)條件的(de)可把(ba)熟(shu)蝦(xia)稍經冷卻后均(jun)勻(yun)攤(tan)放在(zai)烘竹簾上，推進烘道(dao)進行烘干(gan)(gan)(gan)，烘道(dao)溫度宜保持在(zai)70-75℃度，時間為2-3小時。

4、脫殼：可(ke)用蝦(xia)米脫殼(ke)機進行脫殼(ke)，也可(ke)手工剝(bo)脫。手剝(bo)的(de)蝦(xia)米色澤(ze)鮮艷，個體完整，成品(pin)率高(gao)。少(shao)量的(de)干(gan)蝦(xia)脫殼(ke)，也可(ke)采(cai)用把蝦(xia)裝進麻(ma)袋(dai)，兩(liang)手持麻(ma)袋(dai)在水泥地板(ban)或石板(ban)上摔打，將(jiang)蝦(xia)殼(ke)脫掉(diao)。

5、包裝：將脫殼(ke)后的蝦米過篩，分(fen)級(ji)，并根據蝦米大小和外觀質量(liang)分(fen)級(ji)包裝(zhuang)。可(ke)用(yong)小塑(su)料(liao)袋定量(liang)包，一般每(mei)袋500克1000克，最(zui)后裝(zhuang)入(ru)大紙(zhi)箱。

1、辨別好蝦的顏色：新(xin)鮮的(de)蝦米顏色是天然(ran)的(de)、透明的(de)，有(you)一點琥(hu)珀色；變質的(de)蝦，通體是紅顏色或者發白的(de)蝦米是不好的(de)。

2、摸一摸蝦米：蝦米(mi)越干(gan)爽的(de)(de)越好，不能太潮(chao)，太潮(chao)會增加(jia)蝦米(mi)的(de)(de)斤兩，還(huan)會讓海米(mi)難以保存。

3、嘗一嘗蝦米：一般蝦米可(ke)以(yi)試吃(chi)的，嘗嘗蝦米咸度怎(zen)樣(yang)，很咸的不要(yao)，那樣(yang)的蝦米放鹽(yan)過(guo)多，吃(chi)多了對人(ren)身體不好(hao)(hao)。一般稍(shao)微有些滋味的蝦米比較好(hao)(hao)。

4、抓一把蝦米握一握：把蝦米抓一(yi)把握在(zai)手里，張(zhang)開手后如果蝦米沒有支離破碎(sui)的，說明蝦米比較新(xin)鮮，質量好；反之蝦米都散開了的不新(xin)鮮了。

5、根據價格選擇：蝦米的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦米含鹽量往往比較大。詳細>>

蝦(xia)皮可(ke)以分為(wei)生曬蝦(xia)皮和熟(shu)(shu)曬蝦(xia)皮兩種(zhong)。生曬蝦(xia)皮無鹽(yan)(yan)，淡曬成品，鮮(xian)度高，不易返潮霉(mei)變；熟(shu)(shu)曬蝦(xia)皮加鹽(yan)(yan)煮沸，瀝(li)干曬燥(zao)，仍(reng)保持鮮(xian)味。好的蝦(xia)皮個體成片狀，彎鉤型，甲(jia)殼透明(ming)，色紅白或微黃，肉(rou)豐滿，體長(chang)25-40毫(hao)米。

辨別蝦皮的好壞，可以一看二摸三嘗，看就是蝦皮的色澤和體型，看蝦皮呈現白色和淡黃色都是正常的，蝦頭完整，蝦尾呈鉤狀屬優質產品；摸蝦皮越干就說明蝦皮越好，里面所含的鹽分、水分就少；嘗味道，要選擇那種不咸不淡的，太咸的對身體不好。詳細>>

蝦(xia)(xia)皮、蝦(xia)(xia)米都含有二(er)甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化(hua)合物，會(hui)導致攝(she)入多余的(de)致癌物質。所以食用蝦(xia)(xia)米蝦(xia)(xia)皮前要進行清(qing)洗。

具(ju)體方法就(jiu)是，蝦(xia)皮(pi)(pi)、蝦(xia)米用水多泡幾(ji)遍，隨后再沖洗一下。或者在日(ri)光(guang)下直接暴(bao)曬3～6小(xiao)時(shi)，也(ye)可以(yi)達到(dao)減少致癌(ai)物質的(de)目(mu)的(de)。買購小(xiao)編提醒(xing)大家，蝦(xia)皮(pi)(pi)在水中(zhong)泡的(de)時(shi)間不能超過20分鐘。蝦(xia)皮(pi)(pi)個小(xiao)皮(pi)(pi)薄，泡太久了，許多水溶性的(de)營養物質也(ye)會析出、流失。

食材：白菜(cai)700克，蝦米15克，豬油、精鹽、味精、香醋(cu)、花(hua)椒(jiao)面、蔥、姜。

做法：白菜洗凈切片，蝦米泡發好備用，蔥、姜均切絲。炒鍋放油燒熱，放入蔥姜絲、花椒面、白菜片翻炒至七成熱時，蝦米下鍋，再放精鹽、香醋，菜熟后放味精，用淀粉勾芡出鍋，淋上麻油即成。詳細>>

