一、怎樣挑選蝦米海米

1、辨別好蝦皮的顏色。

新鮮的蝦米，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦(xia)米也是不好的。

2、摸一摸蝦皮。

蝦(xia)米越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦(xia)米的斤兩(liang)，還(huan)會讓(rang)蝦皮(pi)難以保(bao)存。在(zai)摸蝦皮(pi)時不要讓(rang)售貨員看(kan)到(dao)，否則會不愿意的。

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3、嘗一嘗蝦皮。

一般蝦米可以試吃的，嘗嘗蝦米咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦(xia)米(mi)放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦(xia)米比較好。

4、辨別蝦(xia)米(mi)的等級。

現在蝦米一般分為三級，一級蝦(xia)米體長2厘米以上，片大整齊，頭尾不全者不得超過10%；二級蝦(xia)米蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%）；三經蝦米，總體(ti)上看蝦片(pian)長短不(bu)齊（頭(tou)尾不(bu)全者(zhe)在25%以上）。

5、根據價格選擇。

蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦米(mi)含鹽量往往比較大(da)。

6、抓一把蝦米握一握。

把蝦米抓一把握在手里，張開手后如果蝦米沒有支離破碎的，說明蝦米比較新鮮(xian)，質量好；反之(zhi)蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮(xian)了。

二、消費者如何辨別蝦米好壞

1、色澤

首(shou)先從(cong)色(se)(se)(se)澤(ze)上(shang)看，體表鮮艷發亮(liang)、發黃或淺紅色(se)(se)(se)的(de)(de)為上(shang)品，這種海米(mi)都(dou)是(shi)晴天曬(shai)制(zhi)的(de)(de)。色(se)(se)(se)暗(an)而不光潔的(de)(de)，多數(shu)是(shi)在陰雨天晾制(zhi)的(de)(de)。在同(tong)一批次中，顏(yan)色(se)(se)(se)大體一致是(shi)最好(hao)的(de)(de)，出現兩種以(yi)上(shang)顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)，質(zhi)量不好(hao)的(de)(de)居多，有的(de)(de)是(shi)好(hao)與(yu)壞摻和，屬于(yu)假(jia)冒偽劣產品。

2、體形

其次，是從體形上看：蝦(xia)米海米體(ti)形(xing)彎曲的(de)(de)(de)，說明(ming)是(shi)用活(huo)蝦加(jia)工的(de)(de)(de)，這是(shi)由于活(huo)蝦死亡有一(yi)個逐步死亡收(shou)縮的(de)(de)(de)過程。反之，海米體(ti)形(xing)筆直或(huo)不大(da)(da)彎曲的(de)(de)(de)，則大(da)(da)多數是(shi)用死蝦加(jia)工的(de)(de)(de)。挑選是(shi)最好選購體(ti)凈肉(rou)肥，無貼皮，無窩心(xin)爪(zhua)，無空頭殼(ke)的(de)(de)(de)為好。

3、雜質

另外，消費者在(zai)選購干海鮮產品中(zhong)還要看(kan)看(kan)里(li)面的雜質(zhi)(zhi)，海米大小勻稱(cheng)，其中(zhong)無雜質(zhi)(zhi)和其他魚蝦的為上品。

4、氣味

新鮮的海米(mi)味道鮮香(xiang)，聞起來(lai)沒有異味。不新鮮的海米(mi)色澤陳暗、個體不完整(zheng)、蝦(xia)糠多。

5、味道

從口味上來說也很容易區分干鮮海產品的產品好壞，取一個海米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜(tian)的(de)(de)為上品(pin)。鹽味(wei)重(zhong)的(de)(de)質量(liang)差(cha)，用濃重(zhong)的(de)(de)鹽味(wei)壓其他不(bu)正常(chang)味(wei)道的(de)(de)，都是(shi)質量(liang)不(bu)好的(de)(de)產(chan)品(pin)。