食材：蝦(xia)米適(shi)量(liang)(liang)(liang)，紫菜適(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞蛋(dan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，面粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，花生(sheng)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，米酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：蝦米和紫菜清洗干凈后切碎裝碗里。加進面粉，雞蛋和適量水，并加小許鹽，米酒，拌成糊。熱鍋放油，一勺勺的放鍋里煎，煎至兩面稍為變焦黃即可。詳細>>

食材：蝦皮3g，紫(zi)菜(cai)5g，麻油(you)適(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)，胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)。

做法：首先將姜切絲、蔥切蔥花。鍋中倒入油，下入姜絲，煸炒數秒后，倒入小半鍋清水。放入蝦皮，水開后，加入紫菜，接著加一勺鹽、撒少許胡椒粉，淋入幾滴麻油調味。最后撒上蔥花點綴，就可以出鍋享用啦！詳細>>

食材：雞蛋2個，涼白開250克，橄欖油少許，生抽2湯(tang)匙，蔥末(mo)少許，蝦皮適量(liang)。

做法：蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質。雞蛋、涼白開放入料理杯，打散。打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。放入蒸鍋，表面蓋保鮮膜，蒸鍋水開上汽后蒸8分鐘。蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜。淋少許橄欖油。放生抽、少許蔥末即可。詳細>>

食材：餛飩(tun)皮(pi)，豬肉末，紫(zi)菜，蝦(xia)皮(pi)，蔥(cong)花。

做法：在豬肉末中，加適量的料酒、生抽、鹽、雞精調味拌勻成餡料，待用。取餛飩皮放上餡料，根據自己的包法包好放入盤中，待用。將紫菜和蝦皮放入碗中，加適量的豬油、鹽沖入開水。接著，將包好的餛飩下入沸水中煮開，然后倒入一次涼水。再次煮開，撈出。放入紫菜蝦皮中，撒上適量的蔥花即可。詳細>>

更多蝦米的做法>>

1、蝦皮(pi)和紅棗不能同吃(chi)：紅棗與蝦皮(pi)同吃(chi)會中毒(du)。

2、蝦(xia)皮與菠菜不能同吃：菠菜與蝦(xia)皮同吃影響人體對(dui)鈣的吸收(shou)。

3、蝦皮與黃豆不能(neng)同(tong)吃(chi)：黃豆含有(you)抗(kang)胰蛋白(bai)酶和(he)凝血(xue)酶，若與蝦皮同(tong)食(shi)，會(hui)導致消化不良。

4、蝦(xia)皮與柿子、石榴不能同吃(chi)：柿子、石榴中含有較多的鞣酸(suan)，蝦(xia)皮含有豐(feng)富(fu)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，二者同吃(chi)，鞣酸(suan)與蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)相結合，就會凝(ning)固(gu)成鞣酸(suan)蛋(dan)(dan)白，鞣酸(suan)蛋(dan)(dan)白不能很好的被我們(men)人體(ti)消化，從(cong)而(er)引起(qi)腹(fu)痛腹(fu)瀉(xie)的癥狀。

5、蝦皮(pi)禁同時服(fu)用(yong)大量(liang)維生(sheng)素C，否則，可生(sheng)成三價砷、能致死。

6、蝦皮(pi)不宜(yi)與豬肉同食，損精。

7、蝦皮不宜與狗(gou)、雞(ji)肉同(tong)食。

8、蝦(xia)皮(pi)不可與山楂、棗、蘋果(guo)、柿子(zi)、柑子(zi)等水果(guo)同食，否則令人腰腹(fu)疼(teng)痛。

1、保存蝦皮(pi)的最好的方(fang)法(fa)就是把它們(men)裝進廣口玻(bo)璃瓶(ping)里，然后放在有(you)光的地方(fang)，偶爾打開瓶(ping)口散潮氣(qi)。這樣，一來能防(fang)止(zhi)串味；二(er)來能避免受潮、長毛(mao)。

2、根據蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)的(de)不同種(zhong)類(lei)，也有不同的(de)保存(cun)方(fang)法，如果是淡質蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)，即生蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)，可(ke)攤(tan)在太(tai)陽(yang)光下(xia)晾曬(shai)，待其干(gan)后，裝(zhuang)入瓶內，保存(cun)起(qi)來。而熟蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)就切忌(ji)在陽(yang)光下(xia)晾曬(shai)，只能(neng)將(jiang)其攤(tan)置在陰涼處(chu)風干(gan)，再裝(zhuang)進瓶中。

3、另外，建議大(da)家在購買(mai)蝦皮之(zhi)后，馬上存入冰(bing)(bing)箱中，取用(yong)之(zhi)后再(zai)放回冰(bing)(bing)箱。這樣可以大(da)大(da)延(yan)緩蛋白(bai)質分解(jie)的速度，在兩(liang)三個月內(nei)保持正常味道，也(ye)就減小了產生(sheng)致癌物的危險。